Шпинат — що це таке, різновиди рослини, користь і шкода, рецепти приготування з фото

Багато чули про користь такого їстівного рослини, як шпинат. З’явився він ще в VI столітті і став використовуватися в багатьох кухнях світу. Вже до XVI століття вирощувалося кілька сортів цієї рослини, наприклад, суничний шпинат. Листя продавали свіжими, відвареними, стиснутими в кульки. Величезну популярність цей вид зелені заробив у часи Другої світової війни, завдяки американському мультиплікаційному героєві моряку Попаю, у якого завжди була під рукою консервна банка зі шпинатом, він надавав йому надзвичайну силу.

Що таке шпинат

Власне, шпинат – це однорічна трав’яниста рослина, яка належить до родини лободових. Це скоростигла овочева культура, її повне дозрівання відбувається за 30 днів. Період цвітіння шпинату припадає на липень. На рослині утворюються маленькі суцвіття зеленого кольору. Після на їх місці утворюються плоди, за зовнішнім виглядом нагадують невеликі горішки. На дозрівання плодів потрібно приблизно три місяці.

Їстівними є розетки рослини, які утворюються на перших порах зростання. Листя шпинату розрізняються за зовнішнім виглядом залежно від сорту. Класичний вид характеризується копьевидно-трикутними листочками. Річний шпинат городній більш світлий. Листя відрізняються не тільки формою, в одних поверхня шорстка, гофрована, в інших – гладка.

Люди часто плутають шпинат зі щавлем, так як на перший погляд вони мають схожий зовнішній вигляд. При детальному розгляді можна побачити, що шпинатні листя темне і закруглені, в той час як щавель світлий і з гострим листом. Крім усього, багатьом відомо, що щавель має характерну кислинку, а шпинат має трохи інший смак. Його листя дуже ніжні, але мають злегка гіркуватий присмак.

Склад

У складі цього їстівного рослини велику кількість корисних хімічних речовин, яких немає ні в одному іншому овоче. Це незамінне джерело вітамінів, мінералів, органічних кислот і інших поживних речовин. Перелік елементів, які входять до складу шпинатній зелені:

Харчова цінність

Крім перерахованих корисних хімічних речовин у складі шпинатній зелені містяться необхідні для підтримки життєдіяльності людини нутрієнти: білки, жири, вуглеводи, харчові волокна і багато інших. Нижче представлена таблиця харчової цінності шпинатній трави:

Користь

Шпинат володіє низькою калорійністю, всього 22 ккал на 100 грам продукту. Вживаючи його в їжу можна скоректувати вагу, а велика кількість корисних речовин допомагає позбутися багатьох захворювань. Нижче представлений список, що містить основні корисні властивості шпинату:

1. Бере участь у виробленні основних гормонів для підтримки життєдіяльності людини, в тому числі і гормони щитовидної залози.
2. Знімає напругу і втому очей, знижує ризик розвитку катаракти і дистрофії сітківки.
3. Очищає кишечник від шлаків, вирішує проблему запорів.
4. Регулює вуглеводний обмін.
5. Підвищує захисну функцію організму (імунітет).
6. Зменшує нервову напругу, підвищує стресостійкість, благотворно впливає на нервову систему людини.
7. Знижує негативний вплив канцерогенних речовин, як наслідок, виступає профілактикою онкозахворювань, запобігає зростання злоякісних пухлин.
8. Покращує функціональність опорно-рухової системи, зміцнює суглоби.
9. Збагачує клітини киснем, покращує самопочуття, тонізує тіло.
10. Покращує апетит, допомагає швидше відновитися після складних операцій, хіміотерапії.

Крім перерахованих переваг, шпинатна трава допомагає боротися з такими захворюваннями, як:

• ентероколіт;
• гастрит;
• мігрень;
• гіпертонія;
• остеопороз;
• астма;
• анемія;
• артрит.

