Що приготувати з яловичини швидко і смачно: підбірка простих страв на кожен день

Серед усіх сортів м’яса особливе місце в раціоні повинна займати яловичина.

На думку дієтологів саме в м’ясі великої рогатої худоби міститься багато життєво необхідних елементів для нормального розвитку людського організму.

Яловичину ділять на три категорії:

• вищий сорт;
• перший сорт;
• другий сорт.

Головної розділювальної характеристикою є те, з якої частини туші це м’ясо береться.

Яловичина вищого сорту використовується для смаження цілим шматком, запікання, відварювання, виготовлення солонини. Перший сорт підійде для відварювання, гасіння, переробки на фарш. Другий сорт використовують для тривалої теплової обробки, найчастіше це холодець, тривалий запікання, тушкування з овочами.

Правила приготування яловичини швидко і смачно

У яловичині міститься велика кількість білка, для повноцінного забезпечення нормальної життєдіяльності організму людини. М’ясо багате на залізо, цинк та інші мікроелементи, містить вітаміни групи В і вітамін Е.

Незважаючи на це, не кожна господиня із задоволенням готує страви з яловичини, багатьох бентежать природні властивості м’яса, воно часто виходить жорстким і сухим. Часто задаються питанням, що приготувати з яловичини швидко і смачно, щоб порадувати всю сім’ю.

Щоб не виникало такого питання треба навчитися правильно готувати цей сорт м’яса.

Для цього варто знати деякі нюанси:

Важливим правилом у процесі приготування будь-яких страв з яловичини є те, що обсмажувати м’ясо треба лише на добре розпеченій сковороді в розігрітому маслі. Завдяки високій температурі на шматку відразу ж утворюється кірочка, яка не дасть витекти соку. Саме з-за цього м’ясо буде соковитішим.

Якщо ж ви після обсмажування плануєте трохи протушкувати яловичину, то не можна доливати рідину в холодному вигляді. З-за цього волокна «стискатимуться» і віддадуть цінний сік, отже, м’ясо стане жорстким.

Розм’якшує волокна яловичини сметана, томатний сік або соус, оцет, червоні вина. Непогано для маринаду використовувати соєвий соус з додаванням гірчиці в порошку.

Маринувати можна в коньяку або вермут, але варто пам’ятати, що після такого алкоголю зазвичай залишається особливий присмак.

Особливу увагу варто звертати на колір м’яса при його купівлі, чим темніше колір, тим старіше було тварина, значить і готуватися м’ясо буде довго. М’якше воно не стане ні при правильній обжарке, ні після маринування.

Відбита з обох сторін яловичина виходить ніжніше і м’якше, після цього бажано її замаринувати, а лише потім піддавати термообробці.

Соковитість у яловичині збереже паніровка і кляр.

Перед тим як гасити, м’ясо великої рогатої худоби краще обсмажити, а потім накривати кришкою. Така підготовча процедура допоможе зберегти соковитість і м’якість.

Це головні особливості приготування, інші секрети підбираються в індивідуальному порядку до кожного блюда.

Як приготувати яловичину швидко і смачно, коли вся сім’я з нетерпінням чекає вечері після робочого дня? Адже зазвичай на цей процес йде не менше двох годин, а іноді і більше. Є більш швидкі методи приготування м’яса такого гатунку, які припадуть до смаку всім, та й сама господиня витратить мінімум зусиль. А вільна хвилинка ще нікому не була зайвою.

Покопавшись в рецептурниках різних народів світу, ми розуміємо, що їдять яловичину багато, способів приготування м’яса дуже багато. Найбільш прості і смачні відібрані у нас.

Єврейський варіант яловичини швидко і смачно

Одним з найбільш простих і доступних способів як приготувати яловичину швидко і смачно є один рецепт, який прийшов до нас з Ізраїлю. Для приготування варто вибрати хороший шматок яловичини, бажано взяти м’ясо світлого кольору з невеликою кількістю жирових прошарків.

