Шифоновий бісквіт — як приготувати шоколадний і ванільний в духовці або мультиварці за рецептами з фото

Не кожній господині знайоме поняття шифоновий торт, тому варто познайомитися з секретами його готування. Ця випічка являє собою пінний кекс, винайдений в Америці. В основі лежить бісквітне тісто, відрізняється неймовірною ніжністю і легкістю за рахунок тривалого збивання. Ароматне ласощі вважається гастрономічним шедевром.

Шифоновий бісквіт – що це таке

Виходячи з інформації вище, зрозуміло, що шифоновий бісквіт – це унікальна випічка, винайдена Гаррі Бейкером з Голлівуду. Він вперше спік такі кекси в 1927 році, 20 років приховував рецепт виготовлення і потім продав його, щоб сьогодні кожен зміг насолодитися чудовим пирогом. Відрізняється від класичного Chiffon cake тим, що замішується на рослинному маслі, але не на маргарині.

З причини неможливості збити велику кількість повітря в рослинне масло в торти кладеться подвійна маса білка порівняно з жовтками. Технологія виготовлення передбачає посилену збивання самим ретельним і обережним чином, що насичують їх повітрям. Разом з вологою з тіста повітря дає піднятися бісквіту, надаючи рівномірну легку текстуру, трохи вологу і розсипчасту.

Як приготувати бісквіт шифоновий

Щоб правильно приготувати шифоновий бісквіт, слід уважно вивчити докладні інструкції. Починається виготовлення з звичного вибору продуктів. Для бісквіта потрібно брати борошно, рослинне масло, розпушувач або гашену соду, яйця і цукор. За рахунок збільшеного об’єму масла і пекарського порошку тісто виходить пухнастим і пористим, майже не кришиться при розрізанні і легко ріжеться.

Рецепт шифонової бісквіта для торта передбачає дотримання деяких хитрощів, які полегшують процес приготування:

• дно форми для випікання потрібно застелити папером, маслом форма не змащується, інакше бісквіт не підніметься вверх;
• не дати осісти смачного пирога допоможе додається столова ложка крохмалю високої якості;
• тісто замішується швидко, приправляється горіхами, ягодами або ваніліном, заливається в форму і печеться при 170 градусах близько години;
• якщо в тісто кладуть додаткові какао або горіхи, то їх кількість зменшується обсяг введеної борошна;
• білки в тісто вводять окремо від жовтків, ретельно збивають.

Крем для бісквіта шифонової

Важливою частиною в готуванні є крем для шифонової бісквіта, але деякі кухарі ним нехтують, тому що тісто виходить масляним і може вживатися без просочення. Традиційний бісквіт з маслом можна лише злегка приправити шоколадною глазур’ю або цукровою пудрою, посипати горішками. Краще вибирати акуратні легкі муси, збиті вершки, але не масляний крем, який тільки ускладнить готовий бісквіт. Для святкових варіантів добре зробити суфле на основі желатину і чергувати з коржами шарами.

Рецепт шифонової бісквіту з фото покроково

Вибрати тільки один рецепт шифонової бісквіта з безлічі представлених дуже складно, але можна зробити їх все, починаючи з простих і поступово ускладнюючи. Класичний масляний бісквіт з шифонової тесту сподобається всім членам сім’ї, його добре удосконалити додаванням вишні, апельсинового соку або шоколаду. Ароматне ласощі відмінно виглядає на святковому застіллі.

Масляний бісквіт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 313 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Традиційний масляний бісквіт повинен вийти з привабливою ніжністю і апетитним запахом. Він має тонку пружну консистенцію, добре ріжеться і може начиняться різними кремами. Наступний рецепт припускає, що бісквітні шифонові коржі готуються з прошарком з ванільно-молочного крему, який привабливий своєю густою текстурою, підкреслює смак делікатесу.

Інгредієнти:

• борошно – 300 г;
• цукор – 150 г;
• яйця – 4 шт.;
• вода – 70 мл;
• рослинне масло – півсклянки;
• сіль – щіпка;
• розпушувач – 20 г;
• молоко – 150 мл;
• вершкове масло – 250 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• ванілін – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Розділіть білки і жовтки, охолодіть.
2. Жовтки перетріть з цукром, збийте міксером до білого кольору. Просійте в масу борошно, підсолити.
3. Влийте воду і рослинну олію, вимішайте масу. Нагрійте духовку до 170 градусів.
4. Збивайте білки міксером 10 хвилин у сухій чистій ємності, введіть в тісто.
5. Залийте у форму тісто, відправте дбати 45 хвилин.
6. Поставте на 15 хвилин після випікання для охолодження всередині духовки, перевернути на решітку, остудіть.
7. Розріжте на коржі, прослоите перламутровим кремом зі збитого м’якого масла, прокип’яченого охолодженого молока і цукровою пудрою з ваніліном.

