Що таке нуга — корисні властивості та шкода, як готувати в домашніх умовах справжні східні солодощі

Більшість з нас не можуть прожити без солодкого, а східні ласощі у багатьох ласунів стоять на першому місці, особливо нуга. Частування володіє незвичайним смаком і чудовим горіховим ароматом. Вона буває двох кольорів, різної консистенції і ароматів, тому кожен бажаючий має можливість вибрати частування на свій смак. В Європі нуга часто є головною стравою святкового столу на різдвяні свята. Деякі господині давно стали робити цей східний десерт самостійно, балуючи своїх домочадців чудовим десертом.

Нуга — що це таке

Солодка нуга – це кондитерський виріб, що представляє собою тягнеться масу, що володіє горіховим смаком і ароматом. Вона буває різної консистенції – від густої, в’язкої до повітряної, пухкої, легкої. Традиційно солодкість має горіховим ароматом, але буває ще з додаванням цедри цитрусових, шоколаду, кориці, ванілі та інших додаткових компонентів.

З чого роблять

До складу нуги входять цукор або мед, смажені горіхи (кешью, фундук, мигдаль, волоські, лісові). Деякі види десерту містять інгредієнти, що надають йому дивовижні смакові, ароматні нотки. В залежності від складу змінюється і консистенція десерту – від легкої, повітряної до твердої. По колірній гамі розрізняють темне і світле частування. Перший вид виробляють з карамелізованого цукру, какао-порошку, горіхів, він м’який, буває навіть хрустким. Другий вид теж м’який, виготовляється з яєчних білків. Існують такі відомі різновиди нуги:

1. Монтелимар. Складається з лавандового меду, цукру (цукрової пудри), сиропу глюкози, обсмаженого мигдалю і фісташок.
2. Туррон. Іспанський варіант східного ласощі, має білий колір і понад 50% мигдалю в складі.
3. Турецька. Один з найдешевших десертів, нарізати невеликими кубиками, виготовляється з дешевих продуктів.

Калорійність і харчова цінність

Даний продукт вважається висококалорійним завдяки вмісту великої кількості цукру. Це також одна з причин, чому нуга користується великим попитом серед спортсменів і основний фактор, що забороняє її вживання людям, які хворіють на цукровий діабет. Середня калорійність продукту – 400 ккал, вона може змінюватись в залежності від складу інгредієнтів. Харчова цінність солодощі наступна: білки – 7,1 г, вуглеводи – 72,2 г, жири – 10,6 р.

Історія появи ласощі

Назва продукту походить від латинського «nux» — горіх і з’явилося близько 6 століть тому. Походження десерту пов’язують з Близьким Сходом, з давньої Персією, де і сьогодні (в сучасному Ірані) готують схоже частування, іменоване газом. В Європі до цих пір не вщухають суперечки про історію виникнення ласощі, які ведуть між собою Італія з Францією (нуга – улюблене частування на різдвяні свята у Провансі). Найбільш правдоподібна, красива і версія була озвучена італійцями.

Вони стверджують, що нуга стала відома 25 жовтня 1441 року, в день весілля Біанкі Марії Вісконті і Франческо Сфорца. Придворний кондитер приготував нареченим торт з баштою – «Торроне», конструкція якого була укріплена твердою масою – нугою. З тих пір один з видів солодощі носить назву турон. Американці роблять шоколадні батончики, у складі яких присутня така кондитерська тягуча суміш, але її склад і близько не схожий на класичний рецепт східного десерту. У сучасному світі основне виробництво нуги зосереджено в Іспанії та Бельгії.

Як зробити нугу в домашніх умовах

Приготувати нугу самостійно в домашніх умовах цілком можливо, використовуючи популярні рецепти всесвітньо відомого десерту. Головне – запастися необхідними продуктами і чітко слідувати покроковим інструкціям. Це відмінний спосіб поласувати смачним східним частуванням і здивувати гостей, подавши його до чаю. Спробуйте поекспериментувати, створивши такий незвичайний кондитерський шедевр на власній кухні.

Підготовка продуктів

Важливим моментом в процесі приготування східній солодощі є підготовка необхідних продуктів:

1. Обов’язкова умова – горіхи обов’язково необхідно підсмажити на сухій сковороді близько 10 хвилин для додання м’якості та набуття ними додаткового аромату.
2. Мед потрібно брати тільки рідкий, свіжий – зацукрований, старий не підійде. Його теж підігрівають для м’якості нуги.
3. Під час варіння цукрового сиропу пісок потрібно попередньо розчинити, а потім ставити сотейник на плиту. Такий прийом запобігає кристалізації продукту, для цього в масу додають лимонний сік. Після закипання сироп не можна заважати, його потрібно залишити нагріватися до 1480 (визначається термощупом).

