Що їдять з вином — кращі поєднання, рецепти приготування легких страв і як правильно подавати

Повною мірою відчути смак вина допомагає правильно підібрана закуска. Від неї залежить і загальний стан організму після святкування, адже не всяке страва підходить до певних алкогольних напоїв. Продукти не повинні перебирати на себе лідерство. Закуска під вино лише грамотно відтіняє якість вишуканого напою. Сьогодні гурманський етикет розширив список можливих страв до цього напою. Напівсолодке або солодке, біле або червоне, сухе або напівсухе вино – з кожним з цих видів поєднуються певні продукти.

Що таке вино

Так називають алкогольний напій, що виготовляється шляхом повного або часткового спиртового бродіння виноградного соку. Іноді до нього додають спирт або інші речовини. У такому разі виходить кріплене вино з фортецею 16-22% про. (об’ємних відсотка). Ці значення відображають кількість розчиненого безводного спирту до обсягу всього напою. Фортеця натуральних вин становить 9-16%.

Існує кілька класифікацій вин. За призначенням вони поділяються на столові, які використовуються як смакове додаток до столу, і десертні, призначені для подачі до десерту. Для виробництва напою використовують різні сорти винограду. Загалом вони поділяються на червоні і білі. Залежно від використовуваного винограду вино буває:

• білим кольором від світло-солом’яного до бурштинового;
• рожевим або червоним з відтінками від світло-рубінових до темно-гранатових.

По термінах витримки і якості вино поділяється на молоде, без витримки, витримане, марочне, колекційне. Останнім витримують іноді протягом десятків або навіть сотень років. Головна класифікація визначає види вина на основі змісту спирту і цукру:

1. Столові (натуральні). Сюди відносять вина з фортецею 8,5-15%. Відмінністю різних видів цієї групи є вміст цукру. Першими виділяються сухі вина, які так називають через те, що в них «насухо» сброжен цукор». Вміст цукру в них не перевищує 4 г/л. Також до цієї групи відносять напівсухі (4-18 г/л), напівсолодкі (18-45 г/л), солодкі (більше 45 г/л) вина.
2. Спеціальні (кріплені). У цій групі виділяють міцні (17-21% об.), солодкі (14-20% об.), напівдесертні (14-16% об.), десертні (15-17% об.), лікерні (12-16% об.) вина.
3. Ароматизовані. Відрізняються вмістом різних гірких або пряноароматичних рослин. Додатково склад включає цукор, а іноді цукровий колер для підфарбовування.
4. Ігристі. Ці вина в процесі бродіння насичені вуглекислим газом. Найвідомішим у цій категорії виступає шампанське.

Що подають до вина

Етикет гурманів щодо культури вживання вина радить дотримуватися один непорушний принцип. Він стосується вибору закуски, яка визначається букетом напою. Якщо він має складний насичений смак, то страви до вина повинні бути прості, не забивають вишукані нотки. До продуктів, які не змінюють винний «дух», відносять:

• хліб;
• фрукти;
• сир.

Останній не повинен мати в складі добавки. Смак правильного сиру стриманий, неяскравий. Фрукти зобов’язані мати контрастний по відношенню до вина аромат. Якщо кислуватий напій, то закуска береться солодка. Коли на святковому столі всі страви мають тонкий уразливий смак, вино повинно бути просте і ординарне. Інші рекомендації по вибору закуски:

• до червоним сортам варто подавати червоне м’яса, білим – біле;
• червоне вино поєднується з смаженим м’ясом, ягодами, фруктами, макаронами, суші, сьомгою, фореллю;
• біле підійде практично до всіх морепродуктів, включаючи устриці, мідії, равлики, омари, нежирним ковбас, різних салатів або навіть супів;
• стихією рожевих сортів вважаються холодні м’ясні закуски;
• солодкі або напівсолодкі традиційно подають до десертів, в тому числі шоколаду, печива, морозива;
• шампанське та інші ігристі поєднуються практично з усім, але частіше вони стають частиною десерту.

