Швидкі салати на швидку руку: смачні рецепти для свят і буднів

Салат – заголовне блюдо будь-якого застілля. Є традиційні салати – оселедець під шубою, олів’є, вінегрет і інші – їх готують просто тому, що так прийнято. У кожної господині завжди є в запасі, крім перевірених рецептів, «нові» страви, які хочеться спробувати вперше. Отже, приготування салатів забирає значну частину часу – інколи, навіть більше, ніж приготування основних страв для святкового обіду.

Як встигнути до призначеного часу, приготувати всього потроху, щоб виглядало красиво, щоб було смачно, різноманітно, вишукано, і де взяти нові ідеї для приготування?

Рецепти швидких салатів на швидку руку – основні технологічні принципи

Якщо вдасться коли-небудь потрапити на кухню ресторану або кафе, постежте за роботою кухаря-професіонала. У нього всі салати – тільки швидкі і дуже швидкі. Секрет простий: весь технологічний процес вивірений по секундах, жодного зайвого руху, необхідні інгредієнти та інструменти під рукою, перед очима – технологічна карта страви, тому він встигає приготувати десяток страв за годину.

Салати готують в останню чергу, тому що термін їх зберігання – не більше двох годин, особливо, коли страва вже заправлений соусом. Попередня підготовка продуктів для швидкого приготування салатів допускається. Треба, всього лише, заздалегідь скласти список страв, продуктів, які потрібні. Далі, за правилами, продукти миють, чистять, відварюють або піддають іншим видам обробки.

Коли всі інгредієнти підготовлені для нарізки, розкладіть їх окремо в контейнери, запечатайте плівкою, приберіть в холодильник. Нарізка не відніме багато часу, коли всі підготовлені продукти. Якщо є в наявності овочерізка, інший відповідний кухонний інвентар, все вийде, як у професійного кухаря – легко і швидко, будь-який рецепт салату здасться самим простим.

За пару годин до обіду приступайте до приготування соусів і заправок. В принципі, їх можна також приготувати напередодні, а також запечатати і прибрати в холодильник до самого останнього моменту. Якщо для приготування салату знадобиться оселедець, цибулю або інші компоненти, які використовуються в салатах в маринованому вигляді, покладіть в маринад заздалегідь.

Салати з свіжих овочів нарізайте безпосередньо перед подачею, щоб виділився з них, сік, не перетворив блюдо в безформну і несмачну біомасу.

Словом, якщо кожен рух, кожен крок у приготуванні салатів продуманий до дрібниць, то будь-який з рецептів можна вважати швидким, все вийде саме на швидку руку.

Найважливіший кулінарний принцип приготування салатів і будь-яких страв — творчий підхід до рецептами. Ніколи не бійтеся відступати від написаного: немає необхідного інгредієнта – довіртеся своєму смаку, і замініть його. Будь рецепт – це лише натяк, в якому напрямку треба рухатися, і дуже добре, коли в результаті невеликих авторських штрихів з’являється новий смак, нове оригінальне блюдо.

1. Швидкий салат: «Човники» з авокадо по-грецьки – на швидку руку

Інгредієнти:

• Авокадо 3 шт.
• Черрі 300 г
• Салатний перець (жовтий) 200 г
• Базилік червоний 100 г
• Оливкова олія 50 мл
• Варені яйця-6 шт.
• Порей або солодкий цибуля-120 г
• Майонез-80 г
• Сіль, оцет винний, перець за смаком

Приготування:

Зрілі авокадо розріжте навпіл і видаліть кісточки. Помідори, перець, яйця і цибулю наріжте кубиками. Всі інгредієнти перекладіть в салатницю, приправте сіллю, перцем. Майонез з’єднайте з оливковою олією, додайте оцет і заправте салат.

Фаршируйте половинки авокадо, викладаючи салат гіркою. Прикрасьте гілочками базиліка.

2. Рецепт на швидку руку – швидкий салат з фореллю та овочами

Інгредієнти:

• Форель варена (філе) 250 г
• Відварний картопля 300 г
• Маринований огірок 150 г
• Очищене яблуко 200 г
• Майонез 150 г
• Консервований горошок 100 г
• Білий цибулю 120 г
• Сік лимонний 3 ст. л.

