Швидкі рецепти шарлотки на кефірі, яйцях і сметані, на сковороді і в духовці

Шарлотка – простий і популярний яблучний пиріг з бісквітного тіста. Повітряна випічка з шматочками фруктів в тесті готується швидко, смачна й ароматна. Скільки вже разів сказано про те, що це пиріг холостяків і студентів, але зустрічаються рецепти і досить вигадливі, приготувати шарлотку з яким, не всім кондитерам по силам.

У нашій добірці на сьогодні швидкі шарлотки. Смаком вони навряд чи поступляться більш складним пирогів, зате набір продуктів і технологія приготування цілком бюджетны як за часом, так і за ціною.

Швидкі рецепти шарлотки – загальні принципи приготування

Шарлотка, по суті, є звичайним бісквітом з фруктами. У класичному виконанні його готують тільки з яблуками, але при бажанні вони цілком замінні іншими фруктами. Деякі кулінари готують такий пиріг навіть з ягодами. Важливо щоб фрукти або ягоди були не дуже соковитими, так як це може перешкодити підняття бісквітного тіста.

Швидке тісто для шарлотки готується не тільки на яйцях з цукром, як у класичному варіанті пирога. Все частіше зустрічаються рецептури шарлотки на сметані, кефірі, молоці, додають в нього манку, крохмаль, вершкове масло або маргарин, прянощі.

Тісто для шарлотки ніколи не замішується густої консистенції. Навпаки, тісто має бути текучим, щоб кожна часточка яблука обволоклась їм. Зазвичай яблука використовують як прошарок, шматочки фруктів розкладають по дну форми або зверху вилитого в неї тесту. Нерідко яблука і тісто викладають шарами, розміщуючи шматочки фруктів в середині. Найпростіший варіант формування шарлотки: змішати фрукти з тестом.

Зазвичай шарлотку випікають в духовці при нагріванні до 180 градусів. Форму з пирогом встановлюють на добре прогрітому шафі, розміщуючи на решітці або деку. Час випічки залежить від соковитості фруктів і становить від півгодини до 40 хвилин, рідко більше.

Швидка шарлотка легко готується на плиті, для цього підійде важка товстостінна сковорода. Час випічки в ній займе не більш півгодини, а технологія залежить від розміру сковороди. Якщо пиріг випікається в невеликій сковороді, за 10 хвилин до готовності його потрібно перевернути. Якщо діаметр сковороди більш 25 см, перевертати шарлотку немає необхідності.

Будь-швидкий рецепт шарлотки можна адаптувати під мультиварку. Всі операції з тестом і яблуками виконуються в змащеній маслом чаші. Готується шарлотка в режимі випічки, протягом 40 хвилин.

Готовність яблучного пирога перевіряють класичним методом – дерев’яною паличкою. Шарлотку проколюють в різних місцях, після чого перевіряють лучинку – на ній не повинно залишитися шматочків тіста. Паличка може виявитися вологою, навіть якщо пиріг готовий, так як нею при проколі можна зачепити шматочки фруктів.

Класичний швидкий рецепт шарлотки з яблуками на яйцях

Інгредієнти:

• чотири яйця;
• борошно з високим вмістом клейковини – 160 грамів;
• склянка цукру;
• три солодких яблука;
• ложечка коричної пудри.

Спосіб приготування:

1. Очистивши від шкірки яблука, розрізаємо і вибираємо насіння, ріжемо тоненькими пластинками.

2. Відміряємо цукор і висипаємо його у простору миску. Поруч ставимо таку ж, порожню і насухо обтертую ємність.

3. Обмивання водою яйця, обсушуємо шкаралупу рушником і акуратно розбиваємо. Білки зливаємо в порожню миску, а жовтки викладаємо до цукру.

4. До білків додаємо трохи солі, буквально пучку, і збиваємо їх в пишну, «міцну» піну.

5. Жовтки збиваємо з цукром дочиста, використовуючи міксер. Цукор обов’язково повністю розчинити, кристали порушать структуру пирога.

6. Викладаємо білкову «шапку» на жовткову масу і акуратно вмішуємо її ложкою, рухами зверху вниз. Потім таким же методом підмішуємо борошно.

7. По дну промасленим форми віялом розкладаємо шматочки яблук. Присипавши корицею, заливаємо тістом і поміщаємо в духовку.

