Швидка квашена капуста: приготування з морквою, часником, болгарським перцем

Квашена капуста – це закуска, яку не соромно поставити навіть на святковий стіл. Але не у всіх вистачає терпіння чекати кілька тижнів, а то й місяців, поки вона приготується.

Вихід з положення – використовувати швидкі рецепти.

Швидка квашена капуста – загальні принципи приготування

Звичайно, прискореними способами приготування не домогтися цього квашення, на розвиток потрібних мікроорганізмів знадобиться набагато більше часу. Але при використанні оцту і правильного поєднання спецій можна домогтися максимально схожого смаку. Квасять і маринують зазвичай білокачанну капусту. Важливо вибирати підходящі для цього осінні сорти. Річний і ранньостиглий овоч швидко розм’якшується, зимова капуста довго залишається жорсткою, тому вони не підходять. При квашенні з качана потрібно зняти верхні листки, нарізати або натерти соломкою, минаючи качан. Наближені до неї частини листя з великими жилами бажано видалити.

Що додають до капусти:

• моркву;
• перець болгарський;
• буряк;
• часник.

Додатково завжди кладуть сіль. Дуже часто в рецептах присутній цукровий пісок. Є безліч варіантів з додаванням оцту, який дає потрібну кислоту. Іноді замість нього заливають лимонний сік, але не у всіх рецептах можна його замінити. Для аромату можна додати різні спеції, але зазвичай це насіння кмину або кропу, іноді перець. Так як капуста за цими рецептами швидкого приготування, то вона довго зберігатися не буде. Після закисання до потрібного смаку закуску потрібно прибирати в холодильник.

Швидка квашена капуста: рецепт за 2 години

Рецепт швидкої квашеної капусти. Закуска приготується вже через пару годин. Якщо ж вона постоїть ніч, то вийде ще смачніше.

Інгредієнти

• 0,5 качана капусти;
• півлітра води
• 100 мл оцту;
• 90 мл олії;
• морква;
• зубчик часнику (за бажанням)
• лавр, перець горошком;
• 40 грам цукру;
• 1,5 ложки солі.

Спосіб приготування

1. Натерти морквину. Закуска буде виглядати гарніше, якщо використовувати терку соломкою. Скласти в миску.

2. Нашаткувати капусту звичайним способом. Можна використовувати ніж або взяти спеціальну терку. Пересипати до моркви, злегка пом’яти, щоб прибрати зайвий обсяг.

3. Додати часточку часнику, розрізану на дві частини. Вона дасть легкий аромат, подрібнювати не потрібно.

4. Покласти лавровий листок, додати кілька горошків перцю.

5. Відміряти пів літра води, додати до них сіль і цукор, додати оцет і закип’ятити. В самому кінці додати рослинне масло. Маринад потрібно розмішати, так як частина крупинок осаджується на дно і прилипає.

6. Киплячою рідиною залити капусту. Накрити хорошою кришкою і струсити кілька разів, щоб маринад проник до самого дна.

7. Залишити на столі закуску на пару годин, тобто дочекатися повного охолодження. Бажано періодично струшувати, так як масло піднімається вгору.

Швидка квашена капуста: рецепт без оцту

Рецепт швидкої квашеної капусти, яка буде готова через 4-5 днів. Якщо порівнювати з класичною засолюванням, то виходить набагато швидше.

Інгредієнти

• 2 качана капусти;
• 4 морквини;
• 4 ложки солі;
• 2 ложки цукру;
• 2 літри води.

Спосіб приготування

1. Очистити моркву, натерти соломкою, пересипати у великий таз.

2. Беремо два качана капусти середнього розміру, очистити від верхніх листочків і натираємо на шатківниці. Або використовуємо спеціальний ніж. Пересипаємо до моркви.

3. Занурюємо до овочів руки, перетираємо капусту з морквою до тих пір, поки вони не стануть влажноватые. Восени овочі соковиті, їх довго м’яти не потрібно. Якщо квашення проводиться взимку, то доведеться пом’яти трохи довше.

4. Перекласти капусту в банки або в іншу зручну посуд. Але до самого верху і дуже щільно набивати не потрібно.

5. Закип’ятити воду, додати сіль, відразу ж за рецептом засипати цукровий пісок. Розмішати.

6. Залити підготовлені овочі окропом, залишити при кімнатній температурі на чотири дні. Щодня паличкою протикати капусту, щоб виходили гази, що утворюються. Це дуже важливо, інакше у закуски з’явиться поганий смак.

7. Через 3-4 дні спробувати на смак. Якщо він влаштовує, то розкласти капусту по банкам, поставити в холодильник. Якщо смак ще недостатньо кислий, то залишити в теплі ще на добу.

Швидка квашена капуста: рецепт за добу

Ще один прискорений рецепт швидкої квашеної капусти. Вона буде готова вже через добу.

Інгредієнти

• 1,8 кг капусти;
• 300 грам моркви;
• ложка цукру;
• дві ложки солі;
• 8 ложок оцту ;
• 1 ч. л. кмину.

Спосіб приготування

1. Закип’ятити літр води з рецептурної сіллю і додати рівне ложку цукру, не більше. Залишити до повного охолодження.

2. Поки можна порубати звичайним способом капусту, додати до нього натерту або теж порізану моркву.

3. Насипати ложку кмину і добре пом’яти разом з ним руками.

4. Перекласти підготовлений овоч у посудину, від якої є щільна кришка.