Рецепт нуги

Є кілька способів приготування смачної ароматної східної нуги. За кожного рецепту десерт виходить з різним смаком, неповторним ароматом і консистенцією. Побалуйте себе і членів своєї сім’ї чудовим ласощами, але пам’ятайте про шкідливий вплив великої кількості солодощів для організму. Не забувайте про високий вміст калорій в пригощанні і враховуйте, що калораж рецептів вказується в розрахунку на 100 г готового продукту.

Карамельна з горіхами

• Час: 14 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 390 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Нуга з карамельним присмаком і горішками готується дуже просто і швидко, але зате ви отримаєте чудове частування не тільки до щоденного чаювання, але ще і до святкового столу. Таку східну солодкість не соромно навіть піднести в дар, якщо нарізати порційними шматочками, смужками і упакувати в пергамент. Наповніть свої будні неповторними ароматами з цим вишуканим кулінарним шедевром.

Інгредієнти:

• яєчний білок – 2 шт.;
• мигдаль (смажений) – 1 ст.;
• мед – 2/3 ст.;
• курага (різаний) – 0,5 склянки;
• цедра 0,5 лимона.

Спосіб приготування:

1. Застеліть деко пергаментним папером.
2. Поставте ємність з медом на водяну баню растапливаться
3. Збийте міксером (віночком) білки до стійкої піни, з’єднайте з медом. Вимішуйте до отримання однорідної консистенції. В результаті вийде маса карамельного відтінку.
4. Продовжуйте варити і заважати ще 45 хвилин, за цей час маса посвітлішає.
5. Всипте інші компоненти, продовжуйте тримати на водяній бані, поки суміш не стане майже білою.
6. Викладіть на деко, накрийте шаром паперу для випічки, залиште для охолодження на ніч.
7. Розріжте на смужки, оберніть пергаментом, зберігайте в холодильнику. Приємного апетиту!

З арахісом

• Час: 10 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 305 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Традиційний рецепт нуги передбачає використання для прошарку такі горіхи, як кешью, мигдаль або фундук, але сучасні кулінари часто додають арахіс. Такий інгредієнт зовсім не псує смак ласощів, а робить його несхожим на інші варіанти солодощі. Обов’язковою умовою такого рецепту є уварювання цукрового сиропу до проби на твердий кулька.

Інгредієнти:

• вода – 125 мл;
• цукор – 400 г;
• мед – 120 г;
• білки яєчні – 2 шт.;
• лимонний сік – 1 ч. л.;
• арахіс смажений – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З цукру, води, меду зварити густий сироп.
2. Блендером збити до густоти білки, влити сік лимона.
3. Продовжуючи збивати, додати сироп.
4. Потім всипати горіхи, перемішати, викласти на деко, застелене папером для випічки.
5. Залишити на 6 годин у кімнаті, після чого прибрати в холодильник для остаточного застигання.

Рецепт без меду

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 450 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Зробити смачну нугу з красивим карамельним кольором можна і без меду, використовуючи тільки цукор. Виходить частування не гірше традиційного, його навіть використовують для приготування різних десертів. Крім горішків в начинку можна класти сухофрукти, цукати, шоколадну крихту і т. д. Нарізайте отриману в’язку на свій розсуд – квадратами, смужками або у формі цукерок.

Інгредієнти:

• мигдаль смажений – 0,5 кг;
• яйця (білки) – 2 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• цукровий пісок – 2 ст.;
• вода – ? ст.;
• лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
• ванільна паличка – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. З’єднати цукровий пісок з водою, кинути ванільну паличку, поставити на плиту, довести до кипіння і проварити на повільному вогні близько 5 хвилин.
2. Збільшити вогонь і варити, поки температура рідини не досягне 1500. Ванільну паличку виймаємо, вона вже віддала свій аромат і додала сиропу коричневий колір.
3. Збиваємо білки. Не припиняючи процес, вливаємо тонкою цівкою сироп.
4. Додаємо масло, кислоту, мигдаль, ретельно вимішуємо.
5. Розподіляємо масу по формах, залишаємо застигати на годину. Дістаємо, довільно розрізаємо.

Шоколадна

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 555 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Якщо ви вже пробували одного разу звичайну нугу, то обов’язково повинні побалувати себе і цим різновидом солодощі. Традиційне частування схоже зі своїм шоколадним родичем тільки по консистенції, смак сильно відрізняється від звичного нам – він більш насичений, багатий. Таке кондитерський виріб особливо сподобається дітям і любителям шоколадних солодощів.

Інгредієнти:

• цукор-пісок рафінований – 50 г;
• мигдаль – 100 г;
• шоколад – 100 г.

