Швидкі рецепти: приготування салатів з капусти та інших овочів в прованському стилі

Про капусті завжди є, що розповісти, тому що вона була шанованим інгредієнтом в салатах ще в древніх римлян, так і в російській кухні рецептів швидкого приготування капусти за десять століть зібралося чимало. Тільки, ось, страву під назвою «капуста провансаль» викликає запитання: це – капуста під майонезом з однойменною назвою торгової марки, але без характерного аромату прованської кухні, особливий спосіб приготування капусти, російське або французьке блюдо?

Згадка про Провансі, в будь-якому разі, звучить заманливо, і, враховуючи, що середземноморська кухня зараз знаходиться на піку популярності, спробуємо розібратися, як можна поєднати звичайну білокачанну капусту – улюблений овоч у російській кухні, з кращими традиціями французьких кулінарів.

Рецепти капусти «Провансаль» швидкого приготування — основні технологічні принципи

Без розуміння особливостей прованської кухні в нюансах рецепта прованської капусти розібратися складно. Капуста ««Провансаль»» — далеко не перший випадок, коли секрети французьких кухарів швидко і дуже органічно переходять в російську кухню. Капуста в поєднанні з прованськими травами або соусами – цілком російське блюдо, але і в Провансі, якщо б там вирощували білокачанну капусту, такий салат міг би стати улюбленим блюдом.

Варіанти її приготування можуть бути абсолютно різними за способами кулінарної обробки, підбору інгредієнтів, але об’єднує деталь всіх страв з капусти – прованські трави:

• Материнка
• Майоран
• Чебрець («Богородская трава»)
• Розмарин
• Базилік
• Шавлія
• М’ята
• Чабер (кондари).

Страви прованської кухні відрізняються простотою в приготуванні, схожою з російської домашньою кухнею. Але класичний набір пряних трав одразу вказує, що кухар у своєму кулінарному творі хотів розповісти не про те півдні Франції, не то про півночі Італії, де чебрець, розмарин, базилік і майоран присутні майже в кожній страві, створюючи середземноморське настрій. До речі, м’ята, чабер (не плутайте з чебрецем!), шавлія, м’ята – улюблені приправи і старовинної російської кухні, але у нас їх частіше використовували для приготування напоїв.

Перший висновок: якщо в назві страви присутнє слово «Провансаль», то до її складу обов’язково повинні входить прованські трави.

Щоб страва дійсно нагадувало кухню Провансу, краще використовувати не мелені спеції у красивих пакетиках, а власноруч висушені трави, які можна без особливих труднощів виростити на дачі, або на підвіконні. В крайньому випадку, готові цілющі трави можна придбати в аптеці: технологія їх заготівлі в фармацевтичній промисловості – більш серйозна, і тому аромат виражений яскравіше.

Захоплення середземноморськими стравами цілком може пояснюватися цілющістю перерахованих трав, використанням свіжих сезонних овочів, що, безумовно, надає стравам не тільки приємний свіжий смак, але і користь. Якщо говорити про рецепти швидкого приготування капусти, то очевидно, що це – салати зі свіжих сезонних овочів, які вимагають дбайливої обробки, з метою збереження вітамінів, і негайного вживання.

Відмінність прованського швидкого приготування рецепту капусти (нехай, навіть брюссельської) від рецептів російської кухні – в способі приготування. Капусту по-російськи, як правило, мнуть, витримують у власному соку для квашення, або вживають в свіжому вигляді. Прованські страви зі свіжих овочів не квасять, а маринують, намагаючись навіть перемішувати салати акуратно, щоб не пом’яти овочі, зберігаючи їх свіжість.

Зауважимо, що, звичайної для російської кухні, білокачанної капусти у прованській і, взагалі, середземноморської кухні немає. Тому напрошується висновок: рецепт «капусти «Провансаль» — винахід російських домогосподарок, які мріють опинитися в теплому кліматі Середземномор’я. Всі овочеві страви середземноморської кухні виглядають трохи екзотично з-за того, що у нас не ростуть оливки, і листова зелень доступна далеко не в будь-який сезон, і баклажани – південні овочі. Набір з перців, моркви, огірків, помідорів, капусти і пряних трав цілком відповідає духу прованської кухні, якщо до цих компонентів додати заправку з часнику, оливкової олії і сушених трав.

Ще одна особливість, на яку варто звернути увагу – соуси прованської кухні. Справа в тому, що майонез «Провансаль», якими заповнені прилавки всіх продуктових точок, не має нічого спільного з прованською смаком, хоча в основі його, як стверджує виробник – оливкове масло і жовтки. Ці ж інгредієнти – головні в прованському соус айолі, але з одним невеликим і дуже істотною відмінністю: в склад прованського соусу обов’язково входить легкий часниковий аромат, прованські трави, петрушка, спеції. Обов’язково зверніть на це увагу, коли захочеться приготувати капусту в прованському стилі.

Айолі – універсальний соус, який однаково добре поєднується з рибою та морепродуктами, м’ясом, овочевими стравами, і справжні прованські соуси настільки цікаві, що цілком можуть використовуватися як самостійна закуска, намазана на хліб. Але про соусах Провансу, більш докладно – наступного разу, а поки – швидкі рецепти «прованської капусти», по-російськи.

