Що таке конфітюр: як приготувати варення з фруктів і ягід, фото і відео

Назва десерту походить від слова confiture (франц.), яке утворене від дієслова «confire — «варити в цукрі». Конфітюр – це ласощі желеподібної консистенції з плодів, зварених з цукром. Відрізняється густою консистенцією, тому його зручно їсти ложечкою. Прекрасно поєднується з чаєм і кавою, є відмінною альтернативою тортів та інших кондитерських виробів, адже готується з натуральних, корисних продуктів. Існує навіть рецепт конфітюру для тих, що худнуть.

З чого роблять конфітюр

Солодке частування виробляють з ягід, фруктів, овочів, а також баштанних культур. Воно відрізняється від варення, джему і повидла технологією приготування і використовуваним сировиною. Так, для варення використовують тільки свіжі, пружні плоди, для решти допустимо використовувати перезрілі і м’які. Найближчий родич десерту – джем, але останній менш густий.

Як приготувати конфітюр

Для приготування страви беруть як свіже, так і заморожену сировину, але перед цим ягоди обов’язково чистять і обдають окропом. Плоди варять з цукром, після чого додають желатин або інший загусник, лимонну кислоту. Смачно буде, якщо додати ванілін. Ласощі необхідно постійно перемішувати, але якщо в процесі приготування використовуються шматочки фруктів, як в конфітюр на фото, то робити це варто допомогою обертання посуду.

Рецепти конфітюру

Як приготувати конфітюр в домашніх умовах? Існує безліч способів. Спочатку необхідно вибрати сезонне сировину, з якого готуватиметься ласощі. Щоб зробити конфітюр, як загусник можна використовувати желатин, пектин, агар-агар. Якщо ви хочете приготувати низькокалорійні страви, цукор можна замінити стевією, тоді страва підійде тим, хто худне, але не буде таким густим, як на фото.

Конфітюр на пектині

  • Час: 6 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 240 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Для приготування страви на зиму необхідно промити і очистити полуницю від кісточок. Краще використовувати великі ягоди. Ягідний десерт підходить до чаю, його можна намазувати на хлібобулочні вироби або їсти ложкою – це смачно. Частування можна вживати дітям, адже воно містить тільки натуральні інгредієнти. Якщо ви не любите полуницю, можна використовувати будь-які інші ягоди або фрукти (персики, яблука).

Інгредієнти:

  • пектин – 5 м;
  • полуниця – 0,5 кг;
  • цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

  1. Засипте ягоди частиною цукру (пропорції 2:1) на 5 годин, щоб сировина пустило сік.
  2. Змішайте пектин і 2 ложки підсолоджувача.
  3. Проваріть плоди до кипіння, додайте солодку суміш, розмішайте.
  4. Варіть страву ще 5 хвилин, щоб отримати густу консистенцію як на фото.

Фруктовий конфітюр

  • Час: 4 години.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 196 ккал/100 г.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Складність: середня.

Абрикос – продукт, що містить желюючі речовини, тому його використання виключає додавання желатину. Велика кількість цукру в складі робить частування придатним тільки для ласунів, при цьому кількість калорій в ньому нижче, ніж в полуничному конфітюр. Як приготувати пікантне ласощі? Додати апельсин, морква, малину, м’яту або лимон.

Інгредієнти:

  • цукор – 1,5 кг;
  • абрикос – 1 кг;
  • смородина – 100 г;
  • вода – 200 мл

Спосіб приготування:

  1. Змішайте цукор з водою, прокип’ятіть суміш.
  2. Опустіть очищені абрикоси і смородину в сироп.
  3. Варіть до закипання на повільному вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну.

Лимонний

  • Час: 90 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 180 ккал/100 г.
  • Призначення: солодке.
  • Складність: висока.

Лимонний конфітюр має ніжний кисло-солодкий смак і підходить не тільки для намазування на тост, але і для прошарку тортів або інших кондитерських виробів. Лимони можна нарізати або перемолоти блендером – так десерт буде ніжніше, а варіння займе набагато менше часу. Замість желатину можна використовувати агар-агар – калорійність ласощі зменшиться.

Інгредієнти:

  • лимон – 900 г;
  • ківі – 100 г;
  • цукор – 500 г;
  • желатин – 10 г;
  • ванілін – 2 г.

Спосіб приготування:

  1. Лимон очистіть від цедри і плівок, ківі від шкірки, подрібніть блендером.
  2. Змішайте м’якоть з підсолоджувачем, проварити 30 хвилин, додавши ванілін, залиште на півгодини.
  3. Замочіть желатин в невеликій кількості води, додайте в десерт, варіть ще пару хвилин.

Мандариновий

  • Час: 240 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 249 ккал/100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Конфітюр з цитрусових вживається не тільки як десерт. Відмінно підходить в якості доповнення до сирів і вина, використовується для приготування тостів. Смак ласощів яскравий, пряний, солодкуватий. Страва допомагає в боротьбі з простудними захворюваннями, підвищує опірність організму інфекціям, зігріває холодними зимовими вечорами. Ласощі можна консервувати про запас.

Інгредієнти:

  • мандарин – 1110 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода – 1,5 л.;
  • цукор – 1110 г.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть неочищені фрукти протягом 2 годин, зніміть шкірку.
  2. Варіть м’якоть до кипіння, після чого відіжміть.
  3. В отриману рідину вичавіть сік лимона, підсолодіть і готуйте до кипіння, періодично змішуючи.
  4. Наріжте цедру, помістіть в ємність, варіть годину.

Імбирний

  • Час: 75 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 221 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Конфітюр з імбиру – страва на любителя, так як має пекучий смак. Його можна додавати в чай або намазувати на хліб. Володіє потужним противірусну дію, підвищує імунітет, знижує температуру і зігріває холодними вечорами. Яскравий смак імбиру сприяє підняттю настрою. Смачно буде, якщо додати гвоздику або кардамон.

Інгредієнти:

  • очищений імбир – 120 г;
  • груші – 100 г;
  • вода – 600 мл;
  • лимонний сік – 50 мл;
  • цукор – 300 г;
  • пектин – 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Тертий імбир і очищені груші залийте водою, доведіть до кипіння і варіть годину.
  2. Додайте цукор, лимонний сік, дайте закипіти.
  3. Всипте пектин, уваривайте 2-3 хвилини, постійно заважаючи.

Відео