Рецепти різних шифонових бісквітів: класичних, шоколадних, з маком, горіхами

Шифонові бісквіти вважаються самими ніжними, чимось нагадують за смаком кекси, так як готуються з рослинним маслом. З таких коржів виходять шикарні і неймовірно смачні торти. Спробуємо приготувати?

Шифоновий бісквіт – загальні принципи приготування

Шифонова тісто для бісквіта завжди готується на основі яєць. Так як в нього додатково вводиться рослинне масло, білків береться більше, ніж жовтків. Але іноді зустрічаються рецепти з рівною кількістю, де просто йдуть яйця. Так часто роблять, але це вже не класична технологія.

Що ще йде в шифонова тісто:

• борошно;
• цукор;
• розпушувачі;
• ваніль, цедра.

Дуже цікаві та смачні виходять шоколадні шифонові бісквіти. Крім какао, в них часто додають розчинну каву. Він дає коржам благородний і глибокий смак. Шифонова тісто готується з двох частин. В одній мисці збиваються білки з малою частиною цукрового піску, у другій посудині змішуються всі інші інгредієнти. Потім все акуратно з’єднується.

Випікаються шифонові бісквіти при 180 градусах. Якщо тісто буде виливатися на деко або у велику форму, тобто шар не буде перевищувати 1,5-2 см, то температуру в печі можна підняти до 200 градусів.

Класичний бісквіт шифоновий

Рецепт простого, але дуже смачного і ніжного шифонової бісквіта. Всі продукти беруться в зазначених пропорціях, змінювати кількість не можна.

Інгредієнти

• два жовтки;
• чотири білка;
• 105 гр. цукру;
• 1,5 ч. л. звичайного пекарського розпушувача;
• 90 грамів молока;
• 160 грамів борошна;
• 65 мл цукру;
• ванілін, лимонна цедра.

Приготування

1. Для класичного шифонової бісквіта потрібні теплі яйця кімнатної температури. Краще їх і інші інгредієнти підготувати заздалегідь, залишити хвилин на 40-50 в теплому приміщенні. Відокремлюємо потрібну кількість білків, два жовтки відкладаємо в іншу миску.

2. До жовтків вилити рецептурну молоко, засипати 80 грамів цукрового піску, розмішати і додати рослинне масло. Перемішати ще раз, всипати 160 грамів пшеничного борошна, змішаного з розпушувачами. Перемішуємо першу частину тіста, для аромату кладемо натерту цедру і пару щіпок ваніліну.

3. До білків додаємо дрібку солі, збиваємо в піну, додаємо залишився цукровий пісок. Повинен вийти пінний і густий гоголь-моголь.

4. Акуратно підмішуємо білкову піну в основне тісто. Намагаємося не осаджувати масу, розмішуємо лопаткою. Тісто повинне вийти пишне.

5. Форму змащуємо шматочком масла, посипаємо борошном, викладаємо шифонова бісквітне тісто. Розрівнюємо лопаткою шар.

6. Ставимо тісто для шифонової бісквіта випікатися в заздалегідь прогріту піч.

Шоколадний шифоновий бісквіт з кави

Рецепт приголомшливого шоколадного шифонової бісквіта. Його будемо готувати з порошком какао і розчинною кавою, виходить дуже просто, смачно і недорого.

Інгредієнти

• 200 грамів борошна;
• 225 грамів цукру;
• 2 ч. л. розпушувача пекарського;
• п’ять жовтків;
• вісім білків;
• 0,25 ч. л. простий соди;
• 125 грамів масла;
• 60 грамів порошку какао;
• 175 мл простої води;
• 1 ст. л. з гіркою розчинної кави.

Приготування

1. Відміряємо рецептурну кількість гарячої води. У миску засипаємо весь порошок какао, додаємо розчинну каву, заливаємо гарячу воду і швидко розмішуємо. Перемішуємо масу до однорідності і гладкості, нехай остигає.

2. З’єднуємо жовтки з цукровим піском, але висипаємо не весь, 45 р залишаємо для збивання білків. Розтираємо цю масу, кидаємо сюди дрібку солі, вливаємо олію і перекладаємо шоколадну масу з кавою.

3. Відокремлені білки збиваємо до отримання щільної піни, тонкою цівкою додаємо цукровий пісок. Продовжуємо збивати, поки він повністю не розчиниться весь.

4. Вводимо борошно, змішану з розпушувачем і дрібкою соди шоколадне тісто, розмішуємо до гладкості.

5. Тепер додаємо підготовлені білки. Їх перемішуємо максимально акуратно.

6. Перекладаємо шифонова тісто у форму.

7. Ставимо випікатися шоколадний корж в духовку.

Простий шифоновий бісквіт з какао

Спрощений рецепт шоколадного шифонової бісквіта з какао. Він відмінно підходить для будь-яких тортів, не вимагає розчинної кави.

Інгредієнти

• 30 грамів какао;
• 80 грамів води;
• 230 грамів цукру;
• 3 жовтки;
• 4-5 білків;
• 180 грамів борошна;
• 10 г розпушувача;
• 120граммов масла;
• 0,5 ч. л. соди.

Приготування

1. З’єднуємо харчову соду з порошком какао, заливаємо гарячою водою, розмішуємо бовтанку.

2. Розтираємо жовтки і 200 грамів цукрового піску, кидаємо в тісто сіль, достатньо однієї невеликої щіпки, додаємо рослинне масло, вводимо суміш з какао і содою. Вимішуємо хвилинку. Засипаємо борошно з підмішані пакетиком розпушувача. Розмішуємо шифонову суміш до гладкості.

3. Білки відділяємо, збиваємо, поступово додаючи до них залишки цукрового піску, для аромату можна додатково ввести в бісквітне тісто ваніль.

