Шоколадне печиво — покрокові рецепти в домашніх умовах

Які ласощі особливо люблять ласуни? Хрустку випічку і ніжний шоколад. Задоволення можна подвоїти, якщо поєднати обидві насолоди і дізнатися, як приготувати печиво з шоколаду або какао. Кількість рецептів таких домашніх ласощів не піддається підрахунку, і серед них обов’язково знайдеться ідеальний для вас.

Як зробити печиво з шоколадом

Загальної технології для створення такого десерту немає, оскільки вона залежить від типу тесту: сирне, пісочне, здобне, листкове – кожне висуває свої вимоги. Існують навіть варіанти, які не потребують термічної обробки. Кілька порад від професіоналів, як зробити шоколадне печиво незалежно від рецепту:

• Хочете приготувати ласощі з ягідними/фруктовими добавками на основі шоколадної плитки? Вводьте їх, коли будете її розтоплювати – так всі дрібні елементи виявляться максимально рівномірно рознесені по тесту.
• Якщо ви використовуєте рецепт, де шоколад повинен бути крихтою або шматочками, намагайтеся брати темну плитку – молочна з-за високого вмісту цукру швидко підгорає, стикаючись з листом.
• Кращі спеції для такого ласощі – кориця, мигдальна есенція, імбир, амаретто.
• У пісочного печива іноді трапляється неприємність – здуття по центру, яке може зіпсувати задуману форму. Уникнути цього допоможе тривалий (5-7 хвилин) збивання масла з цукром міксером і введення всіх (!) сухих інгредієнтів останніми.
• Для печива на основі шоколаду фахівці радять виставляти середню температуру – 160-170 градусів. Якщо ви взяли простий рецепт печива з какао, її можна підвищити до 190-200 градусів.
• Для рецептів, де мається на увазі розтоплювання шоколаду, потрібно дуже уважно стежити за цим процесом: коли всі шматочки змінять консистенцію, ємність слід зняти. Кипіння допускати не можна.

Шоколадне печиво – рецепт

Варіантів приготування цих ласощів маса: з підмішуванням какао в тісто, з глазур’ю, з шоколадними шматочками, стружкою, краплями. Можна готувати новий десерт хоч кожен день. Який же рецепт печива з шоколадом найвдаліший і не дає осічок за смаком і виглядом? Професіонали впевнені, що це випічка з пісочного тіста, проте деяким господиням сирна або здобна дається легше. Пробуйте і експериментуйте, щоб знайти свій варіант ідеального домашнього шоколадного ласощі.

Печиво з шоколадною крихтою

У цій випічки цікава історія, яка доводить, що кулінарія не ставить жорстких умов і завжди вітає експерименти. Одна винахідлива господиня, не виявивши у себе какао, вирішила замінити його подрібненим шоколадом, сподіваючись, що він розтане. Цього не сталося, зате народилося пісочне печиво з шоколадною крихтою, яке полюбили в усьому світі. Відмінна риса даного ласощі – відсутність яєць, що приваблює тих, хто поститься.

Інгредієнти:

• борошно – 310 г;
• маргарин – 220 г;
• шоколад – 60 г;
• цукор – 55 г;
• ванілін;
• сода – 1/2 ч. л.;
• оцет для гасіння.

Спосіб приготування:

1. М’яке масло з цукром, щіпка ваніліну і борошном збити міксером.
2. Шоколад натерти, додати до тіста.
3. Охолодити його, розкачати товсто (7-8 мм). Вирізати кружечки або фігурки.
4. Випікати при 200-210 градусах до явного золотистого кольору. Духовкам з конвекцією температуру можна знизити до 190 градусів.

Печиво з шоколадними шматочками

Родзинка цього рецепта полягає в комбінуванні декількох видів шоколаду, частина з якого швидко розтане (молочний), а інша частина збереже свою щільність (темний). Для більш цікавого смаку можна використовувати і білу плитку. Даний рецепт печива з шоколадними шматочками легко стане черговим, оскільки вимагає лише найпростіші продукти, які є у більшості господинь.

Інгредієнти:

• яйце высш. кат.;
• пластівці вівсяні дрібні – 55 г;
• борошно цільнозернові – півсклянки;
• розпушувач – 1/2 ч. л.;
• масло вершкове – 60 г;
• молочний шоколад – 35 г;
• темний шоколад – 30 г;
• кориця;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. М’яке масло з цукром акуратно перемішати, додати сіль, корицю.
2. Яйце збити, з’єднати з пластівцями. Підсипати муку.
3. Змішати обидві маси.
4. Ножем дуже дрібно порубати шоколад, підмісити до тесту.
5. Зробити невеликі кульки, злегка сплющити. Якщо вони сильно липнуть до рук, обкатати в крохмалі.
6. Обов’язково зробіть відстань між печивом на деку, інакше при збільшенні розміру воно злипнеться між собою.
7. Приблизний час приготування – 20 хвилин, температура духовки – 180 градусів.