Закуска до червоного вина

У народі ці сорти ще називають «м’ясними». Це пов’язано з тим, що червоне вино поєднується з багатьма видами м’яса, переважно червоними. Цей напій вважається більш важким. З цієї причини його подають з гострими стравами, шашликами. М’ясо повинно бути смаженою або печеним. При його відсутності хорошим вибором винної закуски виступають супи. Доречними залишаються сири, але не жирних сортів.

Напівсухі або напівсолодкі сорти відмінно поєднуються з смаженими грибами, ковбасами, свіжими овочами. Загальний список закусок до всіх червоним винам включає:

• паелья, тапас, хамон і інші блюда іспанської кухні;
• різні варіанти жаркого з дичини;
• овочі гриль;
• лазанья, піца, паста, спагетті та інші страви італійської кухні.

Що подають до червоного полусладкому провину

Ці винні сорти мають нейтральний смак, з-за чого вони здобули таку велику популярність. Напівсолодке вино дійсно вживають частіше. Перевага нейтрального смаку напою полягає в можливості в якості закуски використовувати самі різні продукти або страви. З дичини підійде:

• качка;
• курка;
• куріпка;
• кролик.

Рибу краще вибирати жирних сортів. Хороша закуска для вина цього сорту – креветки в гострих соусах. Гурмани не рекомендують виключати і різні ковбасні вироби. Використовується сир повинен бути твердих сортів. Його легко різати скибочками або наколювати на шпажки. Інші варіанти закуски до цього виду напоїв:

1. Фрукти. Їх подають свіжими або у вигляді чатні або фруктового мусу. Головне правило при виборі фруктів для закуски – їх смак повинен бути трохи солодше напою.
2. Салат. Підійдуть будь-які овочеві закуски. Не варто заправляти їх оцтом: яблучним, класичним або бальзамічним. Кращими компонентами для салатів виступають артишок, цвітна капуста, гриби.
3. Супи. Вдалим варіантом є перші страви японської або тайської кухні. Підійдуть навіть крем-супи на вершковою основі.

До червоного сухого

Відмінною рисою сухих вин є терпкий кислуватий смак, тому вони вважаються особливо «примхливими». Ідеальним варіантом закуски в цьому випадку виступають наступні продукти:

• сирокопчені ковбаси;
• копчене сало;
• бринза;
• буженина;
• солоний сир.

З таким напоєм поєднується будь-смажене м’ясо, курка гриль або копчена. Якщо їх волокниста, то вино повинно бути терпким. До ніжному телячьему м’яса більше підходять м’які сорти напою. Червоне сухе можна пити з стравами, які нашпиговані ядерними спеціями. До таким відносять піцу, пасту, сашимі, спагетті. З фруктами варто бути обережніше. Деякі гурмани віддають перевагу персики або диню, але не всім таке поєднання доведеться за смаком. Класичним варіантом до червоного сухого вважаються:

• солодкі апельсини;
• груші;
• нектарини;
• зрілий манго.

Допустимої закускою виступає тарілка з набором різних сортів сиру: стиглого, з благородною цвіллю, з гострим насиченим смаком. Відтінити аромат напою можуть страви на основі яєць, жирні супи. Чим гостріше і пікантніше смак страви, тим більше воно буде підходити до червоного сухого. Гарним доповненням до вечора з цим напоєм є ягоди:

• абрикоси;
• полуниця;
• жовта слива;
• черешня.

Закуска до білого вина

До нього підходять мідії, кальмари, омари і інші види морепродуктів, риба, страви з телятини або птиці. Страви до білого вина використовуються різні в залежності від виду напою:

1. Рислінг володіє довгим післясмаком. В сухому варіанті він пом’якшує гостру і пряну їжу, тому подається до індійським та азійських страв.
2. Мускат більш складний, але за рахунок маслянистого смаку поєднується з багатьма продуктами. Не рекомендується вживати його з жирною чи гострою їжею. Доповнити мускат можна солодкими фруктами чи не занадто нудотними десертами.
3. Шампанське. Відмінне поєднується з салатами, сиром, бутербродами з ікрою. Цікавою комбінацією є солоні страви, такі як оселедець і оливки.
4. Шардоне. Володіє легким фруктовим смаком з нотками меду, а іноді – горіха або сухофруктів. Компанію Шардоне можуть скласти лосось або морепродукти.

