Що таке тарт і рецепти його приготування з фото

Сучасна кулінарія може похвалитися розмаїттям смачної випічки. Деякі рецепти заслуговують окремої уваги, тому що за час свого існування завоювали любов не тільки в тій країні, де були винайдені, але і по всьому світу. Таким блюдом є французький пиріг тарт, який готують з ягодами і фруктами або з м’ясом, рибою.

Пиріг тарт

Тарт – це відкритий пиріг з різноманітною начинкою, який навіть на фото виглядає дуже апетитно. Його роблять солодким або солоним, з грибами, спеціями, сиром. Можна використовувати будь-яку начинку. Випікають тарт в спеціальних формах: силіконової з рифленими боковинами, або в металевій рознімної. Це допомагає акуратно витягти готовий пиріг і подати до столу красивий десерт. Існують і маленькі копії таких закусок – тарталетки. Відкритий пиріг подають на сніданок, обід або вечеря в якості закуски або десерту.

Як приготувати тарт

У приготуванні тарта особливу роль відіграє основа, яку готують за спеціальною рецептурою. Різноманітність начинок робить це блюдо просто незамінним: фламбе (нагадує піцу), клафуті (полунично-сирний десерт), татен (яблучний), з меренгами, м’ясом, рибою, овочами барбекю. Будь господині сподобається не тільки результат, але і процес, адже тарт готується швидко і просто, головне – щоб під рукою були всі необхідні інгредієнти.

Основа

Пиріг готують з пісочного тіста. Основа повинна замішуватися особливим чином без цукру або солі, або з використанням їх в дуже маленькій кількості. При укладанні у форму тісто можна розкачати: кулінари вважають, що це значно впливає на смак пирога, тому завжди працюють з основою тільки руками. Часто тарт має вигляд звичайної коржі з начинкою, з-за чого в процесі приготування його іноді порівнюють з італійською піцою.

Існує кілька видів тіста для тарта:

• Базове пісочне. В ньому використовують тільки борошно, сіль, вершкове масло і воду.
• «Багате» пісочне тісто. До базовим рецептом додаються яйця.
• P?te Brisee. Це традиційна французька версія основи. Додають до традиційним рецептом яєчні жовтки і велику порцію вершкового масла.
• P?te Sucr?e (солодка основа). Готується для солодких начинок з додаванням цукрової пудри щіпка ванільного цукру для приємного запаху.

Ключову роль в рецепті основи для тарта грає масло. Його розтирають разом з борошном, перетворюючи в крихту. При випіканні маленькі шматочки масла тануть, пісочне тісто шарується, структура змінюється. Як зробити традиційну основу для відкритого пирога:

1. 200 г борошна просійте, всипте 1 ст. л. цукру, щіпку солі.
2. Розітріть зі 100 г охолодженого масла.
3. Покладіть жовток, ще раз перемішайте.
4. Змішайте столову ложку води з лимонним соком в пропорції 1:1. Додайте до крихті.
5. Все добре розминають, прибирають у пластиковий контейнер на півгодини.
6. Через 30 хвилин можете приступати до приготування відкритого європейського пирога.

Начинка

Існує кілька основних видів пирога, які мають відмінність у складі інгредієнтів. Принцип приготування тіста для пирога тарт, так і сам процес випікання кулінарного вироби не залежать від того чи іншого виду начинки. Виділяють такі поширені види французьких регіональних відкритих пирогів тарт:

• солодкий або десертний пиріг часто готують з яблуками, малиною, вишнею, лісовими ягодами, полуницею, черешнею і іншими видами фруктів та ягід, шифоновою мусом, меренгами;
• овочевий;
• м’ясний;
• рибний або відкритий французький пиріг з морепродуктів.

Рецепти тарти

Величезна кількість способів приготування тарта допоможе вам урізноманітнити домашній раціон і щоразу дивувати своїх близьких смачним частуванням. Ситні пироги з м’ясом або рибою можна сміливо подавати в якості основного блюда з легким овочевим салатом. Способи викладення начинки можна подивитися на фото в кулінарних книгах чи знайти в інтернеті.

