Штрудель з листкового тіста — як готувати з вишневою, грушевою, айвовою, банановою, або сирною начинкою

Популярний австрійський десерт штрудель традиційно готується з витяжного тіста з яблучною начинкою. Таку страву можна зробити із замороженого тіста, якщо до вас несподівано завітали гості. Штрудель подається з чаєм, кавою або прохолодним напоєм. На тарілочку поруч з ним прийнято додавати кульку морозива, свіжі ягоди полуниці або листочки м’яти. Така страва на фото виглядає дуже апетитно.

Тісто для штруделя

Основою для штруделя служить витяжне листкове тісто. Якщо ви не любите возитися з борошном або у вас немає часу, то готову заморожену борошняну масу можна придбати в магазині. Тим господиням, які, навпаки, не бояться братися за качалку, знадобиться наступний рецепт листкового тіста. Вам знадобиться:

• борошно – близько 500 г;
• маргарин або вершкове масло – 400 г;
• яйце – 1 шт.;
• оцет – 2 ст. ложки;
• сіль – 1 щіпка.

Натріть заморожений маргарин на тертці і змішайте з борошном за допомогою рук або виделки. Окремо розведіть в одній склянці води яйце, оцет і сіль. Влийте рідину до маргаринової масі і замісіть тісто. Викладіть отриману суміш у холодильник. При кімнатній температурі маргарин починає танути, маса стає дуже жирною. Якщо ви не збираєте її використовувати найближчим часом, приберіть в морозилку.

Рецепт штруделя з листкового тіста

Якщо ви вирішили приготувати штрудель з готового листкового тіста і сумніваєтеся у виборі начинки, то наступні рецепти цього австрійського традиційного ласощі припадуть вам до смаку. Нижче ви дізнаєтеся, як зробити пиріг з яблуками, вишнями, сиром, грушею, бананом і навіть айвою. Для любителів ситно попоїсти є рецепт з м’ясом і грибами. Чоловіки і діти будуть задоволені.

Штрудель з яблуками з листкового тіста

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 320 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Яблучний штрудель з листкового тіста – це класичний варіант десерту, гідний святкового столу і щоденного перекусу. Крім фруктів в начинку прийнято класти родзинки, курагу, волоські горіхи. Надайте страви апетитний аромат за допомогою невеликої кількості кориці. Можна додати і трохи ванілі. Порада: замініть цукор медом – вийде корисніше і смачніше.

Інгредієнти:

• тісто листкове – 0,5 кг;
• яблука – 300 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• панірувальні сухарі – 1 ст. ложка;
• вершкове масло – 50 г;
• волоські горіхи – жменя;
• кориця – для смаку;
• сухофрукти – жменя;
• цукор – 0,5 склянки;
• цукрова пудра – 0,5 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Розкотіть тісто в тонкий лист.
2. З яблук видаліть насіння і шкірку, потім поріжте на тонкі часточки.
3. Змішайте яблука, сухофрукти, подрібнені волоські горіхи, корицю, цукор і сік лимона.
4. Викладіть начинку на лист, посиланий сухарями, залишаючи трохи місця з країв, і скрутіть рулетом. Шви змастіть маслом. Викладіть пиріг на деко, застелене пергаментом.
5. Випікайте при температурі 180 градусів протягом півгодини.
6. Готовий штрудель змастіть вершковим маслом і присипте цукровою пудрою.

М’ясний штрудель з листкового тіста

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 330 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

