Що таке шнапс — рецепти приготування м’ятного, грушевого, яблучного або персикового міцного напою

Це алкогольний напій, який виробляється шляхом настоювання в бочках і дистиляції браги, одержаної із фруктів, овочів, трав. До категорії шнапсов відносяться також деякі види бренді, рому. Технологія виробництва напою різниться на окремих винокурнях, але основні етапи приготування алкоголю залишаються незмінними: зі спеціально відібраних диких ягід, картоплі або зернових злаків шляхом бродіння і перегонки отримують спиртову основу. В ній настоюються добавки, що надають продукту неповторний смак, аромат.

Шнапс – що це

Шнапсом називають особливий вид самогону, який отримав широке поширення в скандинавських країнах, Німеччині, Австрії. Однією з ключових особливостей напою є відмова від використання при його виробництві цукру. Всю необхідну солодкість і поживні речовини, які споживаються дріжджами при бродінні, напій отримує з сировини, що служить основою для браги. Звідси і особливий гіркуватий присмак.

Часто з метою поліпшення смакових якостей алкоголю і додання йому лікарських властивостей сировину настоюється на травах, зібраних на схилах Альп, плодах дикорослих груш, ягід. Витримувати німецький і австрійський шнапс не прийнято, але в окремих випадках до розливу по пляшках напій можуть до півроку зберігати в товстостінних бочках із деревини ясена. Відзначаються і лікарські властивості напою. Вживання даного алкоголю в невеликих кількостях сприяє поліпшенню роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, омолодженню клітин, стабілізації системи кровообігу.

Скільки градусів в шнапсе

Традиційна рецептура, з якої досі на винокурнях східної Європи і Скандинавії виробляється цей алкоголь, передбачає отримання кінцевого продукту з масовою часткою етилового спирту 40 %. Відступ від традицій з метою створення менш міцного продукту поки не принесло компаніям значного прибутку. Винятком є т. н. американський шнапс – це напій, який швидше відноситься до лікерів. Ключовою особливістю є додавання до рецептури звичайного бурякового або тростинного цукру і зниження фортеці до 25-27%.

Історія появи німецької горілки

Приблизною датою появи перших винокурень вважається середина XV століття. Настоянку почали виробляти на території сучасної Німеччини, де вона здобула репутацію кошти від всіх хвороб і омолоджуючого засобу. До початку XVII століття вживання шнапсу перетворилося на повсякденність, його лікарська призначення забулося. Повсюдно стали відкриватися винокурні, виробництво набуло промислові масштаби. З історією виробництва можна ознайомитися в музеях Ганновера і Гамбурга.

З чого роблять шнапс

Існує кілька різновидів напою, що є модифікацією оригінального рецепту. Найдорожчі настоянки обов’язково проводяться за участю спеціально навчених співробітників, які займаються дегустацією продукту на всьому шляху його приготування. Найбільшою популярністю користуються наступні сорти алкоголю:

• Персиковий шнапс. Для його приготування використовуються плоди диких або спеціально вирощених дрібних персиків разом з кісточкою. При розливі в пляшки часто додають цільні плоди. Відрізняється зменшеною фортецею – всього 30 %. Настоянка вважається коктейльної: вона використовується в 98 рецептах.
• М’ятний шнапс Rumple Minze. Процентний вміст спирту – 50 %. В процесі бродіння додається велика кількість листочків м’яти або її есенції.
• З дикої сливи Zwetschke. Для виробництва використовують тільки спеціально відібрані плоди дикорослих сливи з кісточкою.
• Вишневий шнапс Kirschwasser. Особливий рецепт алкогольного напою, одержуваний шляхом подвійної або потрійної дистиляції вишневої браги. Самий популярний сорт німецької настоянки.
• Шнапс на основі суміші яблучних і грушевих спиртів Obstler. Традиційна настоянка, вироблена в Тіролі. Для її приготування використовують спеціальні дикі сорти фруктів, не призначені для вживання в їжу.
• Шнапс з плодів гірничого ясена Adilitzbeere. Дуже дорогий напій, які виготовляють із зібраних вручну плодів. Його прийнято додатково наполягати в бочках перед розливом.

