Що таке джин — склад і скільки має градусів, як зробити в домашніх умовах

Вітчизняні любителі спиртного винаходять десятки видів горілки, німці прихильні шнапсу, а американці сперечаються: що краще – односолодовий або різносолодовий віскі. Джин – це напій англійців, який в Росії найчастіше прийнято використовувати для коктейлів. В Англії його п’ють в чистому вигляді, а сортів існує стільки ж, скільки видів спиртових настоянок в російській глибинці.

Алкогольний напій джин

Коктейльна карта МБА (Міжнародної Барменської Організації) містить більше десятка коктейлів з використанням даного напою (для цього списку – це дуже високий показник). Міцність джина (як іноді називають, «ялівцевої горілки») починається від 37 градусів. Проводиться шляхом подвійної дистиляції зернової основи з додаванням ягід ялівцю, спецій, інших добавок, більшість яких залишаються комерційною таємницею виробника.

Напій якісно відрізняється від віскі з-за способу виробництва (він також, як і горілка дистилюється з продуктів бродіння). Смакова і ароматична специфіка досягається додаванням додаткових інгредієнтів безпосередньо у сусло, а не подальшим купажуванням. Комплекс з спецій і ялівцю створює особливий сухий смак (напої практично відсутній цукор). Приблизний склад джина і додаткові компоненти:

• зернова основа (у Голландії – жито і ячмінь, в Англії – пшениця і ячмінна складова);
• вода демінералізована;
• ялівцевий ягода;
• фіалковий корінь;
• мигдаль;
• коріандр;
• персик;
• ангеліка;
• мускат;
• лакриця;
• кориця;
• кардамон;
• корінь ірису, дудника;
• цедра апельсина, лимона або помаранчі.

Історія

Хоча широке поширення напій отримав в Англії, історія джина почалася на території Голландії. В Лейденському університеті лікар Франциск де Ла Буа створив настоянку на спирті і ялівці для лікування нирок (обидві речовини – ефективні сечогінні засоби). Женевер (тодішня назва джина) швидко набрав популярність як звичайний алкогольний напій, а не ліки з-за своєї дешевизни. На територію Англії він потрапив разом з англійськими солдатами, які до нього пристрастилися під час Тридцятилітньої війни.

У 1689 році король Вільгельм Третій забороняє ввезення на територію Англії іноземного спиртного, що підштовхнуло місцеве виробництво. Результат виявився плачевним – ялівцева горілка коштувала дешевше пива, а країна скочувалася в алкоголическую прірву. Ситуація стабілізувалася через сто років. Знаменитий коктейль джин-тонік привезли з Індії, де його пили колоністи. Причому пом’якшували смак не ялівцевої горілки, а хініновой настоянки. Хінін в тоніці відлякував москітів, але пити його можна було виключно розбавивши джином.

Вважалося, що ялівцева горілка допомагає від бубонної чуми, божевілля, безсоння і інших захворювань. Останнє твердження вірно, як для будь-якого іншого міцного алкоголю (спирту, горілки, самогону). Напій все ж використовують як народний засіб у деяких європейських країнах. Рецепти з участю женевера застосовують для лікування ГРВІ, бронхіту, радикуліту, подразнення гортані або голосових зв’язок.

Виробництво напою

Кожна конкретна рецептура тримається в найсуворішій таємниці виробниками, тому що тільки так можна позбутися від конкурентів і отримати своїх прихильників. На елементарному рівні прийнято розділяти женевер на британський та інші. Відрізняються вони не стільки складом, скільки послідовністю процесу бродіння і додавання природних ароматизаторів. Ключові відмінності технології виробництва:

1. Лондонський сорт. Для нього використовується пшеничний спирт, в який додаються інші компоненти. Після проводиться вторинна перегонка. Отриманий екстракт розбавляють до 45-50 градусів і піддають очищенню.
2. Женевер. По цій технології всі компоненти змішуються в ячменном суслі, а після цього переганяються. Потім додаються ще інгредієнти залежно від рецептури, процес повторюється. На останньому етапі голландський джин витримують у дубових бочках, що надає йому колір віскі. Термін витримки визначає відтінок і ціну продукту.
3. Плимутский сорт. Для середнього споживача цей напій нічим не відрізняється від лондонського, але цінителі знаходять між ними різницю. Плимутская версія захищена авторським правом, а виробляється тільки в одному місці на планеті: у невеликому містечку в графстві Девоншир. Окремо треба згадати про характерному поєднанні: женевер має міцність 57 градусів, але при цьому м’який квітковий смак і аромат.