На основі солодкого варіанти штруделя можна приготувати м’ясний рулет. Фарш для страви підійде будь-який, це справа смаку. Кухарі радять брати свино-яловичий варіант – він більш соковитий. Начинка з курячого філе теж підійде, але в неї можна додати шматочок вершкового масла, вершків або молока для ніжності. Отримане блюдо чудово замінить обід, це відмінний варіант і для ситного перекусу.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 500 г;
• м’ясний фарш – 400г;
• цибуля – 1шт.;
• часник – 1 зуб;
• морква – 1 шт.;
• панірувальні сухарі – 1 ст. ложка;
• яйце – 1 шт.;
• рослинне масло – 1 ст. ложка;
• сіль, перець – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Поріжте цибулю і моркву як можна дрібніше.
2. Часник пропустіть через прес.
3. Обсмажте овочі і м’ясо на сковороді. Посоліть і поперчіть.
4. Розкотіть тісто в тонкий прямокутний корж. Посипте паніровкою.
5. Рівномірно викладіть начинку, скрутити рулет і защипайте краю.
6. Запікайте протягом півгодини при температурі 180 градусів. За п’ять хвилин до готовності змастіть випічку жовтком.

Вишневий

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 порції.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Вишневий штрудель з листкового дріжджового тіста – це альтернатива австрійської випічки з яблуками. Особливої ніжності додадуть страві вершки, які додаються в начинку. Замість кориці покладіть ваніль. При бажанні включіть в начинку мигдаль – він добре поєднуються з вишнею. Якщо страва готується для дітей, то алкоголь слід виключити, він буде зайвим, зате дорослим доведеться за смаком.

Інгредієнти:

• листкове тісто дріжджове – 500 г;
• вишні – 300 г;
• цукор – 150 г;
• коньяк – 50 мл;
• вершки – 100 мл;
• вершкове масло – 30 г;
• ваніль – 0,5 пакетика;
• панірувальні сухарі – 0,5 ст. ложки;
• цукрова пудра – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

1. Позбавтеся від вишневих кісточок. Самі ягоди залийте вершками і засипте цукром з ваніллю. Поставте на маленький вогонь і доведіть до кипіння, влийте коньяк.
2. Розкотіть тісто в тонкий пласт. Зверху присипте сухарями.
3. Акуратно викладіть начинку, залишаючи місце з боків. Загорніть рулет, защипайте краю.
4. Випікайте 30 хвилин при температурному режимі 180 градусів.
5. Готовий штрудель змастіть вершковим маслом і присипте цукровою пудрою.

Сирний

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 310 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Сир багатий кальцієм і вітамінами. Цей корисний продукт рекомендується вживати в їжу дітям, які часто відмовляються їсти його в сирому вигляді. Господиня може піти на хитрість і спекти штрудель з листкового бездріжджового тіста з сирною начинкою. Смачний десерт полетить зі столу за кілька миттєвостей. Щоб випічка вийшло смачною, не забудьте пом’якшити сир присмачити сметаною і ваніллю.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 500 г;
• сир – 300 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• цукор – 0,5 склянки;
• горішки на вибір – жменя;
• родзинки – жменя;
• цедра лимона – для смаку;
• панірувальні сухарі – 1 ст. ложка;
• яйце – 1 шт.;
• ваніль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ізюм залийте гарячою водою на 5 хвилин.
2. Сир передавите виделкою разом з цукром і сметаною. Додайте до нього ваніль, цедру, горіхи і родзинки.
3. Викладіть начинку на розкатане прямокутником тісто, зверху посипане паніровкою.
4. Поверніть всі рулетом, ретельно защипайте краю.
5. Запечіть штрудель в духовці, виставленої на 180 градусів.
6. За три хвилини до готовності змастіть верх жовтком і посипати залишками горішків.

Грушевий

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 320 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Якщо у вас в будинку не виявилося яблук або ви не дуже полюбляєте, то штрудель можна приготувати з ніжною грушевої начинкою. Для додання пікантності смаку фахівці радять додати в начинку трохи цитрусових фруктів: вони розбавлять солодкість груші кислинкою і створять апетитний аромат. Особливо добре груша поєднується з лаймом або лимоном.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 500 г;
• груша – 300 г;
• лайм – 1 шт.;
• цукор – 0,5 склянки;
• смажений арахіс – для прикраси;
• вершкове масло – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Поріжте грушу на тонкі скибочки.
2. З лайма зніміть шкірку і подрібніть.
3. Перемішайте фрукти між собою з додаванням цукру.
4. Розкачайте тісто в корж прямокутної форми.
5. На середину викладіть начинку. Зробіть надрізи по краях аркуша так, щоб вийшли смужки, і заплетіть «косичку» або «ялинку».
6. Запечіть штрудель в духовці до утворення золотистого кольору при температурі 190 градусів.
7. Готову випічку змастіть маслом і присипте арахісом.

