Шашлик з червоної риби — як зробити маринад для запікання на шампурах або решітці з травами або вином

Коли перші сонячні промінчики сміливо пробиваються крізь прохолодні весняні тумани, починається довгоочікуваний сезон масових вилазок на природу. Для багатьох пікнік асоціюється з приготуванням шашлику – приправленого спеціями і димком соковитого зажареного м’яса. Якщо ви стежите за фігурою, скрупульозно підраховуєте калорії або просто намагаєтеся не є шкідливої їжі, приготуйте замість жирного свинячого м’яса рибний шашлик. Таке блюдо теж виходить неймовірно смачним, ароматним і соковитим, а ще – корисним і некалорійним.

Секрети приготування смачного шашлику з червоної риби

Головне в рецептурі даного страви – правильно вибрати і підготувати рибу, зробити відповідний маринад, а інше – справа техніки. Щоб рибний шашлик вийшов справжнім витвором кулінарного мистецтва, запам’ятайте деякі важливі секрети й тонкощі приготування:

• Вибирайте жирні сорти риби, які після запікання залишаться соковитими і м’якими, – ідеальні для такої страви лосось, форель і сьомга. Можна взяти більш доступні варіанти – кижуч, голець або нерку. Горбушу для шашлику краще не використовувати, тому що після смаження на вогні вона виходить сухуватою, хоча через брак іншого підійде і така рибка.
• Рибний шашлик потрібно замочувати у кислому розчині, який доповнить ніжність печеної рибки, але оцет з цією метою використовувати не рекомендується, – оцтова кислота робить рибу жорсткою, сильно псує смак.
• Маринад для шашлику з риби можна готувати на основі лимонного, гранатового або томатного соку, з сухого вина або нежирних кисломолочних продуктів (сметани, кефіру, натурального йогурту).
• Для маринування риби потрібно не більше години, – якщо тримати її в рідині довше, шматочки увберуть занадто багато вологи, і шашлик може просто розвалитися в процесі смаження на відкритому вогні.
• Якщо любите цибулю, додайте його до риби в процесі маринування, – цей пряний овоч зробить страву більш ароматним і насиченим.
• Спеції можна використовувати будь-які, які відповідають вашим гастрономічним пристрастям. Ідеально поєднуються з рибою всілякі свіжі і сушені трави (кріп, петрушка, кінза, розмарин, чебрець, базилік, майоран і ін.). Для гостроти можна додати трішки чорного перцю, імбиру, мускатного горіха або коріандру.
• Вугілля для смаження риби не повинні бути дуже гарячими, адже такий продукт готується швидко, а при надмірно високій температурі може просто згоріти.
• Щоб визначити готовність рибного шашлику, потрібно за допомогою вилки легенько розсунути волокна на одному з шматочків: готова риба повинна бути матовою і непрозорою навіть в самій глибині шматка.

Підготовка червоної риби

Щоб підсмажена на відкритому вогні рибка вийшла смачною, соковитою і ніжною, постарайтеся її правильно приготувати. Часто для такої страви використовують заморожену червону рибу, тому що свіжу не завжди вдається купити. Розморожувати її потрібно виключно на нижній полиці холодильника або в приміщенні, де температура повітря не перевищує 5°С. Тільки при таких температурних умовах риба залишиться соковитою і м’якою після приготування, збереже свій неповторний ніжний смак.

Якщо часу на тривалу разморозку немає, можна залишити рибку трохи підтанути при кімнатній температурі або помістити в прохолодну (але не гарячу) воду. Правда, такий спосіб вплине на смакові якості продукту не в кращу сторону. Розморожувати в мікрохвильовці рибу категорично не рекомендується тому, що в процесі прогрівання її СВЧ-хвилями м’ясо стає сухуватим і трохи «гумовим», набуває не дуже приємний присмак.

