Шаурма в домашніх умовах — як покроково готувати з куркою, яловичиною, крабовими паличками і соусом

Донер-кебаб, або шаурма в домашніх умовах – це їжа, яка готується дуже швидко з таких доступних і корисних продуктів, як курка, баранина або свинина, лаваш, свіжі або мариновані овочі. Багато з цілком виправданим недовірою і скептицизмом ставляться до будь-якої вуличної їжі, тому прагнуть повторити це ситне, смачне блюдо на своїй кухні. Класичний склад начинки з часом зазнав істотні зміни, так що при бажанні можна легко знайти власний, ідеальний баланс спецій та інгредієнтів. Головне – знати принципи і основи оригінального рецепту.

Як приготувати шаурму в домашніх умовах

Рецепт домашньої шаурми досить простий – це блюдо східної кухні настільки прижилося в Європі і навіть за океаном, що зустрічається майже в кожному куточку світу і має безліч варіантів приготування. Тонкий лаваш рясно змащують соусом або кетчупом, загортають у нього м’ясо, свіжі овочі і обсмажують з двох сторін на сухій сковороді. В якості начинки для вегетаріанської шаурми, яка користується популярністю у любителів здорового способу життя, використовують не менш апетитні інгредієнти – шпинат, петрушку, гриби, базилік і сир (моцарелу, адигейський, російський).

Інгредієнти

Список інгредієнтів, з яких готується шаурма в домашніх умовах, нерідко зустрічається в стравах колоритною східної кухні. Головним компонентом арабського делікатесу на швидку руку є м’ясо, частіше – птах (курятина, індичатина), баранина або яловичина. Щоб воно вийшло більш соковитим і ніжним, його варто попередньо замаринувати, а перед безпосередньою обсмаженням промокнути сухим рушником. Разом з м’ясом в коржик загортають капусту, листя салату, морква, свіжі огірки та інші овочі. Окремо роблять соус з арабськими спеціями, помідорами, часником.

Соус

Пікантний соус робить палітру смаків домашньої шаурми більш насиченою і багатою, дозволяє приховати певні похибки в технології приготування основних інгредієнтів. Наприклад, пересушена м’ясо, покрите щедрим шаром смачного часникового або томатного соусу, все одно вийде соковитим. Томатний соус робиться на основі свіжих помідорів, томатної пасти, зелені і практично будь-яких спецій, подрібнених в блендері з невеликою кількістю оливкової олії. Для часникового соусу змішайте майонез з часником, перцем, зеленою цибулею, натертим солоним огірком.

Як завертати

Щоб начинка не випадала на тарілку або одяг, а готова шаурма виглядала не гірше, ніж на фото з рецепту, необхідно належним чином її загорнути. Для цього важливо правильно вибрати і підготувати основу. Вірменський лаваш не повинен бути хрустким, занадто сухим, підсмаженою – в іншому випадку він буде кришитися або просто зламається. Його пом’якшують, злегка змочуючи водою або лимонним соком, намазують соусом, залишаючи трохи місця по краях. Викладають начинку, починаючи з овочевою «подушки», знову поливають соусом і накривають краями лаваша, після чого згортають рулетом.

Рецепти шаурми в домашніх умовах

Зараз складно назвати єдиний вірний рецепт шаурми в домашніх умовах – склад, пропорції, спосіб приготування, навіть назва цього смачного страви часто залежать від регіону. Наприклад, звичну для москвичів шаурму в Санкт-Петербурзі називають шавермой, а в Центральній Сибіру – денером. Тим не менш, один з головних принципів цього левантийского кебаба залишається незмінним – його їдять руками, не використовуючи столові прилади. Саму начинку з курячим м’ясом, ковбасою, сиром, яловичиною, крабовими паличками і іншими інгредієнтами загортають в лаваш або піту.

З куркою

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 334 ккал на порцію.
• Призначення: закуска, фастфуд.
• Складність приготування: легка.

Дієтичне куряче філе, не має яскраво вираженого смаку, заграє зовсім по-новому в ансамблі з хрусткими овочами, м’яким лавашем і фантастично ароматним соусом, який буквально тане в роті. Шаурма по-домашньому, зроблена з цим недорогим, корисним продуктом, стане улюбленою закускою всієї родини. Докладні рецепти з покроковими фото і рекомендаціями, як приготувати турецький кебаб, допоможуть створити маленький кулінарний шедевр, навіть не маючи за плечима серйозного кулінарного досвіду.

