Шашлик з індички — як готувати з філе або стегна в домашніх умовах і смачно замаринувати

У теплу пору року (і не тільки), а особливо під час відпочинку на природі, ми часто смажимо шашлики. У кожного є особисті уподобання щодо вибору м’яса і рецепту маринаду. Якщо ж ви вважаєте, що шашлик з яловичини виходить жорстким, а із свинини – жирним, зробіть вибір на користь індичатини. М’ясо цієї птиці – дієтичне, і якщо його правильно замаринувати, то після прожарювання воно вийде дуже соковитим, м’яким і смачним. Про те, які існують види маринаду і тонкощі приготування цієї страви, читайте нижче.

Як приготувати шашлик з індички

Низькокалорійне м’ясо індички часто вживають під час дієти, оскільки калорій в ньому небагато, зате в надлишку білка, вітамінів, корисних мікро мінералів. Шашлик з індичатини виходить дієтичним, але при цьому ситним, корисним для нього підійдуть як грудка, так і крила і стегна птиці. Щоб м’ясо вийшло дуже ніжним, смачним і ароматним, дотримуйтеся наступних рекомендацій щодо його приготування:

  1. Використовуйте для шашлику тільки свіжу або охолоджену індичатину. При розморожуванні м’яса порушується структура волокон, йде частина рідини, що призводить до сухості готового страви.
  2. Нарізайте м’ясо птиці на порційні шматки, з розміром сторони в середньому по 5 див. Такий шашлик не згорить, але придбає апетитну скоринку, добре просмажиться всередині, зберігши при цьому соковитість.
  3. Підготовлене м’ясо потрібно обов’язково замаринувати, для цього буде потрібно від 2 до 8 годин (в залежності від розміру шматків, обраного маринаду). В результаті індичка просочується соусом і кислота, що міститься в ньому, що перешкоджає згортанню білка під час смаження. Ваше м’ясо не стане жорстким.
  4. Існує безліч рецептів приготування маринаду для індичого шашлику: на кефірі, вині, з майонезом, лимонним соком, соєвим соусом, квасом, медом і т. д. Більшість з них містить кислі продукти, необхідні для запобігання згортання білка. З-за наявності кислоти маринувати м’ясо не рекомендують в алюмінієвому посуді, щоб уникнути окислення продуктів.
  5. Готувати шашлик з індичатини можна на звичайній сковорідці, сковороді-гриль і в духовці, але м’ясо, смажене на вугіллі, виходить особливо смачною і ароматною.

Рецепт шашлику з індички

Незалежно від того, яку частину туші і маринад для шашлику з індички ви вибрали, подальший процес його приготування однаковий для всіх рецептів: м’ясо нанизують на шампури або викладають на решітку для барбекю (сковорідку, деко) і прожарюють до готовності. Для кращого смаку і соковитості страви між м’ясними шматочками розміщують овочі і гриби. Головне в процесі приготування шашлику – дотримуватися пропорції інгредієнтів, чітко витримувати час маринування і вчасно перевертати м’ясо, щоб воно рівномірно просмажене і не пересушилось.

У духовці

  • Час: 4 години 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 265 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Шашлик з індички в духовці маринується в соусі з додаванням гострої гірчиці, соєвого соусу, винного оцту. Ці компоненти роблять смак готового блюда більш пікантним, незвичайним. Якщо ви не знайшли вдома винний оцет, замініть його яблучним або звичайним столовим. Мед для маринаду краще використовувати рідкий, але якщо такого немає – просто розтопіть зацукорився продукт на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Інгредієнти:

