Шніцель зі свинини — як правильно приготувати за рецептами з фото на сковорідці або в духовці

Дуже смачна класична страва, яка прийшла до нас з Австрії. В різних країнах його готують за різними традиціями. Серед наших співвітчизників з’явилося ще багато варіантів подачі і рецептури цього смачного м’ясного блюда. Такі різноманітні способи знайшли своїх шанувальників.

Як приготувати шніцель зі свинини

В корені назви цієї специфічної котлети лежить слово «schnitzel» – «вирізати», тобто готуватися страва має виключно з вирізки. Різні рецепти передбачають різні види м’яса: свинину, яловичину, куряче або індиче філе. Приготування шніцеля зі свинини не займе багато часу, зате порадує всіх присутніх за столом, особливо чоловіків, які обожнюють ситно поїсти.

Рецепти шніцеля зі свинини

Приїхали до нас з іншої країни, але згодом знайшли своїх шанувальників. Рецепт шніцеля зі свинини може відрізнятися наявністю панірування, видами м’яса, подачею, наявністю соусів, додаткових інгредієнтів. Класична подача з лимоном і брусничним варенням навіє дух Австрії, побалує своєю пікантністю навіть розпещених гурманів, готування на грилі або сковороді також суттєво відрізняється.

Шніцель зі свинини на сковороді

  • Час приготування: 40 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 420 ккал.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Складність приготування: середня.

При використанні цього способу обробки м’ясо виходить надзвичайно ніжним. Сподобається це навіть маленьким дітям, бо кожен шматок тане в роті, його майже не потрібно пережовувати. З рецепту ви дізнаєтеся, як посмажити свинячий шніцель правильно. Відчуття ніжності виходить завдяки додаванню вершків або масла. Шніцель зі свинини на сковороді – це відмінні варіант для теплого сімейного застілля.

Інгредієнти:

  • фарш – 850 м;
  • яйце – 2 шт.;
  • цибулина;
  • вершки – 2 ст. л.;
  • панірувальні сухарі;
  • сіль, перець;
  • олія оливкова для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Фарш з м’ясорубки перемішати з дрібно рубаним цибулею, спеціями.
  2. Приготувати суміш для панірування: два яйця збити з вершками, сухарі висипати в окрему ємність.
  3. Сформувати коржі з фаршу, мокнути їх в кляр, обкачувати у сухарях, обсмажують до рум’яності з обох сторін.

Шніцель по-віденськи

  • Час приготування: 30 хв.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 450 ккал.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Гарне блюдо, примітне своєю універсальністю. Його можна подавати як на святковий, буденний стіл. Готувати можна, використовуючи будь-яку вирізку: яловичу або пташину. Секрет цієї страви прийшов до нас з Відня. Господині там дотримуються традиційного рецепту. Смак готового шніцеля по-віденськи не може не радувати. Нижче описано, як його готувати.

Інгредієнти:

  • стейк на лопатці свинячий – 1 кг;
  • молоко – 1 стакан;
  • яйце – 2 шт.;
  • сухарі для панірування – 30 г;
  • борошно – 50 р;
  • олія для смаження – 200 г;
  • сіль і перець.

Спосіб приготування:

  1. Стейки відбити злегка молоточком, приправити спеціями.
  2. Збити яйце з молоком.
  3. Мокнути шніцель в борошно, потім у яєчно-молочну суміш, потім в сухарі, відправити на сковороду.

Шніцель по-міністерськи

  • Час приготування: 27 хв.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 400 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Для смачного обіду потрібно вибирати не дуже жирне м’ясо. Краще всього придбати корейку: вона прекрасно ріжеться на рівні пласти, швидко обсмажується Особливість шніцеля по-міністерськи полягає в тому, що замість панірувальних сухарів потрібно взяти м’якуш вчорашнього білого хліба у великих крихтах. Така скоринка затримає сік усередині м’яса, тим самим роблячи його надзвичайно соковитим, ароматним.

Інгредієнти:

  • корейка свиняча – 800 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • сметана або вершки – 1 ст. л.;
  • білий хліб черствою – 2 шматочки;
  • гірчиця – 1 ч. л.;
  • лимонний сік – 2 ч. л.;
  • сіль і паприка.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо відбити, посипати сіллю, спеціями, змастити лимонним соком, гірчицею, залишити на півгодини.
  2. Порізати м’якушка хліба кубиками, сметану збити з яйцями, сіллю.
  3. Вмочати промаринованное охолоджене м’ясо в клярі, в паніровці, притиснувши рукою, щоб прилипла.
  4. Обсмажити у великій кількості олії (розігрівати його), подати з картоплею, з грибами.

Шніцель зі свинини в духовці

  • Час приготування: 60 хв
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 385 ккал.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Смажені страви дуже смачні і від цього популярні, але, на жаль, не завжди корисні. Багато господинь, слідуючи тенденціям моди, а також піклуючись про здоров’я своїх близьких, переходять на здорове харчування, замінюючи традиційні методи теплової обробки на нешкідливі. Шніцель зі свинини в духовці – це прекрасна альтернатива класики, яка містить менше калорій і канцерогенів.

