Щербет — що це та з чого роблять, варіанти десерту з арахісом, шоколадом та морозивом

Шербет – правильна назва популярної східної солодощі. У Росії звикли бачити цей десерт у вигляді щільної помадки з горіхами, цукатами або фруктами. На сході ж він представлений декількома видами: від напою до морозива. Популярність цих солодощів в тому, що приготувати їх можна за кілька хвилин, а інгредієнти – купити в магазині за невеликі гроші.

Що таке щербет

Оригінальний рецепт солодощі давно загублений, а про місце винаходи йдуть кулінарні суперечки. За одними даними, десерт прийшов з Османської імперії (теперішня Туреччина), з іншого, в Європу його привіз Марко Поло з Китаю. Щербет, шербет, сорбет – варіації одного слова, але сучасна кулінарія визначає ними різні варіанти солодкого страви. Вони розрізняються по набору інгредієнтів, способу приготування і консистенції:

• шербет (рідкий щербет) – пряний напій із соку фруктів, спецій, пелюсток троянди (в Європі придумали шипучий варіант з хімічними ароматизаторами, який втратив свої корисні якості);
• сорбет – фруктове морозиво, схоже на шербет за смаком, а по консистенції – на густий смузі або крижані коктейлі з натуральними ароматизаторами;
• щербетом прийнято називати тверду цукерку, схожу на солодкі батончики, горіхів, сухофруктів (курага, чорнослив), цукатів, згущеного молока, спецій.

Арабське слово sharba, від якого стався шербет і його похідні, в перекладі означає «напій». На Сході він популярний не першу тисячу років. Традиційний склад щербету: шипшина, кизил, виноград, рожеві пелюстки з набором різних прянощів (гвоздика, кориця, імбир тощо). Часто його подають охолодженим з льодом, але і гарячим. Як різновид чаю десерт зберігає смакові якості і вітамінну користь.

Сорбет або сорбе є замороженим щербетом: тягуча м’яка солодка маса. Цей десерт роблять з фруктового пюре, спецій і шматочків фруктів. Один з варіантів сорбету – не до кінця застиглу масу розбавляють з алкоголем в невеликих кількостях і п’ють. Вважається, що такий напій стимулює перетравлення їжі, є джерелом вітамінів, мінералів та інших корисних речовин.

Популярне ласощі в колишньому СРСР і зараз, десерт щербет вважається різновидом цукерок. Якщо освоїти приготування страви, то вдома можна сміливо експериментувати з рецептами. Для основи щербету потрібно патока, згущене молоко, молоко, цукор та наповнювачі (горіхи, фрукти). Головне не зловживати такими цукерками, тому що з безлічі різновидів десерту, ця – дуже калорійна.

Користь і шкода

У стародавні часи всі різновиди десерту вважалися корисними, щербету приписували властивості любовного напою, а сорбет їли як стимулятор травлення. Сучасна медицина відзначає, що будь-який вид солодощі, якщо він зроблений з натуральних продуктів без порушення технології, в помірній кількості несе безсумнівну користь. Щербет корисний тим, що:

• нормалізує функціонування серцево-судинної системи;
• покращує зір;
• стабілізує роботу нирок і печінки;
• налагоджує правильне засвоєння цукру і кальцію;
• покращує статеву функцію у чоловіків (цьому сприяє десерт щербет з великою кількістю горіхів).

Як часто буває з смачними продуктами або стравами, крім користі і гастрономічного задоволення, щербет – це небезпека для певної категорії споживачів. Шкода солодощі безпосередньо випливає з її складу. На 100 грам продукту виходить приблизно 400 кКал. Переїдання провокує ожиріння, можливий розвиток цукрового діабету, гіпертонії. Десерт щербет протипоказаний людям з порушеними функціями щитовидної залози, печінки, нирок, вагітним, алергікам. Потрібно пам’ятати, що багато цукру шкідливо для зубів, ясен.

Рецепт щербету

Кількість рецептів десерту прагне до нескінченності: кожна господиня або кухар приносять в класичний склад щось своє. Вивчіть популярні базові рецепти щербетів, щоб побалувати близьких новим десертом. Більшість інгредієнтів вже присутня на кухні, а інші обійдуться недорого. Часу для приготування десерту потрібно небагато (якщо сильно хочеться, щербет-цукерки можна їсти навіть не застиглими).

Рецепт напою

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 123 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легкий.

Рідкий сорбет ще називають «турецький щербет». Цей напій можна змінювати за бажанням, варіюючи склад інгредієнтів. Класичний рецепт відомий з давніх часів, такий щербет відмінно охолоджує в жарку погоду. Вітаміни свіжих ягід і фруктів відновлюють баланс корисних речовин в організмі. Єдина особливість – десерт виходить дуже солодким.

Інгредієнти:

• полуничний сироп – 50 г;
• ягідний морс – 100 мл;
• ягоди суниці або полуниці – 3-5 штук;
• меліса або м’ята – 2 листочка;
• лід.

Спосіб приготування:

1. Збити ягоди з морсом.
2. Вилити суміш у склянку з колотим льодом.
3. Полити полуничним сиропом і прикрасити листям м’яти або меліси.

Класичний рецепт з арахісом

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персони.
• Калорійність: 450 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середньої складності.