Популярні марки джина

Якщо враховувати, що ключові різновидів напою за класифікацією 5 (лондонський, жовтий, плимутский, женевер і ароматизований хімічно), то марок напою – безліч. За останні роки з’явилися провадження у Білорусі та Україні, але на ринку існують марки, які давно визнані прикладами якості еталонного.

Гордонс

Масовий експорт в кінці 17 століття голландського джину призвів до того, що на території Англії важко було знайти напій прийнятної якості. Привозили залишки від виробництва, куди додавали цукор. Засновник марки Олександр Гордон вирішив, що слід нормалізувати ситуацію, для цього запатентував бренд gordon’s London Dry Gin. Сухий лондонський джин вважають рецептурним еталоном останні 250 років, а з 1925 року компанія стала офіційним постачальником королівського двору Англії.

• назва марки: gordon’s London Dry Gin;
• характеристики: повністю прозорий напій, аромат з нотками ягід, фруктів, коріандру, лакриці;
• плюси: відмінно поєднується з іншими напоями або вживається самостійно;
• мінуси: велика кількість фальсифікату.

Біфітер

Ще один виключно сухий лондонський джин, який популярний на території РФ (навіть непитущі споживачі дізнаються червоного гвардійця з етикетки). Засновники володіли торговою маркою з 1862 по 1994 рік. Відмінною рисою став складу, розміщений на етикетці (що не означає відсутності секретних інгредієнтів). Трави перед дистиляцією вимочуються добу. Спиртова основа здійснюється на декількох заводах, але розбавлення і розлив відбувається виключно на території Шотландії.

• назва марки: Beefeater London Dry Gin;
• характеристики: максимально насичений склад (лакриця, ангеліка, коріандр, мигдаль, корінь фіалки, стружка лимона, помаранча), колір – білий прозорий;
• плюси: висока ступінь захисту упаковки, єдине виробництво у світі;
• мінуси: не всі марки експортуються в Європу (виключно для США постачається товар фортецею 47 градусів).

Бомбей Сапфір

Виробництво джина цієї марки компанія Bacardi розпочала у 1987 році, хоча рецепт не змінювався з 1761 року. Бомбей Сапфір дистилюють в Катерхедских кубах (всього 4 штуки на планеті), а не в традиційних мідних. Трави і інші інгредієнти (усього 10: ангеліка, коріандр, касія, кубеба, мелегетский перець, корінь фіалки, лакриця, мигдаль, лимонна цедра, ягоди ялівцю) підвішуються всередині спеціальних кошиків, щоб спирт таким способом наповнювався ароматами:

• назва марки: Bombay Sapphire;
• характеристики: характерний блакитний прозорий колір, специфічний запах і смак за рахунок нестандартної комбінації інгредієнтів;
• плюси: унікальність продукту;
• мінуси: висока вартість, невеликі обсяги партій, запах, який деяким покупцям нагадує медикаменти.

Танкерей

Ще одна лондонська суха марка, яка зберігає в таємниці свій рецепт понад 200 років. Одним з епізодів цього бренду є присудження звання кращого англійської джина в 1996 році. У складі присутні індійські і південноамериканські трави, але точно визначити їх не вдається навіть при хімічному аналізі. Популярність напій отримав не на батьківщині в Англії, а в США. Фортеця, так само як і для Гордонс, варіюється в залежності від країни постачання.