Інгредієнти:

  • корейка свиняча – 0,5 кг;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • борошно – 100 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Порізане м’ясо відбити молотком, занурити на півгодини в маринад з майонезним соусом, додати спеції.
  2. Яйце збити з борошном.
  3. Промаринованное м’ясо занурювати в борошно, яйце.
  4. Викласти на деко, випікати свинячий шніцель в духовці 35 хвилин, при готуванні додавати воду для соковитості.

Шніцель зі свинини в мультиварці

  • Час приготування: 55 хв.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 420 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Багато господині користуються в побуті мультиварка, адже вона економить час і спрощує процес готування. Страви, приготовані в такий сучасній техніці, відрізняються надзвичайною соковитістю. Вони не бувають перетримати або подгорелыми, так як програми дозволяють вибрати чіткий температурний режим, оптимальний час для кожного окремого випадку. Як приготувати шніцель зі свинини в мультиварці правильно, описано далі.

Інгредієнти:

  • вирізка – 0,5 кг;
  • сік одного лимона;
  • спеції на свій розсуд;
  • масло для запікання.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо порізати на пластини, відбити, замаринувати з лимонним соком, приправами на пару годин.
  2. Скласти його одним шаром на дно чаші мультиварки, попередньо змастивши його олією (як на фото).
  3. Запікати 15 хвилин з кожного боку на необхідному режимі.

Шніцель рублений з свинини

  • Час приготування: 40 хв.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 410 ккал.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Це ще один варіант приготування страви. Форма подачі і рецепт популярні в готелях Вени, вони підкорили не одне серце російських гурманів. Подрібнене ножем м’ясо володіє ніжним смаком, рівномірно, правильно змішується зі спеціями. При бажанні стандартний спосіб, за яким готується рубаний шніцель зі свинини, можна розбавити зеленню або підібрати приправи за смаком.

Інгредієнти:

  • рубана м’якоть – 500 г;
  • сік половини лимона;
  • яйця – 2 шт.;
  • сухарі для панірування;
  • сіль, перець, паприка;
  • сметана – 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо змішати зі спеціями, лимонним соком.
  2. Сметану змішати з яйцями, сіллю.
  3. Зробити з м’яса коржі, занурити в кляр, сухарі.
  4. Обсмажити до рум’яності з скоринкою.

Шніцель з сиром

  • Час приготування: 50 хв.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 415 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Сир надає всім гарячих страв або салатів ніжність і особливий смак. Любителям цього молочного продукту сподобається рецепт шніцеля з сиром. Він не дуже складний і під силу навіть недосвідченим кухарям. Будь сирний продукт підійде для готування, тому з холодильника можна сміливо брати російський, голландський сир або пармезан, смакові якості від цього не погіршаться.

Інгредієнти:

  • вирізка – 500 г;
  • сир – 150 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 50 р;
  • часник – 4 зубки;
  • спеції на власний розсуд.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо відбивати, поки площа не збільшиться вдвічі. Обмазати його спеціями і тертим часником.
  2. Сир натерти на тертці, змішати його з яйцями.
  3. Обмокати шматок в такому порядку: борошно, яйце з сиром, борошно.
  4. Обсмажити до рум’яного кольору і відправити в духовку на 15 хв.

Шніцель на грилі

  • Час приготування: 60 хв
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 400 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Гриль став дуже популярним останнім часом. Це обумовлено тим, що для готування не потрібно рослинного масла або додаткового жиру для смаження. Тому такі страви виходять не тільки корисними, але і знижується їх калорійність. Для готування австрійського м’ясної страви на грилю не потрібна паніровка і кляр. Як приготувати свинячий шніцель на грилі правильно, покроково описано далі.

Інгредієнти:

  • корейка – 0,5 кг;
  • лимонний сік;
  • гірчиця в зернах;
  • базилік – чверть пучка;
  • спеції за смаком, сіль.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо порізати, злегка відбити і залишити на ніч в лимонному соку зі спеціями, гірчицею і базиліком.
  2. Шматочки викласти на гриль.
  3. Смажити на сильному вогні, повинна взятися скоринкою (див. фото), а потім зменшити температуру, так вони вийдуть соковитіше.

Шніцель відбивною з свинини

  • Час приготування: 40 хв.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 417 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Отбивное м’ясо важливо правильно обробити. Деякі частини туші потрібно відбивати більш сильно, а деякі, навпаки, легко. Добре оброблене молотком м’ясо смачне, тільки якщо спочатку м’якоть була жорсткою. М’які види м’якоті можна вдарити всього пару разів, щоб вони не стали сухими і не перетворилися на «підошву». Як зробити шніцель відбивною з свинини, дізнаєтеся нижче.

Інгредієнти:

  • м’якоть – 500 г;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • борошно – 50 р;
  • яйце – 2 шт.;
  • приправи і сіль.

Спосіб приготування:

  1. Пластинки м’якоті невеликої товщини злегка відбити, намазати майонезним соусом і спеціями, відправити в холодильник постояти протягом години.
  2. Яйце збити з сіллю і перцем, насипати в тарілку борошно.
  3. Мокнути м’ясо спочатку в борошно, потім в яйце, потім знову в борошно (див. фото).
  4. Викласти його на деко і пекти при температурі 190 °C близько 30-40 хвилин, подати з гарніром.

Відео: як приготувати шніцель зі свинини на сковороді