Що таке варенець — з чого роблять і як вибрати, покрокові рецепти з цим продуктом

Варенець – це кисломолочний густий напій, який готується з топленого молока і сметани. Він легко засвоюється, зовні і на смак дуже схожий на ряжанку. На Русі варенець традиційно готували в печі в глиняному посуді, але цю страву робили не тільки слов’яни. У кухнях багатьох країн, наприклад, у Вірменії, Грузії, Туреччини, використовується кисломолочний продукт, який готується з такої ж рецептурою, як варенець, тільки має іншу назву.

З чого роблять варенець

Основний компонент цього густого напою — коров’яче молоко, яке запікається в духовці при низькій температурі. В результаті вона втрачає третину свого обсягу і набуває рожево-кавовий відтінок (завдяки меланоидину) та аромат «з димком». Для жирності додають вершки заквашують сметаною. Домашній варенець виходить густим, його їдять ложкою. Ферментація промислового варенца відбувається за допомогою додавання в пряжене молоко стрептококових бактерій, які, потрапляючи в придатну середовище, починають розмноження.

Чим корисний

Варенець, як і будь-натуральний кисломолочний напій, дуже корисний. У нього низька калорійність і багатий вітамінами і мінералами складу. Енергетична цінність залежить від жирності продукту:

Топлений напій містить:

• кальцій;
• фосфор;
• залізо;
• сірка;
• магній;
• калій;
• натрій;
• вітаміни групи В (тіамін, піридоксин, рибофлавін, холін, біотин, пантотенова кислота, нікотинова кислота, фолієва кислота), С (аскорбінова кислота).

Варенець приносить користь роботі всіх систем організму:

• Імунна система. Аскорбінова кислота знижує ризик інфекційних захворювань, прискорює одужання, виробляє зміцнення організму в цілому.
• Відмінне травлення. Лактобактерії та біфідобактерії покращують роботу кишечника, позбавляють від запору, метеоризму та інших неприємних проблем, в т. ч. і від гнильних бактерій.
• Міцні кістки. Кальцій зміцнює зуби, нігті і кісткову тканину.
• Омолодження. З цього продукту роблять косметичні маски, обгортання для поліпшення стану шкіри і волосся. Ефект буде, якщо просто пити аналог ряжанки регулярно.
• Гострий зір. Не одна морква багата на бета-каротин. Це речовина у великій кількості міститься в варенца.
• Здорова серцевий м’яз. Калій і магній позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи.

Продукт не викликає алергічних реакцій, але будь-який продукт може обернутися шкодою. Деякі протипоказання все ж існують. Серед них:

• непереносимість лактози;
• гастрити, виразка;
• ожиріння.

Як вибрати варенець

Краще домашнього варенца немає нічого, але не завжди у господині є можливість займатися тривалим приготуванням цього напою. Залишається один варіант – придбання готового напою в магазині, зробленого на виробництві. Зверніть увагу на назву. Продукт повинен називатися «Варенець», як показано на фото, і ніяк інакше. В складі не повинно бути консервантів і барвників. Добре, якщо на упаковці ви знайдете позначку «2,6% білка». Всередині не повинно бути згустків, варенець повинен бути однорідної консистенції. Зверніть увагу і на термін придатності.

Як приготувати в домашніх умовах

Варенець – це продукт, який легко приготувати самостійно. Щоб він вийшов максимальним корисним, використовуйте домашні фермерські продукти, а не магазинні, особливо це стосується сметани. Крім молока і сметани, вам будуть потрібні вершки. Рецепт приготування наступний:

1. Змішайте в глиняному посуді один літр молока і склянку вершків.
2. Приберіть на 3-5 годин в духовку, розігріту на 170 градусів. Протягом цього часу поступово зменшуйте температуру, але не нижче 130 градусів. Молоко повинно нудитися, а не дбати. На його поверхні повинні з’явитися маленькі бульбашки.
3. На молоці буде утворюватися рум’яна пінка, її треба опускати на дно кілька разів, а одну — перекласти на тарілку.
4. У склянку готового молока додайте півсклянки сметани. Перемішайте.
5. Решту молока розлийте по склянках і рівномірно додайте закваску з сметани. Зверху викладіть шматочок рум’яної пінки, щоб було смачно і красиво. Приберіть в тепле місце для бродіння на 10 годин.

