Щавель на зиму — як заморозити, засолити або законсервувати листя в домашніх умовах

На вулиці літо – гаряча, багата овочами, фруктами і зеленню пора, тому всі господині намагаються запастися про запас кожен подарований природою листочок або плід. На черзі банки листочки щавлю, смачною, корисною зелені для борщу, пиріжків і інших страв. Заготовлювати щавель на зиму в домашніх умовах можна різними способами – це консервація, засолювання, заморожування, висушування, причому кожен спосіб представлений кількома рецептами. Про те, як консервувати щавель, як його солити, сушити і як зберегти щавель свіжим в холодильнику, дізнаєтеся далі.

Як приготувати щавель на зиму

Користь цих соковитих зелених листочків переоцінити складно, адже вони містять безліч вітамінів, ефірних олій і мінеральних речовин, які не втрачаються в процесі засолювання. Однак заготовки з щавлю на зиму, що пройшли термічну обробку, не можуть похвалитися великою кількістю корисних речовин, але зате дозволяють балувати домочадців в найхолодніші зимові місяці не тільки зеленими борщами, але і іншими смачними стравами. З кислих листочків взимку можна готувати:

• салати;
• супи;
• пироги та іншу випічку;
• запіканки;
• овочеві рагу;
• омлети;
• соуси.

Домашні заготовки з щавлевих листочків роблять наступними способами:

• солять;
• заливають окропом;
• заморожують;
• висушують.

Який би спосіб збереження смакових якостей кислих листочків ви не вибрали, слід запам’ятати основні правила заготівлі щавлю на зиму:

1. Спочатку листочки слід ретельно перебрати, кілька разів промити холодною водою, обсушити.
2. Зелень на засолку і заморожування краще подрібнювати, а для консервування і висушування – брати цілком.
3. Перед розкладанням сировини в тару, обов’язково стерилізуємо банки і кришки будь-яким зручним способом.
4. Для щавлевих заготовок на зиму краще брати невелику тару, щоб використовувати вміст однієї банки за раз.
5. Зберігати щавелевые консерви слід в темному, добре провітрюваному приміщенні при температурі не вище 20 градусів.
6. Листочки для заморозки потрібно викладати в невеликі щільні пакети для разового використання, адже перезаморозке зелень не піддається.

Рецепти щавлю на зиму

Заготовити ці смачні і корисні листочки на зиму дуже легко – рецепти консервування щавлю настільки прості, що не принесуть великих турбот навіть самої молодої і недосвідченої господині. Все, що знадобиться – це підготувати листочки і суворо дотримуватися обрану рецептуру. Як заготовлювати кислу зелень, вирішуйте самі, орієнтуючись по своєму смаку і можливостям. Якщо перевіреного рецепту у вас немає, можете скористатися одним з зображень нижче варіантів заготовок на зиму.

Заморожений

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 разові порції.
• Калорійність страви: 20 ккал на 100 грам.
• Призначення: для приготування страв.
• Складність приготування: легка.

Найпростіший спосіб зберегти смак і аромат щавлевих листочків взимку – заморозити їх в спеціальних або звичайних целофанових пакетиках. Для цього використовують крупно нарізані смужки. Для супів, випічки, соусів підготовлену зелень дрібно ріжуть або пропускають через м’ясорубку, а потім заморожують за допомогою формочок для льоду. Виходить не тільки смачно, але і зручно. Розглянемо основний рецепт заморозки з фото.

Інгредієнти:

• свіже листя щавлю – 600 грамів.

Спосіб приготування:

1. Листочки перебрати, промити холодною водою, обсушити рушником або на решітці.
2. Порізати гострим ножем.
3. Розкласти сировину по пакетах, звільнити їх від повітря.
4. Відправити в окремий ящик морозильної камери.

Консервований

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 банок по 500 мл
• Калорійність страви: 20,5 ккал на 100 грам.
• Призначення: для приготування страв.
• Складність приготування: легка.

Консервація щавлю на зиму – простий і доступний спосіб заготовити кислі листочки про запас. Рецептів консервування цієї смачної і корисної зелені існує кілька. Деякі господині спочатку варять листочки в каструлі, а потім перекладають у банку і закочують. Інші ж вважають правильним відразу скласти вимитий і нарізаний щавель в банку, а потім залити окропом. Нижче представлений рецепт з фото, як приготувати щавелевые консерви максимально швидко.

Інгредієнти:

• щавель свіжий – 2 кг;
• вода – 1 літр.

Спосіб приготування:

1. Підготувати листя: перебрати, промити, злегка обсушити.
2. Простерилізувати банки.
3. У велику каструлю вилити воду, поставити на великий вогонь.
4. Як тільки вода закипить, поступово опустити туди підготовлені листочки.
5. Витримати сировину в окропі півтори хвилини.
6. Перекласти бланшировану зелень в підготовлену тару, закатати банку, перевернути, залишити до повного охолодження.

Солоний

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 банки по 0,5 літра.
• Калорійність страви: 22 ккал на 100 грам.
• Призначення: для приготування страв.
• Складність приготування: легка.

Для багатьох заготівля щавлю на зиму в банках – це виключно засолювання під капроновими кришками, адже так консервували кислі листочки ще наші бабусі і навіть прабабусі. Даний спосіб приготування не займає багато сил і часу, але з таких консервів можна готувати тільки борщі, адже вони дуже концентровані. Як приготувати солоний щавель покроково з фото, дивіться нижче.

Інгредієнти:

• підготовлені листя щавлю – 1 кг;
• сіль – 125 г;
• рослинна олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Чисті, порізані смужками листочки складають у великий таз, рясно пересипаючи сіллю.
2. Вимішують, дають постояти 8-10 хвилин.
3. Далі свіжу зелень з сіллю щільно укладають у банку, зверху утрамбовуючи ложкою.
4. Витримують 10 хвилин, поки листя пустять сік.
5. Поверх складеної зелені наливають столову ложку рослинної олії.
6. Закривають кришкою і відправляють на зберігання.

Сушений

• Час приготування: приблизно дві доби.
• Кількість порцій: 3 порції.
• Калорійність страви: 19 ккал на 100 грам.
• Призначення: для приготування страв.
• Складність приготування: легка.

Сушений щавель – один з кращих варіантів заготовки цієї кислої зелені на зиму, адже свіжі листочки майже не піддаються термічній обробці, тому зберігають всі вітаміни по максимуму. Якщо плануєте використовувати таку сировину для солодкої випічки, можна перед висушуванням посипати листочки цукром. Сушити листочки можна будь-яким способом: на свіжому повітрі в тіні, в духовій шафі або електросушарці, але не перевищувати температуру 35 градусів.

Інгредієнти:

• щавель – 500 р.

Спосіб приготування:

1. Листочки перебрати, кілька разів промити холодною водою, обсушити.
2. Розкласти в один шар на деках, устеленных пергаментом.
3. Накрити марлею.
4. Поставити на відкритому повітрі в тіні.
5. Сушити до повної готовності, періодично помішуючи.
6. Висушений щавель перекласти в суху, щільно закриту коробку або скляну банку.

Відео