Що зробити з журавлиною — як заготовити заморожену або готувати десерти, компоти і морси

Плоди журавлини – цінний лікувальний і харчової продукт. Корисні властивості червоної ягоди вивчаються вже багато років. Її соком тоді лікували цингу, кашель, гарячку, обробляли рани, порізи. За час вивчення був складений не тільки список хвороб, при яких вона може справити позитивний вплив на організм, але і ряд протипоказань. Журавина росте в Росії, Європі, США. Для американців – це святкова ягідка, яка традиційно подається з різними стравами на День подяки.

Що таке журавлина

Вічнозелена рослина з сімейства Вересові, чагарник з невеликими тонкими пагонами, довжиною до 30 см – журавлина, звана «північний лимон», журавина, жеравика. Ягідки дикого рослини червоні, кулясті, до 1 см в діаметрі. Певні сорти, які виведені селекціонерами, мають плоди близько 2 див. Починає цвісти болотна рослина в кінці травня – початку червня, а збір плодів припадає на середину вересня, триває до зими. Переклад з латинської означає «кислий кулька». На відміну від інших чагарників, цей вічнозелений болотник, вакциниум, живе більш 100 років.

Ягоди болотника вживають у їжу в свіжому, замороженому, в’яленому, квашене, сушеному вигляді. При правильному зберіганні цілі, стиглі плоди можуть зберігатися до пізньої весни. Вона добре росте на лісових, тундрових і мохових болотистих грунтах. У Карелії росте понад 20 сортів, серед яких є великоплідні. Вічнозелений болотник росте на всій території Росії, Україні, Європі, Канаді, на Півночі США, на Алясці.

Корисні властивості ягоди

Північні плоди здавна вважаються лікувальними за рахунок високої концентрації вітамінів, мінералів і мікроелементів. Перш ніж описати їх користь, необхідно вказати, що при виразці шлунка не рекомендується вживати їх у їжу. Цілющі властивості кислої ягідки:

• Підвищений вміст антиоксидантів, які захищають клітини від негативного впливу вільних радикалів, що викликають передчасне старіння, серцево-судинні та ракові захворювання.
• Наявність у ягодах вітамінів групи В, С, РР, йоду, магнію, калію, кальцію, фосфору, заліза позитивно впливає на роботу серцево-судинної, імунної, нервової систем, шлунково-кишкового тракту, опорно-рухового апарату.
• Плоди мають противірусну, жарознижуючим ефектом, борються з інфекціями, видаляють з організму токсини і алергени. Сік ягідок з медом сприяє виведенню мокротиння, пом’якшення горла, підвищення імунітету, працездатності, активності мозку.
• Має сечогінну дію, при цьому не вимиває із організму калій, який зміцнює судини.
• Знижує артеріальний тиск, нормалізує рівень холестерину, зміцнює стінки судин.
• Посилює дію антибіотиків за рахунок високого вмісту фітонцидів.
• Корисна вмістом біофлавоноїдів, які посилюють активність харчових ферментів, знищують бактерії, стимулюють імунітет, уповільнюють процес старіння, усувають вільні радикали.
• Бензойна кислота, що міститься в плодах, чинить протимікробну дію.
• Корисна для підтримки здоров’я серця, щитовидної залози, шлунково-кишкового тракту, нервової, репродуктивної систем, створення еритроцитів, антитіл, поліпшення виду волосся, шкіри та нігтів.
• Висока концентрація калію позитивно позначається на стані судин, капілярів, нирок, м’язів, сечостатевої системи.
• Компреси з соку застосовують при висипу, подразненні, шкірному запаленні, свербінні, екземі.

Що можна приготувати з журавлини

Північний лимон чудово поєднується як з солодкими, так і з м’ясними стравами, складно знайти такий продукт, з яким вона не здатна подружитися. Рецепти з використанням кислих плодів урізноманітнюють домашнє меню, страви з журавлини:

• гранола з яблуками, сухофруктами і північної ягідкою;
• сальса;
• коктейлі: вітамінний морс, сік, кисіль;
• випічка: кекси, оладки, млинці, пироги, торти, хліб та інше;
• журавлинно масло;
• сорбет, мус;
• соус;
• фрикадельки, тюфтельки;
• салат;
• варення;
• вітамінні цукерки та ін.

