Щука в духовці: покрокові рецепти запеченої і тушкованої риби

Небагато наважуються запекти щуку в духовці, віддаючи перевагу прозовим котлет. Причиною тому нежирне, суховатое м’ясо риби.

Не знаєте, як смачно приготувати щуку? Пропонуємо два варіанти щуки в духовці з покроковими рецептами: запекти фаршировану рибку або загасити шматочками в сметані.

Перший варіант більш трудомісткий у виконанні, але в результаті виходить розкішне блюдо, традиційно подається до святкового столу. Другий не настільки кропітка, щука виходить не менш смачною, і, як і фарширована рибка, буде до місця не тільки на повсякденному столі.

Загальні принципи приготування страв з щуки в духовці з покроковим рецептами

Якщо вирішите приготувати фаршировану щуку, беріть тільки свіжу рибку. Для запікання шматочками придатний і заморожений продукт.

Вибираючи свіжу рибку, насамперед звертайте увагу на її покрови – на лусці повинна бути прозора, не липнуче до пальців слиз. Другий критерій оцінки якості – яскраве, насичено-рожевого відтінку м’ясо під зябрами.

Для фарширування краще брати невеликі тушки риби, вагою від півтора до двох кілограмів, довжиною до 50 див Саме з такої щуки буде простіше зняти шкірку і страва вийде смачніше.

Заморожену рибу, щоб зберегти соковитість, страви потрібно правильно відтанути. Не можна опускати заморожені тушки у воду, або користуватися для відтавання мікрохвильовою піччю. Бажано помістити рибу до повного відтавання на нижній полиці холодильника або просто залишити розморожуватися при кімнатній температурі.

Луска щуки велика і очистити її не складе особливих труднощів, але робити це треба акуратно, щоб не пошкодити шкірку. Якщо щуку будете запікати шматочками, обов’язково зріжте всі плавці.

Якщо бентежить характерний запах твані, після очищення витримайте рибу в воді зі спеціями і невеликою кількістю оцту або свіжого лимонного соку.

Фарширована щука в духовці: покроковий рецепт святкової страви

Фарширована щука – один з варіантів приготування святкової страви. З риби знімається шкірка у вигляді «панчохи», який наповнюється фаршем з філе риби. Керуючись покроковим рецептом щуки в духовці можна приготувати і іншу велику річкову рибу з сухим м’ясом, наприклад, судака. Плавлений сирок і сало, додані в фарш, додають рибної страви ніжності і роблять його жирніше.

Інгредієнти:

• рибка, вагою до півтора кілограмів;
• м’якуш білого батона;
• один плавлений сирок;
• невелика головка цибулі;
• добірне яйце – 1 шт.;
• 200 грамів свіжого свинячого сала;
• чайна ложка орегано.

Для оформлення

• свіжа зелень, овочі;
• жирний майонез;
• один великий лимон.

Спосіб приготування:

1. У нас є очищена від луски щука. Тепер потрібно правильно зняти з неї шкірку. Для цього кладемо рибку на обробну дошку черевцем донизу і акуратно відрізаємо голову. Головне не поспішати, розрізаємо так, щоб разом з головою можна було витягти і нутрощі, не порушуючи їх цілісності.

2. Відокремивши від голови нутрощі, витягаємо зябра. Ретельно промиваємо і, помістивши в пакет, прибираємо в холодильник. Рибку будемо запікати з головою.

3. Промиваємо прохолодною водою черевце щуки, відокремлюємо вистилає його зсередини чорну плівку. Паперовими рушниками обсушуємо тушку і укладаємо її боком на обробну дошку.

4. Тепер нам знадобиться довгий гострий ніж з загостреним кінцем. Вводимо вістрі ножа під шкурку на п’ять міліметрів, і акуратно відокремлюємо її від м’яса. Просуваємося по колу не поспішаючи, буквально по міліметру – починаємо зі спинки. Роблячи більш широкі кроки можна порушити цілісність «панчохи».