Шоколадний бісквіт шифоновий

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 315 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Шоколадний шифоновий бісквіт насичений шоколадом так, що викликає апетит з першого погляду. У нього входить, крім звичного какао-порошку, ще й трохи кави, що надає випічці вишуканий присмак. Використовувати для начинки краще горіховий крем, а для глазурі – шоколадний ганаш. Святковий високий торт обов’язково сподобається всім гостям, тому що він запашний і привабливий.

Інгредієнти:

• борошно – стакан;
• розпушувач – 20 г;
• сода – 2 г;
• сіль – 2 г;
• цукор – 225 г;
• жовтки – 5 шт;
• какао – 60 г;
• кава розчинна – 30 г;
• вода – 175 мл;
• рослинна олія – 125 мл;
• білки – 8 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• вершки – склянка + 200 мл для глазурі + 80 мл для ганаша;
• кокосова стружка – 100 г;
• фундук – 150 г;
• апельсини – 1 шт.;
• лимони – 1 шт.;
• цукрова пудра – 150 г + 40 г для глазурі;
• яйця – 3 шт.;
• темний шоколад – 120 р.

Спосіб приготування:

1. Кава з какао залийте частиною води, остудіть.
2. Частина цукру перемішайте з борошном, сіллю, содою.
3. Збийте жовтки, змішайте з маслом і кавовою сумішшю.
4. З’єднати обидві маси, збийте білки з цукром до щільності. Додайте в тісто, перемішайте лопаткою, вилийте у форму. Залиште випікатися до готовності при 160 градусах 55 хвилин.
5. Остудіть готовий торт, розріжте на коржі, прослоите кремом з вершків, жовтків і цукрової пудри, зварених з вершковим маслом до густої маси. Крем приправте лимонним соком, лимонною цедрою, роздробленими горішками і кокосовою стружкою.
6. Зверху покрийте збитими з цукровою пудрою вершки і повапните глазур’ю – залийте вершками шоколад, нагрійте на паровій бані.

Ванільний бісквіт шифоновий

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 311 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Ванільний шифоновий бісквіт відрізняється приємним ароматом за рахунок додавання ванільного цукру або, при наявності, цього ванільного екстракту. Такий легкий тортик добре подати до домашнього столу для святкового заходу або просто побалувати родичів за чаюванням. Соковитий, ніжний бісквіт сподобається всім за свій повітряний вигляд, а готувати його можна навіть без кремової начинки.

Інгредієнти:

• яйця – 7 шт.;
• борошно – 0,4 кг;
• цукор – 0,3 кг;
• рослинне масло – стакан;
• вода – 150 мл;
• розпушувач – 30 г;
• сіль – 10 г;
• лимонна кислота – 10 г;
• ванільний екстракт – 2 краплі.

Спосіб приготування:

1. Білки збийте з лимонною кислотою.
2. Жовтки змішайте з теплою водою, половиною цукру, маслом. Збийте, додайте суміш з борошна, солі, розпушувача із залишком цукру.
3. З’єднайте маси, залийте у форму.
4. Запікайте півгодини при 180 градусах. Зменшіть температуру до 170 градусів і печіть 15 хвилин.

Шифоновий бісквіт в мультиварці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 310 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Шифоновий бісквіт в мультиварці готується довше, ніж в духовці, але виходить не гірше. Його відрізняє більш насичена повітрям маса з смачним ароматом і масляної консистенцією. Кекс навіть можна не вкривати ніяким кремом, а присипати цукровою пудрою і залити глазур’ю на основі шоколаду. За рахунок великої кількості масла коржі тануть у роті, залишаючи приємний післясмак.

Інгредієнти:

• борошно – стакан;
• цукор – 225 г;
• яйця – 7 шт.;
• розпушувач – 20 г;
• сода – 10 г;
• сіль – 2 г;
• рослинна олія – 125 мл;
• вода – 175 мл;
• какао – 60 г;
• кава – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Відваріть суміш кави і какао, остудіть.
2. П’ять жовтків збивайте з частиною цукру до пишної піни чотири хвилини. З’єднайте з кавовою сумішшю і маслом.
3. Введіть борошно, сіль, соду, розпушувач, перемішати лопаткою.
4. Залишок цукру збийте з білками до піків, влийте лимонний сік, приєднайте до першої масі.
5. Вилийте в чашу мультиварки, печіть при функції «Мультиповар», виставивши 150 градусів і 80 хвилин.

Бісквіт на рослинному маслі

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 314 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Бісквіт на рослинному маслі є складним стравою, але полегшити його готування допоможе детальна інструкція. Отримана за нею основа для торта може бути доповнена будь-яким кремом або збитими вершками з фруктами або ягодами. Легкий кекс чудово підійде для дружніх посиденьок, сподобається дітям і дорослим за свій незвичайний смак і приголомшливу консистенцію.