• назва марки: Tanqueray;
• характеристики: впізнавана зелена пляшка, але колір напою – білий прозорий, невідома рецептура, де виокремлює лише ялівець, лакрицю, ангелику і коріандр;
• плюси: збереження класичної рецептури без використання хімії;
• мінуси: можливі алергічні

Бутс

Перший у представленій лінійці жовтий джин. Досягається це витримкою готового напою в дубових бочках з-під хересу. Бутс відносять до одних з старих брендів (заснований Філіпом Бутом в 1740 році). Вартість пляшки одного обсягу безпосередньо залежить від дати розливу. Самий старий, який поставляється на територію країни, це купаж 1930 року. Останній розлив датується 1980 роком.

• назва марки: Booth’s 60;
• характеристики: жовтий колір, насичений квітковий аромат, присмак хересу;
• плюси: відмінна букет, який виділяє цей сорт серед конкурентів;
• мінуси: невеликі партії, висока вартість, смак не кожному сподобається.

Плімут

Спочатку так називалося будь-джин, який виробляли в містечку Плімут в Англії. В наші дні під маркою Plymouth має право розливати спиртне виключно виробництво Blackfriars. Знову складу залишається засекреченою, але фахівці відзначають, що даний сорт трохи солодше, ніж класичний лондонський сухий, за рахунок більш широкого набору трав і коріння:

• назва марки: Plymouth;
• характеристики: виражений земляний смак через коріння трав, поєднання солодощі і сухості без хімічної обробки продукту;
• плюси: універсальний смак, який подобається тим, хто не любить класичний сухий джин;
• мінуси: можливі алергічні реакції на компоненти, висока вартість.

Гриноллс

Компанія з’явилася в 1870 році. Заснував її не Томас Гринол (як стверджують деякі історики), а Томас Дакини – його конкурент. Через кілька років їм довелося об’єднатися, що призвело до створення одного з самих популярних і доступних джинів у світі. Рецепт традиційно зберігається в секреті. Відомо лише, що використовується зерновий спирт, щоб максимально точно і чисто передати аромат і смак напою:

• назва марки: Greenall’s;
• характеристики: вважається, що смак цього сорту максимально наближається до класичного сухому лондонському з деякими трав’яними нотами;
• плюси: доступність, нейтральна алергічна небезпека (не варто вживати при непереносимості ялівцю або спецій);
• мінуси: часті підробки з-за слабкого захисту пляшок.

Як пити джин

Це той рідкісний випадок, коли напій гарний сам по собі, так і в коктейлях. У чистому вигляді ялівцеву горілку краще охолодити до 4-7 градусів Цельсія. Голландська горілка відмінно підходить як аперитив перед щільним обідом або вечерею. У роті залишиться відчуття холоду, яке створює ялівець. Закушувати допустимо лимоном, лаймом, маслинами, навіть маринованою цибулею (вони не зіпсують смак напою і не приберуть післясмак). Чистий джин п’ють з класичних чарок (шотів).

Розбавляють аперитив без будь-якої обов’язкової пропорції. Найчастіше використовують баланс 1:1, причому додають безалкогольний напій спиртне. Вважається, що комбінування з іншим алкоголем вже відноситься до коктейлів. Для розведення використовують склянку до 350 мл, додають мінеральну воду, содову, колу, фруктові соки.

Коктейлі з голландської горілкою стали популярні після Ост-Індійської компанії, коли аристократи, повертаючись з Індії, привозили звичку пити Джин&Tonic. У сучасних барах і клубах присутні десятки комбінацій з женевером, варіації обмежені тільки фантазією бармена. Деякі коктейлі складаються так, що спиртова містить прагне до нуля, при цьому зберігаються смак і аромат ялівцю.

Як зробити джин в домашніх умовах

Вигнати ялівцеву горілку класичного типу (не Бомбей Сапфір) зможе кожен, хто займався самогоноварінням. Потрібно очищений зерновий самогон, ягоди ялівцю і набір обов’язкових спецій (цедра лимона, апельсина, аніс, фенхель, гісоп, солодка, насіння коріандру). Пропорції вибирають самостійно, а от можжевельниковых плодів потрібно не менше 30-40 грам на 2 літри самогону (наприклад). Все комбінується в одній скляній тарі і ставлять у темне місце на тиждень. Після цього починається звичайний процес дистиляції.