5. Коли за шкірку можна буде вхопитися руками, варто прихопити її лівою рукою і намагаємося потихеньку тягнути в бік хвоста, а в цей час пальцями правої руки обережно відділяємо її від щучого м’яса. Їли шкіра не відділяється вільно, продовжуємо діяти ножем. Знімаючи «панчоха», в районі плавників, слід діяти з особливою обережністю. Плавці не видаляємо – в цих місцях краще залишити на шкірі трохи м’яса, ніж прорізати її наскрізь.

6. Дійшовши до хвоста, вивертаємо шкіру і перерубаем хребет трохи вище хвостового плавця. Шкірку тимчасово прибираємо в холодильник до голови. Не забуваємо помістити «панчіх» в пакет, щоб не обветрился.

7. Руками відокремлюємо щуч’є м’ясо від хребта. Не поспішаємо, намагаємося залишити великі кістки на хребті. Спочатку знімаємо філе з одного боку, після чого і з іншого. Залишився на хребтової кістки м’ясо зручно знімати за допомогою чайної ложки. Для цього перевертаємо прилад опуклою стороною вгору і боком ложки проводимо по хребту від голови до хвостової частини.

8. З відділеного м’яса вибираємо всі видимі кістки. Це досить копітка і трудомістка процедура, але якщо взяти звичайний пінцет, справа піде набагато швидше. Помічницею може стати і невелика лупа – з нею можна виявити навіть самі дрібні кісточки.

9. Тарілочку з щучим м’ясом відставляємо в сторону, а самі починаємо займатися підготовкою продуктів для начинки. Дістаємо з холодильника плавлений сир. Обмиваємо очищену цибулину і розрізаємо її на чотири частини. Крупно нарізаємо обсушенное після промивання сало. М’якоть батона заливаємо водою.

10. Налаштовуємо м’ясорубку на максимальне подрібнення – встановлюємо сітку з невеликими отворами.

11. Перекручуємо філе щуки тричі, щоб напевно позбавитися від кісток, які могли випадково не помітити.

12. У миску з рибним фаршем спочатку перекручуємо цієї м’ясорубкою плавлений сир, слідом за ним цибулю пропускаємо, а після і віджатий від рідини м’якуш.

13. Розбиваємо в миску з фаршем яйце, додаємо трохи подрібненого перцю, орегано і злегка присаливаем.

14. Все ретельно перемішуємо великою ложкою, домагаючись однорідності.

15. Застеляємо деко пергаментним папером. Тонким шаром наносимо на нього рафінована олія.

16. Дістаємо з холодильника голову щуки і шкірку. Наповнюємо панчоху підготовленим фаршем, край не закріплюємо. Не набивайте щільно і під зав’язку, в процесі запікання начинка може вийти назовні. Решту рибну масу можна використовувати для рибних котлет, а якщо доповнити рисом, можна приготувати тефтелі.

17. Змащуємо наповнений «панчіх» майонезом і обережно переносимо його на деко.

18. Поруч пристроюємо голову – її теж попередньо промазуємо майонезом.

19. Накриваємо деко фольгою, для герметичності добре обжимаем її з боків. Поміщаємо жаровню в гарячу духовку. Запікаємо щуку при 200 градусах. Після закінчення півгодини знімаємо з дека фольгу, а рибу ставимо приблизно на сім хвилин назад в духовку – запікаємо до одержання рум’яної скоринки.

20. Готову фаршировану щуку витримуємо на деку до повного охолодження. Після цього акуратно переносимо цілком на велике блюдо і ставимо в холодильник на годину.

21. Охолоджену щуку розрізаємо на порційні шматки, які зрушуємо у вигляді цільної риби і підставляємо на місце голову. При бажанні страву перед оформленням можна розігріти в мікрохвильовій печі.

22. Прикрашаємо фаршировану щуку: ошпарений окропом, обмитий і насухо обтертый лимон нарізаємо тоненькими кружальцями і розкладаємо навколо рибки. Поруч укладаємо овочі: скибочки томатів і півкільця солодкого лука, рубану зелень.

