Що таке рукола — користь і протипоказання, хімічний склад, як вибрати і правильно зберігати листя

Зелень володіє унікальними властивостями. Вона очищує організм, виводить шкідливі речовини, омолоджує і підвищує імунітет. Такими якостями володіє салат рукола. Один час її вважали непридатною для їжі і вирощували як корм для худоби. Гурмани, розсмакувавши зелені листочки на смак, заявили, що це рослина зі своїми горіхово-перцевим смаком гідно великої кухні.

Біологічний опис руколи

Рукола (rucola) має багато назв, відома під ім’ям Гусеничник посівної, Індау посівного, Эрука посівна, Аругул (Arugula). Відноситься до роду Індау, сімейства Капустяні. Природними зонами вирощування теплолюбного рослини є північ Африки, південь і центр Європи, мала і середня Азія, Індія. У Росії рослину можна зустріти на Кавказі, Дагестані. На півночі її вирощують у теплицях або домашніх умовах. Рукколу можна виростити у себе вдома, в звичайному горщику для квітів.

Однорічна рослина любить суху пухку землю, його висота досягає 30-60 см, сам кущ пухнастий, раскидной. Листя мають розсічену форму, среднемясистые з характерно вираженим запахом. Цвіте рукола з травня по липень яскраво-жовтими квітками з фіолетовими прожилками, які складаються з чотирьох клиновидних пелюсток. Насіння знаходиться в стручку, який являє собою плід рослини.

Хімічний склад

Рукола має низьку калорійність. Її енергетична цінність на 100 грам складає всього 25 ккал. Кількість жирів одно 0,7 грам, цукру – 2,3 грам. Але це не єдине, чим корисна рукола. Склад цієї рослини дуже цінний. У ньому міститься добова доза вітаміну К, а також:

• вітаміни А, В, С, Е, Т;
• мінерали-магній, цинк, селен, марганець, мідь, фосфор, залізо, йод.

Корисні властивості руколи

Завдяки вітамінно-мінерального комплексу, ця непримітна на перший погляд травичка позитивно впливає на організм наступним чином:

• Якщо у вас з’явився кашель, додайте в меню цей салат. Він має відхаркувальну дію.
• Налагоджує роботу травної системи, лікує захворювання шлунка та кишечника.
• Це рослина — сильний афродизіак. Про цю здібності знали багато століть тому.
• Склад рукколи покращує метаболізм.
• Рослина зміцнює стінки кровоносних судин, налагоджує функціонування кровоносної системи, знижує ризик варикозу і гіпертонії.
• Цей салат благотворно впливає на нервову систему, знімає наслідки стресу і заспокоює.
• Прибирає відкладення солей, знижує рівень холестерину в крові, підвищує гемоглобін.
• Володіє сечогінною дією.
• Корисна при йододефіциті.
• Тонізує, додає енергії.
• Покращує стан шкіри.
• Рукола корисна для жінок під час вагітності та період лактації. Вітаміни і мінерали цієї рослини сприяють хорошому розвитку і зростання малюка.

Можлива шкода від вживання салату і протипоказання

Існує група людей, яким слід обмежити вживання руколи або взагалі прибрати її з раціону харчування. На це впливають наступні фактори:

• Алергічна реакція. Неприємні висипання на тілі, почервоніння шкіри, свербіж – все це може стати реакцією на рукколу. Причиною цього є підвищений вміст фітонцидів. Обережним слід бути молодим матерям, які годують дитину груддю. З’їжте кілька листочків і почекайте. Якщо після цього протягом доби малюк поводиться як колись і ніяких наслідків не проявилося, значить, зелень можна додати в меню.
• Підвищена кислотність рослини. Обмежити вживання рукколи потрібно людям з діагностуванням гастриту і виразки. Вона може негативно позначитися на перебігу захворювання.
• З цієї ж причини до руколі слід обережно ставитися людям з проблемами печінки і нирок.

З чим їдять рукколу

Особливу популярність ця рослина отримало в італійських кухарів, які знають, як є рукколу. Венеція, Неаполь, інші райони і міста Італії обожнюють її. Її можна зустріти в багатьох рецептах по всьому світу. З насіння роблять ароматне і дуже корисне масло, яке додають в гірчицю. Зелень і квіти кладуть в салати. Це її основне призначення, але не єдине.

Її використовують для приготування м’ясних, рибних, овочевих страв у вигляді начинки для пирогів і рулетів, бутербродів. З листя роблять корисні коктейлі. Дієтологи стверджують, що ця зелень — ідеальний варіант для розвантажувальних днів, під час яких можна є рукколу без обмежень. Наприклад, на Кавказі люди воліють є пагони руколлы в чистому вигляді. В Італії рослина є незамінним компонентом для піци і соусу песто, в Словенії з неї готують сирні чебуреки.

Як вибрати і зберігати зелень

Перед походом на ринок або магазин, поцікавтеся, як виглядає рукола. Вибирайте свіжі листочки, вони повинні бути однорідними, у вигляді невеликих пластин. Якщо є можливість, то понюхайте зелень. Вона повинна добре пахнути, віддавати перцевої м’ятою і гірчицею. Смак у рукколи — з гіркотою і остринкой, до нього треба звикнути. При приготуванні, кухарі радять листя не різати, а рвати на шматочки руками. Так в них краще зберігаються корисні властивості.

Не купуйте занадто багато зелені. Вона швидко втрачає свіжість і свої корисні властивості, тому розраховуйте на кілька днів. Рукола вбирає сторонні запахи, тому ідеальним методом зберігання буде герметичний пластиковий контейнер, скляна ємність або поліетиленовий пакет із застібкою без доступу до повітрю і воді. Зберіть в пучок зелень, упакуйте, приберіть в холодильник на нижню полицю. Там вона спокійно пролежить три дні.

Якщо ви не розрахували і купили салат з запасом, то заморозьте надлишок. Для цього вимийте листя, просушіть серветкою, складіть порційно в пакети, приберіть в морозилку. Термін зберігання при мінусовій температурі продовжується на кілька місяців. Листя можна засушити, але в такому вигляді рослина втрачає більшу частину вітамінів і мікроелементів, тому цей спосіб використовувати в крайньому випадку.

Відео