Рецепт швидкого приготування капусти «Провансаль»

Інгредієнти:

• Капуста 0,5 кг
• Морква 100 г
• Оливкова олія 50 мл
• Цукор 20 г
• Сіль – за смаком
• Прованські трави (суміш)
• Лимонний сік 75 мл
• Часник 10 г
• Зелена цибуля, петрушка 100 г

Приготування:

Нашаткуйте капусту і моркву, дрібно нарубаєте часник і свіжу зелень. З’єднайте овочі, перемішайте, намагаючись не м’яти їх. Приготуйте заправку з рослинної олії, лимонного соку, додайте в неї цукор і сіль, свіжі або сушені пряні трави. За бажанням, можна додати рубані горіхи, суміш мелених перців. Перемішайте салат, накрийте ємність кришкою або плівкою, на 5-10 хвилин, витримайте в холодильнику, і подавайте.

Рецепт швидкого приготування: салат з капусти, яблук і сиру з прованською соусом

Інгредієнти:

• Капуста
• Яблука (зимові сорти, кисло-солодкі)
• Морква
• Твердий сир
• Лимон
• Суміш перців
• Соус «Айолі»
• Сіль за смаком
• Для прикраси – варені яйця, петрушка

Приготування:

Кількість основних інгредієнтів для салату підбирайте довільно. Нашаткуйте і наріжте тонкою соломкою капусту, яблука, моркву і сир. Яблука збризніть соком лимона. Яйця наріжте часточками або пластинками.

Салат можна укласти шарами у велику прозору салатницю або подавати порційно, у вигляді коктейлю, також укладаючи його в скляні креманки. Зверху прикрасьте тонкими часточками варених яєць, листочками свіжої петрушки.

До готового соусу додайте за смаком спеції, сік лимона, перемішайте. Його можна подати до салату окремо або додати в блюдо перед подачею.

Рецепт швидкого приготування «Провансали» з капусти, перцю і помідорів з прованськими травами

Інгредієнти:

• Капуста пекінська 300 г
• Черрі (червоні і жовті) 5-7 шт.
• Салатний перець (зелений, оранжевий) 2 шт.
• Апельсин 1 шт.
• Оливки 100 г
• Олія рослинна 80 мл
• Базилік, петрушка
• Кедрові горішки 50 г
• Суміш прованських трав, мелений перець – за смаком

Приготування:

Перець наріжте кубиками, оливки (без кісточок) – поперечними пластинками, черрі – часточками. Капусту нашаткуйте соломкою, видаливши попередньо товсті стебла. Зніміть цедру з апельсина, очистіть і поріжте м’якоть кубиками.

Змішайте всі компоненти в глибокій салатниці, перемішуйте акуратно, намагаючись не пом’яти овочі. Приправте пряними травами, оливковою олією, меленим чорним перцем.

Рецепт капусти швидкого приготування – «Провансаль» по-русски

Рецепт цього салату – улюблений і добре знайомий, але його смак може стати абсолютно невпізнанним, завдяки прованським травам і «родзинку».

Інгредієнти:

• Огірок свіжий-200 г
• Молода (або пекінська) капуста 300 г
• Петрушка 120 г
• Оливкова олія 50 мл
• Часник 15 г
• Прованські трави (суха суміш) 30 г
• Сухе вино, біле 70 мл
• Виноград (білий мускат) 150 г

Приготування:

З’єднайте вино, оливкове масло, подрібнений часник і пряну суміш. Добре перемішайте, дайте настоятися, щоб аромат трав краще з’єднався з маслом. Можна перелити заправку в банку, накрити кришкою і злегка прогріти на пару. Остудіть суміш, не відкриваючи кришку.

Порвіть руками петрушку, капустяне листя, наріжте тонкими пластинками огірок. Додайте в салат ягоди винограду. Перемішайте і заправте.

Рецепт швидкого приготування капусти «Провансаль» з морквою

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста 400 г
• Морква червона 150 г
• Оцет яблучний 70 мл
• Рослинна олія 80 мл
• Перець
• Цукор
• Сіль
• Пряні трави, прованські 30 г
• Часник 15 г

Приготування:

Тонко нашаткуйте моркву і капусту. Приготуйте кисло-солодку заправку, з’єднавши масло з цукром, перцем, сіллю і сумішшю пряних трав. Полийте салат, перемішайте і дайте настоятися хвилин двадцять, накривши салатницю плівкою. При подачі прикрасьте свіжою зеленню петрушки.

Рецепт швидкого приготування – червона капуста «Провансаль» з консервованої стручкової квасолею і тунцем

Інгредієнти:

• Цибуля-порей 90 г
• Спаржева квасоля 120 г
• Капуста червоноголова 200 г
• Майонез 60 г
• Лимонний сік 80 мл
• Часник
• Прованські трави
• Тунець у власному соку 300 г
• Перець мелений

Приготування:

Консервовану рибу поломайте шматочками, Відкиньте спаржу через друшляк. Тонко нашаткуйте капусту, порей. З’єднайте всі компоненти салату. До майонезу додайте часник, сік лимона (можна додати і свіжу цедру), мелений перець і прованскую суміш. Перемішайте соус і заправте салат перед подачею.

Швидкі рецепти: капуста «Провансаль» — корисні поради по приготуванню

Для приготування салатів із свіжих овочів вибирайте літні та осінні сорти капусти: її листя – більш соковиті, містять менше грубу клітковину.

Сіль, цукор і кислі інгредієнти прискорюють виділення овочевого соку. Тому додайте соус або заправку в салат безпосередньо перед подачею – це збереже свіжий вигляд страви.

Щоб заправка була більш ароматною, зробіть заготовку: очищене масло покладіть свіжі пряні трави, попередньо подрібнивши їх, прогрійте масло, охолодіть, не відкриваючи пляшку або банку, і приберіть ємність в темне місце. Через пару місяців процідіть масло, і використовуйте для приготування будь-яких страв. Ароматне масло дуже прикрасить салати зі свіжих овочів.