М’ясний з овочами і сиром

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал/ 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Дуже ситний пиріг, який можна готувати як з рубаним м’ясом, так і з готовим фаршем. При виборі сиру зверніть увагу на сорт моцарелла: він краще «веде себе» при випічці, розтікаючись по всьому блюду. Для додання пирога родзинки, використовуйте прованські трави, або будь-які інші за смаком. Пиріг можна подавати як холодним, так і гарячим.

Інгредієнти:

• тісто – 500 г;
• фарш – 350 г;
• печериці – 150 г;
• цибуля – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• сир – 150 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Увімкніть духовку розігрійте до 180 ? с.
2. Печериці дрібно порізати, цибулю покришіть, перець наріжте соломкою. Часник роздушіть або покришіть.
3. На розігрітій сковороді обсмажте цибулю, викладіть на нього фарш. Смажте 10 хвилин.
4. Додайте до м’яса гриби і перець. Потушкуйте.
5. У формі для запікання розкладіть тісто так, щоб його товщина була приблизно однаковою на дні і стінках.
6. Приберіть тісто в духовку на 5-7 хвилин.
7. Сир натріть на крупній тертці.
8. У готову основу викладіть начинку, а зверху посипте твердим сиром. Приберіть в духовку (180 ?С) ще на 10 хвилин.
9. Готовий тарт подавати з вершковим соусом.

З креветками і сиром

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 230 ккал/ 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Справжній французький пиріг з креветками і сиром нікого не залишить байдужим. Поєднання сиру, морепродуктів і соусу песто сподобається навіть гурманам. Креветки можна вибирати будь-які: самі маленькі або великі королівські – в будь-якому випадку вони повинні бути очищеними. Якщо не хочеться витрачати час на приготування соусу песто, то можна обійтися продуктом з магазину.

Інгредієнти:

• тісто – 400 г;
• креветки – 15 шт. великих або 25 дрібних;
• помідори черрі – 6 шт.;
• сир моцарела для піци – 200 г;
• соус песто – 2 ст. л.;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відварити креветки: покласти в киплячу воду на 5-7 хвилин. Остудити.
2. Готове тісто викласти за формою. Поставити в розігріту до 180 С духовку на 10 хвилин.
3. Сир натерти на крупній тертці.
4. У форму з готовою основою викласти половину тертого сиру, потім очищені креветки, зверху розподілити песто і розкласти цілі помідори черрі, присипати залишилися сиром і чорним перцем.
5. Поставити в духовку на 10 хвилин і випікати при температурі 180 ? с.
6. Перед подачею зверху можна прикрасити свіжою зеленню.

Зі спаржею грибами і сиром

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 150 ккал/ 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Дуже смачний і ситний варіант тарта, який припаде до смаку вегетаріанцям і не тільки. Головним секретом ніжного вершкового смаку є сметана. Поки гриби і спаржа готуються на сковороді, до них можна додати зубчик часнику і прованські трави, щоб надати страві особливого смаку. Краще всього використовувати сир моцарелла, але можна використовувати будь-який інший.

Інгредієнти:

• тісто – 500 г;
• свіжа спаржа – 400 г;
• печериці – 300 г;
• сметана – 1 ст.;
• сіль – ? ч. л.;
• сир тертий – 1 ст.;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Духовку розігріти до 180 ? с.
2. Тісто руками викласти у форму і розподілити по всій поверхні, включаючи борти. Прибрати в духовку на чверть години.
3. Шампіньйони нарізати тонкими шматочками і тушкувати на середньому вогні.
4. Спаржу порізати соломкою, викласти до грибів. Згасити ще 7 хвилин.
5. Додати сіль, перець, сметану. Накрити кришкою і залишити готуватися ще 5 хвилин.
6. Готову начинку покласти у форму, зверху посипати тертим сиром. Прибрати в духовку ще на 15 хвилин.