4. З’єднуємо обидві маси, перекладаємо у форму, відправляємо в духовку випікатися.

Шифоновий бісквіт з горіхами

Чудовий рецепт ароматної коржа за мотивами шифонової бісквіта. Горішки можна взяти будь-які, але особливо вдалим виходить корж з фундуком і волоськими горіхами. Можна використовувати суміш з декількох видів на свій розсуд. Кількість продуктів розрахована для бісквіта 21-23 див. Його можна випікати в мультиварці, теж відмінно виходить.

Інгредієнти

• 120 грамів масла раст.;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 130 грамів горіхів;
• вісім білків;
• п’ять жовтків;
• 170 грамів борошна;
• 180 грамів молока;
• 200 грамів цукру.

Приготування

1. Горіхи бажано підготувати заздалегідь. Їх треба просушити, потім перемолоти, щоб вийшла крихта. Якщо їх перемолоти без попередньої сушки, то вийде волога маса. Сушити можна в духовці або на сковороді.

2. З’єднуємо горіхи з розпушувачами, підсипаємо борошно, за бажанням висипаємо пакетик ваніліну.

3. Змішуємо жовтки з 150 грамами цукру, додаємо до них молоко, додаємо рослинне масло і кидаємо трошки дрібної солі. Розмішуємо до розчинення інгредієнтів.

4. Додаємо горіхову суміш з борошном, замішуємо гладке тісто.

5. Тепер збиваємо білки з залишками цукрового піску.

6. З’єднуємо білкову масу з основним тестом, розмішуємо і відправляємо шифонова тісто випікатися.

Шифоновий бісквіт з маком

Варіант дуже смачного і ароматного макового бісквіта з шифонової тесту. Дуже важливо не скорочувати кількість маку. Інакше нічого не вийде. Заздалегідь його переберіть, промийте і просушіть.

Інгредієнти

• 1 ст. пшеничн. борошна;
• 100 грамів чистого маку;
• пакетик ванілі;
• 0,3 ст. води;
• ? Склянки цукру;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 0,25 ст. олії;
• 3 яйця.

Приготування

1. Замість води можна для тіста використовувати незбиране молоко, буде ще краще. З’єднуємо його з відокремленими жовтками. Кладемо майже весь цукровий пісок. Пару ложок залишаємо для збивання білків.

2. Змішуємо жовтки з водою, вводимо масло, додаємо трохи солі, буквально третина чайної ложки. Розтираємо.

3. Додаємо в тісто підготовлений мак, розмішуємо. Висипаємо борошно і розпушувачі. Лопаткою розмішуємо до однорідності.

4. До сирим білків додаємо цукровий пісок, разом збиваємо в густу пінку. Можна кинути щіпку лимонної кислоти для отримання більш пружною текстури.

5. Залишається тільки об’єднати білкову піну і макове тісто. Добре розмішуємо, перекладаємо в приготовану форму.

6. Випікається маковий шифон також при 180 градусах приблизно півгодини.

Шифоновий бісквіт з вишнею та коньяком

Варіант дуже смачного торта на основі шифонової бісквіта. Випікати корж за класичним рецептом. Але можна використовувати і бісквіт з какао, теж вийде смачно.

Інгредієнти

• шифоновий бісквіт;
• 600 г вишні;
• 350 г згущеного молока;
• 300 г сметани 25%;
• 300 г масла злив.;
• 120 г коньяку.

Приготування

1. З вишень видалити кісточки. Сік, який буде виділятися, зливати не потрібно. Додаємо коньяк до ягід, добре розмішуємо, залишаємо маринуватися. Періодично помішуємо.

2. Збиваємо масло. Поступово вводимо згущене молоко, потім сметану.

3. Віджимаємо вишні від коньяку і зайвого соку.

4. Розрізаємо шифоновий корж на три частини.

5. Збризкуємо корж соком вишні з коньяком, змащуємо кремом, раскидываем половину вишні. Повторюємо все це ж саме з другим шаром.

6. Накриваємо торт останнім коржем, промазуємо кремом, прикрашаємо свіжою вишнею.

Шифоновий бісквіт з ніжним кремом

Ще один варіант чудового крему для шифонової бісквіта. Прошарок готується дуже просто і швидко.

Інгредієнти

• 350 мл вершків 33%;
• 300 г вареного згущеного молока;
• 1 пакет ванілі;
• 1 бісквіт;
• трохи тертого шоколаду.

Приготування

1. Розтираємо згущене молоко, щоб вона стала однорідна. Якщо маса виходить занадто густа, то додаємо кілька ложок вершків або молока, додаємо ванілін.

2. Збиваємо в щільну піну вершки, додаємо варену згущенку, акуратно розмішуємо. Крем готовий!

3. Промазуємо коржі кремом. Верх торта додатково посипаємо тертим шоколадом. Але можна прикрасити карамельної крихтою, кокосовою стружкою.

Шифоновий бісквіт – корисні поради та хитрості

Цедру для бісквітів можна приготувати заздалегідь, підсушити і подрібнити. Вона чудово зберігає аромат у закритому контейнері.

Якщо немає розпушувача, то його можна повністю замінити харчовою содою. Тільки порошок нудно обов’язково гасити.

Головне при замісі тесту – не осаджувати білки. Тому розмішувати масу потрібно кописткою, піднімаючи густе тісто знизу вгору.

Перед розрізанням бісквіт потрібно ретельно остудити, а краще залишити на 8-10 годин для дозрівання. У цьому випадку м’якуш трохи зміцніє, волога рівномірно розподілиться всередині коржа.

Не поспішайте виймати корж з духовки. Спочатку відкрийте піч, нехай спаде жар, потім повністю відкрийте і залиште на десять хвилин. Корж зміцніє, не опаде.