Цей класичний десерт – білий щербет (або кремовий) – знайомий з дитинства. Сучасні магазини солодощів заповнені його різновидами, але улюбленим залишиться домашній варіант страви. Так можна бути впевненим в якості інгредієнтів, балансі солодощі, самостійно вирішити, скільки горіхів буде в десерті. Цей щербет набагато корисніше магазинних аналогів, в які додають штучні стабілізатори та барвники.

Інгредієнти:

• дрібний арахіс свіжий – 1 склянка;
• молоко або вершки – 1 склянка;
• цукор – 3-4 склянки;
• вершкове масло – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У антипригарну каструлю вилити молоко і всипати половину склянки цукру.
2. Варити суміш на мінімальному вогні близько півгодини, постійно помішуючи, щоб цукор не пригорів.
3. Обсмажувати арахіс на сковороді кілька хвилин, щоб звільнити від лушпиння.
4. Очищені горіхи повернути на сковороду і засипати залишком цукру.
5. Плиту відразу відключити, так як цукор швидко перетвориться на карамель.
6. Отриманий арахіс з цукром додати до молока і продовжувати варити близько 1 години.
7. Покласти в суміш вершкове масло.
8. Після приготування отриману масу вилити у форму (бажано використовувати пергаментний папір як підкладку).
9. Виставити форму на холод. Можна поставити десерт в холодильник, але перед цим трохи остудити.
10. Подавати десерт порізаним на невеликі шматочки.

З горіховим асорті

• Час приготування: 30-60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 500 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: проста.

Наявність в цьому десерті горіхів збагачує його лінолевої кислотою, біотином, вітамінами A, E і PP, рослинними жирами. Ізюм корисний для ясен і зубів, покращує стан легенів, нервової системи, підвищує настрій. Наявність в рецепті меду принесе додаткову користь (якщо продукт натуральний). Якщо вам дорога постать, будьте обережні, з-за високої калорійності десерт може спровокувати появу зайвих кілограмів.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 1 банка (300 грам);
• цукор – 2 склянки;
• вершкове масло – 1-2 ст. л.;
• мед – за бажанням;
• суміш горіхів (арахіс, кешью, фундук і т. д.) – 100 грам;
• родзинки – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Змішати в каструлі згущене молоко, масло і цукор.
2. Поставити на плиту і варити приблизно за 30 хвилин на слабкому вогні, поки маса не загусне. Якщо хочете використовувати мед, додайте його в густу масу і поваріть ще 10 хвилин, не припиняючи заважати.
3. Засипати горіхи з родзинками в готову суміш і вилити все у форму або викласти ці інгредієнти в підготовлену ємність і зверху залити масою.
4. Дати суміші затвердіти на холоді. Після цього можна подавати на стіл.

Шоколадний

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 500 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: складна.

Шоколадний десерт щербет зажадає деяких кулінарних навичок. Важливо вчасно зняти масу з вогню, щоб отримати потрібну консистенцію. Рекомендується користуватися кулінарним термометром. Якщо його немає під рукою, то доведеться постійно контролювати пружність маси, вона повинна стати в міру в’язкою, але не затвердіти. Готову страву буде гідним конкурентом десертів з ресторану.

Інгредієнти:

• молоко – 1 стакан;
• цукор – 2 склянки;
• вершкове масло – 1-2 ст. л.;
• цукор ванільний – 15 г;
• какао порошок – 75 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати цукор, молоко, какао в каструлі.
2. На середньому вогні довести масу до кипіння, постійно помішуючи.
3. Зменшити вогонь до мінімуму.
4. Вварить до температури 115 градусів (у кулінарів цей стан називається «м’який кулька»). Важливо в цей час не заважати масу.
5. Прибрати з плити каструлю з майбутнім щербетом.
6. Додати в нього вершкове масло, ванільний цукор.
7. Дати трохи охолонути.
8. Енергійно збивати масу віночком приблизно 5-7 хвилин.
9. Вилити суміш в приготовану форму, повністю охолодити.
10. Порізати десерт на порції і подавати до столу

Щербет-морозиво

• Час приготування: 6-8 годин заморозки.
• Кількість порцій:3-4 персони.
• Калорійність: 125 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: проста.

Морозиво-щербет (сорбет) являє собою повну протилежність класичному десерту з тією ж назвою. В складі немає величезної кількості калорій, страву можна їсти навіть не замороженим, для приготування не потрібно багато часу (але заморозка займає кілька годин). Якщо використовувати свіжі ягоди або фрукти, то сорбет стане не тільки смачним, але і корисним.

Інгредієнти:

• свіжі або розморожені ягоди – 500 г;
• апельсин – 1 шт. (середній);
• цукрова пудра – 2 ст. л.;
• топінги, добавки (кокосова стружка, сиропи, цукати) – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Змішати всі інгредієнти в каструлі до однорідної маси.
2. Збити суміш з допомогою міксера або блендера.
3. Відправити отриману масу в морозилку на 6-8 годин.
4. Не забувайте регулярно перемішувати щербет, щоб отримати потрібну консистенцію.
5. Подавайте морозиво в порційних вазочках з будь-якими топінгами для оформлення як десерт.

Відео