Що таке галушки — як швидко і смачно готувати тісто з борошна або манки, скільки часу варити або смажити

Слово «галушки» в перекладі з німецької мови означає «клубочок», тобто це шматочки тесту, які готують як в якості самостійного основного блюда, так і в доповнення до інших, наприклад до перших страв – супу чи борщу. Такі ж борошняні вироби, тільки обсмажені на олії або тушковані – це вже рецепт другого. Галушки є в кухнях різних народів світу, його готують не тільки німці, але і поляки, литовці, чехи, українці, причому рецепти приготування, назва і склад страви відрізняються між собою. Схожими залишаються тільки основні продукти – яйця, молоко, борошно.

З чого роблять галушки

Спочатку рецепт галушок для супу складався з води, борошна та яєць, тісто вымешивалось дуже туге, так як з нього формувався джгут, який різали на шматочки. Ці грудочки повинні були «відпочивати» 45-60 хвилин перед варінням. Потім в тісто почали додавати інші інгредієнти – молоко, сир, сир, картопля, дрібні крупи, за рахунок чого стали ніжніше і смачніше. Начинку готують з м’яса, риби, грибів, сала, овочів, горіхів.

У різних національностей галушки отримували інші назви – українські галушки, плавуни, білоруські галки, угорські гомбовці, австрійські кнедлі, німецькі кнедлі, чеські кнедлі, литовський кукуляй, кама прибалтів, італійські ньоккі, татарські салма, як на фото. За способом формування галушки поділяють на три види:

1. Катанные – готуються з тугого тіста, яке розкочується на довгу ковбаску», а потім нарізати на шматочки, з яких формуються кульки. Даний вид формування використовується для галушок з начинкою, щоб виріб краще тримало форму.
2. Ложечные – готуються з рідкого густого тесту, який формується і відразу опускається в окріп, за допомогою двох чайних ложок.
3. Еластичні – можна використовувати для формування галушки, як ложки, так і просто відривати шматочки тіста руками і кидати їх варитися.

Як приготувати галушки

Приготувати галушки для супу просто, потрібно ретельно перемішати продукти в певному порядку. Спочатку яєчні жовтки розтирають з маслом і молоком дочиста, потім маленькими порціями вводять борошно, постійно розмішуючи, в кінці – сіль і збиті білки. Тісто добре вимішують, потім відварюють у киплячому бульйоні або воді. Кнедлики готують з картоплі, манки, сиру, геркулеса. В якості начинки використовують бекон, сало, шкварки, м’ясо, сир з зеленню, сухарики. До овочевих і м’ясних страв подають солоні галушки, а до десертних – солодкі.

Правила приготування галушок:

1. Основні інгредієнти для приготування страви, борошно, яйця і молоко, повинні бути свіжими.
2. Ніжні кнедлі виходять не на воді, а на жирних інгредієнтах – сметані, молоці, маслі.
3. Просіяти борошно рекомендується кілька разів, щоб збагатити його киснем, зробити тісто більш легким.
4. Варити галушки рекомендується в підсоленій воді на повільному вогні, накритими кришкою. Так вони збільшаться в об’ємі і будуть пухнастіше. Після того як вони спливуть, потрібно поварити їх 1-2 хвилини.
5. Кількість борошна за рецептом дається орієнтовне, т. к. пружність і щільність тесту визначається також жирністю, якістю молока, яєць розміром. Тому в тісто для галушок може піти як більше, так і менше муки.

Рецепти галушок

Вважається, що галушки – це слов’янське блюдо, схоже на ньоккі, галушки і кнедлики, як на фото. Всі ці вироби мають однакові корені, в тому чи іншому вигляді присутні в багатьох кухнях світу. Традиційні китайські галушки готують завжди з м’ясною начинкою, в Білорусії кладуть всередину шматочок сала, а кухарі з Литви готують такий виріб з картоплі, в яку додають гриби, сир з зеленню, м’ясний фарш. Залежно від особливостей національної кухні, рецепти додають різні інгредієнти – спеції, прянощі.

Галушки готують у вигляді кульок, які відрізняються за розміром. Наприклад, маленькі добре підійдуть для перших страв. Великі – ідеальний смачний гарнір, який перед подаванням заправляють топленим маслом, жиром зі шкварками або підсмаженим до рум’яного кольору цибулею. В якості соусу можна використовувати сметану, часниковий соус із зеленню, томатну заправку з овочами.