Шпинат володіє основними функціями, які необхідні для повноцінного функціонування всіх систем життєдіяльності людини:

• протизапальна;
• тонізуюча;
• заспокійлива;
• сечогінна;
• проносний.

Всі перераховані властивості актуальні, якщо вживати рослину у свіжому вигляді. Варто відзначити, що при заморожуванні вони зберігаються. Можна запасати шпинатну зелень на зиму, зберігати її в морозильній камері і використовувати в міру необхідності. При високій термічній обробці поживні речовини руйнуються, тому шпинатні листя краще готувати при невеликій температурі або вживати сирими. Цей вид зелені знайшов застосування і в області косметології. Натуральні маски на її основі допомагають розгладити зморшки, вивести зі шкіри токсини.

На чоловічий і жіночий організм шпинат діє по-різному. Перелік корисних властивостей, актуальних для чоловіків:

1. Профілактика інсультів, інфарктів. На сьогоднішній день не є секретом те, що чоловіча частина населення більш схильна цим захворюванням. Регулярне вживання шпинатній зелені знижує ризик їх виникнення.
2. Хороше джерело білка. Зелень містить велику кількість рослинного білка. Це сприяє якісному набору м’язової маси при дотриманні необхідної дозування. На відміну від хімічних препаратів для набору м’язів, цей вид зелені не має побічних дій і не принесе шкоди.
3. Стимулює вироблення тестостерону. Це головний чоловічий гормон, який бере участь у багатьох процесах життєдіяльності. Вживання шпинатных листя позбавить чоловіків від проблем з потенцією, поліпшить кровотік до статевих органів. Рекомендовано вживати зелень з молодого віку, це допоможе сформувати гарне чоловіче здоров’я.

Вживання шпинатній зелені благотворно позначається і на стані жіночого здоров’я і самопочуття:

1. Детокс ефект. Великий вміст клітковини дозволяє очистити організм від токсинів і шлаків, що якісно відбивається на стані шкіри, волосся, нігтів. Це є запорукою здорового і привабливого зовнішнього вигляду.
2. Коригування ваги. Дівчата дуже стурбовані тим, як вони виглядають. Шпинатні листя, завдяки низькій калорійності, допомагають позбавитися від зайвої ваги за рахунок зменшення жирового прошарку, прискорити обмін речовин, налагодити роботу шлунково-кишкового тракту.
3. Поповнення поживних речовин. В період вагітності і грудного вигодовування жіночий організм позбавляється багатьох корисних мікро — і макроелементів, які йдуть на формування і розвиток плоду. Великий вміст цих речовин в шпинатных листі поповнює запаси, що якісно відбивається на стані матері і дитини.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Шпинат можна вживати під час вагітності та грудному вигодовуванні, якщо у жінки немає індивідуальної нестерпності на цей продукт харчування. Салатна зелень сприяє легкому виношування плоду, бере участь у формуванні багатьох органів і систем малюка. Вона поповнює нестачу вітамінів і мінералів протягом вагітності у жінок. В цілому, листя трави благотворно впливають на стан здоров’я матері та дитини:

• у вагітної підвищує гемоглобін;
• зміцнює функцію серцево-судинної системи;
• поповнює дефіцит кальцію;
• сприяє правильному формуванню мозку, нервової системи малюка.

Рекомендується регулярно вживати шпинат під час грудного вигодовування. Так всі корисні речовини будуть потрапляти до організму дитини з молоком матері. Вводити шпинат в період грудного вигодовування потрібно поступово. Спочатку необхідно з’їсти невелику розетку і простежити за реакцією малюка. Якщо не виникне ніяких негативних проявів, то можна сміливо вживати в їжу цей вид зелені.