Заготовки для лікування і профілактики захворювань

Для тривалого збереження корисних властивостей ягоди краще вибирати ті, які зібрані до морозу, але встигли дозріти на гілці. Плоди, які зібрані недозрілими, довго зберігатися не будуть, при цьому поступаються зрілим по живильній цінності. Цілий, неушкоджений «северяк» добре зберігається в темному прохолодному місці до трьох місяців, а якщо розкласти його по банках і залити холодною дистильованою водою, то термін зберігання збільшується до восьми місяців. Воду в такій заготівлі рекомендується міняти кожні 2-3 тижні.

В процесі заготівлі плодів на зиму їх не рекомендується нагрівати, оскільки при цьому втрачаються корисні властивості, руйнуються вітаміни. Всі цінні якості, в тому числі вітамін С, надовго збереже жеравика, протерта з цукровим піском. Щоб її зробити, свіжі ягідки, ретельно перебирають, змішують з цукром у пропорції 1 до 1, залишають на кілька годин, щоб вони пустили сік. Потім перебивають всі заглибним блендером або товчуть дерев’яною ступкою. Разлаживают за сухим стерильним банкам, зберігають у холодильнику або льосі.

Можна зробити ефективний засіб від болю в горлі: змішати журавлинний і буряковий соки, мед і горілку в рівній кількості. Настояти суміш три дні. Вживати по 1 ст. л. тричі на день. Тонізує, додає сил, енергії, збільшує працездатність кислий журавлинний чай. Зробити його дуже просто – жменя плодів покласти в чашку, розчавити і додати мед за смаком, залити гарячою водою.

Ефективний засіб для лікування і профілактики простудних захворювань – журавлинний морс. Щоб зробити ліки, потрібно взяти три склянки північних плодів, розім’яти і видавити сік, процідивши через сито. Що залишився макуха залити 2-2,5 л окропу, додати цукор за смаком, довести до кипіння, зняти з вогню, залишити настоятися. Після охолодження процідити і додати сік, злитий раніше.

Випічка з журавлиною

Яскравий червоний «северяк» ідеально підходить для приготування вишуканих десертів, які можна готувати практично круглий рік, т. к. він добре зберігається. Свіжі плоди з’являються на прилавках ранньої осені і продаються аж до пізньої весни, а заморожені доступні круглий рік. Ягідки багаті пектином, завдяки чому з них можна зробити прекрасні начинки для пирогів, тортів, міцне желе, густий джем. Для дитини можна зробити з журавлини кекс, який можна приготувати разом з ним. Для цього потрібні інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• вершкове масло або маргарин – 160 г;
• цукор – 1 ст.;
• яйця – 2-3 шт.;
• молоко – 130 мл;
• сметана – 3 ст. л.;
• журавлина – 270 г;
• апельсин – 0,5 шт.;
• розпушувач – 2 ч. л.;
• сіль – щіпка.

Для початку потрібно вичавити з половини апельсина сік, натерти цедру. Скласти В сотейник плоди, половину цукру, 70 мл води і отриманий сік. Варити на повільному вогні 15 хвилин, поки ягоди не розм’якшиться, зняти з вогню і остудити. Потім збити масло і цукор, що залишився до білого кольору, додати яйця по черзі. Продовжуючи збивати, додати по черзі просіяне борошно, молоко, сметану, апельсинову цедру. Вилити тісто в змащену маслом роз’ємну форму, розрівняти лопаткою. Слідом вилити начинку. Випікати при 175 градусах 40-50 хв. Остудити у формі.

Ще один чудовий рецепт, який чудово підійде для перекусу на роботі чи навчанні – вітамінні злаково-горіхові батончики. Щоб їх зробити, знадобляться:

• суміш пластівців – 250 г;
• мед – 100 мл;
• шоколад – 200 г;
• горіхи – 150 г;
• гарбузове насіння – 70 г;
• північні плоди – 100 г;
• родзинки – 50 г;
• сухофрукти за смаком – 100 г.

Для початку потрібно подрібнити горіхи, насіння, сухофрукти, змішати все з пластівцями і плодами болотника. Нагріти мед і акуратно змішати з сухими інгредієнтами. Отриману масу перекласти в змащену маслом форму і добре утрамбувати. Випікати 30 хвилин при 180 °С до золотистого кольору. Добре охолодити отриманий корж, перевернути на тарілку. Розтопити в мікрохвильовій печі шоколад, залити їм майбутні батончики. Відправити в холодильник на 1 годину, потім нарізати на порційні шматочки.