Порядок приготування:

Наріжте філе риби шматочками, всі інші інгредієнти для салату нарізуйте соломкою. Яблука і цибулю витримайте в лимонному соці кілька хвилин, перекладіть в салатницю, видаливши рідина. З’єднайте всі продукти в салатниці, заправте майонезом. При подачі прикрасити зеленню.

3. Рецепт салату на швидку руку з морепродуктів і кукурудзою – швидко і оригінально!

Інгредієнти:

• Варені креветки, очищені 300 г
• Мідії (м’ясо без стулок) 250 г
• Варений рис, довгий 150 г
• Свіжий огірок 200 г
• Маринована кукурудза цукрова 280 г
• Майонез-120 г

Приготування:

Очищені креветки і мідії відваріть в підсоленій воді протягом п’яти хвилин. При варінні додайте невелику цибулину, лавровий лист, стебла кропу, щоб надати морепродуктів приємний пряний аромат.

Рис також відварити окремо в підсоленій воді, промийте, відкиньте через сито і дайте воді добре стекти. Промийте консервовану кукурудзу.

Підготовлені інгредієнти укладіть шарами в скляні креманки або великі винні келихи, шарами. Полийте зверху майонезом, прикрасьте листочками петрушки і кропу.

4. Рецепт салату на швидку руку: авокадо з копченою куркою – швидко і зі смаком

Інгредієнти:

• Копчена грудка, 400 г куряча
• Помідори 300 г
• Авокадо 2 шт.
• Огірок 180-200 г
• Салатний перець солодкий 150 г
• «Айолі» 100 г
• Маслини без кісточок 90 г
• Базилік, чебрець – для оформлення

Приготування:

Помиті овочі і куряче філе порізати кубиками однакового розміру. Помідори бланшируйте в окропі, видаліть шкірку, насіння, і також наріжте кубиками. Для салату виберіть м’ясисті сорти томатів, щоб вони зберігали щільність і форму. Заправте салат соусом, перемішайте. Можна використовувати для заправки майонез, з’єднаний з соком лимона або винним оцтом, подрібненим часником, пряними травами. Авокадо розріжте навпіл, видаливши кісточки, наповніть половинки приготованим салатом, прикрасьте кільцями з маслин, листочками базиліка, чебрецю.

5. Рецепт швидкого листкового салату з курки, на швидку руку

Склад продуктів:

• Філе вареної курки 450 г
• Мариновані печериці 150 г
• Яйця 3 шт.
• Варена морква, червона 250 г
• Картоплю варену в «мундирі» 250 г
• Твердий сир 150 г
• Ядра волоських горіхів, смажені 70 г
• Майонез-120 г

Приготування:

Куряче філе і печериці наріжте тонкими пластинками. Інші інгредієнти натріть на крупній тертці. Викладайте інгредієнти шарами на блюдо, покриваючи шари майонезом. Зверху викладіть гриби і курку. Посипте подрібненими ядрами горіхів. Оформіть салат зеленню і овочами, що входять до його складу, зробивши з них фігурну нарізку з допомогою виїмок.

Другий варіант салату: до перерахованих інгредієнтів додайте зелений маринований цибулю, попередньо витримавши його в свіжому соку лимона. Цибулю викладіть шаром між картоплею і морквою, яйцями і сиром.

6. Швидкий салат з винограду з йогуртом – рецепт до десертному столу, на швидку руку

Продукти:

• Білий і червоний виноград – по 150 г
• Яблуко (зимовий сорт) 300 г (нетто)
• Лимон ? шт. (сік і цедра)
• Натуральний йогурт 100 г
• Кориця

Приготування:

Переберіть ягоди винограду, помийте, розріжте на половинки, розклавши в окремий посуд. З очищених яблук спеціальним ножем видаліть серцевину, наріжте їх пластинами, поперек, збризніть соком лимона. У йогурт додати корицю за смаком, лимонну цедру.

В порційний посуд викладайте виноград і пластинки яблук шарами, поливаючи заправкою з йогурту.