Технологія виробництва

Традиційна рецептура німецької горілки дуже близька до технології приготування стандартного самогону. Основним інгредієнтом є картопля, з якого і буде отримана спиртова складова напою. Виробництво складається з наступних етапів:

1. Перемороженный картопля очищається від шкірки, відварюється до того, як плоди почнуть розвалюватися самі. Овоч подрібнюється, заливається власним відваром.
2. Маса уварюється 1-2 години до отримання однорідної консистенції без грудочок крохмалю.
3. Додається солод. Маса настоюється протягом доби.
4. Додається чиста дистильована вода, потім живі дріжджі, ставиться гідрозатвор.
5. Брага готується 10-12 діб.
6. Отримане сировину містить багато сивушних масел, метилового спирту і вимагає перегонки в два етапи.
7. Перша перегонка здійснюється без очищення. Отриманий продукт розбавляється до 20 % чистою водою.
8. Друга перегонка здійснюється з повною очисткою.
9. Фільтрується отриманий самогон за допомогою деревного вугілля.
10. Кінцевий продукт вже вважається готовим до вживання шнапсом.

Як пити шнапс

Пити німецьку горілку прийнято стандартних коньячних келихів порціями по 20-30 мл, в які перед вживанням алкоголю додаються часточки фруктів, лимон, вишеньки, кубики льоду. Сорти самогону, що не володіють яскраво вираженим ароматом (зі злаків), вживають сильно охолодженими, закушуючи ковбасками, жирними свинячими сосисками. Ароматні різновиди напою (анісовий, грушевий шнапс) п’ють, попередньо повільно вдихнувши пари алкоголю, щоб відчути запах вихідної сировини. Подають алкоголь, охолодивши його до температури 16-20 градусів.

Як приготувати шнапс в домашніх умовах

Приготування домашнього алкоголю – справа проста, але довгий. Більшу частину часу займає процес бродіння сировини під гідрозатворів, коли формується спиртова основа майбутнього напою. Всі рецептури настоянок дуже варіативні: можна з ними експериментувати, додаючи ароматні трави, додаткові фрукти, підвищуючи або знижуючи масову частку етилового спирту. Пам’ятайте, що одержаний після бродіння маса вимагає перегонки або ретельної фільтрації. Вживання проміжного продукту загрожує серйозними наслідками для здоров’я.

Абрикосовий

• Час: 1-2 місяці.
• Кількість порцій: 100+ персон.
• Калорійність страви: 206 ккал.
• Призначення: міцний алкоголь.
• Складність: легка.

Традиційна німецька горілка на основі абрикосів відрізняється приємним гіркуватим смаком без солодощі, який припаде до душі любителям ароматного сухого алкоголю начебто віскі, бренді, джину, вермуту. Щоб настоянка вийшла смачною, приділіть належну увагу дистиляції і не заважайте процесу бродіння. Ці два етапи – найважливіші при приготуванні домашнього міцного алкоголю.

Інгредієнти:

• абрикоси – 9-10 кг;
• вода – 9 л.

Спосіб приготування:

1. Немиті плоди абрикосів ретельно розімніть вручну, видаліть кісточки.
2. Прокип’ятіть окрему велику ємність для бродіння, пересипте туди плодову масу, залийте 3 літрами води.
3. Міцно обтягніть горловину ємкості складеною втричі марлею, приберіть в тепле темне місце на 2-3 дні.
4. Після початку бродіння перемішайте масу, розбавте залишилася водою, встановіть гідрозатвор, залиште бродити на місяць.
5. Визначте закінчення процесу бродіння за відсутності солодкуватого присмаку у браги.
6. Переженіть проміжний продукт з допомогою самогонного апарату до зниження масової частки спирту в цівки до 30-35%.
7. Розбавте отриманий алкоголь до фортеці 20 %, переженіть заново, видаливши перші 10 % загального виходу.
8. Розбавте дистилят до прийнятної масової частки спирту, розлийте по пляшках, дайте настоятися.

Яблучний шнапс

• Час: 1 місяць.
• Кількість порцій: 100+ персон.
• Калорійність страви: 190 ккал.
• Призначення: міцний алкоголь.
• Складність: легка.

Класичний шнапс, приготовлений з двох різних сортів яблук, виділяється сухим, яскраво вираженим яблучним ароматом, терпким, гірким смаком. Правильно приготований самогон на основі цих фруктів краще залишити настоюватися до вживання на 1-2 тижні, щоб запах зміцнився. Пам’ятайте, що використовуються плоди не можна мити, оскільки на їх шкірці містяться дикі дріжджі, які без втручання ззовні запустять процес бродіння.