Запікати рибу на відкритому вогні можна різними способами – традиційно на шампурах, нанизавши на бамбукові шпажки або розклавши на решітці. Для смачного шашлику рибні тушки спочатку слід обробити – зняти шкіру з лускою, вийняти кістки, філе розділити на шматки. Для кожного способу приготування потрібно нарізати рибу шматками відповідного розміру:

• Якщо хочете приготувати традиційний шашлик на шампурах, рибне філе варто нарізати шматками квадратної форми зі стороною 4-5 див. Менші шматочки сильно висохнуть в процесі смаження і стануть несмачними. Крім того, мініатюрні шашлики можуть просто звалитися з шампура під час перевертання.
• Для рибного шашлику на дерев’яних шпажках шматочки повинні бути розміром 3х3 див. Так вони швидко і добре пропечуться, будуть акуратно виглядати на тарілці.
• На решітці можна запікати як шматки, так і ціле рибне філе або стейки. В останньому випадку з риби навіть не обов’язково знімати шкіру з лускою, видалити хребет і кістки – після запікання на відкритому вогні м’ясо буде чудово відділятися від усіх «непотребу».

Рецепт шашлику з червоної риби

Навіть самий досвідчений шеф-кухар не скаже, який з десятків існуючих рецептів рибного шашлику є найкращим. Кожне блюдо при точному дотриманні рецептури має відмінні смакові якості. Основна відмінність різновидів шашлику з риби полягає в маринаді, адже завдяки вдалій заправці рибні шматочки набувають нові відтінки смаку. Випробуйте запропоновані нижче покрокові рецепти рибного шашлику з фото, щоб вибрати найбільш підходящий для себе варіант.

Шашлик з червоної риби з пряними травами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 189 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Найбільш швидким у приготуванні є шашлик з червоної риби на решітці. Маринувати рибку для нього потрібно всього 10-15 хвилин. Поки ви будете розпалювати багаття, рибні шматочки промаринуются і будуть готові до запіканню на відкритому вогні. Готується таке блюдо не довше чверті години, але треба уважно стежити за станом шашлику, щоб не пересушити. Знімати шматочки з решітки потрібно гарячими, інакше потім вони прилипнуть до залізних прутів, що сильно зіпсує зовнішній вигляд страви.

Інгредієнти:

• сьомга заморожена – 1,2 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• суміш пряних трав – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сьомгу розморозити, гострим ножем розрізати на порційні шматки товщиною 3-3,5 див.
2. В піалі змішати оливкову олію, сіль, пряні трави.
3. Отриманою сумішшю натерти кожен шматок з усіх боків. Залишити маринуватися на 10-15 хвилин.
4. Стейки рівними рядами розкласти на решітку для гриля, поставити на мангал зі слабким жаром.
5. Запекти до готовності, час від часу перевертаючи ґрати для рівномірного запікання рибки з обох сторін.

Шашлик з червоної риби в маринаді з білим вином

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 233 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Соковитий, ніжний, ароматний рибний шашлик можна приготувати в винному маринаді. Біле сухе вино чудово поєднується не тільки різними рибними стравами, але і підходить в якості основи для маринаду, в якому смак рибки виходить просто дивовижним. Вино варто вибирати не занадто кисле, але і не містить багато цукру.

Інгредієнти:

• лосось – 1 кг;
• вино біле сухе – 150 мл;
• оливкова олія – 50 мл;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У глибокій ємності змішайте вино і масло, додайте сіль, спеції за смаком, перемішати.
2. Філе лосося порізати на шматочки 3х3 см, рук наріжте кільцями.
3. Опустіть рибні скибочки і цибулю підготовлений маринад, перемішайте. Ємність із заготівлею для шашлику поставте в холодильник на 40-60 хвилин.
4. Настроміть рибні шматочки на бамбукові шпажки, чергуючи з кільцями цибулі. Запечіть над відкритим вогнем, періодично повертаючи.

З лимоном і часником

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 216 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Якщо ви плануєте приготувати маринад для червоної риби на решітці з оцтом, замість звичайного візьміть бальзамічний. Така оцтова кислота має більш м’який смак і не робить рибний шашлик жорстким. Пара зубків часнику додадуть рибі приємну пікантність, а шматочки лимона, яким будуть обкладені стейки, зроблять її соковитою, ніжною і неймовірно апетитною.

Інгредієнти:

• стейки форелі – 5 шт.;
• лимон – 2-3 шт.;
• оцет бальзамічний – 2 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• зелень свіжа пучок.

