Щавлевий суп з яйцем: покрокові рецепти з яйцем з рисом, сиром і вівсянкою

Щавлевий суп – старший брат улюбленого багатьма зеленого борщу. Готується він простіше, більш демократичний в підборі продуктів, так і в силу можливого їх різноманітності куди простіше підібрати рецепт за смаком для всієї родини.

Не подобається рисовий варіант – спробуємо вівсяний, перловий, та хоч гречаний, щавелевые супи з яйцями, покрокові рецепти яких ми підібрали, однаково смачні. Про користь таких страв говорити зайво – якщо немає протипоказань до кислуватим бульйонів, обов’язково включіть щавлевий суп в свій раціон, готуйте два-три рази на місяць і тим самим зробіть меню, та й природне джерело вітамінів навряд чи буде не до місця.

Загальні принципи приготування щавлевого супу з покроковим рецептами

Прості і легкі супи з щавлю з яйцем готують на питній воді, для отримання більш ситного страви, за основу беруть м’ясний або курячий бульйон. Щоб суп вийшов смачним і зовні виглядав апетитно, бульйон повинен бути прозорим. У покрокових рецептах щавлевого супу з яйцем докладно описано, з яких шматочків, як і як довго варити той чи інший вид бульйону.

Для супу краще брати свіжі і молоде листя щавлю. Після утворення квітконоса, смак листя стає неприємним, а прожилки ущільнюються і не розварюються. В супі вони досить жорсткі і нагадують, що випадково потрапили тріски.

Перед використанням щавель перебирають – відкидають у бік пожухлі листя і обов’язково зрізують стебла. Щоб добре змити весь бруд, щавель бажано витримати деякий час у воді, після чого ретельно обмити кожен листочок.

Час приготування щавлю не більше 4 хвилин, тому його додають у майже готову страву. Листя ретельно обсушують, щоб залишки сирої води не потрапили в каструлю і нарізають смужками шириною не більше одного сантиметра.

Нерідко постає питання, скільки щавлю потрібно взяти, щоб суп не вийшов занадто кислим або навпаки, позбавленим смаку. Якщо будете готувати на м’ясному бульйоні, візьміть на один літр не менше 100 гр. щавлю. Для супу, не передбачає додавання м’яса, бажано взяти листя вдвічі більше.

Щавлевий суп як правило виходить з легкою кислинкою, і щоб вирівняти його смак у страву додають крупи. Найчастіше рис, рідше використовують манку або вівсянку.

Традиційно суп з щавлю готують з яйцями. Збиті до спінювання сирі яйця вводять в блюдо, в процесі приготування, зварені круто – розрізають навпіл або доповнюють ними вже розлитий по тарілках суп.

Щавлевий суп з яйцем: покроковий рецепт на курячому відварі з рисом

Покроковий рецепт щавлевого супу з сирими яйцями і рисом на легкому курячому бульйоні. Яйця добре збиваються з холодним бульйоном, після чого тонкою цівкою вливаються в практично готовий суп. Ніжний курячий бульйон і рис добре балансують смак супу, кислотність практично не відчувається.

Інгредієнти:

• два охолоджених, середньовеликі стегенця;
• 200-грамовий пучок щавлю;
• невелика цибулина;
• три варених яйця;
• морквина;
• чотири невеликих картоплини;
• 40 мл олії;
• три ложки круглозерного рису.

Спосіб приготування:

1. Готуємо курячий бульйон. У каструлю ємністю не менше 3 літрів, наливаємо 2,5 літра чистої води. Оглянувши шкірку стегенець, прибираємо залишки пір’я. Для спрощення процесу можна скористатися пінцетом. Промиваємо курятину, викладаємо в наповнену водою каструлю, ставимо на «швидкий» вогонь. По мірі нагрівання, на поверхні бульйону буде збиватися піна. Уважно стежте і постійно забирайте цей вар, інакше піна змішається з бульйоном і замутнит його. Як тільки вода закипить, опускаємо в каструлю очищену цибулину. Зменшуємо нагрівання до найнижчого рівня, накриваємо щільно кришкою. Через дві хвилини обов’язково перевіряємо поверхню бульйону має колихатися повільно і рівномірно, інтенсивне кипіння неприпустимо. Готуємо бульйон приблизно 50 хвилин, прикривши каструлю кришкою. Перевіряємо готовність проколом, якщо лезо ножа входить в м’ясо вільно – воно готове.

