Що таке тахін — користь і протипоказання, як використовувати і які страви додавати

Популярною добавкою в східній кухні є паста тахині. Іноді її називають кунжутною, сезамовой, тахіна або тхина. Її використовують для приготування багатьох соусів, основних страв або десертів. Вона також хороша сама по собі. Популярність тахін отримала завдяки оригінальним смаком і корисними властивостями. Склад оригінального варіанту пасти – це 100% кунжутного насіння з невеликим додаванням води для надання потрібної консистенції.

Тахін – що це таке

Перша згадка про тахін з’явилося 4 тисячі років тому. Про це свідчить запис про кунжутній вини, яке подносилась богам. Геродот розповідав про полях кунжуту, розташованих між ріками Тигр і Євфрат, чий урожай йшов на виготовлення олії або пасти. В 13 столітті в куховарських книгах є опис рецепту хумуса, деяких індійської, японської або китайських страв з застосуванням тахині. Паста використовується при приготуванні сичуаньської локшини. У Сполучених Штатах сезамовый соус отримав поширення в 1940 році, коли в моду увійшло правильне харчування.

Тахін – це паста, яка зовні має світло-жовтий, зеленувато-жовтий або світло-бежевий відтінок. Консистенція як у густої сметани, за смаком схожа на арахісове масло. Сама тахинная паста жирна і дуже поживна, це потрібно враховувати тим людям, які сидять на дієті, вважаючи кожну калорію. Висока калорійність «перебивається» її корисними якостями, одним з яких є поліпшення травлення. Придбати цей продукт можна в супермаркеті з широким вибором товаром або спеціальному магазині, де продають східні солодощі та інші делікатеси з Сходу.

Користь і шкода

Якість тахін визначається її складом. В пасті міститься подрібнене до однорідної маси кунжутне зерна. В одній столовій ложці готової суміші без добавок міститься:

• енергетична цінність – 85 ккал;
• білок – 2,6 м;
• жири – 7,2 г;
• вуглеводи – 3,2 г.

Кунжутне зерна багаті жирними кислотами. У тій же їдальні ложці знаходиться 60 мг омега-3 і 3,5 мг омега-6. Вони благотворно впливають на роботу мозку, серцево-судинної системи. Сезам багатий мінералами: кальцієм, фосфором, цинком, міддю, залізом. Без цих речовин виникають збої в роботі травної системи, нервової і серцево-судинної. При дефіциті страждає печінка, нирки, мозок, з’являється анемія, погіршується здоров’я. Ще один важливий компонент тахін – це вітамін В1 (тіамін). Він допомагає правильно функціонувати травному тракту, нервової системи.

Фахівці називають три основних напрямки благотворного впливу кунжутною пасти на організм людини:

1. Травна система. Зерна кунжуту при виготовленні пасти подрібнюються дуже дрібно, що дозволяє маса швидко засвоюватися організмом, налагоджувати роботу травної системи. Якщо регулярно вживати тахін по 2-3 чайної ложки в день, можна помітити, як покращиться стілець і пройдуть всі пов’язані з ним проблеми. Пасту рекомендують приймати при розладах ШЛУНКОВО-кишкового тракту в якості помічника для перетравлення більш важкої їжі.
2. Шкіра. Підліткам властива вугровий висип. Молоді хлопці та дівчата дуже чутливо ставляться до своєї зовнішності в юному віці, тому догляд за шкірою – це основа впевненості в собі. Боротися з вуграми допомагає цинк, яким багата паста тахині. Про вплив цього мінералу на шкірі було заявлено фахівцями з Медичного центру в Меріленді. Щоб акне зникло, рекомендується по 1 столовій ложці пасти в день.
3. Волосся. Красиві густі волосся мають потребу у вітамінах і мікроелементах. Нестача цих речовин призводить до випадання пасм, що часто спостерігається у людей при незбалансованому харчуванні. Косметологи рекомендують робити маски на основі кунжутного масла, але можна скористатися іншим методом. Вживайте щодня по кілька чайних ложок пасти, щоб повернути волоссю колишньої обсяг і блиск.

Паста з кунжуту володіє тими ж властивостями, що і кунжутне масло. Обидва ці продукту мають ряд протипоказань. Соус тахін не рекомендовано їсти за таких випадках:

1. Варикозне розширення вен. Якщо у вас є така проблема, то від цього продукту краще утриматися, так як кунжутне масло в її складі провокує згортання крові.
2. Прийом аспірину. Одночасне вживання цих ліків і кунжуту у вигляді тахін не рекомендовано.
3. Вживання продуктів з вмістом щавлевої кислотою. Не слід захоплюватися пастою при рясному поїданні огірків, помідорів, петрушки, шпинату, інших овочів, фруктів підвищеному вмістом щавлевої кислоти.
4. Індивідуальна непереносимість кунжуту.

