Шоколадний торт з вишнею — як правильно готувати з шоколадом, замороженими ягодами і сметанним кремом

Традиція готувати шоколадні тістечка з ягодами прийшла з Європи, куди ще в середні століття завозили боби какао з далекої Америки. В наш час торти готують з пісочного, сметанного або бісквітного тіста. Вироби виходять соковитими і м’якими, якщо їх залишити просочитися (на всю ніч) в прохолодному місці. Прикрашають кондитерські вироби цілими ягодами, меленими горіхами, стружкою з шоколаду, різнобарвною мастикою і цукатами. Їх фото в соцмережах збере сотні лайків.

Рецепт шоколадного торта з вишнею

Є багато тортів з використанням вишні і шоколадного тіста. Свіжі/заморожені плоди поєднуються з какао, коньяком і лікерами. Для приготування випічки підійде ягода в будь-якому вигляді:

• свіжа;
• морожена;
• консервована (з варення, компотів тощо);
• сушена.

Шоколадний торт з вишнею і сметанним кремом

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 420 ккал в 100 г.
• Призначення: на сніданок, обід і вечерю.
• Складність: просто.

Це найпростіший шоколадний торт з вишні, який зможе приготувати будь-яка господиня з невеликими кулінарними навичками. Вишню використовуйте стиглу, ретельно промиту, з віддаленими кісточками. В зимовий період для начинки підійдуть заморожені або консервовані плоди.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 1 склянка;
• цукор – 200 г;
• какао – ? склянки;
• яйця – 2 шт;
• масло вершкове – 60 г;
• рафінована рослинна олія – 60 г;
• молоко – 1 стакан;
• сода харчова – 1,5 ч. л;
• оцет 6% — 1 ст. л;
• сіль – 1 ч. л;
• ванільний цукор – 15 г.

Для крему:

• сметана 25-30% жирності – 500 мл;
• цукрова пудра – 4-6 ст. л.

Для начинки:

• вишня свіжа без кісточок – 350 г;
• цукрова пудра – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно і какао просіяти, змішати в глибокій ємності з цукром, додайте сіль.
2. М’яке вершкове масло розімніть вилкою, вбийте яйця, влийте рослинне масло, молоко. Акуратно перемішайте з сумішшю борошна і какао, додати погашену оцтом соду.
3. Вимішуйте компоненти міксером або віночком – так простіше розбивати грудочки борошна, що утворюються при замісі.
4. Розподіліть по силіконовій формі готове тісто, поставте в нагріту духову піч, готуйте до 50 хвилин при 170 °С.
5. Верхній шар зріжте з охолодженого торта, решту розділіть на два-три коржа.
6. Збийте охолоджену сметану з цукром. Промажте нижній корж, розподіліть по ньому половинки вишень, пересипаними цукром. Так пошарово зберіть торт.
7. Готовий торт з вишнями та сметаною змастіть рівним шаром сметани, посипте крихтою з зрізаною верхівки і розподіліть залишилися вишні.

З замороженої вишнею

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 435 ккал в 100 г.
• Призначення: на святковий обід і вечерю.
• Складність: середня.

Виготовляючи такий торт із замороженими ягодами, важливо попередньо розморозити вишні, а утворену рідину видалити, щоб готове тісто не вийшло надмірно вологим і не залишилося сирим всередині. У начинці, прикрашання тортів добре поєднується вишня, виноград (свіжий) і всілякі горіхи.

Інгредієнти:

• борошно – 250-300 г;
• цукор – 200 г;
• яйця – 5 шт.;
• какао порошок – 125 г;
• розпушувач – 10 г;
• вишнева есенція – 1 крапля;
• вишня заморожена – 2 склянки;
• молочний шоколад – 90 г.

Крем:

• сметана (не кисла) – 350 мл;
• цукор – 150 г.

Просочення:

• вода – 150 мл;
• цукор – 0,5 склянки;
• коньяк або вишневий лікер – 1-2 ст. л.