Цибулевий з малосольною кількою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 100 ккал/ 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Цей рецепт тарта сподобається тим, хто любить прості закуски. Дуже смачним виходить поєднання маленької рибки з смаженою цибулею, а сам пиріг навіть на фото виглядає апетитно. Для приготування можна використовувати як класичне тісто для тарта, так і листкове дріжджове з магазину. Другий варіант вийде більш легким, але не менш смачним.

Інгредієнти:

• тісто – 400 г;
• часник – 2 зубчики;
• олія оливкова рафінована – 2 ст. л.;
• кілька – 100 г;
• цибулина велика – 2 шт.;
• маслини без кісточок – 10 шт.;
• прованські трави – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розігріти духовку до 180 ? с.
2. Тісто розподілити по формі і випікати 10 хвилин.
3. Цибулю порізати кільцями.
4. На розігріту сковороду налити оливкову олію і обсмажувати цибулю до отримання золотистого кольору.
5. В цей час дрібно порізати часник, додати до цибулі.
6. Готовий смажену цибулю змішати з прованськими травами.
7. Кільку очистити від голови, кишок і хребта.
8. Маслини порізати кільцями.
9. У форму викласти начинку: цибулю, кільку, маслини.
10. Запікати 15 хвилин при температурі 180 ? с.

Шоколадний

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 300 ккал/ 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Цей десерт подають практично у всіх кав’ярнях Європи. Простота його приготування дозволяє балувати себе таким частуванням хоч кожен день, але не забувайте про калорійність солодких страв. Шоколад можна брати будь-який на ваш смак: гіркий, молочний, білий, мікс з шоколаду. Ганаш, або шоколадну начинку, краще всього готувати на водяній бані, але краще розтопити шоколад в каструлі на плиті.

Інгредієнти:

• тісто – 300 г;
• шоколад – 200 г;
• вершки 20% — 200 мл;
• яйце – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розподіліть тісто за формою, зробіть невисокі бортики.
2. Поставте в розігріту до 180 С духовку на 7-10 хвилин.
3. Вилийте В каструлю вершки підігрійте, додайте до них шоколад. Розтопіть.
4. Два яйця збийте виделкою і акуратно влийте в суміш вершків і шоколаду, постійно помішуючи.
5. Вилийте приготовлену шоколадну начинку у форму і поставте в духовку на 25 хвилин.

З полуницею та заварним кремом

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал/ 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: складна.

Дуже смачний десерт з полуницею та заварним кремом – це просто свято для ласунів. Тарт виходить дуже легким, яскравим ягідним смаком. Готувати його можна як зі свіжої полуниці, так і з замороженою. Цей рецепт можна використовувати для приготування пирога і з іншими ягодами: смородиною, малиною, вишнею. Пиріг подають охолодженим, особливо приємно його їсти в літній період.

Інгредієнти:

• тісто – 400 г;
• молоко – 300 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• білий шоколад – 50 г;
• крохмаль картопляний – 40 г;
• цукор – 50 г;
• ванільний цукор – 1 ч. л.;
• полуниця свіжа – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте крем. Яйця необхідно розбити в каструлю і трохи збовтати їх віночком з цукром.
2. Всипте крохмаль і перемішайте.
3. Влийте молоко і розмішайте.
4. Поставте каструлю на середній вогонь, додайте ванілін і варити крем до загустіння. Обов’язково перемішувати дерев’яною лопаткою.
5. Масло додайте в кілька прийомів, кожен раз все добре перемішуючи.
6. Шматочки білого шоколаду кладіть поступово.
7. Приберіть готовий крем в холодильник.
8. Заповніть тестом форму, зробивши бортики висотою близько 3 див.
9. Випікайте основу при 180 ?С15 хвилин.
10. Полуницю наріжте будь-яким зручним для вас чином.
11. Холодний крем нанесіть на основу, якої попередньо дайте охолонути.
12. Викладіть на крем полуниці будь-яким зручним для вас чином, прикрасьте листочками м’яти за бажанням.
13. Приберіть в холодильник на 2-3 години.