Мочена і сушена ягода

Існує багато способів, як зберегти північний лимон на зиму, серед яких сушіння і мочіння. Сушена вишня трохи втрачає вітаміни, але зберігається набагато довше свіжою. Технологія заготівлі сушіння проста – плоди необхідно перебрати, вимити і висушити, насипати тонким шаром на деко. Всі відправляють в духовку з температурою до 70 °С на 7-10 ч. Ще один спосіб зробити заготовку – це сушіння на сонці. Можна розкласти ягоди на розносі, або нанизати на шнурок і повісити в провітрюваному сонячному місці.

Максимум користі зберігається в моченой ягоду, яка готується з мінімумом витрат і зусиль. Все, що потрібно – це журавина і дистильована вода. Щоб не допустити бродіння, плоди потрібно перебрати, видаливши пошкоджені, промити їх у воді. Далі засипати в банки, залити водою, накрити кришкою і винести в прохолодне, темне місце. В такому вигляді вона зберігається до року.

Соуси до других страв

Яловичина, ягнятина, качка, гусак, індичка і навіть дичину чудово поєднуються з журавлинним соусом, який гарний своїм кисло-солодким смаком і ароматом, який пробуджує апетит. В нього додають всілякі спеції, трави, цибулю, часник, цедру цитрусових, імбир, мед. Один з найпростіших рецептів – сальса з червоних кислих ягід, яку легко зробити з таких інгредієнтів:

• журавлина – 2 ст.;
• цукровий пісок – 50 г;
• сік лимона – 3 ст. л.;
• свіжий імбир – 1 ст. л.;
• зелень – 4 ст. л.

В гущавину блендера засипати всі інгредієнти і подрібнити до стану кашки. Посолити і поперчити за смаком. Чудово поєднується як зі свининою та іншим м’ясом, так і з сиром і сиром. Ще один швидкий рецепт соусу – журавлино-цибулевий, який готується аналогічно першому, за винятком того, що замість імбиру додається бланшований цибулю, і вся суміш проварюється протягом 10 хв. Соус з жеревики можна приготувати зі своїх улюблених інгредієнтів, додавши трави, спеції, і він заграє новим смаком і ароматом.

Соки і напої

З журавины готують різні напої: сік, кисіль, морс, компот, наливку, настоянку, квас, лікер і навіть вино. Морс з болотної ягоди добре зробити зі свіжих або заморожених плодів. На 200 грам ягід потрібно взяти 0,5 склянки цукрового піску і 1 л води. Жеравику потрібно розім’яти, вичавити з неї сік, отриманий макуха залити водою, засипати цукор і довести до кипіння. Потім остудити, процідити і змішати з соком. Морс готовий до вживання.

Журавлинний компот – смачний і корисний для здоров’я напій. Для класичного рецепту знадобиться 250 г журавины, 1,5 л води і 0,5 склянки цукру. Спочатку потрібно перебрати і промити ягідки, залити воду в каструлю для варива, а плоди додавати вже в киплячу воду, щоб зберегти максимум вітамінів. Проварити 5 хвилин, додати цукор, зняти з вогню, залишити настоюватися до охолодження. Після цього ягоди видаляються шумівкою.

Свіжовичавлений сік з кислого «северяка» – це джерело вітамінів і мінеральних речовин, що містяться в плодах, які позитивно позначаються на роботі всього організму. Для того, щоб зробити цей напій, необхідно взяти стиглі ягоди, потовкти їх і віджати сік, використовуючи марлю або дрібне сито. Для цієї мети прекрасно підійде і соковижималка, що значно полегшить процес. Цілющими властивостями володіє свіжий напій, тому готувати його рекомендується маленькими порціями.

Рецепти з журавлини

Корисний північний лимон чудово поєднується з різноманітними стравами. Ягода хороша для приготування морсу, соку, компоту, в які можна додати яблука, груші, гарбуз – наші традиційні осінні фрукти і овочі. З протертих плодів добре зробити вишукане желе, густу начинку для пирогів, маффінів і булочок. Різноманітність рецептів журавлинного соусу не залишить байдужим ні одного знавця кулінарії, так як ягода ідеально поєднується з дичиною, свининою, яловичиною, бараниною. Плоди додають в чай, печиво, запіканки, салати, квашену капусту і багато інші рецепти.