  • індичка – 1,5 кг;
  • соус соєвий – 0,11 л;
  • гірчиця (гостра, будь-яка) – 4 г;
  • олія (оливкова) – 20 мл;
  • мед – 40 г;
  • оцет (винний) – 35 мл;
  • часникові зубчики – 3 шт.;
  • перець (болгарський) – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Індичку нарізати порційними шматками однакового розміру.
  2. Приготуйте соус, змішавши до однорідної консистенції мед з оцтом, соєвим соусом, олією, гірчицею і видавленим часником.
  3. Перемішайте м’ясо з соусом, поставте маринуватися в холодильник на 3 години.
  4. Дерев’яні шпажки для шашлику замочіть у воді на 1,5 години.
  5. Перець очистити від плодоніжки, насіння, поріжте часточками рівними по ширині з м’ясом.
  6. Нанизуйте індичку на шпажки, чергуючи з перцем. Акуратно прістройте шпажки над глибоким деко так, щоб їх кінці лежали на бортах. Налийте на дно трохи води, проконтролювавши, щоб м’якоть з нею не стикався.
  7. Запікайте шашлик в духовці при температурі 200 ° C протягом 40 хвилин. Періодично перевертайте шпажки.

На мангалі

  • Час: 11 годин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 226 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Шашлик, приготований за цим рецептом, — повноцінне блюдо, не потребує гарнірі. Крім м’яса, багато овочів, які теж маринуються і запікаються на мангалі. Доповнити таку їжу можна хіба що шматочком хліба або вірменського лавашу, соусом і зеленню. Кунжутне масло дозволяється замінювати пісним або оливковою, але у такому разі роздушіть жменю насіння кунжуту і додайте в маринад для аромату.

Інгредієнти:

  • індичка – 1 кг;
  • баклажан (цукіні), перець солодкий (червоний і жовтий) – по 1 шт.;
  • цибуля, картопля (молода) – по 3 шт.;
  • олія (оливкова) – 4 ст. л.;
  • лимонний сік, чорний перець – по 1 ч. л.;
  • олія (кунжутна) – ¼ ст.;
  • соус соєвий, сік яблучний – по ½ ст.;
  • часник, імбир (подрібнені) – по 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть маринад, змішавши кунжутне масло з соєвим соусом, яблучним соком, часником, імбиром, чорним перцем.
  2. Помістіть в нього індичатину, порізану середніми шматками. Накрийте ємність кришкою, приберіть в холод на 8-10 годин.
  3. Овочі, за винятком баклажана, почистіть. Перець поріжте шматочками, однаковими по довжині з м’ясом, баклажан – кружальцями, картоплю і цибулю – тонкими кільцями.
  4. З’єднайте овочі, залийте сумішшю з лимонного соку, оливкової олії, солі, перцю. Приберіть в холодильник на 40 хвилин.
  5. Нанизайте всі компоненти страви на шампури, чергуючи між собою. Стежте, щоб м’ясо розташовувалося між шматочками перцю.
  6. Посмажте на мангалі до готовності, час від часу перевертаючи.

Шашлик з грудки індички з майонезом

  • Час: 5 годин 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 6-7 персон.
  • Калорійність страви: 263 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Якщо ви зібралися приготувати шашлик з філе індички, використовуйте для маринаду майонез і звичайний оцет. Це один з найпростіших, але смачних соусів, дозволяють отримати соковите, м’яке м’ясо. Сіль не додавайте, оскільки вона присутня і в майонезі, і приправи для шашлику. Краще подати окремо сіль..

Інгредієнти:

  • індичка (філе) – 2 кг;
  • цибуля (ріпчаста) – ½ кг;
  • майонез – 300 г;
  • оцет (9%) – 20 мл;
  • приправа для шашлику.

Спосіб приготування:

  1. Індичатину вимийте, обсушити, порізати шматками середнього розміру.
  2. Змішайте оцет з майонезом, приправою. Додайте м’ясо, все перемішайте.
  3. Очищену цибулю наріжте кільцями, з’єднайте з іншими компонентами. Поставте в холодильник на 2-4 години.
  4. Нанизайте філе на шампури, чергуючи з цибулею. Посмажте на мангалі, періодично перевертаючи, щоб шашлик не підгорів.