Рецепти коктейлів з джину

Варіацій комбінованих напоїв з ялівцевим горілкою існує безліч: від шотів в 30 грам до лонгдринков в півлітровому келиху. Всі вони мають характерний присмак і запах ялівцю. Важливо пам’ятати, що змішування різних типів спиртного може призводити до непередбачених ефектів з-за різної швидкості всмоктування або особистої непереносимості.

Негроні

• Час: 3 хвилини.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 160 кал.
• Складність: легка.

Коктейль з’явився у Флоренції, завдяки графу Камилио Негроні. Він попросив замінити в Американо содову на женевер, а лимон, як прикраса, був заміщений апельсином. Нове творіння викликало фурор, а граф організував перше промислове виробництво коктейлю. Його вже не розливають в пляшки, але як аперитив використовують повсюдно.

Інгредієнти:

• женевер – 30 мл;
• Кампарі – 30 мл;
• червоний вермут – 30 мл;
• лід – півсклянки;
• стакан «олд фешн».

Спосіб приготування:

1. Налити всі інгредієнти в склянку поверх льоду.
2. Обережно розмішати барною ложкою.
3. Прикрасити вишенькою або скибочкою апельсина.

Яблучний джин-тонік

• Час: 5 хвилини.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 150 кал.
• Складність: середня.

Звичайний яблучний джин-тонік – це проста суміш женевера з соком. Такі хімічні суміші продаються у магазинах серед слабоалкогольної продукції. Якщо витратити трохи часу вдома, то можна приготувати яблучний джин-фіз, який відмінно освіжає на спеці, але практично не хмелит, що важливо в жарку погоду.

Інгредієнти:

• женевер – 60 мл;
• цукровий сироп – ? ч. л.;
• лимонний сік – 15 мл;
• яєчний білок – 1 шт.;
• содова – 120 мл;
• невелика яблуко – 1 шт.;
• лід;
• стакан «гоблет».

Спосіб приготування:

1. Нарізати яблуко, розчавити в коктейльній шейкері з допомогою малдера ( це толкушка, яка пролазить у вузьку склянку).
2. Додати женевер, сироп, білок, лимонний сік.
3. Додати лід, добре збовтати.
4. Суміш через стейнер (спеціальне ситечко) вилити в чашу або гоблет (широкий низький келих) з колотим льодом.
5. Прикрасити тонкої яблучної часточкою.

Бронкс

• Час: 3 хвилини.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 300 кал.
• Складність: легка.

Коктейль придумали в барі «men’s Bar» на початку 20 століття. Джонні Солон, який вважався одним з кращих барменів свого часу, придумав його, коли один з клієнтів попросив його здивувати (сумніваючись у здібностях майстра). Він просто влив женевер і апельсиновий сік у вже готовий Дюплекс. Як часто буває, спонтанне рішення породило ще один шедевр. У списку МБА «Бронкс» стоїть на першому місці коктейлів з соком.

Інгредієнти:

• женевер – 25 мл;
• сухий вермут – 20 мл;
• червоний вермут – 20 мл;
• апельсиновий сік – 35 мл;
• лід;
• коктейльний келих.

Спосіб приготування:

1. У шейкер влити всі інгредієнти і додати лід.
2. Ретельно збовтати.
3. Перелити в келих.

Грейпфрут сплеш

• Час: 3 хвилини.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 120 кал.
• Складність: легка.

На американських пляжах цей коктейль вважається ідеальним для дівич-вечорів. Легкий освіжаючий напій ніжно-рожевого кольору з невеликою кількістю спиртного не зможе сп’янити з однієї-двох порцій, а чудово доповнить пляжний відпочинок.

Інгредієнти:

• женевер – 20 мл;
• грейпфрутовий сік – 30 мл;
• подрібнений лід – 200 г;
• келих «олд фешн».

