Шніцель — що це таке і як смачно готувати зі свинини, яловичини, риби, індички або капусти

Ситна м’ясна страва під назвою шніцель прийшла до нас Австрії. Спочатку вона являла собою тонкий шматок телятини, засмажений у паніровці. Сьогодні поняття розширилося, шніцель готують з різних видів м’яса, риби і навіть овочів. Спеції, ароматні трави в якості додаткових відтінків смаку, різні способи приготування та подачі значно розширюють варіанти рецептур страви.

Що таке шніцель

У традиційному розумінні шніцель – це тонкий шматок м’яса в паніровці, який обсмажується у фритюрі. Страва має австрійське походження. Спочатку готували це частування з вирізки або м’якої частини телятини без жив і жирових прошарків. З часом страва поширилося по всьому світу, готують його повсюдно і не тільки з яловичини. Сьогодні можна спробувати шніцель зі свинини, курки, риби і навіть овочів.

Рецепти шніцеля

Рум’яний золотисто-оранжевий колір, хрустка скориночка і соковита серцевина – це основні характеристики шніцеля. Для панірування використовуються крихти хліба, панірувальні сухарі, борошно, яйця. Для рівномірного обсмаження використовується велика кількість топленого жиру, вершкового або рослинного масла. Рецепти можуть відрізнятися видами м’яса або іншої основи, наявністю і складом панірування, подачею, соусами, способами приготування на сковороді, духовці або на грилі.

Існує навіть варіант шніцеля, який готують з яловичого вимені. Головний компонент залийте холодною підсоленою водою, витримайте ніч у холодильнику. Зваріть з додаванням лаврового листа, гвоздики, запашного перцю протягом 2-3 годин. Після вим’я наріжте порційними шматками, обсмажуйте в традиційному клярі. Тривалий процес, а результат незвичайний, але смачний.

З свинини

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 315 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Шніцель зі свинини – то ніжне, соковите м’ясо, яке припаде до смаку і дорослим, і дітям. Як доповнення до головного інгредієнти можна використовувати різні спеції, пряні трави і інші продукти. У даному рецепті вибрано складне поєднання м’ясного компонента з горіхами, вершковим сиром і солоними огірками. Хоча рецептура передбачає велику кількість складових, готувати таке блюдо легко, весь процес займе трохи часу і ваших сил.

Інгредієнти:

• корейка – 0,5 кг;
• волоські горіхи – 100 г;
• солоні огірки – 2 шт.;
• сир вершковий і твердий – 100 г;
• майонез – 100 г;
• сметана – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо наріжте порційними шматками, відбийте молотком. Обрізати м’ясо потрібно по овальній формі. Відбивати потрібно до тих пір, поки площа шматочків не збільшиться вдвічі.
2. Наступним етапом треба натирати м’ясні шматочки сіллю і перцем , скласти їх у форму.
3. Змішайте майонез, сметану, натертий вершковий сир, зелень, змастіть сумішшю м’ясо.
4. Поріжте цибулю кільцями, огірки кружечками, горіхи подрібніть.
5. Поверх м’ясних шматків викладіть цибулю, огірки, горіхи.
6. Сир натріть на тертці і засипте всі компоненти у формі.
7. Духовку потрібно попередньо розігріти до 180 градусів. Готуйте близько 40 хвилин.

З яловичини в духовці

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 206 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Тим, хто не любить велику кількість масла і смажені страви, приготування шніцеля краще проводити з допомогою духової шафи. Яловичина виходить соковитою, м’якою і ніжною. Рецепт відрізняється від традиційного варіанту, але неодмінно стане улюбленим частуванням у вашій родині. Готувати шніцель з яловичини можна для буденного і святкового столу. Як гарнір ідеально підійдуть рис, картопляний салат або запечені овочі.

Інгредієнти:

• яловичина – 300 г;
• вівсяні пластівці – 150 г;
• сир – 100 г;
• молоко – 120 мл;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 зуб.;
• гірчиця – 10 г;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• сіль, мелений перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Подрібнити цибулю і часник, обсмажити нарізані овочі на сковороді.
2. З’єднати яйця, молоко, гірчицю, сіль, перець. Збивати суміш не потрібно, просто добре розмішати.
3. Яловичину нарізати порційними шматками, товщиною 4-5 мм. Злегка відбити дерев’яним молотком.
4. Далі кожен шматок потрібно занурювати в підготовлену суміш, слідом обвалювати в вівсяних пластівцях з одного боку.
5. Скласти шматки в деко паніровкою вниз. Зверху викласти обсмажену цибулю і натерту на тертці сир.
6. Запікати в духовці при температурі 220 градусів.