З стегна індички

  • Час: 3 години.
  • Кількість порцій: 6-7 персон.
  • Калорійність страви: 232 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Шашлик, маринований в алкоголі, набуває пікантний присмак і пряний аромат. При виборі такого рецепта віддавайте перевагу домашньому провину. Якщо його немає, купіть будь недороге вино на ваш розсуд. Досвідчені кулінари радять брати сухе, а біле або червоне – не важливо. Цікавим виходить і маринад на основі пива (будь-якого сорту). Крім заявлених приправ, можна додавати й інші, які добре поєднуються з індичатиною.

Інгредієнти:

  • філе стегна індички – 2 кг;
  • вино – 0,5 л;
  • цибуля – 5 шт.;
  • чорний перець (горошком) – 10 шт.;
  • імбир (свіжий, тертий), паприка – по 20 г;
  • базилік, цибуля-порей.

Спосіб приготування:

  1. Влийте в ємність для маринування вино. Якщо алкоголь солодкий – видавіть сік лимона.
  2. Додайте цибулю, нашатковану кільцями, приправи, перемішайте.
  3. Покладіть в суміш порізане шматками філе. Залиште в холодильнику на 2 години.
  4. Викладіть на решітку для барбекю, смажте на мангалі до готовності.

З кефіром

  • Час: 6 годин 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 155 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Нерідко шашлики з м’яса маринують у кисломолочних напоях – кефірі, ряжанці, кисляку. Ці продукти додають страві легку пікантну кислинку, розм’якшують м’ясні волокна. У даному рецепті індичка заливається кефіром, до якого додається томатна паста. Ці інгредієнти добре поєднуються між собою, надаючи страві незвичайний смак. Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори, з яких попередньо потрібно зняти шкірку. Для цього томати необхідно обдати окропом, потім почистити, а м’якоть натерти на тертці.

Інгредієнти:

  • індичка – 2 кг;
  • перець (солодкий) – 1 кг;
  • кефір – ½ л;
  • цибуля (ріпчаста) – ½ кг;
  • паста томатна – 0,1 л;
  • сіль, перець чорний.

Спосіб приготування:

  1. Помийте індичку, поріжте однаковими шматками, поперчіть і перемішайте.
  2. Очистіть цибулю і перець, перший овоч наріжте колечками, другий – довгастими шматочками довжиною по 4 див.
  3. Перемішайте до однорідності кефір з томатною пастою. З’єднайте м’ясо з маринадом і овочами, ретельно вимісіть масу. Поставте в холод на 3-5 годин.
  4. Потім посоліть, викладіть на решітку для барбекю і смажте на мангалі до готовності.

З мінеральною водою

  • Час: 13,5 годин.
  • Кількість порцій: 5-6 осіб.
  • Калорійність страви: 173 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Шашлик, замаринований в мінеральній воді, виходить дуже м’яким, ніжним і буквально тане в роті. Газована вода просочує м’ясні волокна, сприяє проникненню спецій, приправ, збереженню всередині соків, вітамінів, всіх корисних і поживних речовин. Для того, щоб індичка повністю промаринувалася, її потрібно витримати в суміші не менше 8-10 годин. Подавайте таке блюдо з лавашем, пікантними соусами, печеною картоплею, свіжими овочами, зеленню, кетчупом і аджикою.

Інгредієнти:

  • індичка – 1,6 кг;
  • мінеральна вода – 1 л;
  • сік 1 лимона;
  • цибуля (ріпчаста) – 4 шт.;
  • базилік (сушений) – 2 ч. л.;
  • чорний перець (горошком) – 10 шт.;
  • оцет 9% — 2 ст. л.;
  • червоний перець – 1/3 ч. л.;
  • сіль – 1 ½ ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Індичку нарізати великими шматками, очищений цибулю – півкільцями.
  2. Змішайте з двома видами перцю, сіллю, базиліком, лимонним соком. Перемішайте.
  3. Накрийте ємність плівкою, залиште при кімнатній температурі на 2 години.
  4. Влийте мінералку, знову ретельно вимісіть і приберіть в холодильник на 8-10 годин.
  5. Нанизайте шашлик на шампури, чергуючи з цибульними кільцями. Готуйте на мангалі, перевертаючи з одного боку на іншу. Поливайте мінералкою, змішаною з оцтом, для запобігання пересихання.