Як використовувати пасту кунжутную

Тахін частий гість на столах країн середнього Сходу, Ізраїлю, Японії, Китаю, Індії. З неї готують основні страви, додають у десерти, готують соуси і смачну випічку. Для додання пікантного смаку в пасту прийнято класти спеції, часник, лимонний сік, оливкова олія, сіль. В отриману заправку вмочують хліб, піту, шматочки риби або м’яса. Виходить дуже ситно і смачно.

Рецепти тахін

Сезамовая паста – це унікальна добавка. Вона добре гармонує як з м’ясом, рибою або овочами, і з солодкими інгредієнтами в складі десертів. Улюблена ласунами халва по класичному рецепту готується на основі кунжутної пасти, а не з насіння соняшника. Ось основні страви, в класичних рецептах яких міститься тхина:

• Фалафель. Це східне блюдо у вигляді смажених у фритюрі кульок з бобових і кунжуту.

• Хумус. Поширене пюре з нуту з тахін на сході.

• Тахіна-піта. Випічка, яку готують на Криті і Греції. Схожа на пиріжки.
• Халва. На сході халву готують з використанням кунжутної пасти, горіхів і цукру.

Тхину можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього потрібно кунжутне зерна і рафіновану олію у кількості 400 грамів і 5 столових ложок. Зерна вибирайте уважно, вони не повинні гірчити. Спочатку їх потрібно замочити на чотири години у воді, після чого стільки ж часу потримайте в холодильнику. Наступним етапом стане просушування і запікання. Застеліть деко пергаментом, викладіть рівним шаром вологе насіння.

Приберіть їх в духовку, розігріту до 180 градусів. Як тільки зерна висохнуть, збільште вогонь до утворення 200 градусів і запікайте 20 хвилин, протягом яких насіння потрібно перемішувати. Остудіть, перемеліть за допомогою блендера або кавомолки до стану борошна спочатку на малій швидкості, потім – на велике. Під час процесу додайте рослинне масло. Паста готова.

Риба під соусом тахін

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 220 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Заправка з тхины додасть рибі пікантного незвичайний смак. Страва вийде дуже ніжним, ситним і корисним. Поєднання цих інгредієнтів дозволить наситити організм цінними мікроелементами і вітамінами. Можна використовувати будь-яку рибу: від дорогої сьомги до більш дешевого хека. Кухарі рекомендують готувати самак біль тахін або рибу під соусом з кунжутною пасти в духовці. Для гарніру використовуйте картопляне пюре або піта. Можна подати як самостійне блюдо.

Інгредієнти:

• філе риби – 500 г;
• тахін – 0,5 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сік одного лимона;
• петрушка – невеликий пучок;
• сіль – за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком;
• кардамон – за смаком;
• масло – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Філе риби посоліть, поперчіть і викладіть на осоружний, змащене маслом. Приберіть в духовку, розігріту до температури 200 градусів на 20 хвилин.
2. Цибулю, моркву і перець подрібніть на кубику, обсмажте на сковороді до утворення золотистого відтінку. З’єднайте з посіченою зеленню.
3. Приготуйте соус. Для цього розведіть в сотейнику пасту водою до консистенції рідкої сметани. Додайте подрібнений часник, сік лимона, кардамон, трохи солі.
4. Дістаньте рибу з духовки. Зверху прокладете шар з обсмажених овочів із зеленню. Полити все соусом.
5. Запікайте 20 хвилин.
6. Перед подаванням страву можна прикрасити горіхами, зеленню, з нарізкою овочів, листям салату.

Торт з шоколадом і тахині

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Торт – це популярна смачна випічка у багатьох країнах, а торт з тахін і шоколадом за рецептом Стельоса Парльяроса – це смачно і корисно. Три коржа робляться на основі вершкового масла, шоколаду та меренги. В основу крему кладеться кунжутна паста і йогурт. Останній можна замінити на вершки або сметану. Це справа смаку. Інший варіант крему – згущене молоко і східна паста з додаванням цукру.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 100 г;
• яйця – 5 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• борошно – 2 ст.;
• йогурт несолодкий – 2 склянки;
• тахін – 300 г;
• шоколад чорний – 200 г;
• сіль – одна щіпка.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця, відокремивши жовток від білка.
2. З білка і 0,5 склянки зробіть меренгу, збивши все міксером.
3. Розтопіть 100 грамів шоколаду на водяній бані, додайте вершкове масло і жовтки. Посоліть.
4. Акуратно вмішайте в суміш меренгу, а потім борошно до утворення консистенції сметани.
5. Розділіть тісто на три частини і выпечьте з нього коржі круглої форми.
6. Для крему підігрійте пасту на водяній пасті разом з шоколадом.
7. Окремо збийте йогурт із цукром. Все змішайте.
8. Змастіть кремом коржі і приберіть в холодильник для застигання на 2 години. Десерт готовий.
9. Торт за бажанням можна прикрасити часточками фруктів або горіхами.

Відео