Глазур:

• масло вершкове – 50 г;
• цукор або пудра – 0,5 склянки;
• молоко – 3-4 ст. л;
• какао-порошок – 5 ст. л.

Прикраси:

• мигдальні пластівці – жменя;
• шоколадний крекер – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Збийте міксером охолоджені яйця + цукор в пишну піну.
2. Розпушувач змішайте з просіяним борошном і какао порошком.
3. Поступово підсипати борошняну суміш до збитим яєць і перемішуйте.
4. Спечіть тісто у формі, вкриті промасленим пергаментним папером. Духова шафа прогрійте до 180-200 °С, час випікання – 40 хвилин.
5. Приготуйте крем: пару хвилин збийте цукор і сметану до отримання густої консистенції.
6. З води і цукру зваріть сироп на повільному вогні, не допускаючи закипання, коньяк або лікер додайте за смаком.
7. Розрізаний навпіл готовий корж просочити сиропом. На промазану кремом нижню частину укладіть частина вишні, покрийте ще одним шаром крему, накрийте другим коржем торт і злегка притисніть. З боків торт змастіть кремом, прикрасити крихтою з крекеру.
8. Приготуйте глазур: молоко влийте в металеву ємність, поставте на вогонь. Розтопіть в ній вершкове масло, цукор з какао, дайте покипіти на слабкому вогні до загусання.
9. На поверхню торта нанесіть остиглу помадку, укладіть по колу мигдальні пластівці. Центр вироби посипте подрібненим крекером і прикрасьте кількома ягідками вишні.

З вишневим кремом

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 530 ккал на 100 гр.
• Призначення: на святковий стіл.
• Складність: середня.

Цей солодкий шоколадний бісквіт ідеально доповнюється іншим смаком – кисленьким освіжаючим кремом. Свіжих ягід для наповнення не знадобиться. Перевага рецепта – в його універсальності, вишню для крему господаркам можна взяти будь – дивлячись який сезон.

Інгредієнти:

Тісто:

• олія соняшникова без запаху – 3/4 склянки;
• цукор – 1,5 склянки;
• какао – 3 ст. л.;
• вода – 0,5 склянки;
• яйця – 5 шт.;
• борошно пшеничне – 1,5 склянки;
• розпушувач для тіста – 1 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.

Крем:

• вишня – 800 г;
• цукор – 5-7 ст. л.;
• вершки 35% – 500 мл;
• желатин – 6 ч. л.

Шоколадна глазур:

• вершки 30-35% – 125 мл;
• шоколад – 125 мл;
• в’ялена вишня – для прикраси.

Спосіб приготування:

1. У каструлі об’єднайте рослинне масло, цукор, какао і воду. Суміш доведіть до кипіння. Варять її до розчинення цукрових крупинок. Охолодіть до кімнатної температури.
2. Яйця розділіть: окремо білки і жовтки. Білки збийте, вводячи залишки цукру.
3. В кінці додайте по одному жовтки збийте до пишної світлої маси.
4. Заливайте в ємність остиглий шоколад, ретельно перемішайте.
5. Борошно просійте, введіть соду і розпушувач. Порційно додайте в тісто і обережно перемішайте.
6. Дно форми застелити пергаментом. Її боки не змащуйте. Вилийте тісто, готуйте 40-45 хвилин в духовці, попередньо нагрітій до 180 градусів.
7. Спечений шоколадний бісквіт остудіть. Корж розріжте на 3 рівних частини.
8. Вишню позбавте від кісточок, засипте цукром. Прокип’ятіть. Відлийте близько 0,5 склянки соку для просочення бісквітних коржів. Подрібніть вишневу масу блендером в однорідне пюре.
9. Желатин залийте водою (приблизно 100 мл) і залиште до набухання. Потім желатинову суміш розчиніть і додайте в ягідне пюре, перемішайте і охолодіть.
10. Збийте вершки, в кінці процесу тричі в пінку додайте вишневе пюре (рівними частинами). Готовий крем поставте в холодильник, щоб желатин злегка схопився.
11. Викладіть один шоколадний корж на блюдо, закріпіть боки рознімної форми для випічки, просочіть бісквіти соком, викладіть половину вишневого крему. Повторіть з другим коржем. Зверху помістіть третій корж.
12. Пора довести до кипіння вершки. Додайте розламаний шматочками шоколад, перестаньте прогрівати масу, зачекайте пару хвилин і перемішайте до отримання однорідної консистенції.
13. Залийте торт гарячої шоколадною глазур’ю, прикрасити вишнею і остудіть.
14. Після застигання знову полийте торт вишневої глазур’ю (1 ч. л. вишневого соку, залишків просочення, і 4 ч. л. цукрової пудри).
15. Залиште готовий виріб настоятися кілька годин.