Інгредієнти:

• філе куряче — 300 г;
• помідори — 2 шт.;
• огірок — 1 шт.;
• кетчуп — 5 ст. л.;
• майонез — 4 ст. л.;
• часник — 2 зуб.;
• капуста білокачанна — 200 г;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• вірменський лаваш — 2 шт.;
• спеції — за смаком;
• рослинна олія — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати дрібними кубиками або півкільцями, швидко обсмажити в рослинній олії до прозорого стану.
2. Філе ретельно промити, нарізати тонкою соломкою. Додати до цибулі на сковороду, перемішати зі спеціями, сіллю. Смажити 5-7 хвилин. Гарячу м’ясну заправку перекласти на тарілку, щоб курка не ввібрала залишки жиру.
3. Капусту промити, нашаткувати, перекласти в глибоку миску. Змішати з половиною майонезу, посолити, поперчити. Магазинний майонез можна замінити домашнім.
4. Перед тим, як приготувати соуси, дістати дві чисті миски. У першій змішати кефір, майонез і часник. У другій – кетчуп, спеції (не більше чайної ложки, щоб не перебити смак основного інгредієнта).
5. Огірки та помідори нарізати пластинками або смужками.
6. Розрізати лаваші навпіл. На кожну половину шарами викласти обидва соусу, шматочки обсмаженого філе з цибулею, салат з капусти з майонезом, свіжі овочі.
7. Загорнути лаваш, обсмажити домашню шаурму з двох боків до золотистої скоринки.

З ковбасою

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 400 ккал на порцію.
• Призначення: закуска, фастфуд.
• Складність приготування: легка.

Соковита, ситна шаурма будинку – кращий спосіб вгамувати голод, не відчуваючи докорів сумління протягом дня. Це легке, всіма улюблене блюдо складно назвати низькокалорійним, але і до шкідливих продуктів віднести не можна. Класичні рецепти, як і варіація з ковбасою, є кращою альтернативою горезвісному бутерброду з товстим шматком хліба завдяки великій кількості свіжих або маринованих овочів. Вони насичені клітковиною і вуглеводами, дають енергію, відчуття ситості. Щоб швидкий перекус не надто позначилася на фігурі, ковбасу варто вибирати з мінімальним вмістом жиру.

Інгредієнти:

• ковбаса копчена — 200 г;
• сир твердий — 100 г;
• помідори — 2 шт.;
• огірки мариновані — 2 шт.;
• сметана нежирна — 200 г;
• капуста білокачанна — 150 г;
• вірменський лаваш — 1 шт.;
• спеції — за смаком;
• вершкове масло — 50 р.

Спосіб приготування:

1. Ковбасу нарізати великими кубиками або довгими смужками.
2. Капусту нашаткувати, змішати зі спеціями.
3. Мариновані огірки нарізати кубиками. Якщо овочі невеликого діаметру – тонкими кружечками.
4. Помідори вимити, обсушити. Нарізати кубиками або тонкими пластинками.
5. Лист лаваша, в який загортають начинку, розрізати на три рівні частини. Кожну частину рясно змастити сметаною. Залишити на кілька хвилин, щоб «корж» з лаваша добре просочився і став більш м’яким.
6. Натерти сир на середній або крупою тертці.
7. На кожен шматок лаваша викласти огірки, капусту, ковбасу, помідори. Посипати сиром.
8. Загорнути в трубочку або конверт. Смажити домашню шаурму на вершковому маслі, придавивши кришкою або тарілкою з вантажем по 5 хвилин з кожної сторони.

З сиром

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 220 ккал на порцію.
• Призначення: закуска, фастфуд.
• Складність приготування: легка.

Домашня шаурма в лаваші – це не тільки приємний перекус, але і можливість уникнути спокуси кожні п’ятнадцять хвилин відкривати холодильник у пошуках чогось їстівного. Смачний, гарячий конверт з сиром і овочами можна готувати навіть на сніданок, завдяки відносно невисокій калорійності. Його зручно носити в школу, на роботу, розігрівати в мікрохвильовій печі – тоді сир повністю розплавиться, з’єднавши всі інгредієнти. Щоб блюдо вийшло більш корисним, бажано відмовитися від використання вершкового, олії, віддавши перевагу сковороді гриль.

