Що таке патисон — як готувати фаршировані, мариновані або запечені в духовці

Незвичайний овоч – патисон – це плід рослини сімейства гарбузових, кабачок тарілчастої форми. Його не вирощують до великих розмірів, на відміну від гарбуза – в кулінарії використовуються невеликі молоді плоди. Патисони корисні, багаті вітамінами, природними антиоксидантами, за смаком трохи нагадують білі гриби. З них готують супи, різноманітні закуски, салати, їх смажать, запікають, фарширують, консервують.

Овоч патисон

Трав’яниста рослина з сімейства гарбузових (різновид гарбуза звичайного) кущової форми з великими жорсткими листям, поодинокими жовтими квітками і плодами дзвонові або тарілчастої форми, білого, зеленого або жовтого кольору, називається патиссоном. Виведений овоч штучно, в дикій природі не зустрічається. Вирощувати його починали в Америці (Мексиці та Гватемалі), з 17 століття культивує в Європі. Назва походить від французького слова «пиріг», а вибрано з-за того, як виглядає патисон – формою овоч нагадує пиріжок або незвичайну булочку (див. фото).

Корисні властивості

Плоди патисона володіють масою корисних властивостей з-за високого вмісту в складі вітамінів і мінеральних речовин. У шкірці овоча багато каротину, лютеїну (природні антиоксиданти), які звільняють організм від вільних радикалів і шлаків, протистоять розмноженню ракових клітин. Продукт корисний при захворюваннях крові, ендокринних, нервових розладах, виводить з організму зайву воду, нормалізує серцевий ритм, знижує рівень артеріального тиску. Склад патисонів:

Крім корисних властивостей є у цього кабачка незвичайної форми і протипоказання:

• Вживання овоча лікарі рекомендують обмежити при цукровому діабеті, порушеннях функцій нирок або підшлункової залози.
• Містяться в складі патисонів оксалати збільшують навантаження на нирки і жовчний міхур, збільшуючи ризик розвитку сечокам’яної хвороби.
• Вживання в їжу плодів рослин родини гарбузових слід обмежити гіпотонікам, при розладах травлення, дітям у віці до 10 років.

Як приготувати патисони

Не потрібно володіти високим рівнем кулінарної майстерності, щоб приготувати патисони швидко і смачно. Продукт чудово поєднується з іншими овочами, прискорює засвоєння білкової їжі (м’ясних продуктів, грибів, сирів). Важливо пам’ятати про те, що вживати його в сирому вигляді не рекомендується, але і тривала термообробка знижує смакові якості і корисність «сонячного кабачка». Для всіх рецептів більше підходять плоди:

1. невеликого розміру (діаметром не більше 7 см);
2. без плям чи інших дефектів на шкірці;
3. щільні;
4. з підсохлій плодоніжкою.

Страви з патисонів

Приготувати з патисонів можна як моноблюда (обсмаживши або загасивши овоч зі спеціями і часником), так і салати, рагу, супів. Смачними виходять оладки з ріпчастою цибулею, овочеві закуски (їх можна замаринувати на зиму), плоди, фаршировані сумішшю рису та інших овочів, грибів, філе курки і сиру. Патисони використовують для приготування начинки пирогів, заварного крему. В Америці та європейських країнах (наприклад, у Греції) квіти рослини маринують, обсмажують у фритюрі.

Рецепти приготування

Відрізняються рецепти з патисонів поєднанням простоти і оригінальності, з приготуванням будь-яких страв впоратися навіть починаюча господиня. Просто обсмажте нарізану кабачок, посипати готову страву часником і зеленню, і за 15 хвилин у вас готова легка пікантна закуска. Більш складні рецепти, наприклад, фаршировані кабачки, вимагають певної вправності, але після 2-3 приготувань з ними стає легко справлятися.

Фаршировані

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 290 ккал.
• Призначення: гарнір.
• Складність: середня.

Виберіть цей рецепт, якщо думаєте, як приготувати незвичайне і не занадто складне блюдо з патисонів. Для начинки вибирайте білковий продукт (м’ясний або курячий фарш), додайте до нього овочеві інгредієнти, гриби і соус. У вегетаріанському варіанті рецепту м’ясо замінюють рисом. Плоди для фарширування краще використовувати зовсім невеликі, однакового розміру, з непошкодженою шкіркою.