Інгредієнти:

• кислі зелені яблука – 4 кг;
• солодкі яблука – 6 кг;
• дистильована вода – 10 л

Спосіб приготування:

1. Немиті яблука обох сортів розріжте, видаліть кісточки, насінну коробку, розітріть м’якоть до консистенції пюре, не зчищаючи шкірку.
2. Прокип’ятіть велику ємність для бродіння, пересипте туди яблучне пюре, залийте 3 літрами води.
3. Обв’яжіть горловину ємкості складеною втричі марлею, приберіть в тепле темне місце на 2-3 дні.
4. Після початку бродіння перемішайте масу, розбавте залишилася водою, встановіть гідрозатвор, залиште бродити на місяць.
5. Переженіть проміжний продукт з допомогою самогонного апарату до зниження масової частки спирту в цівки до 30%.
6. Розбавте отриманий алкоголь до фортеці 20 %, переженіть заново, видаливши перші 10 % загального виходу.
7. Розбавте дистилят до прийнятної масової частки спирту, розлийте по пляшках, дайте настоятися.

М’ятна німецька горілка

• Час: 1 місяць.
• Кількість порцій: персон.
• Калорійність страви: 230 ккал.
• Призначення: лікарська настоянка.
• Складність: легка.

Представлений рецепт – це не повноцінний шнапс, а ароматна настоянка на пряних травах. Даний спосіб приготування характерний для сортів німецької горілки, первинна сировина якої не схильне до природного бродіння. Отриману настоянку, схожу на знаменитий лікер Єгермейстер, варто вживати, попередньо охолодивши напій до -18 градусів в морозилці. Після цього перестає відчуватися присмак алкоголю, посилюється аромат прянощів. Самогон розливають по маленьким шотів, вживають без закуски.

Інгредієнти:

• перцева м’ята – 20 г;
• гвоздика – 10 шт;
• бадьян – 2 насіннєвих коробочки;
• аніс – 6 г;
• материнка – 5 м;
• сушена полин – 40 г;
• спирт етиловий 96% – 500 мл;
• дистильована вода – 2 л.

Спосіб приготування:

1. Листочки м’яти розімніть вручну, щоб з’явився сік.
2. Всі трави та спеції викладіть на дно ємності, залийте нерозбавленим етиловим спиртом.
3. Дайте продукту настоятися 1 місяць. Струшуйте бутель через 3-5 днів.
4. Процідіть настоянку з допомогою марлі 2-3 рази.
5. Розбавте дистильованою водою, щоб масова частка спирту зменшилася до 20 %.
6. Два рази переженіть настойку через самогонний апарат. Зупиніть процес, коли фортеця струменя наблизиться до 45 %.
7. Розлийте готовий продукт по бутлях, дайте настоятися тиждень.

Коктейлі зі шнапсом – рецепти приготування

Як і всі ароматні настоянки, німецький самогон є частиною безлічі рецептів різноманітних коктейлів. При змішуванні до шнапсу додаються лікери, віскі, коньяк, сухі вина, джин, соки фруктів і ягід. Щоб готувати славнозвісні коктейлі, запасіться набором шпажок, хорошим шейкером з набором спеціальних трубочок для розливу алкоголю, особливими келихами, склянками і шотами.

Бренді зі шнапсом і персиковим соком

Інгредієнти:

• бренді – 10 мл;
• шнапс – 10 мл;
• персиковий сік – 10 мл;
• збиті вершки для прикраси;
• коктейльна вишня для прикраси.

Спосіб приготування:

1. У ликерную чарку акуратно влийте шарами: бренді, шнапс, сік.
2. Прикрасьте шапкою збитих вершків, вишенькою.

Фруктовий коктейль з апельсиновим соком і амаретто

Інгредієнти:

• амаретто – 30 мл;
• вермут – 20 мл;
• шнапс – 20 мл;
• апельсиновий сік – 20 мл;
• лід;
• часточка лимона;
• шматочок яблука.

Спосіб приготування:

1. Вермут, шнапс, сік збийте з льодом в шейкері.
2. В келих для коктейлів влийте амаретто.
3. Процідіть в нього суміш з шейкера.
4. Часточки лимона і додайте яблука як прикраса.

Відео