Шоколадне печиво пісочне

На думку професіоналів, дуже важливо, який інгредієнт буде відповідати за відтінок і смак випічки – какао-порошок або шоколадна плитка. Останній варіант ніжніше, м’якше всередині, тому пісочне печиво з шоколадом робити тільки на какао-порошку – гріх. Вид плитки вибирайте, орієнтуючись по своїм перевагам: темна – для гурманів, молочна – для ласунів. Рецепт такий простий, що не потребує покрокових фото.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 50 г;
• шоколад – 300 г;
• цукор – стакан;
• борошно – 2 склянки;
• яйця высш. кат. – 2 шт.;
• розпушувач – 1,5 ч. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Шоколад розламати, з’єднати з шматочками масла. Нагріти на водяній бані.
2. Коли маса стане однорідно-рідкої, додати цукор.
3. Окремо збити яйця з сіллю. Підсипати туди борошно, розпушувач.
4. Влити шоколадну масу, добре перемішати.
5. Густе, щільне тісто, яке у вас вийде, не повинно липнути до рук.
6. Зробити з нього середнього розміру кульки, слабо придавити кожен дном склянки.
7. Випікати чверть години при 175 градусах.
8. Остигле ласощі схоже на популярний «Орео», тому деякі господині додатково роблять крем (сметана/вершки з цукровою пудрою) і скріплюють їм печиво попарно.

Печиво з шоколадними краплями

Даний рецепт належить американській кухні – традиційні хрусткі cookies, які можна зустріти в кав’ярнях і деяких ресторанах, готують з використанням спеціальних шоколадних крапель. Вони обробляються особливим чином і майже не містять жирів з цукром, тому не розпливаються. Дізнайтеся, як приготувати печиво з шоколадними краплями, і ви більше не будете відвідувати кав’ярні заради цього ласощі.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 200 г;
• цукор білий – півсклянки;
• краплі шоколадні – 2 склянки;
• борошно – 400 г;
• яйця высш. кат. – 2 шт.;
• цукор коричневий – стакан;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Всі сухі інгредієнти перемішати дуже старанно, інакше при вживанні печива можна наткнутися на шматочок розпушувача або спрессовавшегося цукру.
2. Розм’якшене масло збити з яйцями, акуратно з’єднати з іншими компонентами.
3. Додати шоколадні краплі, вимісити тісто руками.
4. Скачати товстої ковбаскою, обернути харчовою плівкою, охолодити.
5. Нарізати кружечками (товщина – до 1 см), випікати при 200 градусах до світло-коричневого кольору. Подавати після охолодження.

Пісочне печиво з какао

Випічка на основі такого тесту – дуже швидка, проста, смачна, розсипчаста. Однак для деяких господинь занадто… нудна. Якщо ви серед їх числа, спробуйте рецепт шоколадного печива з какао і рідким центром. Ласощі чудово і гарячим, супроводжуючи каву або чай, і холодним, доповнюючись морозивом. З начинкою можна пограти, використовуючи білий шоколад або з наповнювачами.

Інгредієнти:

• жовтки яєчні – 2 шт.;
• какао-порошок – 40 г;
• цукор – 100 г;
• масло вершкове – 150 г;
• борошно – 1,5 склянки;
• шоколад – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Зробити класичне пісочне тісто з розтопленого масла, цукру, яєчних жовтків і борошна.
2. Всипати какао-порошок, розпушувач.
3. Вимісити тісто руками, помістити в холодильник.
4. Через 2-2,5 год вийняти, поділити навпіл. Перший шар розкотити тонко (2-3 мм), вирізати кружечки діаметром 7-8 див.
5. Те ж зробити з другим шаром. Кількість заготовок повинно бути парним.
6. Покласти на кожен гурток шматочок шоколаду, накрити його «парою». Краї злегка притиснути.
7. Випікати 10-12 хвилин, температура духовки – 200 градусів.

Шоколадне печиво зі згущеним молоком

Діти-ласуни такій гостині будуть дуже раді. Ще більше – їх мами, яким не хочеться довго стояти біля плити. Тісто замішується за 5-7 хвилин, формування шоколадного печива зі згущеним молоком триває трохи довше, а в духовці доходить воно абсолютно самостійно і навіть менше чверті години. Як приготувати таке ласощі? Наведений нижче покроковий алгоритм з фото розповість про це в подробицях.

Інгредієнти:

• банку згущеного молока;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно – 3 ст. л.;
• какао – 5 ст. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішати всі сухі інгредієнти, старанно струсивши миску кілька разів.
2. М’яке вершкове масло з’єднати зі згущеним молоком, зігріти, перемішати.
3. З’єднати обидві маси, вимісити. Тісто має легко відставати від рук, тримати форму.
4. Охолодити його, розкачати (товщина близько 5-6 мм).
5. Вирізати формочками майбутні печива, випікати при 190 градусах 12-15 хвилин.

Печиво з шоколадною глазур’ю

Сирне тісто завжди неймовірно ніжне, зберігає м’якість навіть через кілька днів. Це хороший варіант для дитячого ласощі, оскільки висока калорійність частково нівелюється користю основних інгредієнтів. Повітряне сирне печиво в шоколадній глазурі потрібно спробувати хоча б раз. Професіонали радять перетирати сир або купувати готову масу, інакше структура тесту може бути порушена.

