Що зробити з калини — корисні властивості ягоди і як готувати варення, пастилу, квас або компот

Знаючи про корисні властивості ягоди, люди часто запитують: що зробити з калини? Це переважно солодкі різновиди страв. Калина має характерну кислинку, яка позбавляє десерти від зайвої нудотності. Дізнайтеся, якими корисними властивостями володіє ягода, як її заготовляти на зиму, і докладні рецепти приготування оригінальних десертів і напоїв.

Як приготувати калину

Ягода калина належить роду деревних квіткових рослин, поширена переважно в північній півкулі. Плоди мають червоний або чорний колір, рідше жовтий з однією кісточкою. У калини злегка гіркуватий присмак, від якого можна позбутися за допомогою заморожування або бланшування. Багато з дитинства пам’ятають незвичайний смак ягоди, який не зовсім подобався. Щоб поліпшити смакові якості продукту можна зробити з калини різноманітні солодкі страви.

Енергетична цінність калини складає всього 26 ккал на 100 грам продукту. У складі ягоди присутня безліч поживних речовин, серед яких вітаміни С і Р, марганець, каротин, залізо, каприлова, мурашина, ізовалеріанова, оцтова кислоти, 32% інвертного цукру, флавоноїди, пектин, вібурнін, танін і дубильні речовини. Крім цих речовин ягода містить фосфор і провітамін А, яких на порядок більше, ніж у цитрусових.

Калина нормалізує тиск, має антисептичну, протизапальну, кровоспинну, заспокійливим і сечогінну властивість. Вона знижує рівень холестерину, активізує обмін речовин, нормалізує функцію шлунково-кишкового тракту. Свіжа калина є проносним і потогінним засобом, а також потужним ліками від головного болю. Настій з ягоди п’ють при виразках і болях у серці. Сік приймають при цукровому діабеті. Протипоказано вживати калину вагітним, людям з підвищеним згортанням крові, схильністю до тромбоутворення.

У кулінарії калину використовують у різних станах, її сушать, заморожують, в’ялять, вичавлюють сік. З неї варять компоти, варення, роблять морси, киселі, желе, мармелад, пюре, додають у соуси для м’яса, різну випічку. На основі цієї ягоди часто вживають спиртні напої, а люди, які дотримуються здорового способу життя, задовольняються корисним і ароматним калиновим чаєм.

Як заготовити калину на зиму

Сезон калини починається на початку жовтня. Рекомендується дочекатися перших заморозків, після чого збирати урожай. Щоб користуватися ягодою в різних цілях протягом усього року її необхідно правильно заготовити. Так вона збереже всі корисні властивості. Існують різні способи, щоб зробити заготовки з калини на зиму, найпростішими з них є заморожування і сушіння.

Заморожена

Спосіб заморожування є одним з найпростіших, при цьому він максимально зберігає корисні якості ягоди. Покроковий рецепт заготівлі мороженої калини на зиму:

1. Цілі грона промийте, добре обсушити.
2. Відправте їх у пластикові пакети або контейнери, герметично закрийте.
3. Відправте на полицю морозилки.
4. Для економії місця в камері, можна класти не цілі грона, а шарами перекладати окремі ягідки.
5. Не розморожуйте при кімнатній температурі, а на полиці холодильника, так вони краще зберігають колір та форму.
6. Для приготування компотів ягоди розморожувати не обов’язково, їх можна кидати безпосередньо в киплячу воду.

Сушена

Існує кілька способів сушіння калини, одним із яких користувалися ще наші бабусі і дідусі, вони нанизували ягоди на нитку і вивішували на свіже повітря. З використанням побутової техніки сушена калина на зиму заготовляють набагато швидше:

1. Відберіть самі спілі ягоди без видимих пошкоджень.
2. Добре промийте, видаліть плодоніжки, ретельно просушіть, розкладіть ягоди на паперовому або чистому кухонному рушник.
3. Застеліть деко папером для випічки, тонким шаром розкладіть ягоди.
4. Розігрійте духовку, температура не повинна перевищувати 60°C.
5. Надішліть деко в духовку, тримайте дверцята злегка прочиненими.
6. Як тільки ягоди зморщаться, можна діставати.
7. Дайте їм охолонути, перекладіть в скляну або пластикову тару з кришкою, що щільно закривається.
8. Перед використанням замочіть ягоди в гарячій воді, для компоту можна використовувати сушку.