2. Поки вариться бульйон, перебираємо щавель. Вибираємо пожухлі листя і випадково потрапила бур’янисту траву. Відриваємо під самий лист жорсткі стебла. Обмивши щавель водою, розкладаємо по полотняному рушника, щоб обсох.

3. Висипаємо на стіл рис. Видаляємо весь сміття, побиті псуванням і погано відшліфовані темні зерна. Потім збираємо крупу в друшляк і промиваємо прохолодною водою. Щоб краще змити з зерен крохмальну пудру, перемішуємо крупу вільною рукою або ложкою. Робимо так, поки що стікає з друшляка вода не стане кристально прозорою. Підставляємо під друшляк меншу в обсязі миску і залишаємо рис, поки не підсохне.

4. Чистимо картоплю, тонким шаром зрізаємо з моркви шкірку. Картоплю ріжемо невеликими кубиками або тонкими брусочками, заливаємо водою. Не залишаємо на повітрі, інакше він потемніє.

5. Дістаємо готову курку і тимчасово відставляємо в сторону. М’ясо повинно трохи охолонути, щоб його було легко зняти з кісток руками. Видаляємо з каструлі цибулину, відливаємо в окрему миску три склянки бульйону. У решту киплячу курячу основу опускаємо картоплю, додаємо дрібно потерту моркву і обсушенный рис. Дочекавшись закипання, готуємо хвилин двадцять.

6. В товстостінну глибоку сковороду або казанок наливаємо масло і прогріваємо його на невеликому вогні. Ріжемо широкими смужками щавель і викладаємо в розігріте масло. Зрідка розмішуючи, тушкуємо приблизно 8 хвилин.

7. До раніше отлитому, встиг добре охолонути бульйону, розбиваємо яйця. Збиванням добиваємося абсолютної однорідності і легкого спінювання.

8. Знімаємо з кісток куряче м’ясо. Розбираємо його по волокнах або ріжемо ножем на дрібні шматочки. Опускаємо курятину до дошедшему до готовності картоплі, додаємо тушкований щавель. Безперервно помішуючи вміст каструлі по колу, тонкою цівкою вливаємо яєчну масу, присаливаем. Доводимо щавлевий суп до кипіння, знімаємо з плити.

Щавлевий суп з яйцем: покроковий рецепт на м’ясному бульйоні без картоплі

Покроковий рецепт щавлевого супу з яйцем без картоплі. Ситність страви забезпечує м’ясний бульйон. Щавель бланшируется окремо і додається у вигляді пюре. Готовий суп при подачі доповнюється половинками варених яєць.

Інгредієнти:

• півкіло среднежирной свинячий м’якоті;
• очищена вода – півтора літра:
• 400 гр. свіжого щавлю:
• одна головка цибулі;
• невеликого розміру морквина;
• 50 гр. кореня селери;
• корінь петрушки – 100 гр.;
• дві ложки олії;
• 2 ложки без гірки борошна;
• свіжий кріп для подачі;
• чотири великих, «крутих», яйця;
• шість ложок 20% сметани (можна нежирну домашню).

Спосіб приготування:

1. М’ясо обробляємо. Зрізаємо з м’якоті зайві шматочки жиру і щільні плівки. Промиваємо, висушуємо паперовими рушниками, нарізаємо порційними шматочками. Це можуть бути невеликі кубики або тонкі, нарізані суворо докір волокон, скибки. Складаємо свинину в каструлю, доливаємо не менше півтора літрів води. Згідно всім правилам, готуємо м’ясний прозорий бульйон. На інтенсивному вогні, безперервно знімаючи піну, доводимо до закипання. Далі варимо під кришкою при помірному нагріванні протягом години.

2. Очищаємо овочі, перебираємо щавель, обмиваємо холодною водою. Коріння і моркву ріжемо дрібно кубиками, дрібненько кришимо цибулю.

3. Листя щавлю укладаємо в підходящу за розміром каструльку. Доливаємо трохи води, чверті склянки достатньо. Тушкуємо листя під кришкою хвилин десять, після чого перебиваємо блендером в пюре. Якщо такого кухонного пристосування у вас немає, перетріть тушкований щавель через сито або пропустіть через «дрібну» м’ясорубку.