Інгредієнти:

• філе куряче — 500 г;
• сир м’який — 200 г;
• огірок — 1 шт.;
• кетчуп — 3 ст. л.;
• майонез — 3 ст. л.;
• морква — 1 шт.;
• листя салату — 1 пучок;
• вірменський лаваш — 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Філе вимити, обсушити рушником, нарізати на невеликі шматочки. Обсмажити на сухій сковороді з антипригарним покриттям.
2. Змішати кетчуп і майонез, додати в сковороду до курки. Майонез можна використовувати домашній. Довести філе до готовності.
3. Розрізати обидва лаваша навпіл, кожну частину намазати м’яким сиром.
4. Листя салату замочити у воді, щоб осіли залишки бруду, а пісок потім не хрустів на зубах. Промити під проточною водою. Викласти на основу поверх сиру. Занадто великі листя можна порвати руками.
5. Огірок порізати тонкими скибочками, викласти на салат.
6. Моркву натерти на середньої або дрібної тертці, посипати зверху.
7. На моркву викласти готову обсмажену курку в соусі з кетчупу і майонезу.
8. Загорнути домашню шаурму. Обсмажити трубочки з двох сторін до рум’яної скоринки.

З яловичиною

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 520 ккал на порцію.
• Призначення: закуска, фастфуд.
• Складність приготування: середня.

Закуска з яловичиною, гострої морквою, крихітними корнішонами або маринованими огірками – знахідка, гідна не тільки повсякденного, але і святкової трапези. Особливо молодіжної на запальній вечірці, коли не хочеться сидіти за столом і возитися з приладами. Домашня шаурма готується буквально 15-20 хвилин – велика частина часу йде на те, щоб замаринувати м’ясо. Її можна брати в подорож і на відпочинок – страва не займає багато місця в кошику для пікніка, не бруднить руки, смачне в будь-якому вигляді, при необхідності може розігріватися навіть на багатті.

Інгредієнти:

• яловичина — 300 г;
• морква по-корейськи — 50 г;
• огірки мариновані — 2 шт.;
• кетчуп — 4 ст. л.;
• майонез — 4 ст. л.;
• часник — 2 зуб.;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• цибуля зелена — 5-6 пір’я;
• зелень петрушки — за смаком;
• олія соняшникова — 2 ст. л.;
• помідор — 1 шт.;
• капуста білокачанна — 100 г;
• вірменський лаваш — 1 шт.;
• сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яловичину вимити, обсушити. Видалити зайвий жир, прожилки. Нарізати довгими тонкими смужками, як на бефстроганов.
2. Цибулину очистити, подрібнити вручну або в блендері до стану однорідної кашки.
3. Змішати цибулю з лимонним соком, посолити. Перекласти в миску з нарізаною яловичиною, залишити маринуватися в холодильнику на 40-50 хвилин. Якщо є час, м’ясо можна занурити в маринад на 3-5 годин.
4. Мариновані огірки нарізати тонкими смужками або кружечками.
5. Помідор вимити, нарізати часточками.
6. Свіжу зелень петрушки і зелену цибулю вимити під проточною водою, обтрусити, дрібно порубати.
7. Капусту нашаткувати. Краще взяти молодий качан з ніжним листям.
8. Часник пропустити через прес, змішати з майонезом, кетчупом. Якщо немає майонезу, можна приготувати його в домашніх умовах, а також просто змішати сметану з іншими інгредієнтами.
9. Обсмажити м’ясо на сковороді, остудити.
10. Розрізати лаваш навпіл, кожну половину змастити соусом.
11. Зверху викласти капусту, зелень, яловичину, огірки, помідори, морква по-корейськи.
12. Загорнути шаурму. Смажити до появи золотистого кольору.

З крабовими паличками

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 250 ккал на порцію.
• Призначення: закуска, фастфуд.
• Складність приготування: легка.

Варіант з крабовими паличками – не самий типовий, тому перед тим, як зробити шаурму будинку, варто уважно вивчити рекомендації та фото. Крабові палички бажано витягнути з холодильника хоча б за годину до приготування – різниця температур погано позначається на смак готової страви і консистенції соусу, особливо якщо продукт був заморожений. Рецепт настільки простий, що з ним впорається навіть дитина – складність може виникнути лише на останньому етапі. Нічого, крім обсмажування рулету на сковороді, для такої домашньої шаурми не потрібно.