Інгредієнти:

• кіло яловичої або телячої вирізки;
• стільки ж цибулі;
• пару лаврушек;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• спеції.

Приготування

Приготування почнеться з того, що м’ясо треба нарізати кубиками середньої величини і залити холодною водою на 10 хвилин.

Окремо шаткуємо попередньо очищену цибулю, відправляємо його в розігрітий казан з товстим дном.

Обсмажуємо цибулю на рослинній олії.

З м’яса зливаємо воду і відразу ж обдаємо його окропом і залишаємо ще на 5-7 хв.

Зливаємо воду з м’яса і злегка обсушуємо його, додаємо до золотистої цибулі.

Готуємо без кришки, поки не випарується сік, що виділяється з м’яса, а потім обсмажуємо всі інгредієнти постійно помішуючи.

Коли яловичина зарум’яниться, додаємо сіль і мелений чорний перець.

Заливаємо вміст казана водою щоб м’ясо покрилося на 1,5-2 см, додаємо лавровий лист. Накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності, це приблизно 20 хв.

Яловичина, приготовлена таким способом, підходить як для обіду, так і для вечері. Як гарнір подають каші або варені овочі. Але смачніше їсти так!

М’ясо в горщиках: яловичина швидко і смачно

Відмінним варіантом для щоденного меню стане спекотне, яке готують з яловичини швидко і смачно. Ситість від цієї страви теж хороша.

Інгредієнти на 4 порції:

• кіло яловичини або телятини;
• 3-4 великих цибулини;
• 2-3 картоплини;
• пара морквин;
• сіль;
• спеції.

Приготування

Секретом швидкого приготування стане попереднє обсмажування всіх складових, саме з-за цього саме спекотне не змусить себе чекати.

М’ясо ріжемо смужками або кубиками середньої величини.

Овочі чистимо, миємо, нарізаємо кубиками або соломкою.

По черзі обсмажуємо всі інгредієнти окремо і викладаємо в керамічні горщики шарами: м’ясо, картоплю, моркву, цибулю.

Бажано кожен їх шарів трохи присолити, можна це зробити прями на сковороді.

Додати в кожен горщик по невеликому листку лавра, кілька горошин чорного перцю, розмарину або коріандру за смаком. Залити до половини ємності окропом або гарячим бульйоном і поставити на 20-30 хв. в заздалегідь розігріту духовку.

Додатково можна зробити соус із склянки сметани, чайної ложки готової гірчиці і столової ложки борошна. Тоді заливати треба соусом, а час приготування збільшити ще на пів години.

Ситний вечеря з яловичини швидко і смачно

З цим блюдом можна не тільки нагодувати домашніх, але і зустріти гостей. В одній тарілці кожен знайде для себе те, що захоче, адже тут чудово поєднуються різноманітні овочі для дівчаток і м’ясо, яке втамує голод хлопчиків.

Інгредієнти

• говяжей вирізки – 300 г;
• білоголової або цвітної капусти – 300 г;
• 10 дрібних картоплин;
• моркви і цибулі знадобитися по 1 штуці, розмір середній;
• однієї солодкої перчинки;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 250 г розсолу з огірків або помідорів;
• сіль, спеції за смаком.

Приготування

М’ясо підготувати і нарізати дрібними кубиками, злегка обсмажити на олії, додати порізану цибулю і терту моркву. Дати трохи протушкувати і додати томатну пасту, перемішати. Покласти кубики солодкого перчика, цілу чищенную картоплю і капусту, різану кубиками 4?4. Якщо використовуєте кольоровий, то її попередньо розбирають на суцвіття. Залити вміст розсолом, посолити, поперчити. Додати води так, щоб рідина покрила вміст сковороди. Тушкувати під закритою кришкою близько півгодини. Подавати на стіл у великому загальному блюді.

До такого вечері добре подати окремо свіжих помідорів або огірків, а також кропу.

