Що таке пепероні в піці — як готувати тісто, інгредієнти для соусу і начинки

Серед нас мало людей байдуже ставляться до піци, але пепероні – це щось інше. Секрет частування криється в тонкій смачної коржику з оригінальною начинкою. Спробувавши її одного разу, ви назавжди відмовитеся від класичної російської піци з товстим шаром тесту. Для страви не підходить покупна тестова основа, її обов’язково потрібно піч самостійно, тільки так вийде передати справжній смак італійської ароматною закуски з пікантною гостротою. Відчуйте себе професійним шеф-кухарем на власній кухні, використовуючи рецепти пепероні.

Що таке пепероні

Деякі люди цікавляться, що означає пепероні в піці, і відповідь на це питання проста. Пепероні це різновид італійської ковбаси, відрізняється гострим присмаком. Свою пікантність (і назва теж) продукт отримав завдяки гострому стручковому перцю (pepperoni), що входить до його складу. У Росії даний компонент часто замінюють звичайної салямі.

Історія походження

Ковбаса пепероні початку існування в Неаполі кілька століть тому. На півдні Італії стали готувати цей продукт із суміші яловичини, свинини, курки, подрібнюючи м’ясо у фарш. Ковбаса володіла чудовим ароматом, легким гострим смаком і носила назву salsiccia Napoletana piccante. Пізніше італійські емігранти, потрапивши в США, привезли з собою свої кулінарні рецепти, традиції, які припали до душі американцям. Представники цієї національності з часом змінили рецептуру і стали виробляти свій вигляд салямі, назвавши її пепероні завдяки тій самій гірчинці.

В Америці така ковбаса є помірно жирної, має пряний солонуватий присмак, до її складу входять спеції, шпик і червоний пекучий перчик. У жителів Карибських островів основу ковбаски складають конина з ослятиной. З неї готують не тільки піцу, але ще сендвічі і яєчню. Для європейців, як і для італійців, пепероні – це теж вид стручкового перцю, червоний гострий вони називають peperoncino, а солодкий – peperone piccante. Овоч (часто маринований) додають у салати, супи, м’ясні, овочеві страви.

Як приготувати піцу пепероні

Смачна піца пепероні має два основних складових: тісто і соус. Приготувати страву в домашніх умовах цілком можливо, враховуючи такі нюанси:

1. Основа повинна обов’язково містити дріжджі. Купівельна заготівля (з дріжджового або листкового тіста) не підійде, її потрібно спекти самостійно.
2. Бажано знайти для замішування італійську борошно, російський продукт з пшениці містить багато білка, надає пишності тесту, корж для піци пепероні повинна бути тонкою.
3. Оригінальний томатний соус готується на основі свіжих помідорів або консервованих. Можна зварити його на свій смак, змішавши бальзамічний оцет, томатне пюре, улюблені трави, спеції. Кетчуп краще для цієї мети не використовувати.
4. Сир з ковбасою необхідно нарізати найтоншими скибочками.
5. Випікається піца пепероні недовго, близько чверті години в середньому за 2000 С. Головне, щоб краї коржі придбали апетитну рум’яну скоринку.

Рецепти піци пепероні

Є кілька різних рецептів приготування піци пепероні – з різними видами соусів, приправ і сирів. Кожна з закусок володіє неповторним смаком, ароматом. Пориньте у традиції італійської кухні з чудовим блюдом у вигляді коржі з начинкою і томатним соусом. Перевагою домашньої випічки є те, що ступінь гостроти ви можете регулювати самостійно. Звертайте увагу на калорійність піци, цей показник вказується в розрахунку на 100 г готового продукту.