Домашній морс

• Час: 50 хв.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 23 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок, полуденок.
• Складність: легка.

За цим рецептом готували морс мами і бабусі, коли у їхніх дітей з’являлися перші ознаки застуди. Роки пройшли, а рецепт досі залишається актуальним. Головне достоїнство жеревики – можливість зберігати її кілька місяців у свіжому вигляді, а в морозилці – до одного року. Круглий рік можна балувати свою сім’ю свіжим вітамінним напоєм.

Інгредієнти:

• журавлина – 2 ст.;
• вода – 1 л;
• мед або цукровий пісок – за смаком;
• сік половини лимона.

Спосіб приготування:

1. Ягідки протерти через сито, що залишився макуха скласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння.
2. Зняти з вогню, настояти до охолодження.
3. Процідити відвар, змішати з віджатим журавлинним соком.
4. Всипати цукор-пісок і додати лимон за смаком.

Рецепт настоянки на журавлині

• Час: 60 хвилин приготування, 7 днів настоювання.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 190 ккал на 100 г.
• Призначення: напої.
• Складність: легка.

Спиртний напій домашнього приготування на основі горілки і журавины – настоянка. У деяких рецептах в якості інгредієнта присутній цукор, у деяких – трави, наприклад, меліса. Базовий рецепт приготування алкогольного напою можна зробити на свій розсуд, додавати улюблені компоненти, прибирати нелюбимі. Зберігати домашню настоянку з північного лимона потрібно в холодильнику до одного року.

Інгредієнти:

• журавлина – 300 г;
• горілка або коньяк – 0,5 л;
• вода – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Ягоди промити, перебрати, обсушити. Скласти в банку об’ємом 1-1,5 літра. Розтовкти до отримання однорідної маси.
2. Залити горілку або коньяк, дистильовану воду і розмішати.
3. Накрити банку кришкою, залишити на 7-10 днів в темному прохолодному місці.
4. Потім напій необхідно процідити через кілька шарів марлі.
5. Щоб зробити напій якнайсолодше, потрібно настоянку додати цукор за смаком.

Журавлинний пиріг пісочний

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6-7 персон.
• Калорійність страви: 364 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

З болотної ягоди можна зробити різні пироги, торти, тістечка, кекси. Пісочне тісто чудово поєднується з легкою кислинкою. Солодкість пирога можна регулювати кількістю доданого цукру. Жеравику можна використовувати як свіжу, так і заморожену, і навіть моченую. В начинку можна додати корицю, цедру цитрусових, імбир, інші прянощі.

Інгредієнти:

• борошно – 350 г;
• заморожене вершкове масло – 300 г;
• цукор – 1 ст.;
• яйця – 3 шт.;
• сіль – щіпка;
• журавлина – 0,5 кг;
• цукор – 200 г;
• збиті вершки для подачі – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло нарізати на невеликі кубики, змішати з борошном, сіллю і цукром. Перетерти суміш так, щоб вийшла крихта.
2. Потім слід додати яйця по одному, за кожним разом перемішуючи тісто до однорідності.
3. Вимісити туге пісочне тісто, загорнути в харчову плівку, відправити в холодильник на 40-60 хв.
4. Журавлину змішати з цукром, проварити на повільному вогні 10-15 хвилин, поки не лопне шкірка ягоди. Остудити масу.
5. З тіста необхідно розкачати пласт на 2-3 см більше форми для випічки застелити його пекарської папером. Перенести у форму тісто, обрізати надлишки по краях, якщо потрібно. Зробити виделкою 10-15 проколів на тесті.
6. Відправити основу для пирога випікатися при 185 °С 5-10 хвилин, поки тісто не підрум’яниться. Дістати, трохи остудити отриманий корж.
7. В начинку для пирога потрібно висипати панірувальні сухарі. Їх кількість залежить від густоти журавлинного варення, вони повинні увібрати в себе надлишки рідини. Якщо начинка в міру густа, то можна зробити і без них.
8. Залити жеревику з цукром в пиріг і відправити в духовку на 10-15 хвилин, до повної готовності.
9. Подавати зі збитими вершками.