Рецепти з калини

Скрасити буденний і святковий стіл допоможуть оригінальні рецепти з калини на всі випадки життя. Переважно це десерти і напої, які не тільки задовольнять потребу в солодкому, але і оздоровлять організм. Приготуйте смачні страви з калини, порадуйте своїх друзів, близьких, піклуватися про їх здоров’я, незалежно від пори року і погоди за вікном, вони завжди будуть актуальні.

Компот

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 15 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт, перекус.
• Складність: легка.

Смачний калиновий компот дуже просто приготувати в домашніх умовах за рекордно короткий час. Вживати напій можна теплим або охолодженим, в залежності від пори року. Компот чудово поєднується з солодкими десертами, він їх вигідно відтіняє. Для приготування можна використовувати свіжі, морожені або сушені плоди. Мед можна замінити звичайним цукром в тій же пропорції.

Інгредієнти:

• калина – 1 кг;
• вода – 2 л;
• мед – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати калиновий компот: розморозьте ягоди, свіжі промийте, позбавте від плодоніжок.
2. Поставте каструлю з водою на вогонь, коли вона закипить, закиньте плоди.
3. Щоб узвар був більш насичений за смаком і кольором розімніть ягоди з допомогою картопляної товкачика або вилки, це можна зробити безпосередньо у воді.
4. Додайте мед за смаком.
5. Варіть компот, поки він не придбано потрібний відтінок.
6. Готовий напій процідіть від макухи, розлийте по скляній тарі відправте охолоджуватися або вживайте теплим.

Сироп

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 60 персон.
• Калорійність страви: 151 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Калиновий сироп має приємний червоний відтінок. Його часто використовують в якості соусу до різних десертів. Наприклад, їм можна полити млинці, оладки, морозиво і багато іншого. Заготовлювати сироп найкраще зі свіжих ягід, тобто восени, після перших заморозків. Виходу сиропу з рецепту вистачить на тривалий час, за умови помірного споживання.

Інгредієнти:

• калина – 2 кг;
• цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

1. Свіжі ягоди очистіть, добре просушіть.
2. Пюрируйте за допомогою блендера або пропустити кілька разів через м’ясорубку з дрібною решіткою.
3. Отриману суміш проціджують через сито, щоб позбутися від шматочків кісточок, як показано на фото.
4. У велику сковороду або сотейник перекладіть чисту ягідну масу.
5. Поставте на вогонь, додайте цукор і при перших ознаках закипання зніміть з конфорки.
6. Готовий сироп розлийте по чистих скляних пляшок.
7. Зберігайте у темному прохолодному місці.

Сік

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 77 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт, перекус.
• Складність: легка.

Одним з варіантів консервації на зиму може стати калиновий сік. Його теж краще готувати зі свіжих плодів, щоб витягти максимальну користь. Сік виходить більш концентрованим за смаком, на відміну від компоту. Якщо ви вирішили випити свіжовичавлений калиновий сік, то його слід розбавити чистою газованої або негазованої водою. У концентрованому вигляді вживати його вкрай небажано.

Інгредієнти:

• калина – 1 кг;
• цукор – 200 г;
• вода – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Ягоди переберіть, очистіть від гілок, промийте під струменем води.
2. Відіжміть сік за допомогою соковижималки або будь-яким зручним способом.
3. Отриманий макуха перекладіть в сотейник, залийте водою і кип’ятіть 5 хвилин.
4. Відвар процідіть, макуха більше не знадобиться.
5. Розчиніть в теплому відварі цукор, дайте охолонути.
6. Змішайте солодкий відвар зі свіжим соком, отриману рідину закип’ятіть.
7. Гарячий сік розлийте в стерильну тару, герметично закатаю, як показано на фото.

Квас

• Час: 1 день 20 хвилин.
• Кількість порцій: 50 персон.
• Калорійність страви: 12 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт, перекус.
• Складність: середня.

Активну час готування калинового квасу займає не більше півгодини, але сам напій можна вживати не раніше, ніж через добу. Спочатку йому необхідно протомиться в духовці, потім вистоятися, щоб розійшлися дріжджі і зробили з звичайного напою злегка газований. За даною рецептурою не використовується цукор, ви можете додати його до смаку. Варто зазначити, щоби додавання цукру може збільшити зростання дріжджів.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• калина – 600 г;
• солод житній для квасу – 350 г;
• дріжджі – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати калиновий квас: свіжі ягоди або макуха змішайте з солодом.
2. Розведіть суміш невеликою кількістю води до консистенції густого тіста.
3. Відправте в духовку при малій температурі на 12 годин.
4. Через відведений час розведіть заготівлю водою, додайте дріжджі.
5. Поставте рідина в тепле місце ще на 12 годин.
6. Готовий квас процідіть, розлийте в чисту тару, пийте охолодженим.