5. Охолоджений маринад з’єднати з рецептурним оцтом, ретельно розмішати.

6. Залити маринадом підготовлені овочі, щільно закрити, залишити на чотири години при кімнатній температурі.

7. Відкрити посудину, проткнути всю капусту паличкою до самого дна, знову закрити і прибрати ще на 15-20 годин у холодильник. Більше закуску не чіпати.

8. При подачі маринад потрібно злити, так як оцту в ньому досить багато. Для смаку додати масло, цибулю, зелень.

Швидка квашена капуста: рецепт з перцем і часником

Цей варіант виходить дуже смачний і ароматний, якщо використовувати м’ясистий болгарський перець. Бажано брати стиглі стручки, так як від зеленого перцю з’являється неприємний післясмак.

Інгредієнти

• качан капусти;
• ложка крупної солі;
• 5 горошин перцю;
• 2 солодких перцю;
• 400 мл води;
• 3 лавра;
• 3 зубчики часнику;
• одна морквина;
• 3 ст. л. масла.

Спосіб приготування

1. Нашаткувати середній качан капусти звичайної соломкою, яку зазвичай роблять для квашення, маринування. Пересипати в миску.

2. Додати натерту моркву. Але можна готувати і без неї, використовуючи лише перець. Його очищаємо від насіння і нарізаємо тонкою соломкою. Відправляємо до решти інгредієнтів.

3. Очищаємо часник видавлюємо через прес до овочів.

4. Додаємо лаврові листочки, кидаємо горошки перцю, розмішуємо і злегка подминаем руками.

5. Кип’ятимо воду. Додаємо сіль, цукор в цій рецептурі не використовується. Розмішуємо, після закипання відразу знімаємо з вогню. Чекаємо на хвилинку, щоб зійшов жар. Як раз можна розкласти овочі по банкам, занадто туго набивати не потрібно, розсіл повинен просочуватися.

6. Додаємо в рідину оцет, заливаємо олію, швидко розмішуємо, розливаємо гарячий розсіл в банки. Відразу закрити капроновими кришками.

7. Закутуємо банки в ковдру. Залишаємо на добу. Потім поміщаємо в холодильник на пару годин.

Швидка квашена капуста: рецепт «Провансаль» з буряком

Капуста з буряком – це дуже смачно і яскраво. Вашій увазі знаменитий рецепт «Провансаль». Якщо все зробити правильно, то вже через кілька годин можна буде насолодитися смаком приголомшливою закуски.

Інгредієнти

• 500 грам води;
• 1 качан капусти;
• 1 шматочок хрону;
• 2 гвоздики;
• 3 зубчики часнику;
• 100 грам масла;
• 2 морквини;
• 1 буряк;
• 2 ст. л. оцту;
• 5 горошин запашного перцю;
• 0,5 ст. цукру;
• 1 ложка з гіркою солі.

Спосіб приготування

1. Відразу поставити варитися розсіл, щоб він охолов. Змішуємо воду з цукром, сіллю, кип’ятимо, остуджуємо.

2. Качан нашаткувати. Очистити коренеплоди і натерти соломкою. Дуже часто буряк просто нарізають. Але, так як цей рецепт швидкий, краще натирати, інакше вона не встигне промаринуватися, залишиться жорстка.

3. Часник і корінець хрону очистити, нарізати тонкими пластинками. Перекласти до овочів, відразу ж додати перець горошком і добре пом’яти руками. Можна використовувати рукавички, щоб вони не забарвилися. Додати гвоздику.

4. Охолоджений розсіл змішати з олією і оцтом, залити капусту. Чимось накрити, придавити гнітом.

5. Залишити в теплі на 5 годин. Смачна і яскрава капуста готова!

Швидка квашена капуста: рецепт для вінегрету

Дуже часто хочеться зробити вінегрет, а квашеної капусти немає. Саме для цих випадків призначений рецепт. Овоч приготується швидше, ніж звариться буряк, але при цьому в ньому немає шкідливого оцту.

Інгредієнти

• 500 грам капусти;
• 0,5 лимона;
• 0,5 ч. л. солі;
• 2 щіпки цукру;
• 1 щіпка перцю.

Спосіб приготування

1. Нарізати тонкою соломкою капусту. Дуже часто для вінегрету вкорочують довжину, тому можна відразу не робити дуже довгі шматочки, щоб салат було зручно вживати. Пересипати в миску.

2. Видавити сік з лимона, полити капусту. Не потрібно думати, що його багато. В салаті будуть прісні овочі, які заберуть на себе частину кислоти.

3. Додати сіль, перець, трохи цукру і ретельно пом’яти руками.

4. Накрити і залишити хоча б на годину. Потім знову розмішати і додати до інших овочів вінегрету.

Швидка квашена капуста – корисні поради та хитрості

Квашена капуста цінується за величезну кількість вітамінів і корисних речовин, як і її розсіл. Але варто засмутити, в швидких способи використовується оцет та інші прискорюють процес речовини, вони знижують користь страви. І тим більше не потрібно використовувати такий розсіл в лікувальних і косметичних цілях.

Не можна солити капусту в алюмінієвому посуді. Краще використовувати емальовані каструлі, скляну тару, на худий кінець пластикове відро, хоч воно теж не дуже придатне.

Сіль для капусти завжди використовують звичайну і бажано велику, йодований продукт не підійде.

Для заготовок і квашення капусти часто використовується рослинну олію, краще брати нерафінований продукт, тобто з запахом. Соняшникове і оливкові масла взаємозамінні.