Що таке ряжанка — користь і шкода, технологія виготовлення, застосування для лікування хвороб і на дієті

Любителі кисломолочних напоїв і послідовники правильного харчування знайомі з цим смачним продуктом. Від інших напоїв, які виготовляють зброджуванням молока, даний відрізняє м’який смак і характерний кремовий відтінок. Фактично це різновид йогурту, тільки без додавання добавок. Ряжанку люблять багато за апетитний смак, але не всі про це знають про її користь організму, в тому числі для косметичного застосування.

Користь ряжанки для організму

Відомо, що ряжанка – це традиційна страва молочної кухні не тільки в росіян, але й у Білорусі та на Україні. Рецепт, створений на Україні в XVII столітті, швидко прижився в східнослов’янській кухні. Приготування передбачало ловлення молока з додаванням сметани в глиняних горщиках у пічці всю ніч. В результаті відбувалося опалення та заквашування молока, виходив знайомий характерний ніжний кремовий колір, солодко-кислуватий присмак і приємний кисломолочний аромат.

Консистенція, при правильному приготуванні, виходить густа, однорідна, не має бульбашок, нерозчинених згустків. Склад ряжанки ідентичний компонентів топленого молока, тільки за рахунок присутніх молочнокислих бактерій її корисні елементи засвоюються набагато краще, ніж з молока. Таке відмітна якість дає величезний плюс при тому, що молоко часто провокує діарею, а від результату молочнокислого бродіння подібних ефектів немає.

З чого роблять ряжанку

Промисловий товар виготовляється сквашуванням термофільними молочнокислими мікроорганізмами – стрептококами і культурами болгарської молочнокислої палички. Процес триває 3-5 годин. При такому тривалому томлінні утворюються глікопротеїни, харчові гликотоксины, відбувається глікозилювання білків, що і надає буруватий відтінок. У натурального продукту жирність достатньою мірою висока.

Це якість дуже цінна тим, що компенсується дефіцит організму корисних жирах, а молочний жир добре підходить людині. Завдяки ряжанці організмом добре засвоюються жиророзчинні вітаміни, наприклад, вітамін A. Як різновид кисломолочного вироби, цей продукт виробляється різної жирності, яка залежить від вихідної сировини – цільного, нормалізованого, знежиреного, відновленого молока або молочних сумішей. Як правило, на прилавках зустрічається жирність 1%, 2,5%, 3,2% і 4%.

Склад продукту

Містяться у ряжанці вуглеводи, вітаміни, молочний жир, пробіотики, макро — і мікроелементи відмінно засвоюються організмом. Її склад при 4% жирності (на 100 г):

Харчова цінність і калорійність

Калорійність та енергетична цінність напою залежать від його жирності, так в натуральному сільському може міститися 100 ккал. Співвідношення БЖУ в 100 г наступне:

• жирність 1%: білки – 3 г, жир – 1 г, вуглеводи – 4,2 г, ккал – 40;
• жирність 2,5%: білки – 2,9 г, жири – 2,5 г, вуглеводів – 4,2 г, ккал – 54;
• жирність 3,2%: білки – 2,9 г, жири – 3,2 г, вуглеводи – 4,1 г, ккал – 57;
• жирність 4%: білки – 2,8 г, жири – 4 г, вуглеводів – 4,2 г, ккал – 67.

Властивості

У ряжанки, крім гастрономічних, багато унікальних якостей, які роблять її корисною. Зміст пробіотиків і пребіотиків, вітамінів і важливих для організму хімічних елементів визначають таку дію:

• нормалізація ваги;
• поліпшення травлення;
• посилення імунітету;
• зміцнення м’язової тканини;
• збереження еластичності шкіри;
• зміцнення нігтів, зубної емалі;
• поліпшення роботи нирок;
• виведення токсинів;
• зміцнення серцево-судинної системи;
• запобігання утворення атеросклеротичних бляшок;
• прискорення біосинтезу вітамінів, наприклад, A і K;
• позбавлення від мігрені;
• підвищення апетиту.

Чим корисна ряжанка для жінок

Цей кисломолочний напій доброчинний в цілому. Гармонійне поєднання компонентів корисно різним віком, чоловічому, жіночому підлозі, дітям. У ряді випадків дамам замість кефіру і молока слід віддати перевагу ряжанку. Густа консистенція, склад, багатий вітамінами і мінералами, висока засвоюваність на клітинному рівні – все дає загальнозміцнюючий і тонізуючий результат не тільки при застосуванні внутрішньо, але і зовнішньо – косметичними масками для обличчя та волосся. Ряжанка ще корисна для суглобів та полегшення болю під час менопаузи.