Інгредієнти:

• патисони – 6 шт.;
• м’ясний фарш – 400 г;
• цибуля ріпчаста – 1 велика головка;
• часник – 2-3 зубчики;
• печериці – 150 г;
• сир твердих сортів – 60 г;
• сметана – 150 мл;
• вершкове масло – 30 г;
• чорний перець, сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте начинку: подрібніть цибуля наріжте дрібними кубиками) і часник натріть на тертці), трохи обсмажте гриби (5-7 хвилин). Змішайте інгредієнти з фаршем, залийте сметаною, додайте спеції і сіль.
2. Плоди кабачків вимийте, акуратно зріжте верхівку, вичистити насіння і м’якоть, залишивши стінки товщиною 1-1,5 див
3. Заповніть овочі начинкою, покладіть по шматочку вершкового масла, закрийте «кришками» з верхівок.
4. Покладіть в казан або каструлю з товстим дном. Залийте водою, тушкуйте під кришкою протягом 30-40 хвилин.

Смажені

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 63 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Існує кілька варіантів приготування смачних смажених патисонів. У простому рецепті нарізані плоди обсмажуються на олії з двох сторін. Для отримання більш калорійного і ситного страви використовують борошняний кляр. Готувати так само просто, при цьому виходять майже оладки з тонкою хрусткою скоринкою. При бажанні додайте в тісто сир, часник і інші спеції, щоб додати страві аромат і зробити смак кабачка насиченішим.

Інгредієнти:

• патисон – 3 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• борошно – 4 ст. л.;
• рослинна олія – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• зелень петрушки і кропу – 50 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимийте, при необхідності очистіть від шкірки і насіння, наріжте кільцями 1-1,5 см завтовшки.
2. Підготуйте все для кляра: борошно змішайте зі спеціями, в окремій мисці збийте яйця з сіллю.
3. Обсмажте нарізані плоди на сковороді при сильному вогні, попередньо двічі по черзі обвалюючи шматочки в борошні і вмочаючи їх у яйце. Час смаження – 3-4 хвилини з кожного боку.
4. Готові кабачки перед подачею посипте зеленню, подрібненим часником, щоб вони виглядали вишукано, як для фото.

Мариновані

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 176 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Консервовані патисони виходять соковитіше, якщо маринувати не нарізаючи овочі, цілком. Основний секрет, як приготувати смачну зимову закуску з цих кабачків, полягає в гострому незвичайному маринаді, який дає насичений аромат. Банки і кришки перед закатыванием краще пастеризувати. Робити це можна будь-яким зручним способом – в окропі, духовці або над носиком киплячого чайника.

Інгредієнти:

• патисони невеликі – 1 кг;
• помідори черрі – 150 г;
• вода – 1 л:
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• бадьян сушений – 2 квітки;
• кмин – 0,5 ч. л.;
• часник – 4 зубчики;
• лавровий лист – 3 шт.;
• оцет (70%) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Стерилізуйте банку і кришку. Ретельно вимийте овочі, складіть всередину банки разом з часником, щільно. але не здавлюючи плоди, щоб вийшло естетично, як на фото.
2. Закип’ятіть воду, залийте в банку, витримайте 15-20 хвилин, злийте. Повторіть.
3. На третій раз перед кип’ятінням додайте у воду все для розсолу (крім уксной кислоти). Залийте киплячий маринад в банку, додайте оцет, загорніть кришкою.

Салат з патиссонами

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

Теплий салат і патисонів і овочів готується легко, але не швидко, оскільки овочі при гасінні додаються по черзі через невеликий часовий інтервал. Шаткувати інгредієнти краще на тертці для корейської моркви, або вручну нарізати тонкою довгою соломкою. Такий салат добре підходить до гарнірів з картоплі та різних запіканок. Зелень додають останньої, за кілька хвилин до закінчення готування.

Інгредієнти:

• патисони – 3-4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт;
• болгарський перець – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• спеції, зелень, рослинна олія для смаження – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимийте і кабачки очистіть, наріжте на тертці або наріжте соломкою. Тушкуйте на невеликому вогні 5-7 хвилин.
2. Почистіть, наріжте моркву, додайте до патиссонам, обсмажуйте ще 5-7 хвилин.
3. Наріжте цибулю, перець, додайте до моркви, обсмажуйте всі разом 7-10 хвилин.
4. Подрібніть часник, зелень, додайте разом зі спеціями до овочів за 2 хвилини до готовності.

Відео

;