Що таке глінтвейн — як варити і з чим пити: інгредієнти для приготування, відео

Міцний гарячий глінтвейн – прекрасна прикраса зимового вечора. Протягом багатьох років у Німеччині, Чехії, Австрії, Швейцарії та інших країнах його використовують на різдвяних святкових заходах, що проходять під відкритим небом. Цей пряний напій роблять на основі різних інгредієнтів – фруктів, ягід, натуральних соків і алкоголю. Приготувати цей спиртний продукт просто. Не рекомендується використовувати готові суміші. Краще самостійно зібрати потрібні інгредієнти і на їх основі зробити смачний міцний напій.

Напій глінтвейн

Назва цього алкогольного напою походить від німецького терміна «Gl?hwein», який перекладається як «палаюче вино». Пряний продукт, який готується на основі вин з додаванням різних компонентів, вживається виключно у гарячому вигляді, відразу після приготування. З часом випаровуються ефірні пари, корисні якості втрачаються. Фортеця glintwine – від 11 до 13 градусів. Зігріваючий напій допомагає швидко зігрітися і відновити резерв сил організму.

Історія напою

Рецепти схожих з глінтвейном коктейлів є у кожного народу. Вперше продукт з подібним складом (вино, спеції, натуральний мед) згадувався ще в текстах про древніх римлян, але в той час він вживався в охолодженому стані. Вино з додаванням квіткових пелюсток, м’яти, фенхелю та інших інгредієнтів, застосовували навіть як цілющого засобу.

Більш схожа на сучасний пряний напій суміш стала проводитися в епоху Середньовіччя в країнах Центральної і Північної Європи, де вона була вдосконалена. У напій, на відміну від давньоримського варіанти, додавали галангал – корінь, схожий на імбир, інші компоненти. Його стали вживати в гарячому вигляді. Пізніше його стали активно продавати під час різдвяних свят. Зараз його подають на Хеллоуїн і інші вечірки.

Склад

Щоб приготувати класичний глінтвейн в домашніх умовах, необхідно правильно підібрати алкогольну основу, фрукти і прянощі. При виборі вина слід враховувати, що інші компоненти цукор мають у своєму складі. Щоб уникнути нудотності, рекомендується віддавати перевагу сухим або напівсухим сортам. Як правило, вибирається бордо. Краще відмовитися від десертних сортів. Якщо в якості основи використовується біле вино, необхідно пам’ятати, що воно додасть кислинку готовому продукту. Поліпшити смак в такому випадку можна, додавши більше меду.

Класичний рецепт передбачає використання таких прянощів, як кориця, запашний перець, гвоздика, аніс. Можна підбирати і інший склад по своєму смаку. Наприклад, додають кардамон, лавровий лист, аніс, ваніль, мускатний горіх. Приємний смак продукту досягається з допомогою таких компонентів, як свіжі або сушені фрукти і ягоди. Використовуються лимони, апельсини, грейпфрут, груші, барбарис, айва, гранат, слива.

При виготовленні glintwine використовують і додаткові рідини, наприклад, воду, яка допомагає уникнути зайвої фортеці. Деякі рецепти пропонують вливати свіжозаварений чай або каву. Можна посилити смак за допомогою лікерів, бренді, настоїв, соків, наливок. Деякі бармени пропонують використовувати горілку або коньяк для додачі міцності напою. Щоб уникнути перевантаженості напою і не зіпсувати смак, необхідно продумати поєднання продуктів до початку приготування глінтвейну.

Як і з чим пити

Подають glintwine в склянках з тонкого скла, порцеляни або кришталю. При вживанні на відкритому повітрі можна пити з металевих кухлів або термопосуди. В закладах цей міцний продукт подають у келихах на низькій ніжці з невеликою ручкою або харикейнах. Якщо напій був куплений вже готовим, його слід правильно розігріти. Є два варіанти підігріву глінтвейну – на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Щоб куплений продукт був схожий на свіжоприготований, при розігріві додають лимонну цедру або мандаринові кірки.