Інгредієнти:

• какао порошок – 3 ст. л.;
• кориця – 1 ч. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 120 г;
• мед темний – 1 ст. л.;
• сир – 220 г;
• цукор – півсклянки;
• борошно – 300 г;
• яйця 1 кат. – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Сир, мед, корицю, цукор (без їдальні ложки), розм’якшене масло (75 г) і збиті яйця вимісити лопаткою.
2. Підсипаючи порціями борошно, зробити щільне, податливе тісто.
3. Розділити на 25 частин, кожну скачати короткої «ковбаскою».
4. Розкласти по пергаменту, відправити випікатися при 180 градусах близько 20-25 хв.
5. Зробити глазур: залишки масла розтопити, додати какао, сметану, ложку цукру. Кип’ятити 2-3 хв.
6. Готове печиво занурити в глазур, знову розкласти по пергаменту, залишити на годину.

Шоколадне печиво без випічки

Придумати рецепт простіше цього складно: знайти потрібні продукти, змішати, зігріти, відправити застигати. З таким шоколадним печивом без випічки впорається навіть дитина, хоча етап створення глазурі рекомендовано відстежувати комусь із дорослих. Поки ви будете заварювати чай, смачне і ароматне печиво з хрусткою структурою вже буде готове. Любителі кокоса можуть додати трохи стружки в «тісто».

Інгредієнти:

• молоко – півсклянки;
• какао-порошок – 100 г;
• цукор – 350 г;
• вершкове масло – 80 г;
• масло арахісове – 100 г;
• вівсяні пластівці – 300 р.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, додати шматочки вершкового масла і цукор.
2. Перемішати, через 1-1,5 хвилини ввести какао.
3. Коли рідина почне кипіти, почекати рівно хвилину і зняти з плити.
4. Відразу ж кинути туди арахісове масло, старанно перемішати.
5. Всипати вівсяні пластівці (помел особливої ролі не грає). Якщо хочете, додайте кокосову стружку на цьому етапі.
6. Ложкою зробіть печива на пергаменті, дайте застигнути.

Шоколадне печиво з горіхами

Таке смачне здобне печиво чудово підійде для святкового столу. Горішки можуть бути будь – якими- від класичних грецьких і мигдалю до екзотичних пекана і кешью. Ви можете навіть зробити з них мікс. Головна умова – добре роздрібнити ядра і старанно обсмажити. Цей рецепт печива з шоколадом та горіхами настільки простий, що ризикує стати вашим фірмовим.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 225 г;
• борошно – 320 г;
• яйце высш. кат.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• коричневий цукор – 2 ст. л.;
• горіхи – 160 г;
• шоколад темний – 100 г;
• джем – 2/3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Розтопити масло з шоколадом, з’єднати з цукром.
2. Жовток акуратно підмісити до цієї маси, коли вона охолоне.
3. Підсипати борошно, розпушувач. Вимісити м’яке тісто.
4. Горіхи промити, підсушити на сковороді, подрібнити.
5. Білок збити, з’єднати з горіховою крихтою.
6. Сформувати руками невеличкі кульки з тіста. Злегка приплюснути, обкатати в горіхах. По центру зверху зробити поглиблення.
7. Випікати 10-12 хвилин при 175 градусах.
8. Покласти в центр кожного печива джем і готувати ще 5-7 хвилин.

Шоколадне печиво з тріщинами

Легкий присмак амаретто після чаювання, приголомшливий аромат з жерстяної банки, красиві тріщинки, які так і просять сфотографувати їх на фото – повз такого печива не пройти. Зовні воно більше схоже на прянички: пузаті, круглі, з щільною скоринкою і ніжною серцевиною. Професіонали запевняють, що смак такого шоколадного печива з тріщинами поліпшується, якщо випічка полежить добу. Варто перевірити!

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 210 г;
• шоколад темний – 140 г;
• амаретто – 1 ст. л.;
• яйця 1 кат. – 2 шт.;
• пудра цукрова;
• цукор коричневий – 110 р.

Спосіб приготування:

1. Розтопити шоколад, скориставшись водяний лазнею або мікрохвильовкою.
2. Додати цукор, дочекатися розчинення крупинок.
3. Окремо збити яйця. Коли шоколадна маса трохи охолоне (але не загусне!), ввести їх туди.
4. Просіяти борошно, влити амаретто. Лопаткою замісити пружне, м’яке тісто, яке повинно трохи липнути до неї.
5. Розсипати цукрову пудру по рівній поверхні.
6. Чайною ложкою зачерпнути трохи тіста, впустити на просыпанную пудру, обкатати. Покласти на деко, злегка притиснути (не робити коржем!).
7. Повторювати попередній крок, поки все тісто не стане заготовками для тріснути печива.
8. Готувати при 185 градусах 17-20 хвилин.

Відео: вівсяне печиво шоколадне