Гостра пепероні з сиром

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 306 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Оскільки така назва блюдо отримало в Америці, самі італійці називають піцу Пекельної, Диявольською – «Pizza Diabola». Даний рецепт пепероні адаптований під російську кухню – оливкова олія замінено соняшниковою, а оригінальна ковбаса – салямі, але італійські нотки присутні завдяки оливкам, приправ і спецій. Тестова основа виходить дуже м’якою, ніжною і тонкою, а сама піца соковитою. Варіюйте кількість червоного перцю у відповідності зі своїми смаковими пристрастями, не всім може припасти до душі пекуче післясмак цього борошняного кулінарного виробу.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 250 г;
• сухі дріжджі (активні) – 12 г;
• вода – 150 мл;
• сир (напівтвердих сортів), салямі (пепероні) – 200 г;
• масло рослинне – 5 ст. л.;
• сіль – ? ч. л.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• оливки (без кісточок) – 30 шт.;
• орегано, базилік (сушений), червоний перець (мелений) – по 1 ч. л.;
• майонез (за бажанням), соєвий соус – за смаком.

Спосіб приготування:

1. З’єднати сіль з борошном, висипати в ємність гіркою.
2. В злегка підігріту воду всипати дріжджі, розмішувати до розчинення. Вилити в борошняну суміш.
3. Влити масло, замісити тісто. Обернути харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 30 хвилин для вистоювання.
4. Розкачати качалкою дуже тонко тестову основу по діаметру форми (розміром дека), краї не залишати, зайве обрізати.
5. Змішати соєвий соус з томатною пастою, майонезом, змастити отриманою сумішшю основу.
6. Викласти нарізану тонкою соломкою салямі, потім половинки (кільця) оливок, далі притрусити приправами і натертим на терці сиром.
7. Перед випіканням духовку розігріти до 2000, готувати піцу пепероні близько 15 хвилин до зарум’янювання коржі.

З помідорами і чилі

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 276 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Ми вже знаємо, що таке ковбаски пепероні в піці, так давайте ж спробуємо спекти частування зі смаком, максимально наближеним до оригіналу. Перчик чилі додасть коржику ту саму необхідну гостроту, завдяки якій назва «Pizza alla diavola» відповідає дійсності. Помідори трохи нейтралізують гіркоту, але дітям і людям з гастритом все ж не варто пропонувати це блюдо. Якщо ж ви використовуєте в рецепті не салямі, а справжні гострі ковбаски pepperoni (куплені або приготовані самостійно), кількість червоного перчика варто зменшити.

Інгредієнти:

• борошно – 200 г;
• дріжджі (сухі) – 1 ч. л.;
• цукор, оливкову олію – по 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода (тепла) – ? ст.;
• салямі (пепероні) – 300 г;
• перець чилі – 1 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• моцарелла – 100 г;
• помідори – 2 шт.;
• базилік, орегано (сушені) – по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З’єднати борошно, сіль, дріжджі, цукор, додати воду, масло, замісити тісто.
2. Розкачати, викласти у форму, обрізати зайві краю.
3. Трохи побризкати маслом, змастити томатною пастою, посипати приправами.
4. Зверху розкласти нарізаний тонкими скибочками моцарелу, потім – кружечки помідор і колечка салямі.
5. Чилі подрібнити, посипати зверху ковбаси, знову притрусити травами.
6. Випікати піцу, поки корж не підрум’яниться.

З цибульним соусом

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 162 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Піца з пепероні сама по собі дуже смачна, ароматна, але особливої пікантності страві додає цікавий цибульний соус. З таким борошняним кулінарним виробом ви зможете відчути себе початківцям кухарем з жаркій сонячній Італії. Дріжджі для тіста вибирайте активні, швидкодіючі і звертайте увагу на термін придатності продукту. Так ви зможете бути впевнені в якості своєї випічки. В рецепті відсутній гострий червоний перець, тому краще брати ковбасу з пікантною гіркуватістю (якщо ви любите таке післясмак) або додати перчик на свій розсуд.