Рецепти з варенцом

Цей напій можна їсти ложкою, закушуючи здобою, виходить просто і смачно. З варенца можна зробити аналог йогурту, якщо додати варення або жменю свіжих ягід. Смачно поєднується з медом, горіхами, сухофруктами. На варенца печуть пироги, готують десерти. Спробуйте загасити з ним ніжне куряче філе або рибку. Подивіться на фото, як апетитно виглядає запечена гарбуз в соусі з варенца. Скислий продукт добре йде на оладки і в тісто до смажених пиріжків.

Оладки

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 360 ккал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Оладки на варенца нічим не відрізняються від десерту, приготованого на будь-якому кисломолочному продукті, будь то кефір, кисле молоко або розведена сметана. Отримані оладки придбають приємний аромат топленого молока. Спеціально заготовляти для цієї страви варенець не треба, можна скористатися залишками кисломолочного напою або ж придбати магазинний варіант.

Інгредієнти:

• борошно – 1 ст.;
• варенець – 1 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – щіпка;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• соняшникова олія – для готування і 1 ст. ложка тісто.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця з цукром.
2. Додайте кисломолочний продукт, сіль, соду, рослинна олія. Перемішайте.
3. Досипте борошно. Тісто повинно вийти по консистенції як густа сметана.
4. Налийте в сковороду трохи олії, нагрійте.
5. Сформуйте ложкою оладки і смажте їх з двох сторін.

Булочки з варенцом

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Калорійність страви: 305 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг;
• варенець – 1 ст.;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло або маргарин – 200 г;
• дріжджі – 70 г;
• цукор – 0,5 склянки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• цукрова пудра для присипки;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• кориця – за бажанням.
• сіль – щіпка.

Якщо ви хочете приготувати ароматні булочки, то візьміть варенець замість молока. Не беріть застояне кисломолочний продукт, інакше страва буде кислить. Щоб знизити цей непотрібний побічний ефект, покладіть в тісто трохи соди. Така випічка не відрізняється низкокалорийностью, тому тим, хто береже фігуру, захоплюватися такими булочками не треба.

Спосіб приготування:

1. Розведіть у теплому напої дріжджі з додаванням однієї столової ложки цукру.
2. Збийте яйця з цукром.
3. Розтопіть маргарин.
4. Акуратно змішайте всі підготовлені компоненти, додайте ваніль, корицю, соду.
5. Замістити тісто. Воно не повинно липнути до пальців. Приберіть на півгодини в тепле місце.
6. Сформуйте булочки і викладіть їх на деко.
7. Запікайте в розігрітій духовці при температурі 250 градусів 30 хвилин.
8. Присипте цукровою пудрою.

Манник в духовці

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 255 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Рецептура лепешняку з варенцом дуже проста. З цим блюдом впорається будь-яка починаюча господиня. З нього можна зробити торт потрібно лише розрізати пиріг на два коржа і змастити будь-яким кремом, наприклад, на основі згущеного молока. Манник можна їсти з варенням, сметаною просто подавати до чаю без нічого. При приготуванні в тісто деякі кухарі додають родзинки, чорнослив, курагу, горіхи.

Інгредієнти:

• манна крупа – 1 ст.;
• борошно – 1 ст.;
• варенець – 1 ст.;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 1 ст.;
• розпушувач – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Залийте манку кисломолочним продуктом, перемішайте і залиште на 40 хвилин.
2. Збийте яйця з цукром.
3. Розтопіть масло.
4. Змішайте всі інгредієнти, насипте борошно і розпушувач. Повинно вийти густе тісто, яке буде повільно стікати з ложки.
5. Змастіть форму для пирога маслом, посипати манкою, вилийте тісто.
6. Випікати 30 хвилин в духовці при 200 градусів.

Парфе

• Час: 3,5 години.
• Кількість порцій: 4 порції.
• Калорійність страви: 120 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Парфе – це страва французької кухні, яке відоме з 1894 року. Класичний рецепт цього десерту включає в себе вершки, цукор, ваніль, збитий яйця. Якщо у вас є варенець, то можете приготувати з нього. Парфе не вимагає запікання, тому ви збережете корисні властивості продукту по максимуму. Готовий десерт подається в креманках або широких склянках, як показано на фото.

Інгредієнти:

• малина – 100 г;
• банан – 1 шт.;
• варенець – 1 ст.;
• мед – 2 ст. ложки;
• м’ята, лимон – для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з шкірку банана, змішайте з малиною. Зробіть із фруктів пюре за допомогою блендера.
2. Додайте мед і кисломолочний продукт, перемішайте.
3. Перелийте в пластиковий контейнер, закрийте і приберіть в морозилку на 3 години, протягом яких перемішуйте суміш.
4. Розкладіть парфе по креманкам, прикрасити м’ятою і часточками лимона.

Відео