Що таке бринза, з якого молока її роблять, опис корисних властивостей

Одним з найпопулярніших сортів сиру є ропні, який іноді називають по одному його сорту — бринза. Цей кисломолочний продукт широко поширений в Молдові, Румунії, Україні, Болгарії та на Балканах. Господині цих країн готують цей кисломолочний продукт самостійно на водяній бані. Завдяки приємному смаку він користується популярністю в інших країнах по всьому світу. Його вживають як самостійне або як інгредієнт інших страв.

Ропні сир бринза

Бринза – це твердий сир білого або світло-жовтого кольору. Має насичений кисломолочний запах і среднесоленый смак. Консистенція буде однорідна, без малюнка. При виробництві допускається наявність невеликих порожнин і дірочок неправильної форми. Кірки ні, зовні може проглядатися малюнок серпянки, лляного полотна, що використовується для відділення сирної маси від розсолу. Гармонійно поєднується зі свіжими овочами, тому її додають у салати, наприклад, грецька. Можна зустріти на румунської, молдавської, балканської кухні.

З якого молока роблять бринзу

Основою виду сиру розсільного є таке пастеризованого молока:

• коров’яче;
• буйволіноє;
• козяче.

Часто використовується суміш цих видів молока. Іноді на виробництві береться не пастеризоване сировину з подальшою двомісячної витримкою продукту. Для згортання молока додається бактеріальна закваска. Для цього використовують штами молочнокислих і ароматообразующих стрептококів. Така закваска називається сичужний (пепсин). Її додають в тепле молоко при температурі 28-32 градуси. В домашніх умовах роль пепсину виконує шлунок ягняти. Кислотність коров’ячого молока повинна складати 18-20 °Т, суміші коров’ячого з овечим, козячим або буйволячим — 22-26 °Т.

Коли сирна маса стає щільною, її поміщають на горизонтальну поверхню, застелену серпянкой. Далі слід сповивання майбутньої головки тканиною і пресування під тиском 2-2,5 годин. На виробництві отриманий брусок ріжуть на частини по 15 см, далі вимочують без повторного нагрівання. Для цього використовується 20-22% розсіл з розрахунку 300 грам солі на 100 літрів молока. Цей етап триває п’ять діб при температурі 8-12 градусів. При необхідності досолюють в дерев’яних бочках.

Склад

Бринза відноситься до найбільш корисних видів сиру. Пояснюється це відсутністю термічної обробки, при якій гине частина вітамінів та інших корисних речовин. Цей кисломолочні продукт рекомендують вживати людям різного віку, він багатий такими речовинами:

• вітамін А;
• вітамін В;
• вітамін Е;
• магній;
• кальцій;
• фосфор;
• фтор.

Харчова цінність і калорійність

Продукт порівняно з іншими сирами твердих сортів має не таку високу калорійність. При цьому цей кисломолочний продукт містить максимальну кількість білків і мінімум жирів. В таблиці наведена харчова цінність бринзи та її калорійність:

Види бринзи

Ропні сир є одним з видів сиру, але це не означає, що цей продукт не має своєї класифікації, особливо якщо взяти до уваги різні сорти молока, які використовуються при виготовленні бринзи. За Гостом 53421-2009, який був введений наказом Федерального агентства з технічного регулювання і метрології, встановлені такі норми випуску цього кисломолочного продукту:

Залежно від органолептичних показників і способу упаковки ропні сир випускається в:

• маринаді;
• розсолі;
• полімерних матеріалах.

Чим корисна бринза

Користь бринзи для організму і її унікальність полягає в тому, що кальцій, якого тут більше ніж у молоці і сирі, легше засвоюється. Потрібно вживати 100 грамів цього продукту кожен день, щоб покрити добову дозу цього мінералу. Після травм, переломів кісток, при захворюваннях суглоб і хребта, наприклад, артриті або остеопорозі, бринза додається в основне меню. Вона корисна літнім людям і діабетикам для загального оздоровлення організму. Сприяє збільшенню м’язової маси при фізичних навантаженнях або спортивної діяльності.

