Що таке червоне м’ясо — як приготувати і що до нього відноситься, рекомендації щодо вживання, користь і шкода страв

Яловичина, свинина, баранина, частково індичка зараховуються до червоного м’яса, що має характерне забарвлення. Корисні властивості, вітаміни, макро — і мікроелементи, що містяться в червоному м’ясі, допомагають уникнути багатьох захворювань. При неправильному виборі продукту, вживанні (пропорції на тиждень, співвідношення з наявними захворюваннями) ефект може вийти протилежним.

Червоне м’ясо – що це

Вся м’ясна продукція ділиться на два виду: червоне і біле. До першого виду відноситься свинина, яловичина, конина, баранина, частково кролятина (біле і червоне м’ясо в співвідношенні 40/60). Колір тушки залежить від кількості миоглобулина (тип білка), який по-різному насичується киснем, від віку тварини (молода особина світліше), його рухливості, ступеня навантаження. Забарвлення м’яса може залежати від статі (у самців красно), від ступеня мускулатури (чим більше м’язи, тим насиченіший колір).

Користь і шкода

Позитивні якості червоного м’яса розкриваються за умови, що продукт свіжий. Цей корисний джерело містить у собі ряд макро — і мікроелементів, які добре позначаються на організмі:

  • зміст великої кількості білка, необхідного для повноцінного функціонування організму;
  • залізо, що підтримує рівень еритроцитів, які потрібні для розвитку червоних кров’яних тілець – клітин крові (благотворно позначається в невеликих кількостях при анемії через брак мінералу заліза);
  • креатин, постачає кисень в м’язи, допомагає спортсменам та іншим людям, що переживають фізичне і розумове перевтомлення;
  • вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, РР;
  • калій;
  • магній;
  • сірка;
  • хлор;
  • цинк;
  • мідь;
  • фтор
  • олово;
  • кобальт;
  • нікель.

При неправильному вживанні червоне м’ясо перестає позитивно впливати на організм. В такому випадку відкриваються негативні сторони продукту:

  • сприяє ризику захворювань, пов’язаних з роботою серця (ішемічна хвороба серця), серцево-судинних захворювань;
  • ризик онкології при надмірному вживанні продукту: у чоловіків рак товстої кишки, у жінок в період менопаузи рак молочної залози;

Яловичина

Від тварини, з якого отримано червоне м’ясо, залежить, які поживні речовини містить продукт. Яловичина повинна мати насичений червоний колір, волокнисту структуру, м’яку кремову жировий прошарок. Позитивні і негативні сторони яловичини:

  • благотворний вплив на кістково-м’язовий апарат, оскільки яловичина містить легкозасвоюваний білок, магній і калій;
  • поліпшення зору, нормалізація роботи серцево-судинної системи, т. к. яловичина містить вітаміни С, А.
  • вважається пісним сортом червоного м’яса;
  • до негативних властивостей яловичини відноситься зміст пуринових підстав, що може призвести до подагрі і остеохондрозу.

Свинина

Купуючи свинину, потрібно звернути увагу на запах: він повинен бути нейтральним, не віддавати неприємної затхлістю. Еластичність, світлий відтінок і невеликий відсоток жирової прошарку – ознаки якісного продукту. Свіжа свинина буде володіти потрібними властивостями і вітамінами:

  • високий вміст білка, заліза, цинку;
  • багата фосфором, магнієм, що позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи і на зниження холестерину;
  • в склад входить вітамін В;
  • протипоказання до прийому — для людей з екземою та іншими шкірними захворюваннями, а також при алергії на продукт у вигляді подразнення шкіри і свербіння (в складі присутня концентрація гістамінів).

Баранина

Свіжа, придатна для вживання баранина повинна мати рівний колір, бути пружною (при натисканні пальцем лобійована частина повертається на місце), блискучою, трохи вологою, мати мінімальну кількість жирового прошарку. При правильному виборі баранина буде мати властивості:

  • високий вміст кальцію, фтору, заліза, магнію призводить до підвищення апетиту, при цьому легкоусвояемости їжі, активній роботі підшлункової, що надає можливість давати продукт дитині;
  • менше, ніж у свинині і яловичині, вміст холестерину;
  • зниження ризику цукрового діабету;
  • позитивний вплив функції щитовидної залози;
  • червоне м’ясо підходить для літніх людей і дітей, т. к. позитивно позначається на кровотворенні, зубах, волоссі і кістках.

Індичка

Свіжий продукт володіє рівним кольором (чим красно, тим більше білка і менше жиру), пружними м’язами, сухою, гладкою, пружною шкірою. Червоне м’ясо – це стегно і гомілку птиці, крило і грудка не відносяться до них. Позитивні та негативні властивості:

  • високий вміст фосфору, приравнивающееся до рибних пропорцій у червоній індички;
  • у складі червоної індички містяться вітаміни В, РР;
  • селен, магній допомагають нормалізувати нервову систему, перешкоджають розвитку онкологічних захворювань;
  • людям, які страждають подагрою або нирковою недостатністю, краще не вживати червоне м’ясо індички (або робити це обережно) з-за високого вмісту натрію;
  • гіпертонікам слід вживати цей тип м’яса без солі.

