Що таке тофу — склад і сорти, корисні властивості соєвого продукту, які страви можна готувати з нього

Сир тофу вважається рослинним аналогом сиру, цінується за велику кількість білка. Соєвий продукт має багатовікову історію, яка сягає корінням до країн Сходу та Азії. Тофу популярний серед вегетаріанців, прихильників здорового способу життя і харчування, завдяки своїм корисним властивостям і рослинного походження. Іноді цей сир називають «м’ясом без кісток».

Соєвий сир тофу

Східний рослинний продукт тофу (доуф) – це сир, який робиться з молока, отриманого з бобів сої (на фото). Смак і запах у нього відсутні. Консистенція буває твердою або м’якою, що залежить від виду. У щільному й більш сухому сирі міститься більша кількість протеїнів, ніж у м’якому. З сиром готують пасти, соуси, супи, пудинги, пироги, торти, морозиво.

Склад

Тофу складається з соєвого молока і згущувача. Деякі виробники додають смакові добавки, які перебивають нейтральний смак продукту. Спочатку робиться сир: соєве молоко додається сгущающее речовина (коагулянт): оцет, лимонний сік або нигаре – речовина, отримане при випаровуванні морської води. За технологією після пресування в упаковку додається вода, яка не дає сиру ввібрати аромат інших поруч зберігаються виробів.

Сорти

Сир тофу розрізняється по консистенції, смаковими якостями і способу виробництва. Підрозділяється на дві основні групи:

• Тверда (firm tofu) підходить для смаження, копчення. Поділяється на західний (western firm tofu) – щільний, з меншою кількістю води, і азіатський (asian firm tofu) – навпаки.
• М’який тофу (silken tofu). Буває шовковий (кіну-госі) або бавовняний (момен-госі). М’який сир, на вигляд схожий на пудинг, містить багато води, що використовується для приготування солодких страв, супів, соусів. Одним з підвидів є поширений в шанхайській кухні «смердючий» сир, відрізняється гострим запахом.
• Інші. У кулінарії Азії і Заходу виробляють безліч інших різновидів продукту: наприклад, сир з добавками і приправами, копчений. При цьому соєвий сир втрачає нейтральний запах і смак.

Користь і шкода

Соєвий продукт відомий своїм позитивним впливом на організм, але не варто забувати про протипоказання. Корисні і шкідливі властивості соєвого сиру:

• багатий білком;
• містить вітаміни і амінокислоти, в тому числі кальцій, вітамін Е, 12, залізо, мідь, марганець, Омега-3, селен, фосфор;
• легко засвоюється, є дієтичним;
• виводить шкідливий діоксин;
• знижує холестерин;
• запобігає хвороби серця, раку;
• важко перетравлюється, тому не рекомендований людям, що страждають запорами, дисбактеріозом, гастритом, виразкою;
• протипоказаний людям з непереносимістю рослинного білка;
• не рекомендований дітям і вагітним.

З чим їдять

Універсальність і користь тофу полягає в його смакових якостях. Сир нейтральний до моменту взаємодії з іншими продуктами, смак яких переймає. У зв’язку з цим тофу можна використовувати в салатах, супах і навіть десерти: торти, чизкейках. Сир варять, смажать, запікають. При бажанні приготувати національні страви, японський місо суп, рис з тофу і овочами.

Як приготувати тофу

Для приготування продукту в домашніх умовах береться півкіло бобів, які потрібно залити водою, посолити. Далі суміш відстоюється добу, пропускається через м’ясорубку. Маса знову заливається водою, настояти 4 години, проціджують. Виходить соєве молоко, яке потрібно прокип’ятити, додати 0,5 ч. л. лимонної кислоти, дочекатися згортання. Через марлю сцеживаются залишки, а на тканині залишається згусток-сир. Далі його потрібно зберігати в холодильнику в пакеті з водою.

Рецепти з тофу

Різноманіття рецептів з тофу дозволяє вибрати господині страву на свій смак. Іноді сир додають для розмаїття повсякденних страв (наприклад, при приготуванні омлету, рагу з овочами, супу). Деякі кулінари замінюють бринзу в грецькому салаті на тофу. Інші господині використовують сир як основний продукт і окремо обсмажують його на маслі або в клярі.

Омлет з тофу

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 94 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок, перекус.
• Складність: легка.

Приготувати омлет з тофу можна без масла, тоді кількість жирів зменшиться в два рази. Для цього змішані інгредієнти кладуть у спеціальну пластикову тару, яка відправляється в мікрохвильовку на 2-5 хвилин. Для отримання менш калорійного блюда в процесі приготування використовують тільки білки яєць.