4. Виливаємо в сковороду дві ложки масла. Злегка його прогрівання, кладемо коріння і овочі. Помішуючи тушкуємо при помірному вогні 10 хвилин, до м’якості. Посипаємо обжарку борошном, добре розмішуємо, щоб вона повністю розійшлася і не збилася в грудки. Готуємо на попередньому нагріванні ще три хвилини.

5. У м’ясний бульйон викладаємо пасерують з овочами коріння, вливаємо щавлеве пюре, додаємо за смаком сіль. Довівши до закипання, проварюємо суп на повільному вогні п’ять хвилин.

6. Зварені круто яйця очистити від шкаралупи, змиваємо її дрібні осколки водою. Розрізаємо яйця вздовж. При подачі, додаємо в суп сметану, розкладаємо по тарілках яйця.

Найбільш простий і доступний щавлевий суп з яйцем: покроковий рецепт на воді з плавленим сиром і вівсянкою

Зварений на воді щавлевий суп з яйцями – покроковий рецепт на швидку руку. Геркулесові пластівці забезпечують достатню ситність, а завдяки плавленому сиру, він набуває ніжний вершковий смак. Мелкорубленые варені яйця додаються в готову страву.

Інгредієнти:

• відфільтрована вода – 2,5 літра, можна замінити м’ясним бульйоном;
• 150 гр. плавленого сиру;
• невелика цибулина;
• картопля – 4 бульби;
• пучок шпинату;
• два великих пучка соковитого щавлю;
• пера молодої цибулі;
• 5 яєць;
• свіжий кріп;
• дві ложки «Геркулеса», для звичайного приготування.

Спосіб приготування:

1. Зачищаємо зелений лук. Зрізаємо залишки коренів, знімаємо верхню прозору оболонку з білої частини. Перебираємо зелень, у щавлю і шпинату зрізаємо стебла під самі листя. Знімаємо лушпиння з цибулі, чистимо картоплю.

2. Всю зелень обполіскуємо і розкладаємо по паперовим рушникам, щоб обсушити. Ріжемо дрібно на брусочки картоплю і залишаємо її у воді.

3. Нарізаємо дрібно цибулину і пір’я цибулі. Листя щавлю і шпинату ріжемо смужками, дрібненько кришимо кріп. Невеликими скибочками, можна смужками, ріжемо яйця.

4. Крупно натираємо плавлений сир. Якщо сирки виявляться м’якими і будуть липнути до поверхні тертя, помістіть їх на чверть години в морозильну камеру. Цього часу цілком достатньо, щоб вони трохи застигли – процес піде легше і швидше.

5. У киплячу воду кладемо ріпчаста і зелена цибуля. Додаємо картоплю, готуємо, встановивши середній нагрів, близько чверті години. Коли брусочки картоплі стануть м’якими, кладемо в каструлю сир. Ретельно розмішати, додати вівсянку. Варимо пластівці п’ять хвилин. Рекомендується брати саме класичний «Геркулес», такі пластівці після розм’якшення добре тримають форму. На відміну від них, продукт швидкого приготування моментально розварюється в пюре.

6. Викладаємо в суп подрібнені яйця і всю зелень. Засипаємо листя шпинату і щавель, присаливаем. Тушкуємо суп при «тихому» нагріванні, не менше п’яти хвилин, після чого відключаємо плиту.

Щавлевий суп з яйцями (покроково) – хитрощі технології та корисні поради

У будь-якому покроковому рецепті щавлевого супу з яйцями, свіже листя рослини можна замінити замороженими або консервованими. Але при цьому варто врахувати важливі нюанси. Якщо свіжий щавель по рецептурі потрібно попередньо загасити чи бланшувати, з заготівлею це робити не варто. Заморожений щавель додають в суп не відтанувши, за п’ять хвилин до готовності. Консервований варто опускати за дві хвилини до закінчення приготування.

Любіть кислувате на смак страву? Додайте в щавлевий суп в кінці варіння трохи лимонної кислоти або натурального лимонного соку. Якщо зустріните у продажу лісової щавель, візьміть краще його. У таких листя кислотність на порядок вище, ніж у вирощених на грядці.

Після введення щавлю не проваривайте суп довго. Як тільки листя зміняться в кольорі, і стануть м’якими, швидко доведіть до кипіння і зніміть з плити.

Щавлевий суп з яйцями прийнято заправляти сметаною, але не менш смачно блюдо, якщо використовувати майонез. Єдиний недолік – соус розходиться по супу пластівцями, втім, комусь більше подобається саме такий варіант.