Як правило, цей напій не вимагає особливих закусок. Його подають з стравами з м’яса або птиці, салатами, гарячими закусками або десертом. У Швеції глінтвейн поєднують з копченою рибою або бутербродами з сиром. Голландці вживають його з пончиками. Можна поєднувати з млинцями, шоколадом. Відмінним вибором стане сухе печиво або яблучний пиріг.

Шкоди та протипоказання

Як і будь-яким іншим продуктом, глінтвейном не можна зловживати. Його протипоказано застосовувати при наявності непереносимості спиртного або алергії на будь-які інгредієнти. Слід відмовитися від напою і вагітним жінкам. До основних протипоказань відносять хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, серцево-судинні недуги. Дітям у віці до 14 років цей напій пити не слід. При бажанні можна приготувати безалкогольний варіант. Для цього замість алкоголю в якості основи можна взяти соки з яблук, вишні або нектар каркаде.

Як приготувати глінтвейн

При варінні ароматного напою можна проявити фантазію і ґрунтуватися на своїх перевагах. Перед тим, як приготувати глінтвейн, необхідно зібрати всі потрібні компоненти. Краще не користуватися меленими прянощами – вони роблять готовий продукт каламутним. Попередньо рекомендується проварити спеції. Для цього на вогонь ставиться каструлька, в неї вливається вода, всипати прянощі і цукор. Після закипання сироп залишають для настоювання. При необхідності можна відфільтрувати його.

Наступний етап – безпосередня підготовка. Додається вино та інші компоненти. Рідина прогрівається до температури 60-80 градусів. Важливою хитрістю приготування є те, що рідина не можна доводити до кипіння, інакше вона втратить свій смак і пряні нотки, крім того, такий глінтвейн буде не дуже корисним. Варять його на маленькому вогні, постійно помішуючи. Перед подачею краще процідити.

Рецепти глінтвейну

Існує безліч видів цього гарячого пиття – алкогольні, безалкогольні, зігріваючі, лікувальні. В залежності від використаних спецій підбираються страви, з якими напій можна подавати. Наприклад, якщо в складі глінтвейну є кардамон, до нього можна приготувати запеченого гусака або тушковану баранину. Гвоздика відмінно поєднується з індичкою або куркою. Аромат мускатного горіха гармонійно підходить до печеної картоплі або стейкам з яловичини.

Класичний

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 124 ккал на 100 г.
• Призначення: спиртне.
• Складність: середня.

Напій, приготований за традиційним рецептом, володіє насиченим коричневим кольором з бордовим відтінком. У смаку відчувається кардамон і кориця. Можна готувати глінтвейн на основі Каберне, Хванчкари, Мавруда або Мерло – смак виходить особливо приємним. Використовують також Кагор, Бужеле, Кадарку. Оскільки нагрівати приготований в домашніх умовах глінтвейн повторно не рекомендується, краще попередньо розрахувати необхідну кількість порцій. Його готують невеликими кількостями, п’ють відразу.

Інгредієнти:

• червоне вино – 700 мл;
• вода – 100 мл;
• мускатний горіх – за смаком;
• цукор – 2 ч. л.;
• імбир – 1 ч. л.;
• гвоздика – 4 бутона;
• кориця – 1 паличка.

Спосіб приготування:

1. У каструлю всипати прянощі, влити воду, довести до кипіння. Як тільки закипить, вимкнути вогонь і дати настоятися протягом 10-15 хвилин.
2. Процідіть сироп через дрібне ситечко або кілька шарів марлі.
3. У каструлі з’єднати відвар, вино і цукор. На невеликому вогні прогріти рідина, але не доводити до кипіння.
4. Настоювати протягом 8-10 хвилин під кришкою.

По-англійськи

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 131 ккал на 100 г.
• Призначення: спиртне.
• Складність: середня.

