Штрудель з вишнями — як смачно готувати класичний, з лаваша, витяжного, листкового або готового тіста

Якщо ви любите випічку, то неодмінно повинні спробувати таке частування як штрудель. Цей віденський пиріг завоював серця ласунів своїм неповторним ніжним смаком. Штрудель має різні начинки, однією з найпопулярніших вважається вишнева. Цей пиріг зустрічається практично в кожній кав’ярні і багато віденських господинь навчилися готувати його в домашніх умовах.

Секрети приготування смачного штруделя з вишнею

Історія штруделя починається з Відня, міста в Австрійській державі, там його вперше стали готувати. Дослівно штрудель перекладається як вир: його готують з дуже тонкого тіста, яке кухарі роблять методом витягування. Такий заміс виходить завдяки високому вмісту в борошні клейковини і крохмалю. Тому для приготування віденського десерту потрібно брати тільки якісне борошно.

У більшості людей штрудель асоціюється з яблучним рулетом, який подають в тандемі з шматочком вершкового морозива, але цей десерт зустрічається і з іншими ягодами, фруктами і навіть молочними продуктами. Віденські пироги готують з грушею, абрикосами, вишнею, виноградом, чорносливом, сиром, вершковими сирами. В якості прикраси служить кориця, родзинки, шоколадна крихта, свіжі ягоди, фундук, морозиво. Все це робить штрудель апетитним при одному тільки згадці.

Рецепт штруделя з вишнею

Вишневий штрудель входить в п’ятірку найпопулярніших десертів у кав’ярнях Праги, Відня, Будапешта. Автентичне ласощі готують з такого тонкого тіста, що через нього можна прочитати газету. На кухні простий господині не завжди можна приготувати оригінальне австрійське страва – для цього існують всілякі альтернативи, які спрощують життя сучасної господині.

Класичний штрудель з вишнями

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 225 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: висока.

Штрудель з вишневою начинкою є одним з найпопулярніших десертів. Його ніжний смак оцінять не тільки дорослі, але і діти. Найскладніше в його приготуванні – це правильний заміс тіста і його витягування, тому приступивши до готування, варто набратися трохи терпіння. Важливий фактор у цій справі – досвід, тому не впадайте у відчай, якщо з першої спроби десерт буде не ідеальним.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• нерафінована оливкова олія – 5 ст. л;
• вода – 0,5 л;
• щіпка солі.
• свіжа або заморожена вишня – 450 г;
• цукор – 2 склянки;
• вершкове масло – 70 г.
• кориця – 1 ч. л;
• горіхи – 50 г;
• цукрова пудра – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати витяжний тісто, потрібно змішати борошно, оливкова олія і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішайте протягом 10 хвилин і замісіть тісто. Повинна вийти м’яка, приємна на дотик текстура. Після цього з тіста потрібно скачати кулю, покласти в тарілку, загорнути у харчову плівку і залишити на столі при кімнатній температурі на 40 хвилин для вистоювання.
2. Приготуйте начинку: свіжу вишню разом з цукром складіть у каструлю і поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння. Після цього варити на вогні ще 2-3 хвилини, після чого відключіть плиту, остудіть. Потім процідіть суміш через сито.
3. Подрібніть горіхи – вручну або в блендері, перемішайте з корицею.
4. Далі замісити тісто. Для цього знадобиться чистий рушник середнього розміру. На нього необхідно викласти м’який шар тіста, дуже тонко розкачайте його. Якщо воно рветься, то це місце потрібно заліпити шматочком тесту відірваного краю.
5. Підготовлений тонкий пласт змастити попередньо розтопленим вершковим маслом, а потім викласти горіхову начинку. Залишити сантиметрів 8 з одного краю порожнім.
6. На горіхову начинку акуратно викласти остигнула вишневу масу, поспати цукром, а потім акуратно загорнути. Кожен новий виток змащувати вершковим маслом.
7. На деко з пергаментом викласти пиріг, зверху обмазати маслом. Розігріти духовку і поставити на 10 хвилин, після чого потрібно на верхній шар знову додати вершкового масла і відправити допекаться на 15 хвилин.
8. Після приготування дістаньте штрудель, остудіть, покладіть в гарний посуд і посипте цукровою пудрою.

Штрудель з лаваша з вишнею

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 150 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Цей десерт називають ледачим стравою, оскільки його приготування не вимагає особливих зусиль і займає мало часу. Лінивий штрудель з вишнями відмінно підійде для тих, хто хоче здивувати раптово гостей чимось оригінальним. Для рецепта можна використовувати овальний лаваш, але ідеальним варіантом залишається вірменський хліб прямокутної форми.