Бісквітний

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 390 ккал в 100 г.
• Призначення: на святковий обід і вечерю.
• Складність: вимагає невеликого досвіду.

Бісквітне тісто серед різноманітних кондитерських виробів є самим пишним, легким і повітряним. Шоколадний бісквіт з вишнею – торт Вишенька – приготувати не так складно, важливо збивати охолоджені білки окремо від жовтків в чистому і сухому посуді. Борошно акуратно вмешивайте в тісто разом з какао. Крохмаль для тіста краще використовувати картопляний.

Інгредієнти:

• яйця – 6-7 шт;
• борошно – 170 г;
• крохмаль – 50 г;
• цукор – 125 г;
• цукрова пудра – 125 г;
• сіль – на кінчику ножа;
• какао порошок – 5-7 ст. л;
• ванілін (або екстракт) – 2 м;
• кокосова стружка – 2 ст. л;
• вишня свіжа без кісточок – 250-300 г.

Вишневий крем для торта:

• цукрова пудра – 160 г;
• вершкове масло – 280 г;
• згущене молоко – 100-120 мл;
• вишневий лікер – 1 ст. л;
• вишнева есенція – 1-2 краплі.

Просочення:

• цукор – 0,5 склянки;
• коньяк – 1 ст. л;
• вишневий сік – 120 г.

Спосіб приготування:

1. Розітріть з цукром яєчні жовтки до білого кольору, щоб цукор повністю розчинився.
2. Охолоджені білки збийте, поставивши посуд на «крижану подушку». Обороти міксера збільшуйте поступово, додайте сіль, цукрову пудру і доведіть масу до збільшення обсягу в 4-5 разів.
3. Викладіть білкову масу в жовткову, змішайте лопаткою, поступово всипайте борошно, змішане з крохмалем, додайте ванілін і какао.
4. Спечіть 2-3 бісквітні коржі, наливайте тісто товщиною не більше 30 мм, форми застеліть пергаментним папером або змастіть маслом. Час випічки – 25-30 хвилин, температура печі – 200-230 °С.
5. Пролийте коржі звареним сиропом з цукру, коньяку та вишневого соку, дайте просочитися.
6. Інгредієнти для крему збийте до загустіння, промажте коржі, перекладіть їх половинками вишні. Залишився крем, розрівняти на поверхні торта ножем, укладіть цілі вишеньки і присипте стружкою з кокоса.

Вишня в шоколаді

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 350 ккал в 100 г.
• Призначення: на сніданок, обід і вечерю.
• Складність: просто.

Це простий у приготуванні торт. Для пікантності влийте попередньо ягоди вишні кілька ложечок лікеру. В оздобленні цього виробу використовуйте суміш стружки з чорного та білого шоколаду. Витримайте торт в прохолодному місці 8-10 годин, щоб він добре просочився.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 2 склянки;
• яйця – 6 шт;
• какао – 0,5 склянки;
• цукор – 300 гр;
• розпушувач тіста – 15-20 гр;
• вишня без кісточок – 300-350 гр;
• гіркий шоколад для прикраси – 1 плитка.

Крем:

• згущене молоко – 1 банка;
• масло вершкове – 300 гр.