7. Швидкий салат з яловичої печінки з овочами – рецепт теплого салату на швидку руку

Продукти:

• Печінка яловича 0,5 кг
• Сухе біле вино 100 мл
• Морква 250 г
• Зелену цибулю і кріп – по 80 г
• Цибуля 200 г
• Рафінована олія 90 мл
• Зелений горошок 200 г
• Перець

Спосіб приготування:

Печінку помийте, видаліть плівку, відварити, додавши спеції, у воді. Моркву і ріпчасту цибулю нашаткуйте соломкою. Печінка теж нарізуйте соломкою, і прогрійте в вині, додавши цибулю і моркву, тушкуйте до м’якості і охолодити. Відкиньте печінку і овочі через друшляк, перекладіть в салатницю, додайте маринований горошок, перемішайте. У вино, що залишилося після печінки, додайте рослинне масло, збийте. За бажанням, до отриманого соусу додайте зубчик подрібненого часнику, перець. Порубаєте дрібно свіжий кріп і зелений лук. Заправте салат соусом, прикрасьте свіжою зеленню.

8. Швидкі рецепти: салат з сиром та вишнями на швидку руку

Список інгредієнтів:

• Твердий сир 250 г
• Шинка, копчена 300 г
• Маринована вишня (без кісточок) 250 г
• Вермішель «Мівіна» 1 пачка
• Пекінська капуста (або листовий салат) 500 г

Для заправки:

• Оливкова олія 75 мл
• Винний оцет (або яблучний) 50 мл
• Жовток (сирої) 2 шт.
• Цукор 30 г
• Часник 20 г
• Волоські горіхи (ядра смажені) 60 г

Приготування:

Шинку, сир і пекінську капусту тонко наріжте, соломкою. «Мівіну» запарте окропом, через п’ять хвилин злийте воду, просушіть злегка, змастіть рослинною олією, щоб не злиплась. З’єднайте всі інгредієнти салату у великій мисці, перемішайте, додайте вишню. Для приготування соусу жовтки покладіть в блендер, додайте щіпку солі і цукор, збийте добела, поступово додаючи олію (буквально – по краплі). Коли утворюється густа емульсія, додайте оцет, за бажанням – перець, пряні трави, часник. Соус змішайте з горіхами і заправте салат.

9. Швидкий рецепт: Андалузький апельсиновий салат на швидку руку

Склад:

• Апельсини, червоні 2 шт.
• Порей 2 стебла (зелень)
• Копчена риба (лосось, горбуша) 350 г
• Оливки з креветками (фаршировані) 250 г
• Для соусу:
• Сметана (або майонез) 120 г
• Херес (або кріплене вино) 70 мл
• Гострий перець
• Рубані волоські горіхи 100 г

Приготування:

Філе копченої риби наріжте соломкою. Можна використовувати будь-яку червону рибу холодного або гарячого копчення. Апельсини очистіть, видаливши мембрану, з’єднайте часточки з рибою. Оливки порізати кільцями, поперек.

До майонезу додайте вино, гострий перець або кетчуп «Чілі», рубані волоські горіхи. Заправте салат, перемішайте. Блюдо для подачі салат оформіть свіжої листової зеленню.

Рецепти швидких салатів, на швидку руку: корисні поради

Салат – це, насамперед, свіжа зелень: ніжні листочки базиліка, петрушки, кропу та іншого освіжаючого і красивого різноманітності. Прикро, коли прикраса швидко в’яне, навіть не встигнувши покрасуватися на столі, а страва моментально набуває несвіжий вигляд. Зазвичай зелені листочки швидко в’януть у спеку.

Щоб волога не випаровувалася з листя, призначених для прикраси страви, існує кулінарна хитрість: зелені гілочки можна покрити яєчним білком, збивши його в піну. Збитий білок наносять за допомогою пензлика на листочки базиліка, петрушки, їстівні квіти кабачків, пелюстки чорнобривців, м’яти і т. д.

Після такої обробки зелений декор розкладають на столі, просушують. За бажанням прикрасьте гілочки, посипати їх цукром, сіллю, манкою або маком, кокосовою стружкою, коли білок ще буде вологим. Прикраси обов’язково сподобаються гостям.