Кальцій позитивно впливає на волосся, нігті, зуби. Вітамінний склад бринзи забезпечує хороший стан шкіри, це особливо важливо для жінок, які піклуються про свою зовнішність. Він позитивно впливає на серце, судини, нормалізує артеріальний тиск. Запобігає рахіт, пригнічує нервозы, ожиріння. Ропні сир підвищує імунітет організму, кисломолочні бактерії в його складі знищують шкідливі мікроорганізми і забезпечують відмінне функціонування шлунка і кишечника, усуває дисбактеріоз.

При схудненні

Ропні сир має позитивну дію при схудненні, тому його часто додають в меню люди, що прагнуть скинути зайву вагу. Цінність цього продукту так велика, що дієтологи закривають очі на його калорійність. Бринза при схудненні використовуються для розвантаження організму, тривалість якої не повинна перевищувати трьох днів.

Тим, хто дотримується принципів правильного харчування, додавання солоного сиру в раціон не зашкодить, адже калорійність його мінімальна. Меню одного дня дієти-розвантаження буде таким:

• Сніданок: бутерброд з житнього хліба і бринзи.
• Обід: салат зі свіжих сезонних овочів і 100 грамів бринзи.
• Полуденок: склянка кефіру, йогурту або яблуко.
• Вечеря: шматочок бринзи.

При вагітності та лактації

Під час очікування народження малюка, а також після пологів при годуванні груддю лікарі радять жінці включити в раціон бринзу. Таке меню має багато плюсів:

1. Невеликий шматочок цього кисломолочного продукту поліпшить обмін речовин і флору кишечника, позбавить від проблем зі стільцем, який часто спостерігається у молодих матерів.
2. Велика кількість кальцію в бринзі просто необхідно для хорошого розвитку плода або немовляти. Завдяки цій властивості даний продукт дозволить зберегти здоров’я зубів, які часто псуються через нестачу цього мінералу при вагітності та лактації.
3. Гормональні зміни можуть негативно позначитися на волоссі і шкірі жінки. Шматочок бринзи, вживається кожен день, допоможе виправити цю проблему.
4. Вітамінний комплекс бринзи – це запорука здоров’я та гарного самопочуття матері і дитини.

Протипоказання

Існує група людей, яким від частого вживання бринзи краще відмовитися. Негативним фактором тут є сольовий розчин, в якому витримується цей продукт при виготовленні. Якщо ви входите в групу людей, яким бринза протипоказана, а поласувати нею дуже хочеться, то зупиніть свій вибір на сорті з мінімальною кількістю солі, наприклад, на імеретинській.

Бринза не рекомендована при:

• проблеми нирок, печінки;
• захворюваннях сечовивідних і жовчовивідних шляхів, підшлункової;
• захворювання кровоносної системи;
• непереносимості лактози або протеїну молока.

Як вибрати бринзу

Продукт при продажу повинен знаходиться в тарі, наповненої маринадом, розсолом або упакований у вакуум. Кірки у сиру бути не повинно, на зовнішньому шарі допускається наявність малюнка від серпянки. Несильний Запах, кислий сирний, при наявності маринаду – повинен бути аромат прянощів. Овеча бринза або козяча може мати відповідний запах молоко їх цієї тварини. Моноліт сиру повинен бути без видимих пошкоджень. Смак може мати легку гірчинку. Термін зберігання бринзи – 4 доби від дати виготовлення, при наявності консервантів – один тиждень.

Як вживати

Болгарська бринза має ніжний смак, тому її часто використовують в салатах, в якості начинки пирогів і рулетів. Якщо вам не подобається надлишок солоноватости сиру, просто помістіть його на дві хвилини в окріп. Вершкова консистенція молдовського варіанту відмінно поєднується з м’ясом птиці, яловичиною, рибою, бобовими, фруктами та іншими молочними продуктами, наприклад, сметаною.

Можна використовувати її в якості компонента знаменитого грецького салату, попередньо злив розсіл, поєднувати зі шпинатом і зеленню в пирогах. Кулінари радять вживати бринзу просто зі скибкою хліба.

Відео