З лимонним соком і соєвим соусом

  • Час: 5,5 годин.
  • Кількість порцій: 6-7 персон.
  • Калорійність страви: 238 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Маринад з соєвим соусом і лимонним соком надає шашлику з індичатини дивний присмак і цитрусовий аромат. Цибулю можна повністю подрібнити маленькими шматочками, але досвідчені кулінари рекомендують частина його пропустити через м’ясорубку. Так м’ясо краще розм’якне і стане набагато соковитіше. Кількість лимонів можна варіювати на свій розсуд.

Інгредієнти:

  • індичка – 2 кг;
  • лимон – 2 шт.;
  • цибуля (ріпчаста) – 5 шт.;
  • соєвий соус – 0,1 л;
  • масло (соняшникова) – 50 мл;
  • майоран, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо помийте, обсушити, наріжте однаковими шматочками.
  2. Змішайте майоран з перцем, посипте індичку, перемішайте.
  3. Цибулини почистіть, 2 – дрібно нашаткуйте, 3 – перекрутіть через м’ясорубку або пюрируйте блендером.
  4. З лимона зніміть цедру, потім розріжте навпіл, вичавити сік.
  5. Змішайте сік і цедру з маслом, соєвим соусом, цибулею.
  6. Замаринуйте в суміші індичку, накрийте плоскою тарілкою, встановіть зверху прес. Залиште в холоді на 2-4 години.
  7. Покладіть на решітку для барбекю, смажте до готовності на мангалі.

З квасом і медом

  • Час: 5 годин 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 6-7 персон.
  • Калорійність страви: 155 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Маринад з медом і квасом називають «Російським» завдяки цим двом інгредієнтів. Хлібний напій є відмінною зеемной оцту, провину і лимонного соку. М’ясо набуває цікаві смакові відтінки в залежності від спецій, присутніх в квасі. Приправи додайте на свій розсуд, але бажано не перестаратися. Обмежтеся чорним перцем (меленим і горошком), лавровим листом і маленькою щіпка сушеного базиліка.

Інгредієнти:

  • індичка – 2 кг;
  • цибуля (ріпчаста), перець (солодкий) – по ½ кг;
  • квас (звичайний, хлібний) – 1 л;
  • мед – 0,1 кг;
  • сіль, приправи.

Спосіб приготування:

  1. Птицю помийте, обсушити, порізати однаковими шматочками.
  2. Овочі почистіть, наріжте кільцями, мед, якщо потрібно, розтопіть.
  3. Перемішайте індичатину з овочевими кільцями, медом, сіллю і приправами. Залийте квасом, поставте в холод на 2-4 години.
  4. Посмажте шашлик на мангалі до готовності, періодично перевертаючи шампури.

Ази приготування смачного шашлику

Процес приготування смачного шашлику простий, але щоб не зіпсувати страву, а зробити ще більш смачним, враховуйте такі поради шеф-кухарів:

  1. Маринуйте м’ясо в скляній, керамічній, емальованому посуді. Алюмінієва ємність вступить в реакцію з кислотою, присутньої в соусі, і блюдо придбає специфічний присмак, забруднене шкідливими речовинами.
  2. Нарізайте індичку шматками однакового розміру, інакше під час термічної обробки одні згорять, а інші залишаться сирими.
  3. Якщо хочете, щоб шашлик був більш м’яким, додайте в маринад газовану воду.
  4. Прискорити процес замочування можна, помістивши м’ясо під прес.
  5. Подсаливайте продукти безпосередньо перед смаженням, щоб зберегти максимальну кількість рідини усередині м’яса.
  6. Не перестарайтеся з кількістю кислих продуктів у соусі для маринування, інакше індичка вийде жорсткою.

Відео