Банановий

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 330 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Банани – це чудовий фрукт для створення солодкої випічки, і штрудель – не виняток. В цьому десерті любителі шоколаду теж знайдуть для себе щось особливе. Що взяти – шоколадний топінг, Нутеллу або звичайний молочний шоколад, розтоплений на водяній бані – вибирайте самі. Все це добре поєднується з солодким бананом. Такий штрудель стане приємним сюрпризом на святковому столі.

Інгредієнти:

• тісто листкове – 500 г;
• банан – 2 шт.;
• Нутелла – 150 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• вершкове масло – 30 г;
• цукрова пудра – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з шкірку банана.
2. Розкачайте тісто тоненько: одна сторона коржа повинна бути трохи більше довжини банана. Викладіть його на рушник.
3. Розігрійте шоколадну пасту і змастіть нею тісто.
4. На край покладіть цілі банани, зверху притрусіть цукром.
5. Поверніть всі рулетом за допомогою рушника.
6. Запікайте штрудель при температурі 180 градусів протягом півгодини.
7. Готову випічку змастіть маслом і присипте пудрою.,

Грибний

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 320 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

В якості начинки для штруделя з листкового тіста вибирайте ті гриби, які вам більше подобаються. В магазині завжди продаються гливи та печериці. Для солодощі і пікантного смаку візьміть смажену цибулю. Не зайвими будуть відварені яйця. З ними начинка стає не такою нудною. Для аромату додати трохи кропу, петрушки або будь-якої іншої зелені. Для прикраси використовуйте кунжут.

Інгредієнти:

• тісто листкове – 500 г;
• гриби печериці – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• кріп, петрушка – 1 маленький пучок;
• сіль, спеції – за смаком;
• кунжут – для присипки;
• рослинне масло – для смаження;
• кориця мелена – на смак.

Спосіб приготування:

1. Цибулю поріжте на квадратики.
2. Поріжте гриби на четвертинки. Обсмажте разом з цибулею на сковороді. Посоліть і поперчіть.
3. Відваріть два яйця. Наріжте їх кубиками і додайте разом з подрібненою зеленню до смаженої частини начинки.
4. Тісто розкачати в тонкий корж. Рівномірно розподіліть начинку, загорніть рулетом і защепніть краю.
5. Випікайте при температурі 180 градусів. Готовий рулет змастіть сирим жовтком, присипте кунжутом і поверніть в духовку на кілька хвилин.

Айвовий

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 310 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Айва – це дуже корисний фрукт, який відрізняється твердістю і легким «в’яжучим» смаком, але багато хто не знає, як правильно до нього підійти. Щоб айва стала м’якою і солодкою, її слід протушкувати на маленькому вогні з додаванням цукру, а потім використовувати за призначенням. Штрудель з айвою виходить дуже смачним. Спробуйте, ви не розчаруєтеся.

Інгредієнти:

• тісто листкове – 500 г;
• айва – 2 шт.;
• горіхи на вибір – жменя;
• панірувальні сухарі – 1 ст. ложка;
• вершкове масло – 30 г;
• цукор – 5 ст. ложок;
• ванільний цукор – за смаком;
• печиво макаруни – кілька штук для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Візьміть тісто і розкачайте лист до потрібного розміру.
2. Айву поріжте на маленькі шматочки, покладіть в каструльку, засипте цукром і злегка протушкувати.
3. Змішайте фрукт з товченими горіхами.
4. Посипте листи сухарями, зверху розкладіть начинку.
5. Загорніть все у вигляді рулета і запечіть в духовій шафі при 180 градусів до готовності.
6. Змастіть випічку вершковим маслом і прикрасьте печивом – макарунами.

Відео