Штрудель з яблуками — як готувати випічку листкову
Зміст
Класичний віденський штрудель відрізняється спокусливим ароматом кориці, ніжним, тонким тестом і кисло-солодким смаком яблук. Цей десерт має масу варіацій приготування, деякі з яких настільки прості, що з ними впораються навіть початківці кулінари.
Як приготувати штрудель в домашніх умовах
Для приготування віденського страви може використовуватися різна начинка (доповнювати яблука можуть будь-які ягоди, груші та інші фрукти), крім того, в сучасній інтерпретації випічка готується не тільки з традиційного витяжного, але також з готового листкового тіста і навіть тонкого лаваша. Останні варіанти значно економлять час господинь, що є великою перевагою подібних рецептів.
Тісто для штруделя з яблуками
Основою випічки є тісто, яке в ідеалі має готуватися за особливою технологією. Класичний віденський штрудель з яблуками роблять з дуже тонких, просвечивающихся пластів. Таке тісто називають витяжним. Для приготування основи випічки варто брати борошно з підвищеною клейковиною. Важливим етапом є наполягання, при цьому тісто залишають у теплому місці як мінімум на годину. Готова основа повинна вийти максимально еластичною, щоб її можна було розкачати дуже тонко, тому тісто вимішується довго.
Правильне тісто перестане липнути до долонь. Його скачують в кулю, змащують маслом і щільно накривають харчовою плівкою. Коли приходить час розгортати основу, на стіл розстеляють лляне рушник, який присипається борошном. На підготовлену поверхню кладуть тісто і довго працюють качалкою, щоб добитися максимальної тонкощі. Це дуже важке завдання, тому розкатаний пласт слід додатково розтягнути, піднімаючи і тримаючи один його край руками (тісто розтягується під власною вагою).
Рецепт штруделя з яблуками
Крім виду тесту (готове магазинне або домашнє, бездріжджове або дріжджове) перед приготуванням австрійського десерту необхідно вирішити, яку начинку використовувати. Рулет з листкового тіста з яблуками – це традиційний варіант страви. Якщо ви віддали перевагу йому, варто вибирати кисло-солодкі сорти плодів. Щоб зробити смак і аромат десерту більш яскравим, у начинку додають лимонну цедру, корицю, ванілін або невелику кількість ягід.
Яблучний штрудель з листкового тіста
Незважаючи на те, що даний рецепт передбачає відступ від віденських традицій приготування, штрудель з яблуками виходить дуже смачним і відмінно підходить для господинь, яким не вистачає часу на створення витяжного тіста. Які інгредієнти будуть потрібні:
- вершкове масло – 80 г;
- листкове бездріжджове тісто – 250 г;
- яблука середні – 6 шт.;
- борошно для розкочування);
- кориця – 0,5-1 ч. л.;
- цукор 1 ґатунку – 150 р.
Покроковий рецепт:
- Розморозьте тісто, переклавши його з морозильної камери в холодильник (на це піде близько 10 годин).
- Очищені яблука наріжте на тонкі шматочки.
- Розтопіть 60 г вершкового масла на сковороді, включивши середній вогонь. Додайте підготовлені плоди, після чого слід присипати їх корицею і 100 г цукру.
- Збільште вогонь і тушкуйте інгредієнти, не накриваючи кришкою, поки вони не стануть м’якими, при цьому рідина повинна випаруватися. Це займе приблизно ? години.
- Перемістіть яблука в чисту, суху миску, дайте охолонути.
- Розкачайте основу для випічки, виклавши її на рівну, присипану борошном поверхню. На вказану кількість інгредієнтів йде ? упаковки листкового тіста.
- Готовий пласт повинен бути приблизно 30х35 см, при цьому краще розгортати його, рухаючись в одну сторону.
- Далі слід викласти тонкий пласт на деко, попередньо застелений пергаментом. Духовку розігрійте до 200 градусів.
- Розгорнувши прямокутник основи короткою стороною до себе, починайте викладати на нього яблучну начинку, формуючи широку горизонтальну смужку в центрі тесту. Краї повинні залишатися вільними (2-3 см).
- Закрийте фруктову масу, підвернувши вгору обидві сторони основи. Після обережно переверніть рулет з листкового тіста з начинкою вниз швом.
- Далі варто блюдо змастити вершковим маслом, яке попередньо потрібно розтопити, і посипати його 2 ложками цукру. Щоб десерт пропекался рівномірно, виконайте зверху кілька діагональних надрізів.
- Через 35-45 хвилин, коли випічка придбає коричневий відтінок, дістаньте її з духовки.
- Перед подачею рулет слід нарізати на порційні шматочки і присипати цукровою пудрою.
Штрудель з яблук з мигдалем і ромом
Готувати віденський рулет з яблуками не складно, якщо знати певні хитрощі. Так, основу краще змащувати оливковою, а не рослинним маслом – це зробить її максимально ніжною. В начинку, крім яблук і кориці варто обов’язково додати ром і мигдаль (альтернативою другого можуть служити волоські горіхи). Рецепт передбачає використання таких компонентів:
- борошно – 300 г;
- яєчний жовток;
- сіль – 5 г;
- рослинна олія – 4 ст. л.;
- мигдаль/волоські горіхи – 70 г;
- кисло-солодкі яблука середнього розміру – 8 шт.;
- цукор 1 ґатунку – 60 г;
- ром – 2 ст. л.;
- родзинки – 60 г;
- кориця – 1 ч. л.;
- вершкове масло – 40 г;
- лимонний сік з одного плоду.