Спосіб приготування:

1. З цукрового піску зварити сироп (густий).
2. Мигдаль залити окропом, залишити на 10 хвилин. Потім воду злити, горішки остудити. Зняти лушпиння цибулі, подрібнити у блендері (залишити кілька штук цілими), обсмажити до золотистого кольору на сковороді.
3. Потрібно розтопити Шоколад на водяній бані. Якщо хочете отримати гіркуватий присмак, беріть чорну плитку з максимальним вмістом какао.
4. З’єднати разом всі компоненти, всипати жменю цілих горіхів, ретельно розмішати.
5. Вилити у форму, поставити в морозильну камеру до повного застигання.

Лимонна

• Час: 4 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 214 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Майже вся нуга виходить дуже солодким, навіть занадто. Не всім це подобається, тому деякі кондитери додають в’ялену вишню або лимонну цедру, що надають частування пікантну кислинку. Додатково збагатити смак східного кондитерського виробу допомагає родзинки, візьміть сухофрукти, зроблені з кислуватих сортів винограду, якщо бажаєте ще більше розбавити солодкість продукту.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 2 ст.;
• сік з 2 лимонів;
• яєчний білок – 1 шт.;
• родзинки – 2 ст. л.;
• горіх волоський – 4 шт.;
• борошно – 1 ст. л.;
• цедра з 2 лимонів;
• вода – 2/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Горішки очистити, подробити, родзинки ретельно промити.
2. Цукор розчинити у воді, поставити на вогонь, дати закипіти. Вогонь прикрутити і варити до загустіння. Потім змішати з лимонним соком.
3. Білок збити до стану пишної піни, влити цівкою до сиропу. Додати родзинки, горішки, цедру, перемішати.
4. Робочу поверхню столу посипати борошном, викласти остигнула нугу, розкачати, залишити на 4 години. Розрізати порційними шматочками.

З цукатами

• Час: 2 дні 45 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 359 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Дуже смачною виходить нуга з начинкою з декількох видів горіхів, а якщо ще додати цукати, то частування придбає не тільки додаткові смакові якості, але і гарний мармуровий малюнок. Таке незвичайне ласощі відразу приверне увагу дітей, які люблять все яскраве, незвичайне. При чіткому виконанні всіх послідовних дій, у вас вийде зробити справжній витвір кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

• вода – 1 ст.;
• цукор – 800 г;
• мед – 200 г;
• яєчні білки – 3 шт.;
• фундук, мигдаль (смажені) – 240 г;
• цукати – 120 г.

Спосіб приготування:

1. Розчинити цукровий пісок у воді, закип’ятити, варити близько 3 хвилин до загустіння.
2. Додати мед, варити ще 5 хвилин.
3. Збити білки в міцну густу піну, влити в цукрово-медовий сироп.
4. Всипати горішки, цукати, ретельно перемішати.
5. Дно і борти форми вистелити пергаментом, змастити рослинним маслом, перелити густу масу, поставити в холодильник на 2 дні.

Кремова нуга

• Час: 0,5 години.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 683 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Іноді нуга використовується в процесі приготування тортів (Снікерс), тому готується у вигляді крему. Готується така маса швидко, просто, а підходить не тільки для кондитерських виробів. Намажте кремовим ласощами вафельні коржі або булочку – чим не сніданок для школяра? Крім того, це відмінний заряд енергії на весь день і прекрасний ресурс для активації розумової діяльності.

Інгредієнти:

• шоколад – 60 г;
• масло вершкове – 150 г;
• мигдаль, горіхи волоські, лісові (смажені) – по 1 жмені.

Спосіб приготування:

1. Масло попередньо вийняти, щоб воно стало м’яким.
2. Шоколад розтопити на водяній бані, горіхи подрібнити.
3. Змішати всі компоненти, остудити. Можна використовувати в якості глазурі для випічки.

Користь і шкода східній солодощі

Нуга є не тільки смачним частуванням, але й корисним. Обумовлені ці властивості компонентами, що входять до складу:

1. Горіхи – активують мозкову діяльність.
2. Білок – відповідає за правильний розвиток, ріст організму.
3. Мед – містить фруктові кислоти, мінеральні солі, цілющі ефірні масла, корисні амінокислоти, вітаміни.
4. Шоколад сприяє виробленню серотоніну (гормону щастя).
5. Вуглеводи являються джерелом енергії.

Така кількість корисних якостей не є приводом для щоденного вживання солодощі у великій кількості. Якщо не дотримуватися міри, можна завдати такої шкоди організму:

1. Руйнування зубної емалі, порушення кислотно-лужного балансу внаслідок великого вмісту цукру, молочної кислоти.
2. Надлишок вуглеводів може привести до ожиріння.
3. Надмірне вживання солодкого провокує появу вугрового висипу, діатезу у дітей, порушення роботи шлунково-кишкового тракту, панкреатиту, цукрового діабету.

Відео