Рекомендації щодо вживання червоного м’яса

Неправильні пропорції і заперечення правил вживання червоного м’яса можуть привести до негативних результатів. Це може статися навіть при наявності багатьох позитивних властивостях продукту. Тому варто ознайомитися з порадами, як використовувати страви не на шкоду собі:

  1. Свіжість, натуральність продукту. Тухлий продукт не може нести позитивних якостей. Варто дізнатися, не боліло чи тварина, чи немає в продукті антибіотиків і гормонів. Купувати червоне м’ясо потрібно у постачальника, в якому ви впевнені, а ще перевіряти, наскільки свіжий і натуральний продукт за зовнішнім виглядом.
  2. Помірність. Регулярне, щоденне і тривале вживання червоного м’яса може призвести до надлишку і запустити очікуваний позитивний результат у зворотному напрямку. Норма продукту на тиждень – 0,3 кг через день. Чергувати слід з рибою, овочами, птицею.
  3. Відмова від зайвого холестерину. Жир слід видаляти, краще вибрати пісний продукт. Оброблений спекотної продукт (у скоринці якого накопичуються канцерогени) слід замінити стравою, приготованим на грилі.
  4. Відмова від готових продуктів. Перевагу краще віддавати цілісному шматку або фаршу, ніж ковбасних виробів і сосисок з магазину. Останні продукти можна готувати самостійно.
  5. Перевірка холестерину. Раз в рік відвідування лікаря допоможе скорегувати харчування і відстежити показники.
  6. Підтримка правильного харчування. Всі перераховані нюанси будуть працювати, якщо раціон правильно і чисто скоректований дієтою, в якій немає шкідливих продуктів.

Рецепти приготування червоного м’яса

Багато смачних і оригінальних страв є в асортименті ивестних кухарів. Один з них – яловичина в червоному вині. Спробуйте приготувати такий варіант одного разу. щоб потім радувати гостей і домочадців. Ситно і некалорійно, швидко і не так складно – плюси цього основного блюда очевидні для досвідчених господинь і для початківців.

  • Час: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 207 ккал на 100 г.
  • Призначення: сімейний обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Для того щоб яловичина вийшла м’якою, її потрібно готувати довше, ніж, наприклад, свинину. Блюдо в червоному вині вийде ніжним і нешкідливих: при обробці алкоголь випаровується. Подача яловичини в червоному вині підійде для сімейного обіду, вечері або для частування гостей. На алкоголь краще не економити: червоне м’ясо може вийти не таким вершковим і приємним на смак.

Інгредієнти:

  • яловичина – 500-600 г;
  • вино Шираз або інше недешеве – 1,5 ст.;
  • розмарин свіжий – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст.;
  • масло рослинне – 20 мл;
  • масло вершкове – 2 ст. л;
  • оцет – 1 ч. л;
  • цибуля – 2 шт.;
  • сіль і мелений перець – по 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Яловичину промити, видалити прошарку зайвого жиру, порізати на шматочки середнього розміру.
  2. У глибокій мисці змішати яловичину, червоне вино, додати масло, оцет, спеції. Залишити настоюватися суміш в прохолоді під кришкою на час від 30-ти хвилин до 12-ти годин.
  3. Коли продукт замаринується, розігріти сковороду з рослинним маслом, покласти яловичину, смажити на середньому вогні з двох сторін.
  4. Додати цибулю півкільцями, додати до яловичину.
  5. У смажені до рум’яності овочі влити вино, додати вогонь, почекати, поки рідина випарується.
  6. Влити вино, зменшити вогонь до мінімуму, чекати википання на 2/3 від рідини.
  7. Подача страви відбувається з гарніром.

Ще один варіант – чахохбілі з свинини. Оригианльность страви доведена досвідом господинь і кухарів, а простота грузинського варіанту підкорить всіх. Це кушанбе краще готувати влітку, коли на прилавках магазинів є справжні ароматні томати і зелень. Простота приготування сподобається всім без винятку.

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персона.
  • Калорійність страви: 256 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Для приготування страви грузинської кухні чахохбілі спочатку використовується червоне м’ясо курки, але можливі некласичні варіанти виготовлення, наприклад, свинини. Приготувати рагу з овочами легко, часу на це багато не потрібно, при цьому смаком можна порадувати гостей і домочадців за вечерею. Свинина виходить ніжною, приховує у роті. Подавати до столу можна з гострими соусами.

Інгредієнти:

  • свинина – 300 г;
  • паста томатна – 2 ст. л.;
  • великі помідори – 2 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • зелень свіжа – за смаком;
  • традиційна приправа хмелі-сунелі – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Промите, відокремлене від зайвого жиру червоне м’ясо покласти в розігрітий казан або сковорідку з товстим дном і рослинним маслом.
  2. Коли червоне м’ясо почне пускати сік, його слід злити.
  3. Нарізати на великі півкільця помідори і цибулю, додати в приготоване червоне м’ясо, тушкувати 15-20 хвилин.
  4. Нарізати зелень, часник, додати в блюдо зі свининою.
  5. Варити 2 хвилини, вимкнути вогонь, закрити блюдо кришкою і дати потомитися.

Відео