Журавлина в цукрі

• Час: 2 години 30 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 312 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Цукерки під назвою «журавлина в цукрі» – це не тільки дуже смачний і оригінальний десерт, але і корисна заготовка, яка не принесе шкоди, а тільки користь, особливо в осінньо-зимовий сезон, коли є ризик застудитися. Таке ласощі з задоволенням поїдають діти, навіть не підозрюючи, з чого цукерки зроблені. Через відсутність термічної обробки журавина зберігає всі корисні властивості.

Інгредієнти:

• журавлина – 1 кг;
• яєчний білок – 2 шт.;
• цукрова пудра – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Приготувати журавлину – очистити її від сміття, промити, добре просушити.
2. Білки злегка збити віночком, змішати їх з ягідками.
3. Викласти їх на друшляк, дати стекти надлишків білка.
4. По черзі, невеликими порціями обваляти жеревику в цукровій пудрі.
5. Викласти на пекарській папір, підсушити при кімнатній температурі 2,5-3 години, або в духовці при 50 °C 30 хв.
6. При бажанні можна повторити пункт 4-5, щоб отримати більш щільний шар цукрової пудри.
7. Скласти цукерки в герметичні контейнери.

Кисіль бруснично-журавлинний

• Час: 60 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 53 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Традиційний російський напій – кисіль з журавины і брусниці, або будь-яких інших ягід, прикрасить як повсякденний, так і святковий стіл в будь-якій сім’ї. Обов’язковим компонентом цього напою є крохмаль, завдяки яким він набуває желеподібну форму. Чим більше крохмалю додати в напій, тим більш густим він буде. В домашній кисіль додають свіжі або заморожені плоди, або журавлинний сік, завдяки цьому зберігається максимум користі болотника.

Інгредієнти:

• журавлина, брусниця – 150 г;
• цукор – 100 г;
• картопляний крохмаль – 1 ст. л.;
• вода – 650 мл

Спосіб приготування:

1. Ягоди перебрати і добре промити. Протерти через сито, сік віджати і відставити в холодильник.
2. Макуха перекласти в ємність для варіння, залити гарячою водою, варити на середньому вогні 5 хвилин. Процідити через марлю або сито.
3. У отриманий відвар додати цукор, знову довести до кипіння, знімаючи піну.
4. В окремому посуді розвести крохмаль з холодною водою, щоб не було грудочок. У киплячий ягідний сироп влити тонкою цівкою крохмаль, постійно розмішуючи дерев’яною лопаткою. Довести до кипіння і зняти з вогню.
5. У гарячий кисіль додати віджатий ягідний сік, добре перемішати. Бруснично-журавлинний кисіль готовий.

Квашена капуста з журавлиною

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 47 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Квашена капуста з північним лимоном – простий у приготуванні і недорогий продукт, який містить майже всі необхідні для здоров’я людини вітаміни групи В, А, С, К, а також антиоксиданти, мінерали. Усі ці компоненти зміцнюють імунітет і попереджають передчасне старіння. При регулярному вживанні в їжу квашеної капусти з болотної ягодою клітини збагачуються поживними речовинами, що сприяє їх регенерації.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 3 кг;
• морква – 200 г;
• журавлина – 200 г;
• насіння кропу – 10 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 75 г;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• чорний перець – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Капусту очистити від верхнього листя, промити. Нашаткувати тонкою соломкою, уникаючи кочережки.
2. Моркву натерти на крупній тертці.
3. Ягоди перебрати і промити.
4. Нашатковані овочі посипати сіллю, цукром, насінням кропу, перцем. Розминати і перемішувати руками до появи соку.
5. На дно тари для квашення капусти покласти лавровий лист. Укладати шарами капусту, пересипаючи її червоними плодами і лавровим листом.
6. Утрамбувати капусту так, щоб вона пустила сік, поставити гніт і накрити марлею.
7. Залишити в теплому місці на 3-4 дні.
8. Перекласти готову капусту в банки, закрити капроновими кришками.
9. Зберігати в темному прохолодному місці. Подавати з рослинним маслом, цибулею і зеленню.