Галушки для супу

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 165 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Галушки в суп готуються за класичним рецептом з яєць, молока, борошна та олії. Варити борошняні вироби можна окремо або разом з другою стравою. У першому випадку галушки краще збережуть свій смак, а бульйон залишиться прозорим. Подавати їх краще безпосередньо перед вживанням, розклавши по тарілках з готовим супом. У базовий рецепт можна додати інші інгредієнти, наприклад, спеції чорний перець, кмин, розмарин, чебрець, що додасть виробу додатковий аромат.

Інгредієнти:

• молоко – 100 мл;
• борошно – 150-170 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• сіль – щіпка;
• петрушка, кріп – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розтерти яйце, сіль, вершкове масло до білого.
2. Додати молоко, добре збити. Всипати, порційно, просіяне борошно.
3. Вимісити круте еластичне тісто.
4. Розкачати його в довгий джгут і розрізати на порційні шматочки.
5. Варити можна разом з бульйоном для супу або окремо в підсоленій воді. Після того як галушки спливуть, проварити 2 хвилини.
6. Подавати разом з супом.

З борошна

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 175 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Даний рецепт галушок використовують як наповнювач для супів або самостійне блюдо. Для приготування не обов’язково використовувати тільки пшеничне борошно, для цієї мети підійде житнє, гречана, ячмінна, або можна використовувати своєрідну суміш з них. Приготувати його можна з допомогою блендера або кавомолки – потрібно просто перемолоти потрібну кількість крупи до дрібного стану.

Інгредієнти:

• борошно – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• курячі яйця – 2 шт.;
• вершкове або рослинне масло – 35 г;
• сіль, чорний перець – за смаком;
• лавровий лист – 1 шт.;
• кмин – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розтерти дочиста масло, яєчні жовтки, молоко. Додати сіль і спеції.
2. Потім поступово вводити в цю суміш просіяне борошно.
3. В отримане тісто ввести збиті до стану піни білки. Отриману масу ретельно вимісити.
4. Тісто повинне вийти м’яким і липким.
5. Змоченими у воді чайними ложками, потрібно наділяти шматочки тіста і кидати в киплячу підсолену воду, з лаврушкой, або бульйон. Після того як вони спливуть, варити 1-2 хвилини.

З манки

• Час: 30-50 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 105 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Манні кнедлі виходять набагато ніжніше борошняних. Така страва дуже люблять діти, особливо якщо заправити його смачним домашнім варенням, медом, згущеним молоком, заварним кремом або топленим шоколадом. Тісто виходить несолодким, але при бажанні в нього можна додати трохи цукру. Страву можна подавати як гарнір до м’яса, або доповнення до перших страв — супу чи борщу. Як приготувати такі галушки правильно, дивіться рецепт з фото.

Інгредієнти:

• манна крупа – 10 ст. л.;
• молоко – 500 мл;
• вершкове масло – 30 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Довести молоко до кипіння на повільному вогні, потім, постійно помішуючи, тонкою цівкою всипати манну крупу.
2. Додати сіль або цукор.
3. Варити, безперервно помішуючи, 3-4 хвилини. Зняти з вогню і залишити остигати.
4. Яйця збити віночком, вилити їх до остиглої манки. Додати масло і вимісити однорідну пишну масу.
5. Формувати галушки можна за допомогою двох ложок – кидати шматочки тіста в киплячу воду. Другий варіант – це використовувати міцний кондитерський мішок. Скласти в нього рідку масу, видавлювати над каструлею, відрізати потрібну кількість ножем.
6. Варити 5-7 хвилин, поки галушки не спливуть.