Як готувати штрудель з листкового тіста з яблуками:
- За 1-2 дні до готування замочіть родзинки в ромі.
- Просійте в миску борошно, додайте трохи солі. Зробивши в центрі ямку, влити 2/3 скл. теплої води, жовток і 4 ст. л. масла. Замістити тісто за допомогою міксера.
- Еластичну, однорідну основу для випічки розділіть на 2 рівних частини, з кожної сформуйте кульку і змастіть соняшниковою/оливковою олією. Загорніть їх у плівку, залишивши настоюватися мінімум на 1 годину.
- Очищені яблука поріжте кубиками.
- Розігрійте суху сковороду і підсмажте горішки.
- Змішайте цукор з корицею, додайте до яблук разом з родзинками та горішками.
- Змастіть деко маслом, розігрійте духовку до 200 градусів.
- Застеліть стіл лляним рушником, присипте матеріал борошном і розкачайте по черзі обидві кулі, за необхідності підсипаючи борошно.
- Розтягніть тісто тильною стороною рук, рухаючись від центру пластів, щоб добитися максимальної тонкощі. Краю обережно витягуйте пальцями.
- Готову основу слід змастити топленим вершковим маслом, поклавши її на деко.
- На середину тесту викладіть начинку так, щоб 3-4 см країв залишалися чистими – це потрібно, щоб загорнути рулет. Яблука можна попередньо вмочити в сметану або вершки – це зробить десерт ще смачніше.
- Загорніть штрудель з вузького боку, переверніть на деко швом.
- Другий рулет зробіть таким же чином. Обидва вироби змастіть топленим маслом, після чого їх слід спекти, включивши середній температурний режим на 40 хвилин.
- Готовий десерт присипте цукровою пудрою і подавайте разом з пломбіром.
Штрудель з лаваша з яблуками в духовці
Готувати віденський рулет таким способом дуже просто, при цьому багато господинь стверджують, що смакові якості даного десерту не поступаються класичному страви. При цьому рецепт рулету містить меншу кількість калорій, що теж є безумовним плюсом. Які компоненти необхідні для штруделя:
- яблука середнього розміру кисло-солодкі – 0,9-1 кг;
- лаваш тонкий – 1 уп.;
- мед/цукор – за смаком;
- масло вершкове – 40 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- кориця.
Як робити:
- Очищені від шкірки і серцевини плоди подрібніть.
- Розтопити половину вказаної кількості вершкового масла, додайте в сковороду шматочки яблук. Через 2-3 хвилини обсмажування присипте інгредієнти цукром (мед додається після охолодження плодів).
- Готові фруктові шматочки слід змішати з корицею і дати охолонути.
- Розгорніть лаваш на деку, застеленому пергаментом. Вершкове масло розтопіть і змастіть їм основу штруделя.
- У центр лаваша викладіть фруктову суміш, скрутіть рулет, обробляючи кожен оборот маслом. Верхівку покрийте сметаною – це забезпечить випічці красиву скориночку.
- Помістіть деко в нагріту до 180 градусів піч. Після охолодження смачна випічка з листкового тіста з яблуками посипається солодкої пудрою.
Яблучний штрудель в мультиварці
Якщо готувати віденське страву в мультиварці, вийде воно не гірше, ніж випечене в духовій шафі. Для приготування штруделя потрібні наступні продукти:
- вершкове масло – 130 г;
- яйце;
- борошно – 0,25 кг;
- вода – 100 мл;
- сіль;
- сік лимона – 2 ст. л.;
- ізюм – 100 г;
- сухарі панірувальні – 70-90 г;
- яблука свіжі з кислинкою – 1,5 кг;
- цукор 1 ґатунку – 100 г;
- кориця – 1 ч. л.
Як робити:
- У глибоку миску просійте борошно, утворилася гірці зробіть поглиблення, покладіть туди розм’якшене вершкове масло (100 г) і розбийте куряче яйце.
- Вимішуйте тісто тонким струменем додаючи теплу воду. Додайте щіпку солі.
- З еластичною, однорідної маси сформуйте кулю, який слід покласти на окрему тарілку і загорнути харчовою плівкою. Сховайте основу для штруделя в холодильник на 30-40 хвилин.
- Очищені яблучка розріжте на тонкі скибочки, додайте родзинки, корицю, цукор, сік лимона.
- Інгредієнти гарненько розмішайте, дайте постояти 10 хвилин.
- Розтопити 30 г вершкового масла – їм необхідно змастити тонко розкатане і розтягнуте тісто. З цією метою використовують силіконові пензлик.
- Зверху основу рулету посипають паніровкою, при цьому краї залишаються чистими. На сухарі покладіть начинку, теж залишаючи вільними бортики тіста (по обом сторонам потрібно відступити за 3-4 см).
- Загорніть краї рулету догори, скріпіть їх один з одним, легко притиснувши. Переверніть виріб швом вниз і змастіть вершковим маслом.
- Чашу мультиварки обробіть маслом, помістіть всередину блюдо. Якщо рулетик вийшов занадто довгим, обережно скрутіть його рогаликом або спіраллю.
- Активуйте опцію «Випічка» на 40 хвилин пізніше переверніть випічку на інший бік і засічіть ще півгодини. Готове ласощі їжте гарячим.