Інгредієнти:

• борошно – стакан;
• яйця – 5 шт.;
• білок – 1 шт.;
• цукор – стакан;
• розпушувач – 25 г;
• сіль – чайна ложка;
• вода – 135 мл;
• оливкова олія – 90 мл;
• лимонна кислота – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте, підсолити, введіть частину цукру і розпушувач. Посередині зробіть ямку, введіть жовтки, воду, масло.
2. Збивайте віночком або міксером до однорідної маси.
3. Окремо збийте всі білки до піни, введіть лимонну кислоту, продовжуйте збивати до м’якої піни. З’єднайте з рештою цукру, за три прийоми введіть в борошно.
4. Залийте тісто у форму, випікати при 170 градусах 50 хвилин.

Шифоновий бісквіт з вишнею

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 313 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Шифоновий бісквіт з вишнею відрізняється кислувато-солодким смаком ягід, має апетитний вигляд і структуру, буквально сочився сиропом. Вишуканості страві додає вершковий крем, а гарний зовнішній вигляд – шоколадний ганаш. Виготовлення ласощів не займе багато часу, але потрібна зосередженість і увагу. Результат порадує всіх – вишуканий тортик з яскравим смаком.

Інгредієнти:

• вода – 175 мл;
• борошно – 0,2 кг;
• цукор – 225 г;
• сіль – 2 г;
• какао – 60 г;
• соняшникова олія – 125 мл;
• розпушувач – 10 г;
• сода харчова – 10 г;
• жовтки – 4 шт.;
• білки – 8 шт.;
• вершки – 400 мл + 100 мл для ганаша;
• цукрова пудра – ? склянки;
• вишня – півкіло;
• гіркий шоколад – 100 г;
• тростинний цукор – 40 г;
• вершкове масло – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Відваріть какао, остудіть. Жовтки збийте добела з частиною цукру, влийте олію, з’єднайте з какао.
2. Всипте борошно, сіль, соду, розпушувач. Охолоджені білки збийте з частиною цукру до піків, з’єднайте з тестом.
3. Вилийте в суху чашу мультиварки, виставите режим «Випічка», готуйте 80 хвилин.
4. Остудіть, зріжте верхівку, ложкою вийміть м’якоть, порвіть її руками.
5. У центр покладіть ягоди, влийте збиті вершки з пудрою, посипте крихтами від м’якоті.
6. Полийте ганашем з прокип’яченим вершків з тростинним цукром, шоколадом і розм’якшеним вершковим маслом.

Шифоновий бісквіт від Енді Шеф

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 317 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Шифоновий бісквіт від Енді Шеф славиться своїм витонченим, вишуканим смаком, привабливим ароматом і особливим секретом поєднання в рівних пропорціях рослинного рідкого і твердого вершкового масла. Невеликий гостроти і кислинки йому надає винний оцет у складі, який можна взяти яблучний або грушевий до 6%-ної концентрації, але тільки не бальзамічний.

Інгредієнти:

• борошно – 0,25 кг;
• сода – 15 г;
• сіль – 10 г;
• какао – 55 г;
• цукор – 0,3 кг;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 60 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• ванільний екстракт – 20 мл;
• молоко – 1,5 склянки;
• винний оцет – 10 мл

Спосіб приготування:

1. Приєднайте до борошні соду, сіль, цукор, какао, вимішайте віночком.
2. Додайте яйця, розтануло масло, оливкова, екстракт ванілі. Прилейте молоко і оцет, перемішати. Вимісити міксером.
3. Вилийте у форму, випікайте 55 хвилин при 175 градусах.

Апельсиновий бісквіт шифоновий

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 310 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Апельсиновий шифоновий бісквіт сподобається всім любителям цитрусових, тому що його яскравий смак одразу підніме настрій. Подвійний удар вітамінів привносить в тісто додавання цедри і апельсинового соку. Прикрасити отриманий торт добре буде шматочками м’якоті апельсина, можна полити сметанно-вершковим соусом і присипати пудрою. Подавати бісквіт краще охолодженим.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• білки – 1 шт.;
• борошно – 0,225 кг;
• цукрова пудра – 0,3 кг;
• пекарський порошок – 20 г;
• сіль – 5 г;
• цедра апельсина – 40 г;
• масло рослинне – 120 мл;
• апельсиновий свіжовичавлений сік – 180 мл;
• екстракт ванілі – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Вимісіть борошно, частина пудри, порошок, сіль, цедру. Зробіть середнє поглиблення, влити жовтки, сік, екстракт, збивайте хвилину.
2. Окремо збийте білки, додайте залишок цукрової пудри, з’єднайте з тестом.
3. Вилийте у форму, запікайте годину при 170 градусах.

Відео: Шифоновий шоколадний бісквіт