Штрудель з яблуками, сухофруктами, ягодами і горіхами: покроковий рецепт популярного десерту
Зміст
Класичний штрудель з яблуками родом з Австрії. Саме там придумали вручну витягувати тісто для випічки, щоб вистачало місця для великої кількості начинки.
Але, ця випічка популярна і в інших країнах – Німеччині, Угорщині, Чехії, де штрудель вважають саме своєю національною стравою.
Найвідоміший штрудель з яблуками. Також у начинку додають за смаком ягоди, сир, шматочки інших фруктів або сухофруктів.
Начинка для цього незвичайного десерту буває й несолодке: лівер, м’ясний фарш, картоплю та інші.
Бездріжджове витягнуте тісто є візитною карткою штруделя, це основа класичного рецепту. Але, в домашніх умовах його можна замінити на швидко приготоване чи готове магазинне листкове тісто.
Штрудель з яблуками (покроковий рецепт) – загальні принципи приготування
Найголовніше у правильно приготованому штрудель – це тонке тісто. Замішувати його обов’язково потрібно на борошні вищого сорту. Щоб клейковина розбухла, замішаного тіста обов’язково потрібно дати настоятися при кімнатній температурі.
Спочатку готове тісто розкочують, а потім витягають руками. При бажанні товстенькі краю можна зрізати. Воно повинно вийти напівпрозоре. Після вже можна змащувати тісто вершковим маслом і, виклавши начинку, загорнути в рулет.
При бажанні штрудель можна готувати з магазинного бездріжджового листкового тіста, яке потрібно буде просто розморозити і розкачати. Найшвидший штрудель з яблуками можна приготувати зі звичайної вірменського лаваша, який перед викладенням начинки для пом’якшення просто потрібно буде змастити розтопленим вершковим маслом.
Класичний штрудель з яблуками: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- 300 г пшеничного борошна вищого гатунку;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 80-100 мл води;
- одне яйце;
- щіпка солі;
- 100 г вершкового масла;
- жменю родзинок без кісточок;
- 100 г цукру;
- 15 г меленої кориці;
- 1 ст. л. лікеру або коньяку;
- 100 г панірувальних сухарів;
- 100 г очищених волоських горіхів;
- одне велике яблуко;
- 30 г цукрової пудри.
Спосіб приготування:
1. Щоб зробити тісто для класичного штруделя з яблуками спочатку просіваємо борошно пшеничне. Покроковий рецепт передбачає використання борошна тільки вищої якості, з борошна нижчого сорту тісто буде негодно для приготування.
2. Доводимо воду для тіста майже до кипіння. Потрібна палаюча вода, але не кипить.
3. Висипаємо борошно (150 г) з об’ємну миску для замісу тіста.
4. Вводимо туди ж рослинне масло і яйце.
5. Перемішуємо з допомогою ложки.
6. Виливаємо тісто вже приготовлену воду.
7. Перемішуємо все силіконової або дерев’яною лопаткою кілька хвилин.
8. Коли суміш почне зовні бути схожим на шматок тіста, вивалюємо його на подсыпанный борошном (150 г) стіл.
9. Замішуємо вручну до одержання еластичної гнучкої маси. Постійно при цьому розминаючи тісто знизу вгору.
10. Грудку тіста викладаємо в чисту чашку і накриваємо плівкою або кухонним рушником, щоб воно зверху не підсохло.
11. Відставляємо тісто в сторону на півтори години при кімнатній температурі.
12. А поки можна почати готувати наповнення штруделя з яблуками. Родзинки промиваємо в теплій воді або замочуємо в гарячій кип’яченій воді.
13. Викладаємо ізюм на паперовий рушник або серветку для обсушування. Видаляємо всі зайві екземпляри.
14. Трохи нагріваємо ром (або коньяк, в залежності від того, що взято) на плиті або в мікрохвильовій печі.
15. В коньяк засипаємо родзинки і накриваємо кришкою або тарілкою. Суміш повинна настоятися.
16. Очищені горіхи висипаємо на суху сковороду і ставимо на плиту.
17. Обсмажуємо половинки волоських горіхів до лущення коричневої шкірки. Це приблизно 3-4 хвилини, все це час помішуємо вміст сковороди лопаткою або ложкою. Так з горіхів повинна піти легка гіркота.
18. Потім горіхи знімаємо з вогню і перекладаємо на тарілку.
19. Даємо охолонути хвилину.
20. Руками перебираємо часточки і шматочки горіхів, щоб звільнити їх від шкірки.
21. Очищені горіхи складаємо в чашу блендера і перемелюємо в дрібну крихту.
22. А в сковороду викладаємо 40-50 г вершкового масла.
23. Розтоплюємо.
24. Додаємо панірувальні сухарі.
25. Обсмажуємо до подзолочения, постійно перемішуємо, щоб не підгоріли.
26. А тим часом вже готове тісто. Витягуємо його на стіл.
27. Розрівнюємо руками і розкочуємо качалкою в пласт (3-4 мм завтовшки) прямокутної форми.
28. Потім беремо залишився м’яке вершкове масло і добре промазуємо їм пласт тесту, не забуваючи про краю.
29. Яблуко обполіскуємо у воді і очищаємо від шкірки і серцевини.
30. М’якоть розрізаємо ножем на тонкі скибочки або дрібні кубики.
31. В окремій мисці змішуємо цукор і мелену корицю.
32. У коричну суміш додаємо нарізане яблуко.
33. Вводимо в начинку родзинки з ромом.