8. Протягом півгодини випікаємо шарлотку, витримуючи режим в 180 градусів.

Швидкий рецепт шарлотки на сметані

Інгредієнти:

• кисло-солодкі яблука – три, великих;
• склянка борошна;
• три яйця;
• півсклянки 20% сметани;
• 180 гр. цукру;
• 0,5 ложечки соди;
• 20 грамів масла або маргарину для форми.

Спосіб приготування:

1. У мисці змішуємо сметану і соду. Розпушувач добре підніме тісто і гарантовано не дасть шарлотці впасти під час випічки. Щоб він встиг активуватися в кисломолочному продукті, суміші дають постояти. Відставляємо миску вбік, а самі займаємося іншими продуктами.

2. Очищаємо яблука, ріжемо невеликими тонкими часточками, складаємо в мисочку і присипаємо цукром.

3. В чисту миску всипаємо цукор, виливаємо до нього яйця. Збиваємо міксером вісім хвилин, почавши з мінімальних, і поступово нарощуючи обороти. Важливо збивати саме вісім хвилин, за цей час всі кристали повністю розчиняться, якщо довше – повітряна маса може осісти.

4. Обережно вмішуємо в яєчну масу сметану і борошно.

5. Дно і стінки форми натираємо шматочком масла, наливаємо в неї тісто, зверху розкладаємо яблука. Щоб повністю виключити прилипання, масляний шар можна присипати манкою або паніровкою.

6. Перешкодимо форму з майбутнім пирогом в духовку, випікаємо при рекомендованих 180 градусах. Готовність потрібно перевірити через 25 хвилин, проколом сухої палички. Якщо після цього вона залишиться сухою, дістаємо яблучну шарлотку.

Швидкий рецепт шарлотки з яблуками на молоці з манкою

Інгредієнти:

• стакан манки;
• борошно – 160 гр.;
• чотири ложки среднежирной сметани;
• півстакана молока;
• півпачки вершкового масла;
• ложечка соди;
• десертна ложка столового 9% оцту;
• склянка цукру;
• кілограм ароматних яблук.

Спосіб приготування:

1. Поєднавши сметану з молоком, підсипаємо манну крупу і добре розмішуємо, залишаємо на півгодини. Це потрібно, щоб крупинки добре розбухли і стали м’якими. Якщо цього не зробити, суха манка буде неприємно похрустывать на зубах.

2. На повільному вогні розтоплюємо маргарин (масло). Поставивши каструльку в миску з холодною водою, остуджуємо жир.

3. Обмиті яблука очищаємо, звільняємо від насіння, ріжемо невеликими шматочками в миску.

4. До набряклої манці насипаємо цукор, виливаємо розтоплений жир і ретельно змішуємо. Кладемо борошно, гашену соду і легким збиванням, доводимо до однорідності.

5. Дно і стінки форми покриваємо шаром рослинного масла, присипаємо сухий манкою або сухарями для панірування. Якщо не любите хрусткої скоринки на пирозі, припорошите масляний шар борошном. Силіконові форми в такій обробці не потребують.

6. Змішуємо тісто з яблуками і перекладаємо у форму, розрівнюємо поверхню ложкою.

7. Випікаємо шарлотку приблизно 45 хвилин, температуру встановлюємо на 180 градусів. Перш ніж діставати пиріг, обов’язково переконайтеся в його готовності, як це рекомендовано в загальних принципах проколом.

Швидкий рецепт шарлотки з яблуками (у сковороді)

Інгредієнти:

• два яблука;
• 150 гр. борошна;
• три яйця;
• півсклянки цукру;
• 20 гр. вершкового масла;
• порошок ванілі – чверть ложечки;
• чайна ложка розпушувача.

Спосіб приготування:

1. У мисці ретельно розтираємо яйця і цукор. Потім збиваємо міксером до отримання пишної маси.

2. Борошно з’єднуємо з ваніллю і розпушувачем. Двічі пересеиваем через сито, щоб рівномірно сполучені сипучі компоненти збагатилися повітрям.

3. Продовжуючи збивати, поступово підсипаємо в яєчну масу борошно. Тісто має вийти однорідним, без борошняних грудочок.