Спосіб приготування:

1. Яєчні білки збийте з цукром в окремому посуді, приєднайте до них жовтки і перемішайте на малих обертах.
2. Просійте борошно через сито, додайте какао і розпушувач. Всипте до яєчної маси, повільно перемішати лопаткою.
3. Випікайте тісто в рознімної формі 35-40 хвилин, температура духовки повинна бути 180-190 °С. Не виймайте відразу корж, дайте йому охолонути в духовій шафі.
4. Зріжте верх у готового торта, ложкою вибрати м’якоть всередині коржа, подрібніть ножем.
5. Зі згущеного молока і розм’якшеного вершкового масла збийте крем 3-4 хвилини на середніх обертах. Візьміть 2/3 крему і змішайте з бісквітною крихтою, додайте вишню (частина ягід використовуйте для прикраси верху торта).
6. Підготовленою начинкою наповніть бісквітну чашу, накрийте зрізаною верхньою частиною, нанесіть зверху шар крему і з боків, розподіліть по поверхні залишилася вишню.
7. Посипте боки і верх торта натертим на крупній тертці охолодженим в морозилці гірким шоколадом.

Торт без випічки

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 230 ккал в 100 г.
• Призначення: на сніданок, обід і вечерю.
• Складність: просто.

Такий низькокалорійний і вітамінний десерт доведеться до столу в спекотний день. Сирно-сметанне суфле дуже подобається дітям, так і дорослі з апетитом ласують таким тортом. Як фруктового наповнювача використовуйте полуницю, смородину або агрус. У масу для торта спробуйте додати подрібнені горіхи.

Інгредієнти:

• вишня без кісточок – 400 г;
• печиво або несолоний крекер – 500 г;
• желатин – 40-50 г;
• сметана (жирні вершки) – 500 мл;
• порошок какао – 3-4 ст. л;
• сир – 200 г;
• цукор – 200 г;
• шоколад чорний – 50 г;
• ванільний цукор – 10-15 г.

Спосіб приготування:

1. В металевої посуді залийте желатин холодною кип’яченою водою, перемішайте, залиште на 30 хвилин.
2. Розімніть вилкою або за допомогою блендера сир, змішаний з цукром, какао і ваніллю. Додавайте поступово сметану і продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною.
3. Поставте ємність з желатином на вогонь, але не доводьте до кипіння, постійно помішуйте до повного розчинення. Остудіть і додайте до сметанною масою.
4. Печиво розламайте на дрібні шматочки.
5. Об’ємне блюдо з високими бортами устелите харчовою плівкою.
6. Викладайте шарами крихти печива, проливаючи сметанною масою і розподіляючи вишню. Останнім шаром вилийте сметану, розрівняйте і накрийте зверху харчовою плівкою.
7. Дайте страві застигнути в морозильнику протягом години.
8. Перед подачею на стіл прикрасьте шоколадний торт з вишнею крапельками розтопленого шоколаду і цілими вишеньками.

Корисні поради

Щоб вишневий торт вийшов ідеальним, виконуйте наступні рекомендації:

• Перед закладкою в тісто какао і борошно просеивайте через сито.
• З очищеної від кісточок вишні краще видалити зайвий сік, розмістивши її на друшляк або марлю.
• Розпушувач завжди можна замінити харчовою содою, погашеної оцтом. Правильно гасити соду так: влийте оцет в ложку з порошком соди, перемішайте і відправляйте гашену соду в тісто.
• Якщо ви використовуєте шоколад замість какао, растапливайте його тільки на водяній бані.
• Для випічки бажано використовувати спеціальні форми з силікону або з антипригарним покриттям діаметром 18-31 см.
• Охолоджуйте готовий виріб у формі для випічки, а потім розріжте на коржі і прикрашайте. Наносити крем потрібно лише на повністю остиглий торт.
• Дуже гарний і смачний виходить шоколадний торт з вишнею, прикрашений зверху цілими ягодами і злегка присипаний цукровою пудрою. Ще для прикраси використовуйте мигдальні пластівці, кокосову і шоколадну стружку.

Відео