Інгредієнти:

• борошно – 1,5 склянки;
• вода – 100 мл;
• цукор – 1 ч. л.;
• дріжджі – 1,5 ч. л.;
• сіль – ? ч. л.;
• олія рослинна (оливкова) – 3 ст. л.;
• помідори – 500 г;
• моцарелла – 250 г;
• ковбаса пепероні – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зуб;
• базилік, орегано – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У теплій воді розведіть дріжджі, залиште в теплому місці для вистоювання, поки на поверхні не з’явиться піна і бульбашки.
2. Додайте сіль, борошно, олія, розмішайте, накрийте рушником, поставте на годину в тепло.
3. На плодоніжці помідор зробіть хрестоподібний надріз, обдайте овочі окропом, очистіть від шкірки, перетворити на пюре за допомогою блендера.
4. Цибулину наріжте дрібними кубиками, часникові часточки пропустіть через прес. Обсмажте овочі на сковороді з розпеченим маслом 3 хвилини.
5. Перекладіть в сотейник, додайте томатне пюре, тушкуйте до випаровування рідини. Посоліть, приправте травами.
6. Сир, ковбасу наріжте тонкими скибками.
7. Тісто поділіть навпіл, одну частину розкачати, викладіть на деко.
8. Змастіть томатним соусом, викладіть ковбаски, сир, запечіть піцу. Те ж саме повторіть з другим шматком тіста.

З часниковим соусом

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 224 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Дуже незвичайний пікантний смак піци пепероні додасть часниковий соус власного приготування. Якщо ви не любите аромат і присмак цього пікантного овоча, замініть його часниковим порошком, але знайте, що страва вийде не таким оригінальним, цікавим. Такий варіант підійде в якості частування для гостей, раптово опинилися на порозі. Ви ж не знаєте, які у них ще є справи, і зможе часниковий запах їм перешкодити. Якщо ж нікого даний компонент не лякає, готуйте соус зі свіжого овоча, урізноманітнивши смак класичної піци пепероні.

Інгредієнти:

• вода, молоко – 200 мл;
• помідори – 7 шт.;
• олія оливкова – 6 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 1 ст.;
• дріжджі – 10 г;
• часник – 2 зуб;
• цукор – 1 ч. л.;
• чилі – 1 шт.;
• салямі (пепероні) – 400 г;
• сир – 200 г;
• орегано, базилік – по 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти, розчинити дріжджі.
2. Борошно висипати в ємність, зробити поглиблення, вбити яйце, влити олію, всипати дріжджі, сіль.
3. Замішувати гладке еластичне тісто, поступово додаючи воду.
4. Скачати кулю, накрити рушником, поставити в тепле місце на 2 години для расстойки.
5. Зробити соус, пюрировав в блендері 5 помідор, часник, сіль, цукор, італійські трави.
6. Тісто розкачати тонким шаром, викласти на деко, змастити соусом.
7. Зверху викласти скибочки сиру, нарізані кружечками помідори, що залишилися, кільця ковбаси, подрібнений чилі.
8. Випікати піцу до готовності коржі при 2000.

З моцарелою

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 268 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Секрет цієї піци криється в приготуванні смачної тестової основи за рецептом пиццейола Андреа Галлі. Корж виходить настільки смачною, що її можна їсти окремо або змастити улюбленим соусом. Готується основа просто і швидко, тому й процес приготування піци не займає багато часу. Обов’язковою умовою є додавання моцарелли, а не інших сирів, цей компонент допоможе передати смак і аромат, властиві традиційної італійської кухні.

Інгредієнти:

• ковбаски пепероні – 250 г;
• томатний соус – 200 г;
• моцарелла – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 250 мл;
• олія оливкова – 40 мл;
• борошно – 350 г;
• дріжджі (сухі) – 8 г;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• зелень (свіжа) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У теплій воді розчинити сіль, цукор, влити олію.
2. Борошно змішати з дріжджами, влити воду, замісити тісто.
3. Розділити на кульки (приблизно по 200 г), накрити, залишити для вистоювання на 40 хвилин.
4. Тісто розподілити руками за формою, змастити соусом. Зверху покрити шматочками моцарели, а потім – пепероні.
5. В кінці викласти кільця цибулі, спекти. Готову піцу прикрасити гілочками зелені.

Відео