4. Зрізавши з блок шкірку, ріжемо м’якоть тоненькими брусочками.

5. З’єднуємо яблучну нарізку з тестом, ретельно перемішуємо.

6. Дно і стінки сковороди натираємо розм’якшеним маслом і переливаємо в нього тісто, змішане з яблуками.

7. Щільно закривши сковороду кришкою, ставимо на помірний вогонь. Випікаємо яблучну шарлотку на плиті 25 хвилин, акуратно перевертаємо і доводимо до готовності протягом 10 хвилин. Не забудьте накрити сковороду, інакше пиріг не дійде.

Швидкий рецепт шарлотки: простою яблучний пиріг з пряним смаком (в духовці)

Інгредієнти:

• цукор – 200 гр.;
• склянка борошна;
• куркума, пудра мускатного горіха, кориці, мелкомолотая – по 1 ч. л.;
• ложка оцту;
• чотири курячі яйця;
• півкіло яблук;
• 1 грам ванільного порошку;
• сода – 0,5 ложечки.

Спосіб приготування:

1. Охолоджені яйця збиваємо міксером в піну, поступово підсипаємо змішаний з ваніллю цукор.

2. Пересеиваем борошно і вмішуємо її в яєчну масу малими порціями. На даному етапі міксером користуватися небажано. Кожну нову порцію борошна ретельно розмішуємо ложкою.

3. У невелику чашечку висипаємо соду, підливаємо оцет, розмішуємо. Пінливу переливаємо суміш в тісто, додаємо куркуму і перемішуємо.

4. Не очищаючи шкірки, нарізаємо яблука невеликими, довільної форми, шматочками. Складаємо в миску, посипаємо мускатним горіхом, корицею і добре перемішуємо.

5. Змащуємо дно і стінки форми пісним маслом, присипаємо борошном і виливаємо в неї 1/2 частину тіста. Зверху розкладаємо яблука і виливаємо на них тісто.

6. Ставимо форму в прогріту духовку, розміщуючи в середньому рівні на решітці або деку. Готуємо шарлотку 30 хвилин.

Швидкий рецепт шарлотки: найніжніший яблучний пиріг на яйцях з крохмалем

Інгредієнти:

• склянка цукру;
• відбірні яйця – 3 шт.;
• дві ложки картопляного крохмалю;
• ложечка розпушувача;
• 10 гр. ванільного цукру;
• 180 грамів борошна;
• ложка коньяку;
• 400 гр. яблук;
• четвертинка лимона;
• столова ложка кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

1. Розтерши яйця з цукром, збиваємо суміш міксером до пишноти. Солодка маса повинна подвоїтися в обсязі.

2. В окремій мисці змішуємо крохмаль з борошном і розпушувачем. Пересеиваем борошняну суміш двічі.

3. Змішуємо яєчну масу з борошняної сумішшю. Не поспішаємо, додаємо суху суміш частинами, кожну нову порцію розмішуємо, поки не доб’ємося однорідності. Паралельно вводимо ванільний цукор і корицю.

4. У готове однорідне тісто вмішуємо коньяк.

5. Віджимаємо лимон, сік, що виділився, проціджуємо крізь сито. Яблука ріжемо невеликими шматочками, пересипаємо невеликою кількістю цукру, збризкуємо лимонним соком і добре перемішуємо.

6. Вогнетривку форму натираємо шматочком масла і злегка присипаємо на бортах манкою. Дно посипаємо половиною кунжуту.

7. Виливаємо у форму частину тіста, розкладаємо яблука і закриваємо їх рештою тестом. Посипаємо верх пирога залишилися кунжутом.

8. Ставимо шарлотку на півгодини в духовку.

Хитрощі швидких рецептів шарлотки і корисні поради

Шарлотку ароматизують не тільки корицею і ваніллю, смак і аромат пирога стане яскравішим, якщо в тісто додати трохи подрібненої цедри цитрусових.

Може вийти так, що верх пирога встиг добре зарум’яниться, а в середині ще не встиг пропектися. У цьому випадку форму слід накрити листом фольги, під нею середина швидко пропечеться, а верх не встигне підгоріти.

Шматочки яблук збережуть форму, якщо нарізку трохи збризнути олією, а потім присипати цукром. Збризкування лимоном запобігти потемнінню яблучних скибочок.