Інгредієнти:

• тофу – 250 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• перець болгарський – 0,5 шт.;
• цибуля зелена – 3 шт.;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• сіль, перець, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізаний сир обсмажити на олії до скоринки.
2. Додати перець, цибулю, обсмажувати ще 2 хвилини.
3. Збити яйце з молоком, додати перець, сіль, зелень. Суміш вилити на сковороду, накрити кришкою, готувати 4-6 хвилин.

Тофу в клярі

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 181 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Тофу в клярі підійде для частування всієї родини. За смаком страва нагадує м’ясний продукт, містить багато білка, тому рецепт прийде на допомогу господині, якщо вона чекає гостей-вегетаріанців або тих, хто дотримується посту. Горохову борошно при приготуванні можна замінити на нутовую. Любителям гострого смаку варто додати червоний мелений перець, паприку.

Інгредієнти:

• соєвий продукт тофу – 200 г;
• борошно горохова – 150 г;
• вода – 70 мл;
• масло топлене – 1 ст. л.;
• паприка сушена – 1 ч. л;
• каррі – 1 ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• червоний перець – за бажанням 1 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати спеції із горохової борошном.
2. Залити продукти водою, розмішати. Повинна вийти густа суміш, схожа за консистенцією на сметану.
3. Нарізати сир на пластини однакового розміру.
4. На сковороді розігріти і розтопити масло.
5. Кожен шматок сиру повністю опускається в кляр. Обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.

З овочами

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 199 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

Тофу з овочами по-китайськи допоможе урізноманітнити вечеря людям, які дотримуються вегетаріанства або просто тим, хто хоче спробувати нове. В рецепті присутній кунжутне масло, яке легко можна замінити на рослинне або оливкове. Овочі вибираються за смаком (картопля, кабачки тощо), головне, щоб їх загальна вага був від 300 до 350 р.

Інгредієнти:

• тофу – 150 г;
• масло кунжутне– 1 ст. л.;
• соус соєвий – 3-4 ст. л.;
• часник – 1 зубчик;
• імбир – гурток товщиною 2 см;
• морква – 50 г;
• перець червоний – 50 г;
• цибуля-порей – 50 г;
• спаржева квасоля – 50 г;
• вода – 30-50 мл;
• печериці – 50 г;
• горошок зелений– 50 г;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• мед рідкий світлий – 1 ст. л.;
• кунжут – 1-2 ст. л.;
• крохмаль – 0,5 ч. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• рис для гарніру.

Спосіб приготування:

1. Сир нарізати кубиками завтовшки 1,5 см.
2. Змішати соєвий соус, імбир і часник, подрібнені на тертці, масло. Залити сумішшю сир, прибрати все на добу в холодильник.
3. Розігріти одну сковороду з оливковою олією, прожарити тофу по 5 хвилин з кожного боку до красивої скориночки. Маринад залишити, додати в нього мед, крохмаль, воду, змішати до однорідності.
4. Нарізані овочі обсмажити на другий сковороді до готовності.
5. З’єднати обсмажені продукти в одній сковороді, полити маринадом, заправити при бажанні спеціями.
6. Обсмажувати 1-2 хвилини.

Смажений тофу

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 85 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, перекус.
• Складність: легка.

Швидке в приготуванні блюдо виходить не тільки смачним, поживним, але і низькокалорійним. Подавати продукт можна гарніру (наприклад, до рису, картоплі по-селянськи, пюре), перекус класти на хлібець, використовувати замість закуски. Додаткові інгредієнти додадуть страві багатий аромат. Подача проводиться як в гарячому, так холодному вигляді.

Інгредієнти:

• сир – 600 г;
• соус соєвий – 6 ст. л.;
• олія кунжутна – 1,5 ч. л.;
• сік лимонний – 3 ст. л.;
• цибуля ріпчаста – 1,5 шт.;
• цукор – 3 ч. л.;
• кінза – 60 г;
• часник – 3 зуб.;
• помідори черрі – 9 шт.;
• борошно – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Нарізати сир на рівні шматки, обваляти в борошні, обсмажити з двох боків до утворення скоринки. Викласти на паперовий рушник для вбирання масла.
2. Підготувати соус: змішати сік лимона, кунжутне масло, соєвий соус, подрібнений часник, цибуля, зелень, цукор.
3. Черрі порізати, додати до соусу, яким потрібно полити обсмажені шматочки.

Відео