Спосіб приготування:

1. Келих заповнити колотим льодом.
2. Налити женевер, а після – сік.
3. Акуратно перемішати барною ложкою.

Олександр

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 400 кал.
• Складність: середня.

Коктейль відносно складний у приготуванні, тому що потрібно навчитися рівномірно змішувати компоненти прямо всередині шейкера. Мускатний горіх і женевер ефектно виділяються на тлі традиційних фруктових сумішей. Вважається, що цей напій розрахований на жінок, але справжні любителі не роблять гендерних відмінностей для барного мистецтва.

Інгредієнти:

• женевер – 30 мл;
• кавовий лікер – 30 мл;
• нежирні вершки – 30 м;
• мелений мускатний горіх – 1 г;
• лід колотий – 200 мл;
• келих для мартіні.

Спосіб приготування:

1. Всі компоненти, крім мускатного горіха, помістити в шейкер і ретельно струсити.
2. Суміш повинна бути однорідної консистенції.
3. Перелити напій в келих для мартіні.
4. Мелений мускатний горіх насипати в центр келиха.

Джон Коллінз

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 150 кал.
• Складність: середня.

Варіантів появи напою – більше десятка, але точно відомо час: кінець 19 століття. Часто коктейль плутають з «Том Коллінз» (на базі однойменного віскі). При змішуванні на основі ялівцевої горілки допускаються різні сорти (навіть блакитний джин Бомбей). Для американської версії прийнято заміняти содову спрайтом. Напій подають у високому стакані з соломинками для пиття.

Інгредієнти:

• женевер – 45 мл;
• лимонний сік – 30 мл;
• цукровий сироп – 15 мл;
• содова – 60 мл

Спосіб приготування:

1. Склянка хайбол наповнити кубиками льоду, влити всі компоненти, крім содової.
2. Акуратно розмішати барною ложкою.
3. Зверху долити содову або спрайт.
4. Прикраса – скибочка лимона або червона коктейльна вишня.

Кавунова граніту

• Час: 160 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 240 кал.
• Складність: легка.

Десерт з легкими нотками не буде зайвим при спеці. Граніту можна подавати відразу після підготовки. Дитячий рецепт виглядає повністю ідентично, тільки джин потрібно замінити яблучним або лимонним соком. Єдиний істотний мінус – потрібно порожня морозильна камера.

Інгредієнти:

• женевер – 100 мл;
• м’якоть кавуна – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• цукор – 50 г;
• лайм – 2 шт.;

Спосіб приготування:

1. У сотейнику змішати воду і цукор на невеликому вогні.
2. Сироп довести до кипіння, помішуючи, додати сік лаймів і дати охолонути.
3. Кавунову м’якоть (без кісточок) подрібнити до стану пюре.
4. Влити половину женевера і знову перемішати.
5. Додати сироп, перемішати і відправити у морозильну камеру.
6. Приблизно через 2 години дістати масу, розмішати виделкою, щоб граніту не залишилася цілісним шматком льоду, і знову відправити до повного заморожування.
7. Перед подачею полити залишками спиртного, прикрасити персиковими часточками або печивом.

Арно

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 250 кал.
• Складність: легка.

Рідкісний випадок, коли коктейль був придуманий спеціально для рекламної компанії. У 1920-х роках виробник Bols запросив для реклами Жермену Івен Арно, популярну на той час французьку актрису. Коктейль розійшовся по світу і залишився практично без змін. Бармени намагаються використовувати оригінальні інгредієнти, хоча лікер доводиться замінювати.

Інгредієнти:

• женевер – 30 мл;
• сухий вермут – 30 мл;
• лікер Крем де Кассіс» – 30 мл;
• лід.

Спосіб приготування:

1. Келих наповнити кубиками льоду і залишити охолоджуватися.
2. У склянку для змішування по черзі залити голлландскую горілку, вермут, лікер, додати лід.
3. Перемішати вміст.
4. Звільнити основний келих від льоду.
5. Перелити коктейль.
6. Провести по краю келиха цедрою лимона і кинути її в напій.

Відео