Спосіб приготування:

1. Часник і зелень подрібніть блендером в кашку. Додайте олію, бальзамічний оцет і сіль, збийте.
2. Рибні стейки помийте, обсушіть паперовим рушником, обмажте приготованим соусом. Дайте постояти 15 хвилин.
3. Лимони поріжте кружечками, половину викладіть на решітку.
4. Зверху додайте замариновані стейки форелі, накрийте рештою лимонними гуртками.
5. Запікайте на помірному вогні приблизно за 8 хвилин з кожного боку.

З соєвим соусом і гірчицею

• Час: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 221 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Шашлик з риби на мангалі або на багатті – страва не дуже звичне для європейців, зате дуже популярна в азіатських країнах. Соєвий соус в маринаді для рибного шашлику дозволить вам на хвилинку наблизиться до таємничого і загадкового Сходу. Якщо ви хочете урізноманітнити й прикрасити рибне блюдо, як це теж часто роблять в Азії, чергуйте шматочки рибки і свіжих овочів, наприклад, болгарського перцю або цукіні.

Інгредієнти:

• філе сьомги – 750 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• цукіні – 1 шт.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• часник – 2 зубки;
• лимон – ? шт;
• оливкова олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте філе сьомги, розділіть на шматочки потрібного розміру.
2. Цедру половини лимона натріть на дрібній тертці, вичавити сік.
3. У мисці змішайте подрібнений часник, цедру і сік лимона, соєвий соус, мед, масло, гірчицю. Ретельно перемішайте до однорідності.
4. У підготовленому маринаді замочіть рибні шматочки, витримайте на холоді 2 години.
5. Болгарський перець звільнити від плодоніжки і насінної коробочки, з цукіні зніміть шкірку. Поріжте овочеву м’якоть рівними шматочками, за розміром трохи менше рибних.
6. Настроміть шматки сьомги на шампури або дерев’яні палички, чергуючи з овочевими кубиками.
7. Готуйте над сивим вугіллям, часто перевертаючи, до появи рум’яної скоринки (приблизно 10-12 хвилин).

З мартіні

• Час: 1 година 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 242 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Один з найбільш оригінальних варіантів маринаду для рибного шашлику – приготований на основі мартіні і свіжої кінзи. Така суміш надає рибці не тільки незвичайний, дуже яскравий і насичений смак, але і робить її м’якою, ніжною, просто тане в роті. Доповнити запечену на вогні червону рибу можна будь-яким гарніром або яким-небудь пікантним соусом.

Інгредієнти:

• риба червона – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• мартіні – 150 мл;
• кінза свіжа – великий пучок;
• кріп свіжий – кілька гілочок;
• лимонний сік – 3 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зелень вимити, обсушити, перемолоти блендером разом з очищеним часником.
2. Додати сіль, перець за смаком, лимонний сік. Влити мартіні, розмішати до однорідності.
3. Рибне філе нарізати великими шматками, почищену цибулину – кільцями. Все скласти в маринад, перемішати. Маринувати 1 годину.
4. Нанизати на шампури рибу змішати з цибулею, запікати над помірним жаром 12-14 хвилин.

З риби з креветками

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 208 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Дуже незвичайним виходить рибний шашлик з креветками. Маринад можна використовувати будь-який, наприклад, з соєвим соусом і білим вином. Таке блюдо здивує навіть самих вимогливих до їжі гурманів своїм гармонійним і кілька неординарним смаком. Готується ця ефектна закуска трохи довше звичайного, але результат того вартий. Подавати рибний шашлик з креветками краще з гарніром з вареного рису або приготованих на грилі овочів.

Інгредієнти:

• лосось – 800 г;
• креветки добірні – 400 г;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• вино біле – 4 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рибу порізати на шматочки.
2. Змішати в глибокій мисці або каструлі лимонний сік, вино і соєвий соус. Додати спеції, якщо треба, досолити.
3. Опустити в маринад рибні скибочки, витримати в холодильнику півгодини.
4. Креветки почистити і відварити.
5. Нанизати на шампур рибні шматочки і креветки, чергуючи.
6. Запекти над вигорілими вугіллям до готовності.

Відео