Варення

• Час: 19 годин.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 173 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

Класичний рецепт приготування ягідного варення, в даному випадку калинового. Таке варення можна використовувати в якості соусу до млинців або інший випічці. Ще його можна розвести гарячою водою і отримати цілющий напій в холодний період року, або ж додати трохи в чай, щоб урізноманітнити смак. Даний рецепт передбачає варіння, але існують рецепти «сирого» варення.

Інгредієнти:

• калина – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• вода – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Очистіть калину від сміття, гілок, зіпсованих плодів.
2. Добре промийте, покладіть в широку не дуже глибоку ємність, яку можна нагрівати.
3. Поставте на вогонь, додайте трохи води, бланшируйте до м’якості плодів.
4. В окремому сотейнику змішайте вказане в рецепті кількість води з цукром, прокип’ятіть, поки цукор повністю не розчиниться.
5. М’які ягоди помістіть в цукровий сироп і проварити все близько півгодини, постійно помішуючи.
6. Зробіть кілька таких проварок з перервою у 6 годин.
7. Після крайньої проварки уварите до потрібної густоти.
8. Варення розкладіть по стерилізованим банкам, щільно закупорьте, переверніть і остудіть під щільною тканиною, ковдрою.
9. Після зберігайте варення в темному прохолодному місці.

Пастила

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 195 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

Такий десерт, як пастила, не часто готують в домашніх умовах, хоча зробити його не становить великої праці. Десерт має середню калорійністю, тому його краще обмежити споживання у другій половині дня. З тонкого шару пастили можна сформувати оригінальні порційні десерти, які стануть справжньою прикрасою святкового столу. Для приготування можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди.

Інгредієнти:

• калина – 300 г;
• цукор – 250 г;
• лимонна кислота – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати калиновий пастилу: розморозьте ягоди, якщо це необхідно, свіжі очистіть від сміття, промийте і обсушіть.
2. Пропустіть плоди через соковижималку.
3. Перелийте сік в сотейник, поставте на вогонь і уваривайте до стану густого пюре.
4. Додайте цукор, лимонну кислоту.
5. Варіть на повільному вогні, регулярно помішуючи, приблизно 10 хвилин, суміш повинна стати ще густіше.
6. Лоток для сушіння овочів застеліть пергаментним папером і викладіть по всій площі заготівлю тонким шаром, вирівняйте поверхню силіконової лопаткою, як показано на фото.
7. Приблизно через півгодини пастила буде готова.
8. Її можна згорнути рулетом і оригінально презентувати.
9. Якщо немає сушіння, можна зробити пастилу в духовці, для цього на деко з пергаментом розкладіть суміш і відправте сушитися в духову шафу на 15-20 хвилин при мінімальній температурі.

Повидло

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 90 персон.
• Калорійність страви: 133 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

Якщо ви все ще питанням: що можна зробити з калини, то заготовте на зиму смачне повидло, тим самим ви вирішите проблему сніданків і перекусів. Повидло можна намазувати на свіжий хліб, тости або цільнозернові хлібці. Ще його можна використовувати в якості начинки для пирогів і булочок. Щоб продовжити термін придатності продукту не закочуйте повидло у велику тару і дотримуйтесь умови зберігання.

Інгредієнти:

• калина – 3 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 600 мл

Спосіб приготування:

1. Відокремте ягоди від гілочок, добре вимийте, перекладіть в достатній за обсягом сотейник або нержавіючу каструлю.
2. Налийте води так, щоб вона покрила ягоди, приблизно по склянці на кілограм плодів, відправте на вогонь.
3. Проваріть ягоди до м’якості, так їх буде легше перетерти.
4. Дайте суміші трохи охолонути, потім перетріть через друшляк або відіжміть через марлю.
5. Утворився сік з м’якоттю налити в сотейник, доведіть до кипіння, проваріть ще 10 хвилин і зніміть з вогню.
6. Дайте повидла охолонути, потім повторіть процедуру.
7. Поставте сотейник третій раз на вогонь, дайте закипіти, розкладіть по стерильної скляній тарі і герметично закатайте.
8. Краще використовувати банки невеликого обсягу, не більше 700 грам, так повидло краще загусне.
9. Зберігайте на полиці холодильника або в підвалі.

Відео