Віденський шніцель

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 312 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Одне з найпопулярніших страв віденській кухні – шніцель. Традиційно для нього беруть тонкий і великий шматок телятини (іноді навіть більше тарілки). Оригінальний рецепт передбачає смаження у великій кількості топленого масла. Щоб прибрати зайвий жир, перед подачею покладіть шніцель на серветку. Для класичної подачі м’ясне доповнюють брусничним варенням, зеленим селерою і часточкою лимона.

Інгредієнти:

• телятина – 200 г;
• сухарі панірувальні – 50 г;
• топлене масло – 4 ст. л.;
• білий мелений перець, сіль – за смаком;
• яйця – 1 шт.;
• борошно – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З телятини зробити тонку відбивну товщиною 0,5 см.
2. В одну ємність насипати борошно, змішану з сіллю і перцем, у другу – размешанное яйце, в третю – сухарі.
3. Відбивну вмочити в борошно, потім в яйце, потім в сухарі.
4. У невелику сковороду викласти масло, якщо шар розтопленого жиру менше 1,5 см, масла потрібно додати.
5. У добре розігріту сковороду викласти шніцель так, щоб жир був зверху м’яса.
6. Обсмажувати на середньому вогні з кожного боку 2 хвилини до золотистого відтінку.

Гамбурзький шніцель

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 193 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

У багатьох ресторанах німецьких міст можуть запропонувати вам покуштувати незвичайний гамбурзький шніцель. Ви зможете приготувати таку страву в домашніх умовах нітрохи не гірше німецьких кухарів. Оригінальне частування стане гідною прикрасою святкового столу. Ніжне, соковите м’ясо з хрусткою підсмаженою скоринкою стане відмінним варіантом обіду або вечері.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 800 г;
• яйця – 6 шт.;
• борошно – 4 ст. л.;
• масло вершкове – 70 г;
• мелений перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо розділити на 4 шматки, добре відбийте, посоліть, поперчіть.
2. 2 яйця розмішати в мисці.
3. Кожен шматок свинини умочіть в яєчну суміш, а потім у підсолену борошно.
4. На сковороді з вершковим маслом обсмажте шніцелі з двох боків до золотистої скоринки.
5. На другій сковороді підсмажте яєчню з 4 яєць.
6. Подавайте на тарілці, зверху викладіть яєчню.

Капустяний

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 64 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Якщо м’ясний варіант шніцеля вам не по душі, приготуйте овочеву різновид цієї страви. Навіть ті, хто не любить капусту, неодмінно попросять добавки такого дивного частування. Соковиті і м’які капустяні листи в хрусткій паніровці – це ситно і смачно. Для подачі використовуйте домашні соуси на основі майонезу, сметани, додайте до частування овочі та салатні листя.

Інгредієнти:

• капуста – 1 шт.;
• сухарі панірувальні – 1 ст.;
• яйця – 4 шт.;
• твердий сир (пармезан) – 50 г;
• мускатний горіх, сіль, перець – за смаком;
• топлене вершкове масло – 5-6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Видаліть верхні листки і качан з качана. Наріжте капусту на невеликі плоскі шматочки.
2. Капусту відваріть протягом 5 хвилин, потім вийміть з бульйону шумівкою.
3. Капустяні шматочки посоліть, поперчіть, присипте мускатним горіхом.
4. Яйця змішайте з натертим на тертці сиром.
5. Занурте кожен шматочок в масу, потім в сухарі.
6. Обсмажуйте шніцелі в топленому маслі.
7. Викладіть на серветку, щоб зібрати зайвий жир.

З індички

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 142 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Ніжне і нежирне м’ясо індички відмінно підійде для приготування цієї страви. Важливо правильно відбивати грудку, щоб вона не стала надмірно сухою. Удари молотком не повинні бути занадто сильними. Всього пару рухів цим інструментом знадобиться, щоб філейні шматочки можна було обробляти далі. Доповненням до основного інгредієнта у цьому рецепті виступає яскрава моркву.