Картопляні

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 102 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Майже 100% успіху в рецепті галушок залежить від картоплі. Якщо він занадто крахмалистый, то буде важко замісити однорідне тісто. У випадку з низьким вмістом клейкої речовини – з липкої маси важко буде щось сформувати. Якщо тісто не сходиться в однорідний шматок, то потрібно зволожити руки і поверхня замішування. У протилежній ситуації – потрібно додати до липкою масою трохи крохмалю. Картопля важливо пропустити через спеціальний прес або перекрутити на м’ясорубці, інакше тісто не сформується. Рекомендується дотримуватися пропорцій рецепта.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• борошно – 2-3 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• яйце – 1-2 шт.;
• крохмаль картопляний – 3-4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, промити, нарізати невеликими брусочками і відварити до готовності у великій кількості підсоленої води.
2. Процідити його, і гарячою пропустити через прес або перекрутити на м’ясорубці. Залишити до повного охолодження.
3. Потім утрамбувати картоплю в мисці, умовно розділити на чотири частини. Звільнити чверть миски (можна викласти зверху на утрамбований овоч), заповнити виїмку борошном і крохмалем.
4. Додати до маси збиті яйця, сіль і спеції, вимісити однорідне щільне тісто, з якого необхідно сформувати «ковбаску». Нарізати її шматочками 1 см завтовшки, скачати його в кульку, продавити пальцем середину, так, щоб сформувалася ямка. Виконати так з усім тестом.
5. Варити порційно у великій кількості підсоленої води, впродовж 1 хвилини після спливання галушок.
6. Викладати їх на велику тарілку в один шар, щоб вони не злиплися.
7. Заправляти сметаною з зеленню. Можна готові кнедлі обсмажити до золотистої скоринки, з цибулею та салом.

Сирні

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 89-110 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Для любителів сиру, є рецепт ароматних ситних і корисних галушок. У таку страву можна додати й інші улюблені інгредієнти – дрібно нарізаний бекон, зелень, шинку, трави, спеції. В якості сирної основи можна використовувати плавлені та тверді сири російський, голландський, сметанний, чеддер, пармезан. Зробити галушки можна не тільки на плиті, але і в мультиварці.

Інгредієнти:

• сир – 200 г;
• борошно – 90-100 г;
• яйця – 1-2 шт.;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• сіль, чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сир натерти на дрібній тертці, додати яєчні жовтки і збовтати все віночком.
2. Всипають невеликими порціями просіяне борошно, посолити, поперчити. Добре перемішати.
3. Вологими руками формувати невеличкі кульки, відразу кидати в киплячу воду або бульйон.
4. Варити на помірному вогні 5-7 хвилин, поки галушки не спливуть. Зняти з вогню, викласти на блюдо через 1-2 хв.
5. Заправляти оливковою олією або вершковим маслом.

Часникові

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 144 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Ароматні часникові галушки чудово поєднуються з наваристим українським борщем. Альтернатива традиційним пампушкам, які подаються разом з першою стравою. Як приготувати смачні незвичайні кнедлі? В класичний рецепт додається кілька зубчиків часнику, для аромату. Всього один інгредієнт, а смак борошняних виробів змінюється кардинально. Часникові галушки чудово зарекомендували себе в якості самостійного гарнір до м’яса або запеченим овочам.

Інгредієнти:

• борошно – 50 г;
• курячі яйця – 1-2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сіль – за смаком;
• зелень – за смаком;
• майонез при необхідності – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити віночком з дрібкою солі.
2. Додати просіяне борошно, добре перемішати до однорідності.
3. Часник пропустити через прес, зелень подрібнити ножем. Змішати з тестом.
4. Консистенція маси повинна вийти як для оладок. Якщо занадто густа, то можна додати трохи майонезу.
5. Галушки формуються чайними ложками і опускаються в киплячу підсолену воду.
6. Після того як часникові вироби спливли на поверхню, варити 1-2 хвилини.
7. Викладати на блюдо. Подавати з червоним борщем.

Сирні

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 190 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Сирні галушки своїм складом схожі з ледачими варениками, але трохи ніжніше на смак. Блюдо виходить солодким, тому його дуже люблять діти. Галушки з сиром можна вводити прикорм немовляти вже в 1,5 року. Повітряні, корисні, солодкі галушки подаються на десерт зі сметаною, згущеним молоком, медом, вершковим маслом, джемом або домашнім варенням. Малюкам можна подавати з дитячим фруктовим пюре.

Інгредієнти:

• сир – 300 г;
• курячі яйця – 1-2 шт.;
• цукор – 1-3 ст. л.;
• пшеничне борошно – 2 ст. л.;
• вівсяні пластівці – 2 ст. л.;
• ванілін – щіпка;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Сир, яйця, цукор і сіль добре перетерти виделкою.
2. Всипати просіяне борошно, подрібнені на блендері, вівсяні пластівці, ванілін, вимісити до однорідної консистенції.
3. Тісто має вийти густим і липким.
4. Вологими руками сформувати кульки, відразу опускати в киплячу воду.
5. Варити 2-3 хвилини, з моменту, коли сирні галушки спливли.
6. Виловити шумівкою, викласти на блюдо, полити вершковим маслом, щоб не склеїлися.
7. Подавати, поливши улюбленими добавками.