У загальний перелік рекомендованої закуски входять нежирні ковбаси і салати. Фрукти використовуються будь-які, але винятком є цитрусові. Лимони подають з аперитивом на початку фуршету. Міцні напої добре поєднуються з ананасами, персикам і грушами. Не варто експериментувати з палючим мову або забивающими аромат приправами. З десертів підійдуть морозиво, шоколад, цукерки. Загальний список рекомендованих закусок до білих сортів включає:

• овочі;
• запіканки;
• випічка, наприклад, яблучний штрудель;
• негостре м’ясо;
• рибний суп;
• грецький салат;
• смажене на грилі м’ясо птиці;
• кислі сорти яблук.

До білого полусладкому

Традиційним варіантом закуски до цього виду кріплених напоїв є різні типи сирів. У цей список можна віднести свіжі овочі, смажені гриби, ковбаси. Вигідно підкреслити смак білого напівсолодкого допомагають легкі салати, рибний паштет, курча-гриль. Апетитними з ним будуть дичину або печеня з свинини. Чудово з білим напівсолодким гармонують соуси на основі майонезу або вершків. З перших страв рекомендують подавати фондю з овочами, сирний і цибульний суп.

Звичайний хліб варто замінити тостами з сирною пастою, сирними, сирними або трав’яними коржами. Біле напівсолодке прийнято закушувати і наступними продуктами:

1. Рибою і морепродуктами. Тут виділяються червона, маринована і запечена тихоокеанська риба, креветки, устриці. З гарячого підійдуть кальмари в томатному соусі.
2. М’ясом. Варто звернути увагу на відварену або запечену птицю. Якщо вибір припав на телятину, то її краще подати під соєвим або вершковим соусом. Ще один варіант – м’ясний рулет з овочами і зеленню.
3. Фруктами. Краще уникати запашних і занадто солодких сортів.
4. Овочами. Апетитно з білим напівсолодким виходять запечені чи тушковані спаржа, кольорова капуста, кабачки, артишоки.

До сухого

В цьому вині відсутній цукор, тому смак його пряний і кисло-терпкий, що втамовує спрагу і підвищує апетит. Щоб не посилити аромат напою, необхідно уникати кислих і солодких страв. Цей вид алкоголю добре поєднується з птахом, запечена в тісті, холодною телятиною і мовою. Переваги напою підкреслює фарширована або запечена у фользі риба. До білого сухого рекомендують подавати овочеві салати з соусом. В якості закусок підійдуть канапе і тарталетки з чорною і червоною ікрою, грибним паштетом. З білим сухим поєднуються різні десерти, але не шоколад.

Що приготувати

Якщо прихід гостей був не за планом, то з’являється необхідність приготувати щось на швидку руку. Існують прості рецепти, для яких підійде все, що є під рукою. Варіанти таких закусок:

1. Фруктове канапе. Підходять до білого полусладкому. Вибрані фрукти нарізати однаковими кубиками і у різній послідовності надягають на шпажки. Можливі поєднання інгредієнтів: банан, ананас, ківі; смородина, ананас, ківі, полуниця, виноград; пармезан, груша, банан, смородина, аґрус.
2. Сирно-м’ясне асорті. Їх готують в залежності від вмісту холодильника. До напівсухому, полусладкому і кріпленому червоному підійдуть поєднання буженини, білого хліба, огірків і маслини або копченого м’яса, бекону, ковбаси, хамона і зрілого сиру.
3. Сирні палички. Сир нарізають невеликими скибочками. У мисці 4 яйця збивають, додають спеції і сіль. Шматочки сиру обвалюють в борошні, потім в яйцях і сухарях. Далі майбутні палички обсмажують у великій кількості олії.
4. Тарталетки. На сковороді обсмажити зелений горошок, цибулю, гриби і моркву. Сир натерти на тертці, бекон нарізати кубиками. Далі взяти тарталетки, на половину заповнити їх пюре, зверху покласти шматочки бекону, а потім – овочеву суміш. Зверху все посипають сиром. Щоб він розплавився, тарталетки потрібно розігріти в мікрохвильовій печі.