Лимонний

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал/ 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Ніжний пиріг, яким можна здивувати навіть самого вибагливого гостя. Начинка складається з лимона, вершків і жовтка, що робить тарт ще більш легким. Подавати його можна до чаю, кави, домашнього лимонаду. Вершки краще всього підійдуть ті, що пожирніше – 33%, але якщо таких в магазині не знайшлося, то цілком можна обійтися і 20-ти процентними, але доведеться додати 1 ч. л. желатину, щоб начинка краще схопилася. Тарт вийде вологим, як чізкейк, з розсипчастим тестом.

Інгредієнти:

• жовток — 4 шт.;
• вода – 1 ст. л.;
• вершки — 125 мл;
• цукор — 200 г;
• лимон — 4 шт.;
• тісто – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Тісто руками розподіліть по формі для запікання, проколіть в декількох місцях виделкою. Приберіть в розігріту духовку (180 ° С) на 10 хвилин.
2. Відокремте жовтки від білків.
3. Збийте міксером жовтки в миску, додайте до них воду і вершки. Продовжуйте збивати до появи густої піни.
4. Додайте цукор.
5. Вичавіть сік з лимонів, а цедру натріть. Всі додайте в желточно-вершкову суміш і добре збийте.
6. Вилийте начинку у форму і приберіть в духовку на 15 хвилин.

Грушевий з мигдалем

• Час: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 280 ккал/ 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Дійсно смачний, ніжний десерт, який легко готується і має незабутній смак. Якщо не виявилося під рукою мигдалю, то завжди можна замінити іншими горіхами. Спробувавши цей фруктовий пиріг, ви обов’язково будете готувати його знову і знову. Мигдаль бажано перед додаванням обсмажити на сухій сковороді – так він простіше піддається подрібненню, якщо під рукою не виявилося блендера.

Інгредієнти:

• тісто – 400 г;
• груша – 3 шт.;
• цукор – 50 г;
• мигдаль – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• масло – 60 г;
• ванілін – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Тісто розкачайте в пласт товщиною 0,7-0,9 мм і розкладіть по формі так, щоб вистачило на борти.
2. Духовку розігрійте до 200 С і поставте туди готуватися основу на 7 хвилин.
3. Мигдаль подрібніть в блендері.
4. Змішайте горіхи з розм’якшеним маслом, додайте жовток.
5. Білок окремо збийте в густу піну, а потім змішайте з горіховою сумішшю.
6. Начинку викладіть на готову основу.
7. Груші порізати пластинками і акуратно розкладіть по поверхні тарта.
8. Випікати в духовці 50 хвилин.

Тоффі еппл

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал/ 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: англійська.
• Складність: легка.

Ще один рецепт європейського десерту, який відноситься до англійської кухні. Тоффі еппл – це відкритий пиріг, де начинкою служать кислуваті яблука і солодке згущене молоко. Все це в поєднанні з розсипчастим тестом і англійським чаєм доставить вам масу задоволення. Згущене молоко для приготування беруть варену, так як при запіканні вона стане тягучою, як карамель.

Інгредієнти:

• тісто для тарта – 400 г;
• яблука кислі – 4 шт.;
• варена згущене молоко – 1 банка.

Спосіб приготування:

1. Тісто для основи розподіліть по формі і відправте її випікатися в духовку при температурі 190 ° С на 10 хвилин.
2. Яблука поріжте кубиками.
3. Варену згущенку викладіть на готову основу і розподіліть по всій поверхні.
4. Зверху викладіть яблука.
5. Піч тарт потрібно в духовці при температурі 180 ? с 40 хвилин.

Відео