Що таке розтягай: як приготувати рибний пиріг, фото страв та відео

Хліб у православних споконвіку вважається святим. Розтягай – одна з багатьох смачних страв української кухні. Історично склалося так, що пиріжок ліпили з недоїдків: начинка розтягаю була із залишків риби, овочів і каш і через якийсь час блюдо стало популярним в 19 столітті.

Як приготувати розтягай

Розтягаї – це російський пиріг з дріжджового несдобного прісного тіста. За традицією його подавали до вусі і супів. Виріб може мати форму кола, човники – суть полягає в іншому: його вылепляют так, щоб залишилося відкрите отвір посередині (як на фото). З-за такого «розстебнутого» нутра його назвали «розтягаї».

Тісто для розтягаю

Господині запитують один одного, як приготувати тісто для рибного пирога. За традиційним рецептом його готують з дріжджового тіста, але можна замінити листковим або пісочним. Діаметр і форма виробу можуть змінюватись. Існує маленька хитрість для того, щоб не пересушити тісто: під деко з пирогами в духовці ставлять посуд з гарячою водою.?

Начинка

Начинка для розтягаїв роблять вологими, так виходить особливо смачно. Всередину готового пиріжка заливають бульйон або топлене вершкове масло. Заповнюють «розстебнутий» пиріжок рибним фаршем з вязигой, капустою, яйцями, грибами, крупами, картоплею. Розтягаї з рибною начинкою подають до вусі, з грибами та м’ясом – до бульйонів, супів; це поєднання нерідко можна побачити на фото.

Як зліпити розтягаї

Якщо у господині є досвід випічки, то з рибним пиріжком вона впорається без труднощів. Алгоритм дій такий:

1. Порізати тісто на шматочки, зліпити кульки.
2. Залишити на 15-20 хвилин, щоб тісто встигло піднятися.
3. Розкачати кулька в пласт, викласти в центр начинку.
4. Сформувати, защипывая тісто по краях, форму «човники», не забувши про традиційну розчиненими в серединці (як на фото).

Рецепти розтягаїв

З роками рецепт расстегая зазнав зміни: спершу готували пиріжки з дешевої вязиги і недоїдків, пізніше начинкою служили дорогі сорти риби. Зараз в нутро вироби запихають все, що тільки можна, навіть фрукти. Рибні начинки для розтягаїв роблять з сьомги, форелі, лосося, сардин, оселедця, щуки. Нерідко фарш комбінують з яйцями, зеленню, морквою і рисом.

Розтягаї з рибою

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 223 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Здавна рибний розтягаї називався «класичним». Вибирати можна між різними сортами риб. Також сміливо додають яйця або гриби для повноти смаку і ситності. Філе риби можна брати не одного сорту, а змішувати два. Кріп і петрушку в начинку можна додати за бажанням. Рибні пиріжки послужать відмінною закускою до вусі або жирного рибного бульйону.

Інгредієнти:

• борошно – 450 г;
• масло вершкове – 30 г;
• дріжджі – 25 г;
• молоко (або вода) – 125 мл;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• філе риби – 400 г;
• вершки (33%) – 50 мл;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Спершу зробити опару. У теплому молоці розвести 25 г дріжджів. Додати борошно і цукор. Залишити на 30 хвилин до підняття. Додати яйце, сіль і топлене масло.
2. Ретельно замішувати тісто, залишити в теплі на 2 години. Після перемять, залишити на годину. Так готується тісто для будь-якого расстегая.
3. Цибулю дрібно порізати, обсмажити на сковорідці в рослинному маслі.
4. Додати дрібно порзане філе риби. Посолити, поперчити, залити вершки. За бажанням додати зелень.
5. Є два варіанти ліплення майбутнього расстегая: зліпити тісто в кульки, після чого через 10 хвилин расплюснуть їх у коржі; або розкачати тісто і склянкою видавити кружечки.
6. На коржики покласти смужкою начинку і заліпити краї пиріжка у вигляді «човники», не забувши про відкриту середині.
7. Змастити пиріжки яйцем.
8. В нагрітій духовці випікати при температурі 220-230 С 25 хвилин.
9. Витягнути пиріжки з духовки, залити ложку бульйону або топлене масло всередину.

З фаршем

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 254 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

М’ясний пиріжок їдять з бульйоном. Їх подають як гарячими, так і теплими – все залежить від уподобань. Фарш для пиріжків роблять з будь-якого м’яса: курка, яловичина (телятина), індичка, свинина. Краще всього брати свинину або ж свинину з яловичиною. «Московський» розтягаї можна приготувати, додавши до м’яса відварені яйця.

Інгредієнти:

• м’ясо (м’якоть) – 400 г;
• яйця – 1 шт.;
• промінь ріпчаста – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару, як у попередньому рецепті.
2. М’ясо вимити, порізати на шматочки, обробити його за допомогою м’ясорубки.
3. Цибулю порізати, посмажити на рослинному маслі. Додати фарш, посолити і поперчити.
4. Тісто розділити на шматочки, скачати кульки, залишити на 10-15 хвилин. Зробити коржики. Викласти начинку, краї заліпити, залишити дірочку посередині. Змастити яйцем.
5. Відправити лист з пирогами в духовку на 20-25 хвилин на 220С.
6. Витягнути пиріжки, влити в столову ложку бульйону.

З м’ясом і картоплею

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 251 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Пиріжки з м’ясом і картоплею непоганий варіант для любителів добре, ситно і смачно поїсти. Їсти пирожок5 можна з супом, бульйоном або ж просто так. М’ясо беруть для фаршу будь – все залежить від уподобань готує. Краще брати свинину і яловичину.

Інгредієнти:

• м’ясо – 200 г;
• картопля – 3-4 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Замісити опару.
2. М’ясо помити, порізати на шматки, пропустити через м’ясорубку.
3. На сковорідці підсмажити дрібно нарізану цибулю. Додати готовий фарш, посолити і поперчити.
4. Почистити картоплю, порізати, відварити в каструлі. Злити воду, виделкою зім’яти картоплю.
5. Скатати тісто в кульки, залишити на 10 хвилин. Після расплюснуть, викласти картоплю і м’ясо. Заліпити краю, залишити відкриту серединку. Змастити яйцем. Відправити в гарячу духовку на 220С на 25 хвилин.
6. Залити всередину пиріжків по столовій ложці топленого масла.

З грибами

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Розтягаї з грибами – дивовижна річ, ідеально доповнює курячий бульйон або суп. Перед тим, як приготувати пиріжок «нарозхрист», потрібно тільки правильно зробити опару і вибрати начинку: білі гриби або лисички. Можна додати смажену цибулю, м’яту картоплю або трохи рису для ситності страви.

Інгредієнти:

• гриби сушені – 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Замісити тісто. Рецепт приготування опари вище.
2. Гриби замочити в теплій воді на 2 години. Можна взяти свіжі гриби – 300 грам.
3. Цибулю підсмажити на олії. Додати нашатковані гриби, кинути сіль і перець.
4. Зліпити кульки з тіста, залишити на 10-15 хвилин. Після розплющити, викласти гриби з піджаркою. Заліпити краї, залишивши посередині отвір. Змастити яйцем, поставити в розігріту духовку на 220С на 25 хвилин.
5. Залити всередину по столовій ложці бульйону.

Відео