При вагітності та лактації

Ряжанка при вагітності повинна бути в постійному раціоні поряд з іншими кисломолочними варіантами (йогуртом, кефіром), регулюють перистальтику і усувають дисбактеріоз. Для вагітних особливо важливо нормальне функціонування кишечника. При запорах їм рекомендовано пити свіжу ряжанку перед сном з додаванням 1 ч. л. рослинного масла.

Крім насичення організму дуже потрібними кальцієм, залізом, фосфором, усуваються проблеми токсикозу, що в цілому сприяє нормальному розвитку плоду, а магній заспокоює нерви вагітної. Якщо відсутні протипоказання, дозволений прийом по 1-2 склянки щодня. Корисні елементи сприятливі не тільки в період вагітності, але і під час лактації, значно покращуючи склад молока.

Годуючої матусі, купуючи таке кисломолочні виріб, потрібно стежити за його якістю, присутністю консервантів, замінників молочного жиру, наявність яких не дозволено для вживання при грудному вигодовуванні дитини. Після двох тижнів після пологів кисломолочний напій вже можна включати в постійне меню, але для першого прийому вранці слід випити 100 мл

По реакції малюка буде зрозуміло про можливості подальшого пиття ряжанки при лактації. Якщо у дитини виникають кишкові коліки, здуття живота, необхідно відкласти на місяць вживання напою. Якщо переносимість у мами і дитини хороша, тоді дозволяється пити до двох склянок, не поєднуючи продукт з одночасним прийомом з білковою їжею, горіхами, насінням.

Для волосся і шкіри

Кисломолочне виріб знайшло активне використання в косметологічних цілях. Корисні речовини благотворні для підтримки еластичності шкірних покривів, усунення зморшок, зміцнення локонів застосуванням як всередину, так і нанесенням маски на обличчя, додаванням у ванні процедури. Біобактеріі чудово пом’якшують і комплексно живлять шкіру, покращуючи тонус при сухості, усуваючи прищі і комедони при зайвій сальності шкіри, додатково відбілюючи.

Молочна кислота відмінно зміцнює волосяні цибулини, а білок відновлює блиск, обсяг, силу пасм. Систематичні маски для волосся на основі натуральної ряжанки без добавок в поєднанні з іншими компонентами (мед, трав’яні збори, яйце, ефірні масла) добре впливають на сухість волосся, особливо після хімічної завивки або тривалого впливу морської води, літнього сонця.

Для схуднення

Калорійність ряжанки насторожує бажаючих схуднути, але відомий факт необхідності споживання кисломолочних продуктів для формування красивого жіночого силуету дає підставу для рекомендацій дієтологами-лікарями і фітнес-тренерами їх застосування на тиждень не менше 3-4 разів. При зайвій вазі раз на тиждень добре влаштовувати розвантажувальний день на ряжанці малої жирності (1%, 2,5%), випиваючи за день два літри, розділивши обсяг зручні дози.

Ряжанка для чоловіків

Напій не повинні обходити увагою і чоловіки. Цілющі елементи (молочна кислота, ферменти, амінокислоти) та оздоровчі якості корисні в декількох напрямках. Продукт:

• при хворобах сечостатевої системи, нормалізує роботу нирок, регулярність сечовипускання;
• для нормалізації ваги, регулювання мікрофлори – налагоджує функціонування кишечника, очищає від шлаків;
• при гіпертонії і ознаки атеросклерозу – запобігає формування атеросклеротичних бляшок на судинах, діючи, як профілактика серцево-судинних хвороб;
• при похмільному синдромі – швидко виводить токсини.

Дітям

Лікарі рекомендують вводити кисломолочні продукти харчування з 9-місячного віку малюків. Ряжанка в цьому випадку повинна купуватися на спеціалізованій молочної кухні. Продукт готує дитяче травлення до дорослої їжі, збагачуючи їх необхідними речовинами, нормалізує кишкову мікрофлору. Нова їжа вводиться малими порціями з загальною нормою в добу 100 мл, якщо вік дитини – 1 рік. Багатий на фосфор напій зміцнює м’язову тканину, кістки, дихальну систему, загальний імунітет дитячого організму.

Як вживати

Доросла добова норма споживання цього напою – 200-300 г, для поповнення кальцію і фосфору рекомендується вже 800 р. Для кращого засвоєння поживних елементів питво має бути кімнатної температури. Продукт добре додавати фрукти, ягоди, злаки, пити невеликими ковтками, що в комплексі відмінно втамовує голод, додаючи сили. Одночасне поєднання з білковою їжею, іншими молочними продуктами погано впливає на травлення, а при загальній молочної непереносимості застосовувати ряжанку не можна.