Легкі закуски

Крім тарталеток і канапе, існують інші легкі страви під вино. Їх готують з різних інгредієнтів, включаючи морепродукти, рибу, асорті з солодкого і солоного, овочі та інші Цікаві рецепти на їх основі:

1. Яйця, фаршировані ікрою та сиром. Відварити 1 морква і 3 яйця. Останні остудити, очистити і розрізати навпіл. З кожної половинки дістати жовток, відкласти. На дрібній тертці натерти сир. Засипати його до жовтків. Туди ж додати нарізану кубиками моркву, трохи майонезу, 50 г тріски. Масу ретельно перемішати і нафарширувати нею яєчні білки.
2. Сирні кульки. На тертці натерти по 60 г бринзи і фета. Додати подрібнений зубчик часнику, перемішати. З отриманої маси зліпити кульки, обваляти їх в обсипці з кунжуту, зелені, тертих крабових паличок або оливок.
3. Канапе з соусом Песто. Взяти 1 багет, порізати його скибочками. Кожен змастити соусом, а зверху покласти по 2 листочка базиліка. Далі повинні йти половинки помідорів черрі. Така закуска підходить до червоного вина.

Закуска на швидку руку

Серед рецептів закусок виділяються не тільки швидкі, але і ті, що підійдуть практично до всіх видів вина. Вони вважаються універсальними. Ще одне їх перевага – легкість приготування. До таких закусок відносяться:

1. Сирні чіпси. Сир необхідно натерти на крупній тертці і порціями викласти на деко, попередньо змащений маслом. Зверху майбутні чіпси посипають спеціями. Запікати сир необхідно 5 хвилин при 180 градусах.
2. Закуска з помідорів. Краще взяти черрі. Їх нарізають кружечками. Зверху кожну скибочку змащують майонезом, а потім кладуть по оливці. Навколо них мають відварені або смажені креветки. Для гостроти закуску посипають чорним перцем.
3. Гужери. Взяти каструлю, налити 200 мл молока, додати 100 г вершкового масла, 0,25 ч. л. перцю і солі. Варити суміш на середньому вогні. В цей час на тертці натерти близько 150 г сиру. Після закипання суміші зняти її з вогню і засипати 150 г борошна. Додати сир і 4 яйця, коли тісто почне відлипати від каструлі. Взяти деко, змастити маслом, ложкою викласти на нього суміш. Запікати 10 хвилин при температурі 200 градусів. Далі зменшити до 180 і готувати страву ще 20 хвилин.
4. Перепели. Кілька тушок обсмажити на смальці майже до готовності. Далі перекладе їх в сотейник, додати свіжі вишні без кісточок (близько 200 г). Потім влити 0,5 склянки бульйону і ложку коньяку, посолити. Тушкувати до готовності, подавати в глибокому блюді, поливши соусом і прикрасивши вишнями.

Які продукти і страви не можна поєднувати з вином

Важливо не тільки знати, що їдять з вином, але і які продукти до нього подавати не варто. Деякі страви спотворюють смак напою, викликаючи відчуття гіркоти. До таких відносяться:

1. Горіхи. Мають в’яжучу, тому зменшують сприйнятливість мови до різним смакам.
2. Оцет. Повністю пригнічує смак і аромат винних напоїв.
3. Тютюновий дим, сильна парфумерія. Заглушають аромат вина.

Отруїти всі відчуття від розпивання можуть різні спеції, наприклад, м’ята, ваніль і кориця. Остання є альтернативою лайму і солі при подачі текіли. Її використовують у поєднанні з апельсином. Не варто додавати зазначені спеції в бісквіти випічки. М’ясні страви не рекомендують заправляти каррі – вона не поєднується з винами. Обережними варто бути і з наступними продуктами:

• грейпфрут;
• йогурти;
• трюфелі;
• спеції;
• соуси;
• шоколад;
• шпинат;
• фенхель;
• помідори;
• оливки;
• копчена і жирна риба;
• хрін, гірчиця;
• артишоки.

Відео