34. Перемішуємо начинку і накриваємо чашку з нею кришкою.
35. Згадуємо про тісто, воно вже трохи підсохло. Чистими руками починаємо витягати тестовий пласт, починаючи з середини і рухаючись до країв. Повинно вийти дуже тонке тісто прямокутної форми. Але це потрібно робити дуже акуратно, щоб не порвати пласт.
36. На крайню поверхню пласта (бічний край) викладаємо яблучну начинку рівномірним шаром, край в 1 см залишаючи чистим. Це буде тільки приблизно 1/6 частина пласта.
37. На всю решту поверхню викладаємо і розрівнюємо запашні панірувальні сухарі і волоські горіхи.
38. Тепер рухаючись від чистого (без начинки) краї тіста, загортаємо штрудель рулетом. Дуже важливо при цьому загортати у внутрішню частину бічні краї тіста.
39. Включаємо духовку на нагрівання до 200°С.
40. Деко, підібраний під довжину штруделя, застеляємо пекарським папером або харчовою фольгою. Змащуємо її рослинним або оливковою олією.
41. Викладаємо рулет швом донизу на поверхню листа.
42. Верх рулету теж змащуємо розтопленим вершковим маслом. При бажанні можна також змастити збитим яєчним жовтком і невеликою кількістю кориці.
43. Ставимо деко в духовку на час 40-50 хвилин.
44. Коли пройде час, витягуємо деко, а штрудель з яблуками посипаємо цукровою пудрою.
45. Даємо йому охолонути 10-15 хвилин.
46. Нарізаємо на порції і подаємо до столу.
Штрудель з яблуками, горіхами і ягодами: покроковий рецепт
Інгредієнти для тіста:
- 300 г пшеничного борошна вищого гатунку;
- одне яйце;
- щіпка солі;
- 100 мл гарячої води;
- 50 мл рослинного масла;
- 100 г вершкового масла.
Для начинки:
- 100 г цукрового піску;
- 100 г журавлини (або брусниці);
- 80 г волоських горіхів;
- 3-4 великих зелених або жовтих яблука;
- 15 г меленої кориці;
- 10 мл лимонного соку.
Спосіб приготування:
1. Пшеничне борошно просіваємо через спеціальне сито.
2. Частина її висипаємо в миску.
3. Розбиваємо туди ж куряче яйце.
4. Додаємо дрібку солі і рослинне масло.
5. Заливаємо води.
6. Перемішуємо до однорідного стану з допомогою ложки або лопатки.
7. Потім решту борошна висипаємо на стіл і робимо невелику лунку.
8. Вивалюємо тісто в борошно.
9. Продовжуємо заміс руками. При необхідності додаємо ще борошна.
10. Коли тісто вбере в себе всю муку і буде щільним, укладаємо його в пакет або харчову плівку.
11. Залишаємо на 40-50 хвилин при кімнатній температурі.
12. Потім перебираємо і промиваємо журавлину.
13. Розсипаємо ягоди на чисте сухе кухонний рушник, щоб зняти з них всю вологу.
14. Очищені волоські горіхи підсмажуємо на сковорідці.
15. Висипаємо в миску.
16. Проминая їх руками отшелушиваем шкірку.
17. Чисті горіхи нарізаємо ножем на обробній дошці до крошливой консистенції.
18. Яблука обполіскуємо у воді.
19. Очищаємо плоди від шкірки і насіння.
20. М’якоть нарізати на тонкі скибочки.
21. В окремій мисці змішуємо яблука, ягоди, лимонний сік, цукор і мелену корицю.
22. Перемішуємо начинку.
23. Розтоплюємо на плиті або в мікрохвильовій печі вершкове масло до рідини. Але не до кипіння.
24. Витягуємо тісто.
25. Розрівнюємо його на столі будь-яким зручним способом.
26. Починаємо його витягати руками від середини, рухаючись до країв. Можна допомогти собі качалкою.
27. В кінці розтяжки повинен вийти пласт прямокутної або овальної форми. Тут потрібно керуватися розмірами приготованого випікання штруделя з яблуками дека.
28. Покроковий рецепт рухається до розкладання начинки.
29. Коли тісто витягнуте, щедро змащуємо його розтопленим маслом.
30. На край викладаємо начинку з яблук і ягід.
31. Решту тіста покриваємо рівномірним шаром горіхів.
32. Починаємо закручувати тісто рулетом, рухаючись з боку начинки до горіхів.
33. Таким чином, вийшов рулет, в середині якого яблучна начинка, а шари тіста пересипані крихтою з волоських горіхів. Далі покроковий рецепт триває випіканням страви.
34. Викладаємо штрудель з яблуками і ягодами на деко змазаним будь за смаком маслом
35. Також змащуємо вершковим маслом верх рулету.
36. Ставимо випікатися при 200°С приблизно на годину.
37. Готовий рулет охолодити і, нарізавши на порційні шматочки, подаємо до столу.
Штрудель з яблуками (покроковий рецепт) – хитрості і корисні поради
Щоб тісто вийшло ніжніше його краще змащувати оливковою олією.
Для більш яскравого смаку в начинку слід додати ром або лікер з волоськими горіхами.
Щоб зверху штрудель виглядав красиво і апетитно його можна перед відправленням в духовку змастити збитим жовтком і посипати корицею.
Яблука для випічки краще брати зелені, вони додадуть страві приємну кислинку.
Подають штрудель з яблуками, як у гарячому, так і холодному вигляді.