При запорах

Ряжанка при запорах – просто незамінний засіб. Присутня в ній молочна кислота позитивно впливає на травні функції, а болгарська паличка просто необхідна для кишечника: свіжий напій слабить, 3-денний – кріпить. При вживанні такого свіжого ласощі з шматочками сухофруктів шлунково-кишковий тракт налагоджує роботу. Якщо мучать запори, що виникають при зловживанні крохмаловмісної, смаженої їжею або на тлі коліту, інших хронічних хвороб шлунково-кишкового тракту, це засіб поверне регулярний стілець.

При панкреатиті

Таке смачне питво при панкреатиті включається в раціон при ремісії хвороби з чергуванням застосування з кефіром, йогуртом і кислим молоком. Перевагу треба віддавати виробів з низьким вмістом молочного жиру. Пити треба невеликими ковтками в теплому вигляді (кімнатної температури). В силу високої жирності в гострі періоди панкреатиту вживання не рекомендовано.

При зниженому апетиті

Смачне кисломолочне ласощі ефективно у засвоєнні їжі, стимулювання апетиту і показано не тільки дітлахам, які відмовляються їсти, але також тим, хто страждає від відсутності апетиту. Якщо пити його потроху перед їжею 3-4 рази на день, то незабаром завдяки збалансованому комплексу компонентів апетит відновиться і покращиться загальне самопочуття і настрій.

Низькокалорійна дієта

При дотриманні дієти з низьким вмістом калорій або для схуднення треба купувати кисломолочне виріб з низьким вмістом молочного жиру. За рахунок великої кількості білка коригується фігура і зберігається м’язова маса. Один розвантажувальний день з напоєм абсолютно нешкідливий для організму, але для тривалої дієти потрібно спеціальне меню. Приблизний варіант, який допоможе скинути вагу:

• Сніданок: ряжанка (100 мл) + яблуко/ківі/вівсянка.
• Обід: фруктовий салат, заправлений ряжанкою.
• Вечеря: курка/індичка – 100 г, овочевий салат – 100 г.
• На ніч: тепла ряжанка – 100 мл

Ряжанка на ніч

Засвоєння молочного білка в поєднанні з мікроелементами краще відбувається у вечірній час і вночі. Пити ряжанку на ніч рекомендовано після рясної їжі, що допомагає позбавлятися від важкості у шлунку. Один лише склянку ласощі, доповнюючи повноцінний вечерю, відмінно допомагає травленню справлятися з навантаженням. У разі, якщо перед сном мучить бажання перекусити, то і тут допоможе чудовий напій, чудово тамуючи почуття голоду.

Ряжанка в народній медицині

Нетрадиційною медициною ця різновид йогурту визнається натуральним антибіотиком, сприяє відновленню кишкової мікрофлори, природним антиоксидантом-антисептиком, що володіє протизапальною дією. Регулярність вживання позитивно позначається на роботі нирок, очищенні печінки, зміцнення імунітету, попередження атеросклерозу, виразки, гіпертонії і гастриту.

Маски

Це живильна, тонізуючий засіб чудово освіжає шкіру. Ватним диском невелику кількість наноситься на губи і обличчя, уникаючи зони біля очей, на 15 хв. Змивати маску треба просто теплою водою. Для посилення відбілюючого дії можна в такий засіб для догляду додати тертий огірок. Народної косметологією пропонується багато варіантів масок для волосся. Так, з профілактичними цілями для зміцнення проводять процедури двічі на тиждень:

• розігріту кисломолочну масу накладають на пасма;
• волосся накривають плівкою і рушником;
• суміш тримають 30 хвилин;
• змивають водою.

Продукт доступний для догляду при будь-якому рівні доходу. Підтримувати красу можна недорого, вдаючись до народними рецептами. Для живильної маски для волосся знадобиться ще чорний хліб. Його м’якуш просочують ряжанкою, отриману суміш наносять на волосся, голову накривають рушником на півгодини. Живильний засіб бадьорить мляві пасма, зміцнює волосяні цибулини.

Компрес при відкладенні солей

При суглобовому відкладення солей чудово допомагає народна рада – застосування компресу з цього чудодійного напою. Приготування дуже просте: змішується жменька подрібнених звичайних сухарів, ложка харчової соди і півсклянки ряжанки, всі проціджують через марлю. Прикладати суміш треба до хворих суглобів на 3-4 години, закріпивши зверху пов’язкою.

Протипоказання

При купівлі слід перевіряти дату виготовлення, термін зберігання (без консервантів виріб зберігають не більше 5 діб), а прозора упаковка дозволить розглянути товар краще. На якість негативно впливають барвники, добавки, стабілізатори. У несвіжого вироби різкий, неприємний запах, вживати його не можна. При безлічі корисних характеристик напій підходить не всім і протипоказаний:

• при алергії на лактозу та індивідуальній непереносимості організмом молочного білка;
• при підвищеній кислотності шлунка, виразкової хвороби (т. к. збільшує вміст кислоти).

Відео