Старовинний рецепт яловичини швидко і смачно

Готувати з яловичини швидко і смачно уміли ще наші предки, у цьому їм допомагала піч. В наші дні відмінним помічником стане електродуховка або жарову шафу. Ще цю страву варто взяти на озброєння тим, у кого є мульварка.

Інгредієнти

• кіло м’яса хорошої якості;
• три цибулини;
• пара морквин;
• часник;
• 200 г грибів, можна звичайні печериці;
• бульйон;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, спеції.

Приготування

1. Порізати на шматочки м’ясо і обсмажити в сковороді з товстим дном.

2. Додати нарізаний цибулю і подрібнений часник.

3. Через 3-5 хв. кинути порізані гриби.

4. Ще через 7 хв кладемо терту моркву.

5. Все перемішуємо і накриваємо кришкою.

6. Потім додаємо бульйон, солимо перчимо. Інші спеції додаємо за смаком.

7. Витримуємо на слабкому вогні не менше 40 хвилин.

Ця страва може йти як самостійне або як підлива до каш, макаронів, овочів.

З приправ і спецій краще всього підійдуть орегано, розмарин, чебрець, чилі, мускатний горіх.

З овочів не зайвим буде селера, але це справа особистого смаку.

Перше страву з яловичиною швидко і смачно

Приготувати з яловичини швидко і смачно можна багато перших страв. Суп з яловичої грудинкою і помідорами не залишить байдужим нікого.

Інгредієнти

• 300 г грудинки;
• 300 г картоплі;
• 300 г стиглих помідорів;
• 1 солодкого перцю;
• цибулини;
• моркви;
• 70 г рису або пшона;
• солі, перцю та інших спецій.

Приготування

Грудинку необхідно добре промити, залити 2,5 л окропу і варити протягом 25-35 хвилин. Після цього додають порізану картоплю. Помідори ошпарюють і знімають шкірку, подрібнюють. Цибулю, моркву і перець дрібно ріжуть. У киплячий бульйон додають овочі і промиту крупу і варять на малому вогні ще 10 хвилин. Наприкінці кладуть лавровий лист, мелену суміш перців, дрібно рубаний базилік і кріп.

Бажано щоб суп настоявся хвилин двадцять, від цього його смак тільки покращитися.

Мариноване м’ясо на природі: яловичина швидко і смачно

На природі з яловичини швидко і смачно готують стейк, для цього бажано замаринувати м’ясо заздалегідь. До нього бажано подати печені на вугіллі овочі, або помідори та огірки в свіжому вигляді. Добре підійде і зелень.

Знадобиться для маринаду:

• 6 ст. л соєвого соусу;
• столова ложка кунжутного масла;
• чайна ложка цукру;
• чайна ложка тертого імбирного коня;
• чайна ложка гірчиці;
• подрібнена половина стручка перцю чилі.

Знадобитися саме м’ясо, на порцію йде близько 300 грам, рецептура маринаду розрахована на два таких шматка.

Приготування

Всі інгредієнти для маринаду змішують, в глибокій ємності і опускають туди м’ясо на 1,5-3 години. Перед готуванням стейки бажано вийняти з маринаду. Смажити на вугіллі до готовності.

Секрети та хитрості приготування яловичини швидко і смачно

Щоб приготувати з яловичини швидко і смачно, треба вміти правильно вибирати м’ясо:

• щоб люду були смачніше і соковитіше відмовтеся від покупки замороженого м’яса;
• уважно оглядайте прожилки жиру, якщо шматок з молодого тварини, то жирові прошарки будуть кремового кольору;
• жовті ниточки жиру свідчать про те, що перед вами м’ясо старої особини;
• уважно дивіться на колір, яскраво-рожевий неприродний колір повинен насторожити;
• промокніть м’ясо звичайною паперовою серветкою білого кольору, на ній має залишитися прозорий слід;
• плями рожевого або червоного кольору свідчать про те, що м’ясо пофарбували штучно.

Правильно обрана і приготована яловичина порадує вас і близьких відмінним смаком, ніжністю і соковитістю.