Інгредієнти:

• лаваш вірменський – 4-5 шт.;
• вишня без кісточок – 400 г;
• цукор – 1,5 ст.;
• волоський горіх – 100 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• йогурт без добавок – 200 г;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• кориця мелена – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Викласти вишню в сотейник, засипати цукром, залишити нудитися на повільний вогонь.
2. Розвести крохмаль у воді і додати в вишневу масу, яку потрібно проварити до загустіння.
3. Лаваш розділити на дві частини. На одну частину викласти остигнула вишню, присипати цукром. Іншу частину масою змастити з йогурту, масла і яйця.
4. Сформувати штрудель: згорнути лаваш краями всередину, щоб начинка залишалася в пирозі і не витекла. Потім сформувати рулет, який змастити яєчно-йогуртовою начинкою.
5. Відправити на деко, змащене маслом. Запікайте 20 хвилин при середній температурі.
6. Після приготування штрудель посипати корицею і волоським горіхом.

З готового листкового тіста

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 428 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Вишневий штрудель з готового листкового тіста сподобається тим, хто любить готувати прості страви із серії «гості на порозі». Завдяки його розсипчастою хрусткої текстурою, ласощі набуває ніжний, м’який смак. Штрудель з вишнями з листкового тіста калорійний, тому не підійде для тих, хто стежить за своєю фігурою і не хоче набрати зайву вагу. Готове тісто зручно використовувати, треба тільки звільнити його, а розшарування не потрібно.

Інгредієнти:

• покупне листкове тісто – 400 г;
• вишня без кісточок – 300 г;
• горіхи – 70 г;
• цукор – 1 ст.;
• масло вершкове – 40 г;
• панірувальні сухарі–30 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• збиті вершки – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно розморозити, а потім розкачати тісто в тонкий пласт.
2. Вишнева начинка для штруделя: ягоди змішати з цукром і подрібненими горіхами.
3. Змастити тісто вершковим маслом, а потім посипати панірувальними сухарями. Після цього викласти на тісто вишнево-горіхову масу і загорнути рулет. Одержаний штрудель зверху змастити попередньо збитим курячим яйцем. Потім перекласти на змащене рослинним або вершковим маслом деко.
4. Щоб десерт не розвалився, зробити в ньому кілька отворів, через які вийде пар.
5. Поставити в розігріту духовку на 25 хвилин, після чого дістати і остудити.
6. Прикрасити страву залишилися горіхами і збитими вершками.

З сиром

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персони.
• Калорійність страви: 245 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Сир є незамінним інгредієнтом багатьох десертів. Додавши його в начинку для віденського пирога, ласощі вийде дуже ніжним і поживним. Штрудель з сиром та вишнями підійде в якості ситного сніданку, він дозволить почати новий день правильно і смачно. Цей пиріг доведеться по душі і самим маленьким ласунам. Завдяки вмісту в сирі кальцію, штрудель з такою начинкою буде корисним і поживним для дитини.

Інгредієнти:

• покупне тісто бездріжджове – 400 г;
• вишня свіжа або заморожена – 300 г;
• цукор – 1,5 ст.;
• сир – 350 г;
• куряче яйце – 2 шт.;
• молоко – 3 ст. л.;
• масло вершкове – 40 г;
• коньяк або лікер – 1,5 ст. л.;
• ванілін – 10 г;
• кориця – 1 ч. л.;
• шоколад.

Спосіб приготування:

1. Розкотіть тісто в тонкий пласт.
2. Приготуйте начинку: змішайте сир з половиною склянки цукру, додайте яйце, коньяк і ваніль. Гарненько перемішайте.
3. З’єднайте вишню з цукром, дайте стекти зайвої рідини.
4. Розтопіть вершкове масло і змастіть їм деко. На нього покладіть тонке тісто, яке так само просочити маслом. Додайте на нього сирну суміш, не доходячи до країв. На протилежну сторону розкладіть вишневу начинку. Акуратно загорніть і випікайте в духовій шафі не менше 20 хвилин.
5. Після приготування остудіть блюдо, викладіть в гарний посуд і прикрасити шоколадом з корицею.

З мигдалем з тіста філо

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 341 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Цей рецепт відмінно підійде для тих, хто дуже любить солодке, але боїться погладшати. Штрудель з тіста філо вважається дієтичним, оскільки не містить глютену. Такий десерт не тільки не зашкодить фігурі, але і наситить організм поживними речовинами завдяки мигдально-ягідної начинки. Приготувати таке тісто зможе тільки досвідчений кулінар, тому готовий філо продається майже в кожному супермаркеті.

Інгредієнти:

• тісто філо – 6 пластів (165 г);
• вишня – 350 г;
• цукор – 1,5 ст.;
• мигдаль – 100 г;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 90 г.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте вишневу начинку: помістіть вишні, цукор і крохмаль в каструлю, поставте на повільний вогонь, варити помішуючи. Як тільки суміш загусне, вимкніть і остудіть.
2. Візьміть тісто філо, розділіть на 2 частини (по 3 пласта). Змастіть кожен лист розтопленим вершковим маслом, посипте попередньо подрібненим мигдалем, а потім вишневим желе.
3. Отримані слойки необхідно закрутити в рулети, зверху змастити маслом. Поставити в попередньо розігріту духовку на 25 хвилин.
4. Після приготування вийняти подрумянившийся пиріг, остудити його, прикрасити за смаком і подавати до чаю.

Відео