Рисові

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 156 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Рисові галушки готують у різних країнах світу, скрізь є свої нюанси і особливості. У Китаї – це юаньсяо, в Кореї – данго, в Румунії – плавуни. Готуються як солодкі, з додаванням начинки з горіхів і сухофруктів, так і солоні вироби. В якості основного інгредієнта використовується клейка рисова борошно чи крупа. Особливий смак страви надає соус, наприклад, китайський із зеленого чаю. В румунських галушках можна використовувати не тільки рисову, але і кукурудзяну муку.

Інгредієнти:

• рис – 0,5 склянки;
• велике яйце – 1 шт.;
• кукурудзяне борошно – 0,5 ст. л.;
• зелень – невеликий пучок;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рис добре промити, поки вода не стане прозорою, залити 250-300 мл води, посолити і відварити до готовності.
2. До теплої каші додати яйце, подрібнену зелень, борошно.
3. Добре подрібнити все блендером.
4. Мокрими руками сформувати невеликі кульки.
5. Кинути в киплячий бульйон або воду, варити не більше 5 хвилин.
6. Викладати на тарілку в один шар, полити вершковим або рослинним маслом.

Галушки з м’ясом

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 152 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Знаменитий рецепт білоруських галушок «з душами», тобто з начинкою всередині. Страва готується із сирої картоплі, який потрібно натерти на тертці. В серединку кладуть м’ясні фрикадельки. Подаються галушки з фаршу гарячими, зі сметаною або шкварками. Страву можна готувати не тільки за допомогою варіння, але і смажити або запікати в духовці. Виходить ніжна м’ясна начинка всередині, хрустка золотава скоринка зовні. У м’ясний фарш можна додати сир, гриби, спеції. З такого тіста можна приготувати картопляні галушки для супу.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 4 шт.;
• куряче яйце – 2 шт.;
• сіль – за смаком;
• борошно – 3 ст. л.;
• м’ясний фарш – 300 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю і 1 цибулину очистити і промити, натерти на дрібній тертці, як для дерунів. Викласти масу на дрібне сито, щоб стік сік. Залиште його відстоятися. Після цього потрібно злити рідину, залишивши на дні ємності осів крохмаль.
2. В цибульно-картопляну суміш додати сіль, перець, крохмаль, яйця. Добре перемішати.
3. Додати попередньо просіяне борошно, вимісити тісто до однорідності.
4. У фарш додати сіль, перець, подрібнену цибулю, перемішати.
5. З тіста потрібно розкачати невеликі коржі, викласти на них начинку. Зліпити краю, сформувати кульки.
6. Варити галушки «з душами» маленькими порціями. Приблизно 20-25 хвилин на повільному вогні, обережно перемішуючи.
7. Готову страву полити олією або сметаною.

Смажені галушки

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 252 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Смажені галушки традиційно подаються з часниковим соусом або сметаною, в якості доповнення до супів, на гарнір до м’ясних страв. Варіацій приготування багато – можна готувати з сирого або попередньо відвареної картоплі, зі спеціями, прянощами. Обсмажуються кнедлі на вершковому або рослинному маслі, смальці. Страву можна приготувати в духовці, в спеціальних горщиках для запікання.

Інгредієнти:

• картопля – 0,7-1 кг;
• борошно – 60-70 г;
• яйця – 2 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• картопляний крохмаль – 1 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• лавровий лист – 1 шт.;
• чорний перець – 4 шт;
• вершкове або рослинне масло – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Почистити картоплю і цибулю, натерти на дрібній тертці.
2. Масу добре віджати, щоб м’якоть вийшла максимально сухий.
3. Додати яйця, крохмаль, сіль. Перемішати.
4. Всипати просіяне борошно, вимісити однорідне тісто. Якщо маса надто клейка, то потрібно додати ще крохмалю.
5. Мокрими руками сформувати з тіста кульки.
6. У каструлі закип’ятити 3 л води, додати сіль, лавровий лист і перець.
7. Опускати кнедлі в окріп невеликими порціями, помішувати, щоб вони не пристали до дна.
8. Після того як вони спливуть, варити 2-3 хвилини. Виловити шумівкою з води.
9. Обсмажити на розпеченій сковороді з рослинною олією до утворення золотистої скоринки.

Відео