Інгредієнти:

• філе індички – 500 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 2 ст. л.;
• морква – 2 шт.;
• цедра – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розріжте філе поперек волокон на 3 однакових шматка, акуратно відбийте.
2. Моркву натріть на тертці для овочів по-корейськи.
3. Змішайте морквяні смужки з лимонною цедрою, борошном, яйцями.
4. Філе умочіть в отриманій суміші, обсмажуйте на вершковому маслі.
5. До подачі потрібно промакивать серветкою, щоб прибрати зайвий жир. Оформити страву можна помідорами, петрушкою, кропом, кінзою, соусом тартар.

Паризький шніцель

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 204 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Французи їдять заради задоволення, тому кожна їхня страва – справжній кулінарний шедевр. Паризький шніцель готувати не дуже складно, але в результаті нехитрих праць вас чекає неймовірно смачне, ситне і красиве частування. Відчуйте себе шеф-кухар французького ресторану, порадуйте себе і близьких незвичайним блюдом. В якості оформлення використовуйте томати, зелений горошок, зелень.

Інгредієнти:

• теляча вирізка – 300 г;
• борошно – 2 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 4 ст. л.;
• кріп – 1 пучок;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. З вирізки зробіть дві заготовки овальної форми однакового розміру.
2. Злегка відбийте, посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні.
3. Обсмажте шніцелі у вершковому маслі до золотистого кольору.
4. Змішайте яйця з рубаним кропом, посоліть.
5. Зробіть на окремій сковороді 2 омлету.
6. Загорніть в омлет м’ясо, дійте швидко, воно не повинно охолонути.

Рибний

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 162 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Щоб звичні хек або мерлуза заграли по-новому, розкрили незвичайні межі свого смаку, приготуйте з них шніцель рибний. Все та ж хрустка золотава скоринка, соковита серединка і чудовий аромат. Для цієї страви не знадобиться відбивною молоток. Приберіть кістки і зробіть кілька надрізів на поверхні філе. Ніж повинен бути гострим, щоб надсічки вийшли акуратними.

Інгредієнти:

• морська риба – 400 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 2 ст. л.;
• свіжі сухарі – 4 ст. л.;
• масло вершкове – 4-5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене рибне філе посоліть і поперчіть.
2. Яйця злегка збийте в мисці.
3. Кожен шматок риби панірують у борошні, потім в яйцях і хлібних крихтах.
4. Смажте на сковороді з двох сторін по 2-3 хвилини.

Фарширований

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 244 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Фарширований шніцель – це не традиційний варіант, а кулінарна фантазія, експеримент на тему класичного рецепту. Це блюдо стане гідним стравою на святковому і буденному столі. Під підсмаженою скоринкою ховається не тільки ніжне м’ясо, але і розплавлений сир, пікантна шинка ароматна зелень. М’ясо з таким приємним сюрпризом заслуговує вашої уваги.

Інгредієнти:

• свинина – 600 г;
• гірчиця в зернах – 2 ст. л.;
• твердий сир – 100 г;
• часник – 3 зуб.;
• копчена шинка – 50 г;
• панірувальні сухарі – 5 ст. л.;
• борошно – 2 ст. л.;
• зелень – пучок;
• яйця – 3 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• смалець – для смаження.

Спосіб приготування:

1. М’ясо наріжте порційними шматками, відбийте.
2. Сир натріть на тертці, шинку наріжте кубиками, змішайте, додайте гірчицю, подрібнені зубчики часнику, січену зелень і 2 столові ложки панірувальних сухарів.
3. Отриману суміш викладіть на край відбивною, загорніть її рулетиком, скріпіть зубочисткою.
4. Зробіть паніровку в борошні, яйцях і сухарях.
5. Смажте на розігрітому смальці до рум’яності.

Як смачно приготувати шніцель

Щоб отримати ідеальний шніцель, варто не тільки слідувати рецептом, дотримуючись пропорції, але і застосувати декілька хитрощів. Скористайтеся наступними порадами:

1. Щоб скоринка на м’ясі довго залишалася хрусткою, відправте його відразу після смаження в духовку на 5 хвилин.
2. Кращий свинячий шніцель виходить зі свіжої корейки.
3. Щоб при отбивании бризки від м’яса не розліталися по всій кухні, використовуйте харчову плівку. Загорніть кожен шматок і після працюйте молотком.
4. Щоб краї шніцеля при смаженні не загиналися вгору, зробіть неглибокі надсічки по периметру м’яса.

Відео