Для такого спиртного необхідно підібрати якісний англійський сухий джин. З бюджетних варіантом можна зупинити вибір на gordon’s. Напій виходить витриманим і терпким. Апельсиновий лікер і кориця надають приємний ніжний аромат, а яблуко робить питво м’якше. Такий напій з гарячого вина і джина можна подавати з крекером або канапе з сиром.

Інгредієнти:

• сухе червоне вино – 260 мл;
• сухий джин – 45 мл;
• яблуко солодке – 1 шт.;
• лікер Куантро – 25 мл;
• кориця – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати яблуко невеликими кубиками, викласти в каструлю з вином. Настоювати від 20 хвилин до 1,5 годин. Щоб не втрачати час, можна трохи підігріти суміш.
2. Коли вино настоїться, поставити каструлю на плиту. Прогрівати на невеликому вогні.
3. Додати прянощі.
4. Коли вино прогріється до температури близько 75 градусів, зняти каструлю з плити, влити англійський джин і лікер. При бажанні лікер замінюється сумішшю горілки з апельсиновим соком.

З червоного вина

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 213 ккал на 100 г.
• Призначення: спиртне.
• Складність: середня.

Червоне вино у складі гарячого пиття надає лікувальну дію на весь організм. Воно зміцнює імунітет, нормалізує серцево-судинну систему, вважається відмінним профілактичним засобом. Подавати його можна з м’ясними стравами або овочевими закусками. Щоб приготувати безалкогольний варіант, схожий за смаковими якостями, можна замінити алкоголь терпким свіжовичавленим виноградним соком.

Інгредієнти:

• червоне вино – 750 мл;
• апельсиновий сік – 350 мл;
• лимон – 1 шт.;
• родзинки – 40 г;
• імбир – за смаком;
• кардамон – 4 бутона;
• цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Влити в сотейник вино, сік, всипати цукор і прянощі.
2. Розмістити сотейник на плиті, включити маленький вогонь. Підігрівати, постійно помішуючи суміш.
3. Натерти лимонну цедру, з’єднати з родзинками, викласти у вино.
4. Дочекатися, поки суміш підігріється, до кипіння не доводити.

З білого вина

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 164 ккал на 100 г.
• Призначення: спиртне.
• Складність: середня.

На основі білого вина готується велика кількість варіантів глінтвейну. Нижче наведений класичний рецепт. Оскільки в складі сухого білого вина є кофеїнова кислота, вважається, що такий міцний продукт відмінно допомагає впоратися з застудою. Крім того, він збагачує організм мінеральними кислотами, кальцієм, фосфором, магнієм, йодом та іншими елементами. Цей склад глінтвейну сприяє зміцненню захисних функцій людини.

Інгредієнти:

• біле сухе вино – 1 л;
• апельсин – 1 шт.;
• натуральний мед – 30 г;
• кориця – 1 паличка;
• кардамон – 3 бутона;
• гвоздика – 5 зірочок;
• ваніль – 0,3 палички;
• імбир – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку треба натерти корінь імбиру на дрібній тертці, апельсин нарізати півкільцями.
2. Влити в ємність вино, поставити на плиту.
3. Додати мед і спеції.
4. Як тільки почнуть з’являтися бульбашки, зняти з плити.
5. Додати апельсин, залишити настоюватися під кришкою.

З яблучного соку

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 62 ккал на 100 г.
• Призначення: безалкогольний напій.
• Складність: середня.

Безалкогольний варіант глінтвейну виходить не менш смачним і зігріваючим. Його можна давати дітям або жінкам у період вагітності. Він має освіжаючими смаковими якостями та ароматом стиглих фруктів. При бажанні можна поєднати яблучний сік з гранатовим, грушевим, нектаром з агрусу, малини, калини.