Для дітей

Молоді мами, які чули про користь шпинату, мають намір якомога швидше ввести його в раціон малюка. Але лікарі рекомендують давати цю різновид салатної зелені починаючи з 6 місяців – у вигляді соку, з 10 місяців – безпосередньо листя. Незважаючи на те, що шпинатні листя не є алергеном, у деяких дітей вони можуть погано засвоюватися. В цьому випадку краще проконсультуватися з лікарем. Користь шпинату для дітей:

• позбавляє від здуття;
• усуває запори;
• нормалізує роботу кишечника,
• насичує організм вітамінами і мінералами;
• запобігає розвиток уповільненої анемії.

У більш зрілому віці шпинатні листя необхідно вводити в раціон дитини при відсутності протипоказань. Ця трава відіграє важливу роль у розвитку дитини:

• поповнює дефіцит корисних речовин;
• підтримує стійкість нервової системи;
• надає енергію;
• зберігає гарний стан зору;
• допомагає впоратися з розумовими навантаженнями;
• стимулює імунітет;
• запобігає різні запалення, захищає від вірусів і бактерій.

Для схуднення

Шпинат є дієтичним продуктом харчування, зважаючи на низьку калорійність. Він присутній в раціоні багатьох дієт. Важливим моментом при схудненні є процес очищення кишечника. Завдяки великому вмісту харчових волокон, шпинатні листя допомагають очистити стінки кишечника і нормалізувати його роботу. Крім усього високий вміст клітковини добре насичує організм, при цьому не провокує високий рівень інсуліну в крові. Під час схуднення рекомендується регулярно вживати шпинат в сирому або тушкованому вигляді, бажано у парі з білковими продуктами.

Протипоказання шпинату

У шпинатных листі міститься багато щавлевої кислоти. Її солі (оксалати) беруть участь в утворенні каменів, які осідають в нирках і жовчному міхурі. Надлишок щавлевої кислоти провокує загострення багатьох хронічних недуг. Зважаючи на це, вживання шпинатных листя протипоказано людям, у яких діагностовано наступні хвороби:

• сечокам’яна хвороба;
• подагра;
• хвороба печінки;
• ревматизм;
• гастрит з підвищеною кислотністю;
• хвороба дванадцятипалої кишки.

Шкода

Принести шкоду шпинатна зелень може при наявності протипоказань. Крім цього, небезпечним є вживання листя, у яких були порушені умови зберігання. Це може призвести до отруєння, особливо у дітей. При таких ознаках треба негайно звернутися за допомогою до фахівців:

• синюшність шкіри;
• задишка;
• блювання;
• рідкий стілець;
• різке падіння артеріального тиску.

Як вживати в їжу

Придбати шпинатні листя можна у магазині, або ж виростити їх самостійно. Перезріла шпинатна зелень містить велику кількість щавлевої кислоти, яка негативно впливає на стан здоров’я. Слід віддавати перевагу шпинату помірної зрілості. Суцвіття не вживаються в їжу, тільки листя. Свіжий шпинат потрібно зберігати на полицях холодильника, але не більше двох днів. Після його краще перекласти в морозильну камеру або законсервувати.

Заморожені шпинатні листя використовуються для приготування супів, запіканок, тушкованих страв. Повторне заморожування зелені неприпустима. Свіже листя необхідно ретельно промити. Перед тим, як додавати в блюдо, краще залити на 1 хвилину окропом, потім віджати листя. Шпинат добре проявляється в овочевих салатах, ще його можна класти на бутерброд. За смаковими якостями шпинатна зелень поєднується з м’ясом, рибою та яйцями.

З чим їдять шпинат

На основі шпинату можна приготувати безліч овочевих салатів. Зелень добре поєднується з іншими овочами. Омлет зі шпинатними листям стане прекрасним початком і завершенням дня. Взяти з собою на перекус можна бутерброд, в основі якого буде ніжний листок шпинату. Крім усього його можна додавати до овочевого рагу або використовувати як самостійний гарнір до м’ясних і рибних страв. В цьому випадку можна використовувати, як свіжі, так і тушковані листя. Шпинат вживають прісним, або додають трохи солі або соєвого соусу.

Відео