23. Майонезом на щуку робимо малюнок – наносимо тонку сітку або довільні візерунки.

24. Кружечки лимона можна закласти між шматочками, але це потрібно робити ще до того, як нанесете майонезний малюнок і лише після розігріву.

Щука в духовці: покроковий рецепт для повсякденного меню соковитого страви

Покроковий рецепт щуки в духовці для тих, хто не вміє і не хоче витрачати час на трудомістку процедуру відділення шкурки від філе. Щоб видалити стійкий річковий запах, бажано скористатися рекомендаціями даними вище.

Інгредієнти:

• один кілограм риби (щука);
• дві великі цибулини;
• 50 гр. солодковершкового масла;
• стакан 20% сметани;
• 70 гр. «Російського» сиру;
• лавровий лист невеликого розміру;
• 4 горошини перцю;
• склянка питної води;
• чверть среднекрупного лимона.

Спосіб приготування:

1. Очистивши щуку від луски, зрізаємо все плавники, обмиваємо. Розрізаємо черевце, видаляємо нутрощі, промиваємо повторно.

2. Обсушуємо щуку рушниками, викладаємо на обробну дошку. Відступивши від зябрових кришок на півсантиметра, відрубуємо голову. Нарізаємо тушку шматками 3 см ширини. Перекладаємо рибу в миску, солимо.

3. З голови видаляємо зябра і ретельно промиваємо її. Опускаємо щучью голову в невелику каструлю, наливаємо 500 мл прохолодної води, готуємо бульйон.

4. Дістаємо з миски рибу і нещільно розкладаємо шматки по дну форми.

5. Очищаємо дві великі цибулини. Нарізаємо тонкими кільцями, викладаємо рівномірним шаром поверх риби.

6. Між кільцями цибулі, приблизно по центру форми, закладаємо лавровий лист.

7. Вершкове масло ріжемо брусочками і рівномірно розкладаємо по луковому шару.

8. Заливаємо все злегка підсоленою сметаною.

9. Ставимо рибу в гарячу духовку (190 градусів). Готуємо півгодини, кожні 10 хвилин поливаючи соусом з форми.

10. Подрібнюємо На крупній тертці сир. Посипаємо їм рибу і знову ставимо її в духовку. Нагрівання відключаємо.

11. Почекавши чверть години, дістаємо форму, обережно зливаємо з неї весь соус і проціджують його через сито.

12. Віджимаємо лимон. Отфильтровываем сік через марлю або, як і сметанний соус через сито.

13. Проціджуємо бульйон, зварений з щучої голови.

14. З’єднуємо сметанний соус, бульйон і лимонний сік. Добре перемішуємо і, якщо потрібно, підсолюємо.

15. Акуратно дістаємо шматки щуки з форми і розкладаємо їх за сервировочному страви. Поллємо приготованим соусом рибу.

16. Для урочистої подачі блюдо можна оформити часточками лимона.

Особливості приготування щуки в духовці, покрокові рецепти, корисні поради та маленькі хитрощі

Для того щоб м’ясо риби ідеально просолилось всередині, опустіть її на шматочки чверть години в розсіл. Не варто тримати рибу в рідині довше, вона набере зайву вологу.

Сухе м’ясо щуки, незалежно від компонентів страви, вимагає обов’язкового використання вершкового масла. Готуючи фаршировану рибу, його замінюють салом.

Якщо тушку щуки трохи відбити качалкою, «панчоха» шкірки зніметься легше. Не варто докладати при цьому значних зусиль, щоб не пошкодити цілісність шкіри. Якщо ж шкурка порвалася, запечіть щуку, розбивши на шматочки.

Фарширувати можна не тільки щуку, будь-яка річкова риба з сухим м’ясом буде не менш смачною. Скористайтеся детально розписаним покроковим рецептом фаршированої щуки в духовці і спробуйте приготувати судака.