Інгредієнти:

• сир твердий — 100 г;
• огірки — 2 шт.;
• майонез — 4 ст. л.;
• паста томатна — 2 ст. л.;
• крабові палички — 6 шт.;
• капуста білокачанна — 100 г;
• вірменський лаваш — 1 шт.;
• сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткувати, посолити. Ретельно перемішати.
2. Крабові палички нарізати смужками або кружечками. Тонкі можна розрізати вздовж на 4 частини.
3. Огірок нарізати пластинками або соломкою. Можна скористатися терткою для моркви по-корейськи.
4. Сир натерти на крупній або середній тертці.
5. Розрізати лаваш навпіл, кожну частину змастити томатною пастою.
6. Викласти на томатну пасту капусту, подрібнені крабові палички, огірки. Зверху змастити магазинним або домашнім майонезом.
7. Загорнути шаурму, обсмажити з двох сторін приблизно по 1 хвилині.

В лаваші

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 220 ккал на порцію.
• Призначення: закуска, фастфуд.
• Складність приготування: легка.

Щоб приготувати в домашніх умовах не просто шаурму, а щось креативне і оригінальне, можна сміливо експериментувати з начинкою. Наприклад, піддатися модному кулінарного напрямку ф’южн і поєднати непоєднуване – арабська кебаб і японські суші. Для цього необхідно лише правильно об’єднати основні інгредієнти цих двох страв. Специфічний смак водоростей норі викликає подив у багатьох консерваторів, а в поєднанні з ароматним лавашем ніжна, трохи солона риба, м’який вершковий сир і хрумкий огірок «звучать» абсолютно по-новому.

Інгредієнти:

• лосось слабосоленої — 200 г;
• маскарпоне — 200 г;
• огірки — 2 шт.;
• помідори — 2 шт.;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• капуста білокачанна — 200 г;
• вірменський лаваш — 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь підготовлені лаваші для шаурми розрізати на дві частини, кожну змастити вершковим сиром, залишаючи трохи місця по краях.
2. Лосось нарізати невеликими скибочками або пелюстками, викласти на маскарпоне.
3. Капусту нашаткувати, злегка посолити. Важливо пам’ятати, що лосось вже має певний солонуватий смак, тому кількість солі потрібно суворо контролювати.
4. Огірки нарізати тонкими смужками, викласти нашатковану капусту.
5. Помідори подрібнити, додати до огірків. Зайву рідину бажано злити, щоб сир не наситився соками, не став водянистим і кислим.
6. Загорнути шаурму. Можна вживати, не обсмажуючи.

У піті

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 315 ккал на порцію.
• Призначення: закуска, фастфуд.
• Складність приготування: середня.

Піта – це круглий плоский хліб, в який зручно поміщати різну начинку. Головна перевага використання піти замість лаваша полягає в тому, що готову шаурму не доведеться завертати. При приготуванні закуски в домашніх умовах корж розрізають з одного боку, щоб утворилася «кишеня», який наповнюють овочами, м’ясом, соусами. Важливо, щоб розріз не був занадто великим, інакше начинка буде випадати в процесі обсмажування. У такої страви є друга, неофіційна назва – «шаверма по-питерски».

Інгредієнти:

• стегна курячі — 4 шт.;
• піти — 4 шт.;
• огірки — 3 шт.;
• помідори — 2 шт.;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• сметана — 250 мл;
• кефір — 100 мл;
• часник — 2-3 зуб.;
• майонез — 100 г;
• каррі — за смаком;
• сіль — за смаком;
• перець — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати полуколечками, віджати в холодній воді для видалення гіркоти.
2. Помідори нарізати кубиками або пластинками.
3. Огірки порізати тонкою соломкою, кубиками або кружечками.
4. Акуратно зчистити м’ясо з кістки, подрібнити. Посолити. Обсмажити на сухій сковороді.
5. Часник розчавити в пресі, додати спецій, добре розтерти. Додати сметану, майонез, кефір. Перемішати.
6. Зробити розріз на кожній піті, наповнити начинкою, залити соусом. При бажанні можна спочатку змішати всі інгредієнти з заливкою.
7. Протягом хвилини обсмажити готову шаурму з двох сторін на сковороді з антипригарним покриттям.

Відео