Інгредієнти:

• яблучний сік – 450 мл;
• вода – 100 мл;
• цедра апельсина – 2 ст. л.;
• цедра лимона – 1 ст. л.;
• кориця – 1 паличка;
• гвоздика – 3 зірочки;
• запашний перець – 3 гір.;
• мускатний горіх – щіпка;
• кардамон або імбир – щіпка;
• яблуко – 1 шт.;
• цукор або мед – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Влити сік в каструлю, додати воду, прогрівати на невеликому вогні.
2. Додати цедру цитрусових фруктів, нарізане скибочками яблуко, спеції і прянощі.
3. Після того, як глінтвейн стане гарячим, зняти з плити каструлю, накрити кришкою і залишити настоюватися на 20 хвилин. Перед подачею розлити по порційним келихах або в чайник, глечик. При необхідності процідити.

Простий

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 102 ккал на 100 г.
• Призначення: спиртне.
• Складність: легка.

Рецепт глінтвейну не обов’язково повинен бути складним, містити велику кількість продуктів. Перед приготуванням необхідно правильно підібрати вино і прянощі. Інші компоненти (сухофрукти, ягоди, спеції, мед можна додавати на свій розсуд або не класти зовсім – який смак від цього не погіршиться.

Інгредієнти:

• кагор – 600 мл;
• лимон – 1 шт;
• кориця – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Вино поставити на плиту розігріватися.
2. Перед вимиканням вогню додати підготовлену заздалегідь цедру лимона, корицю, перемішати.

З фруктами

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 132 ккал на 100 г.
• Призначення: спиртне.
• Складність: середня.

Глінтвейн – це неймовірно корисний напій. Якщо приготувати його з додаванням фруктів, він наповнює організм бадьорістю і енергією. Такий вітамінізований продукт корисно пити для профілактики захворювань після сильного охолодження. Володіє яскравим пряним ароматом, глибоким смаком. Гаряче вино смачно пити зі свіжою випічкою. Фруктовий глінтвейн можна часто побачити на фото традиційних європейських міцних напоїв.

Інгредієнти:

• яблуко – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• тертий корінь імбиру – 2 ч. л.;
• аніс – 2 шт.;
• кориця – 0,5 ч. л.;
• вино – 800 мл;
• рідкий мед – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Вимити, нарізати невеликими скибочками апельсин і яблуко.
2. З лимона натерти цедру і видавити сік.
3. На плиту поставити каструлю, включити невеликий вогонь. Влити вино, додати підготовлені компоненти, прянощі, мед.
4. Підігріти суміш, не доводячи до кипіння. Пити в гарячому вигляді.

Лимонний

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 124 ккал на 100 г.
• Призначення: спиртне.
• Складність: середня.

Варити глінтвейн можна і з додаванням кави. Цей продукт виходить бадьорить і незвичайним. Його подають в багатьох європейських ресторанах. Приготувати його можна і в домашніх умовах, підібравши відповідні інгредієнти для глінтвейну. Прянощі можна вибирати на свій розсуд або придбати готову суміш. Для додання насиченості багато бармени додають шафран і сухофрукти.

Інгредієнти:

• вино червоне сухе – 400 мл;
• кава – 150 мл;
• коньяк – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• цукор – 150 г;
• гвоздика – 3 зірочки.

Спосіб приготування:

1. У невеликій каструлі змішати рідкі компоненти.
2. З лимона зняти цедру.
3. Розділити лимон на дві частини. Одну – нарізати часточками, з іншого – вичавити сік.
4. Додати вино, цедру, цукор, гвоздику і лимонний сік. Поставити каструлю на плиту, прогрівати при невеликому рівні вогню.
5. Перед подачею розлити по чашках, додати скибочки лимона. Вживати в гарячому вигляді.

Медовий

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 206 ккал на 100 г.
• Призначення: спиртне.
• Складність: середня.

Наведений нижче рецепт дуже незвичайний. Приготування глінтвейну таким способом допомагає домогтися ніжної консистенції густої і поживністю. Він не тільки зігріє в прохолодний вечір, але і наситить організм. Його можна подавати як аперитив або з невеликими легкими закусками, такими як нарізані фрукти, печиво, сир. Гвоздику можна замінити корицею.