Листкові пиріжки з ягідною начинкою

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 250 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

Журавина – справжнє джерело вітамінів, тому її застосовують для приготування різних страв, у тому числі і випічки з листкового тіста. Слойки з ягідною начинкою – це рецепт з категорії «гості на порозі». Страва готується швидко і легко, а в результаті виходять чудові пиріжки, які набагато краще і корисніше магазинного аналога. Листкове тісто можна зробити самостійно, а можна придбати в магазині. Нижче представлений рецепт слойок з журавлини з готового листкового дріжджового тіста.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 0,5 кг;
• ягоди – 200 г;
• цукор – 3-4 ст. л.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• яєчний жовток – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Ягідки засипати цукром і крохмалем. Залишити на 30 хвилин.
2. Тісто розкачати в пласт товщиною 3 мм, нарізати на прямокутники.
3. На кожен шматочок тіста викласти ложку ягід, попередньо злив сік.
4. Потім потрібно згорнути прямокутник навпіл і скріпити краї пиріжка виделкою.
5. Деко застелити пергаментом, викласти на нього слойки. Змастити їх яєчним жовтком.
6. Випікати в розігрітій до 180 °C духовці 20-30 хвилин.

Кисло-солодкий журавлинний соус до м’яса

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 153 ккал на 100 г.
• Призначення: соус.
• Складність: легка.

Щоб отримати правильний соус з вишуканим смаком, кольором і ароматом, рекомендується використовувати тільки свіжі ягоди. Недозрілі плоди додадуть страві непотрібну гіркоту. Класичний рецепт червоного кисло-солодкого соусу легко зробити з ягід, які спочатку проварюються, поки вони не лопнуть. Потім додаються інші інгредієнти, які можна видаляти, додавати на свій розсуд.

Інгредієнти:

• журавлина – 500 г;
• цибуля – 100 г;
• цукор – 200 г;
• яблучний оцет – 150 мл;
• кориця – щіпка;
• гвоздика – за смаком;
• сіль, перець – за смаком;
• часниковий порошок – 1/3 ч. л.;
• вода – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Ягоди і подрібнену цибулю скласти в сотейник, залити водою, довести до кипіння на повільному вогні, тушкувати 7-10 хвилин.
2. Отриману масу збити блендером, додати спеції і оцет.
3. Поставити на вогонь, гасити на слабкому вогні 10 хвилин до стану однорідного соусу.
4. Подавати охолодженим до будь-якого виду м’яса.

Журавлина на зиму без варіння

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 212 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Про користь болотних червоних плодів відомо давно, але цілющими властивостями володіє тільки свіжа ягода, т. к. в ході термічної обробки більша частина вітамінів і мікроелементів руйнуються. Одним з щадних рецептів її приготування на зиму вважається «холодне варення». Зробити ягоди, протерті з цукром, просто і швидко, але є деякі нюанси. Теплова обробка знищує патогенну мікрофлору, завдяки чому підвищується термін придатності продуктів консервування. Заготовки, які робляться без варіння, вимагають суворого дотримання рецептури.

Інгредієнти:

• журавлина – 1 кг;
• цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

1. Всі ягідки потрібно ретельно переглянути, видалити зіпсовані. Промити в проточній воді і добре просушити паперовим рушником. Вологи на плодах бути не повинно.
2. Банки для заготівлі необхідно простерилізувати.
3. Жеравику можна пюрировать в блендері, перекрутити на м’ясорубці або протерти через сито.
4. Засипати отримане пюре цукром, накрити марлею і залишити на 10-12 годин.
5. Потім добре перемішати варення, розкласти по стерильним банкам і закрити кришкою.
6. Зберігати таку страву потрібно в холодильнику або підвалі.

Салат з журавлиною

• • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 32 ккал на 100 г.

• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Салат з білокачанної капусти з журавлиною – це не тільки корисний вітамінний продукт, але і рецепт дієтичного раціону. Калорійність даного страви складає всього 32 ккал на 100 г продукту. Салат чудово підійде для тих людей, які дотримуються посту, або дотримуються вегетаріанства. Червоні плоди і капуста – два основних інгредієнта, а інші компоненти можна замінювати. Замість рослинного масла використовують нежирну сметану або грецький йогурт.

Інгредієнти:

• капуста – 400 г;
• морква – 150 г;
• журавлина – 50 г;
• рослинна олія або йогурт – 20 г;
• сіль, перець – за смаком;
• зелень – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Капусту тонко нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
2. Змішати подрібнені овочі з ягідками, посолити за смаком, додати чорний мелений перець.
3. Заправити рослинним маслом або грецьким йогуртом, посипати зеленню.

Відео