Що таке ромштекс — як смачно готувати м’ясо в домашніх умовах

Не кожен навіть самий досвідчений кулінар зможе відповісти на питання, що ж за страву ромштекс. Знають і часто готують його практично всі любителі м’яса, от тільки навіть не думали про те, що у цього смаженого шматка яловичини або свинини є особлива назва, рівно, як і традиційна рецептура і тонкощі приготування. Як приготувати rump-steaks і зробити його гарним, як на фото, читайте далі.

Як приготувати ромштекс

Ромштекс – це м’ясо, обсмажене в паніровці з сухарів. Його можна легко переплутати з ростбіфом, біфштексом або навіть котлетами, але по факту всі ці страви абсолютно різні. Якщо вам пропонують відбивну, панированную в сухарях і обсмажену з обох боків, то вам вдасться спробувати той самий ромштекс. Якщо класичний рецепт виключає використання будь-якого іншого м’яса, крім яловичини, то з часом навіть самі винахідники рецепта англійці стали готувати це блюдо зі свинини, курки і навіть риби.

Приготування ромштекс є простим. Страва вийде дуже ніжним, якщо ви виберете правильний м’ясо і вгадаєте з часом смаження. Якщо ви вирішили готувати стейк з яловичини, то вибирайте вирізку, шийну частину, або телятину. Далі разрезаете м’ясо на пластини товщиною не більше півтора сантиметрів, але не менш сантиметра, потім відбиваєте без старанності молоточком, щоб розм’якшити волокна. Змішуєте яйце з молоком (соус льєзон). Кожен шматок м’яса мачає, потім обвалюється в паніровці і обсмажується з обох боків до рум’яної скоринки.

Як і в будь-якому іншому блюді, існують деякі тонкощі приготування:

• Краще всього використовувати топлене масло. На соняшниковій олії ромштекс вийде більш жорстким.
• Якщо ви переживаєте, що яловичина вийде жорсткою, то можна попередньо замаринувати її, промазавши гірчицею.
• Перевірити готовність ромштекс можна наступним чином: проколіть його ножем і подивіться на сік, який витече. Якщо він прозорий, то м’ясо готове.
• У деяких випадках доводиться доводити м’ясо в духовці, а в ресторанах користуються конвектоматом, який допомагає зробити м’ясо більш соковитим, ніжним і красивим, як на фото з кулінарної книги.
• Подавайте ромштекс на підігрітих тарілках. Зверху полийте розтопленим маслом.
• Як гарнір ідеально підійдуть овочі, салат, рис або картоплю.

Рецепти ромштекс

По суті, всі рецепти ромштекс однакові, різниться тільки м’ясо: вибирають яловичину, свинину, курку, рибу. Залежно від цього встановлюється час приготування і способи відбиття. Якщо яловичину і свинину відбивати потрібно, щоб зробити м’ясо ніжніше, то курку або рибу не обов’язково. Перед тим як обвалювати шматки в паніровці, необхідно змочити їх у спеціальному соусі з яйця і молока з додаванням солі – льєзоні.

Ромштекс із яловичини

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 390 ккал/100 р.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Приготування класичного ромштекс не займає багато часу. Важливо вибрати правильний шматок яловичини і вгадати з часом обжарювання. При виборі м’яса віддавайте перевагу більш жирним филейным шматках, лангету. Так ви отримаєте соковитий ромштекс з хрусткою скоринкою. Для відбиття використовуйте спеціальний молоток або тупу сторону важкого кухарського ножа.

Інгредієнти:

• філе яловичини – 450 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 2 ст. л.;
• перець чорний – за смаком;
• сіль – ? ч. л.;
• панірувальні сухарі – 100 г;
• олія для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промити в холодній воді, очистити від плівок і прожилок, нарізати поперек волокон на стейки товщиною 1-1,5 див
2. Кожен шматок злегка відбити. Для цього краще всього використовувати харчову плівку або пакет, щоб м’ясо не растрепалось.
3. Натерти кожен шматок перцем з обох сторін.
4. У мисці збити яйце з молоком.
5. Кожен шматок умочити в приготовану суміш, а потім запанірувати з обох сторін.
6. Викласти на розпечену сковороду з олією.
7. Обсмажувати з кожного боку до появи золотистої скоринки.
8. Солити потрібно тільки готовий ромштекс поверх панірування.

З свинини

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Якщо для ромштекс із яловичини потрібно м’ясо пожирніше, то у випадку зі свининою все навпаки. Саме по собі це м’ясо вже жирне, так що для цієї страви краще взяти філе без жиру: спина, нога або тазостегнова частина. Якщо куплений шматок має жирову кромку, то її потрібно зрізати. Процес приготування в точності такий же, як і в попередньому рецепті. На виході ви отримуєте соковите м’ясо з золотистою скоринкою.

Інгредієнти:

• свинина – 400 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 2 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• чорний перець – за смаком;
• панірувальні сухарі – 100 г;
• олія для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Філе свинини промити, нарізати на стейки по 1-1,5 см завтовшки.
2. Відбити молоточком.
3. Кожен обмазати перцем з обох сторін.
4. У мисці приготувати льєзон: змішати яйце з молоком.
5. Кожен шматок умочити в соус, а потім в сухарі.
6. Викласти на розпечену сковороду і обсмажити з обох сторін.
7. Солити готовий ромштекс із свинини при подачі.

Курячий

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

Простий рецепт для тих, хто хоче смачно і ситно повечеряти. Як приготувати ромштекс курячий: купити філе, злегка відбити, щоб надати йому форму стейка. Не варто занадто захоплюватися, інакше ви отримаєте тонкий, сухий шматок смаженого м’яса. Обсмажувати курку можна як в топленому, так і рослинному маслі. Якщо є сало, то можна витопити з нього жир і посмажити ромштекс в ньому.

Інгредієнти:

• куряче філе – 300 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 2 ст. л.;
• перець – за смаком;
• сіль – за смаком;
• паніровка – 100 г;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе промити.
2. Відбити молоточком, надавши округлу форму.
3. Обсипати меленим перцем.
4. Змішати яйце з молоком.
5. Вмочити кожен шматок в соус, а потім в панірування.
6. Викласти на розпечену сковороду і обсмажити кожну сторону по 5-7 хвилин.
7. Посолити готову страву.

З чорносливом

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Дуже смачне блюдо, яке ідеально підійде до будь-якого святкового столу. Готують його з яловичини, при цьому відбити його не обов’язково, тому що після обсмажування м’ясо тушкують у духовці, тим самим роблячи його більш соковитим і м’яким. Відрізняється цей рецепт від інших тим, що перед обсмажуванням м’ясо не панірують. Хоча це блюдо зовсім не схоже на класичний ромштекс, назву воно все одно має таке ж.

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 1 кг;
• морква – 2 шт.;
• чорнослив без кісточок – 200 г;
• цибулина – 2 шт.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яловичину промити, нарізати на стейки товщиною 1 див.
2. М’ясо обмазати спеціями.
3. Обсмажити м’ясо на розпеченій сковороді з обох сторін по 7 хвилин.
4. Моркву нарізати кільцями, обсмажити у вершковому маслі.
5. Цибулю нарізати півкільцями, потім обсмажити.
6. У форму для запікання викласти яловичину, між м’ясом розкласти чорнослив, зверху викласти моркву, потім цибулю. Все залити склянкою води. Посолити.
7. Розігріти духовку до 180 градусів.
8. Поставити майбутній ромштекс з чорносливом і випікати 2-2,5 години.
9. Блюдо виходить соковитим, смачним і красивим, як на фото.

Відео