Інгредієнти:

• сухе вино – 700 мл;
• вода – 200 мл;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• мед рідкий – 4 ст. л.;
• гвоздика – 3-4 зірочки.

Спосіб приготування:

1. У сотейник влити вино і воду, перемішати. Поставити на плиту розігріватися.
2. Жовтки в окремій мисці ретельно перетерти з додаванням меду і поставити на вогонь варитися.
3. Як тільки у вині почнуть з’являтися бульбашки, зняти з плити і тонкою цівкою влити яєчну суміш, додати гвоздику. Масу перемішати до однорідного стану і зняти з плити.

Журавлинний

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 47 ккал на 100 г.
• Призначення: безалкогольний напій.
• Складність: середня.

Цей вид безалкогольного пиття можна готувати для дітей у зимовий період. Він насичує організм вітамінами, зміцнює захисні функції організму, бореться з інфекціями, додає сил та енергії. Крім того, питво виходить смачним і ароматним. Поданий у спеціальних фужерах з додаванням шматочків фруктів журавлинний глінтвейн прикрасить фото сімейного застілля.

Інгредієнти:

• журавлинний морс – 450 мл;
• вода – 100 мл;
• апельсин – 1 шт.;
• цукор або мед – 2 ст. л.;
• кориця – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У сотейник влити журавлинний морс, воду, всипати цукор.
2. Апельсин розділити на кілька частин.
3. Додати в морс корицю, апельсин.
4. Як тільки глінтвейн почне закипати, вимкнути вогонь. Дати настоятися 5 хвилин.

Гранатовий

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 64 ккал на 100 г.
• Призначення: безалкогольний напій.
• Складність: середня.

Гранатовий напій вважається оздоровчим. Він багатий вітамінами і мінералами. Володіє освіжаючим смаком і м’яким ароматом. Для приготування знадобиться додавання в список інгредієнтів таких продуктів: кардамон, чорний перець, тертий імбир, мандарин. Відмінність полягає і в тому, що перед нагріванням необхідно буде залишити змішані інгредієнти на 60 хвилин, щоб вони обмінялися запахами.

Інгредієнти:

• гранат – 2 шт.;
• апельсин – 2 шт.;
• кориця – 1 пав.;
• гвоздика – 2 зірочки;
• мускатний горіх тертий – щіпка;
• мед рідкий – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Очистити гранат. Зробити сік.
2. Кірки від граната відварити в 2 склянках води протягом 10 хвилин, видалити шкірку.
3. У відвар додати гранатовий сік, цедру половини апельсина, спеції, нарізаний скибочками апельсин.
4. Довести до гарячого стану. Перед подачею розлити по високих келихах або в графин.

Вишневий

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 132 ккал на 100 г.
• Призначення: спиртне.
• Складність: середня.

Глінтвейн з замороженої вишнею і корицею чудово освіжає, вгамовує спрагу. Його подають до м’ясних закусок або запеченим овочам. Біле вино робить напій вишуканим, а вишня – насиченим. За бажанням можна додати різні прянощі. Замість вишні використовують заморожену малину або полуницю. Відмінним варіантом стане суміш ягід, яка зробить глінтвейн ще більш смачним. Такий коктейль прикрасить будь-яке фото сімейного торжества.

Інгредієнти:

• біле сухе вино – 750 мл;
• цукор – 3 ст. л.;
• заморожена вишня – 300 г;
• вода – 200 мл;
• кориця – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з водою, додати вишню (розморожувати заздалегідь бажанням), додати цукор. Довести до кипіння на середньому вогні. Залишити настоюватися на 10 хвилин.
2. Влити в вишневий сироп вино, всипати корицю. Поставити на маленький вогонь. Не доводити до кипіння. Перед вживанням процідити.

Відео