Шурпа — що це за суп, список інгредієнтів і спецій, як готувати з баранини, індички або яловичини

Шурпа – це заправний суп на м’ясному бульйоні. Блюдо широко поширене на Сході, у мусульманській його частині, де досі зберігаються традиції його приготування. Варіацій супу дуже багато, деякі рецептури суперечать оригінальної страви. Наприклад, шурпа з свинини не може вживатися мусульманами, але є класикою у східних слов’ян і це дуже смачно. Терпкий, наваристий бульйон швидко готується навіть на багатті, а висока калорійність супу дозволяє відновити сили після важкої роботи або зігрітися в холодну погоду.

Чиє національне блюдо шурпа

Національність страви виділити дуже важко, але судячи по класичному рецепту з застосуванням баранини, шурпа поширилася по всьому світу з Азії від кочових народностей. Як не існує суворого канонічного рецепта польового супу, так і немає усталеного назви страви. Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба — це все бульйон, але із застосуванням різного м’яса і трохи зміненою технологією. Якщо класичний рецепт — це суп з бараниною, то прибережні райони Туркменії готують рибою (аси-сорпа), а там, де багато дичини, поширена шурпа з птиці.

Якщо спробувати виділити єдині відмінні риси страви, то можна визначити кілька обов’язкових умов, які характеризують суп шурпа:

• По-перше, м’ясо для бульйону попередньо обсмажується, повинна володіти підвищеною жирністю.
• По-друге, використовується велика кількість овочів, зелені, набір яких більш або менш постійний: картопля, морква, цибуля, болгарський перець.

Як приготувати шурпу в домашніх умовах

Приготування шурпи не відрізняється особливою складністю. Страву можна сміливо назвати мрією будь-якої господині – крупно нарізані овочі, великі шматки м’яса, спеції. Спочатку суп варили в казані на вогнищі, але в домашніх умовах використовується чавунний посуд з товстими стінками. Щоб було смачно, овочі томят на розтопленому жирі до напівготовності або сирими закладають, що залежить від рецепту.

Спеції для шурпи

Приправа для шурпи має чіткі регіональні відмінності. Так, в Узбекистані використовують базилік і зіру, а Молдавії чорба готується на квасі, що виділяє суп в окрему категорію. У Татарстані в бульйон закладають тонко нарізану локшину, приправляючи шурпу чорним перцем, зеленню. Поширений варіант супу передбачає використання паприки, прянощів, петрушки, меленого коріандру, кропу. Можна скористатися наборами сушених овочів. Коріандр, лавровий лист, кінза додаються за смаком.

Рецепти шурпи

Пропонуємо вам вибрати рецепт шурпи в домашніх умовах з нескладним набором продуктів. Деякі варіанти супів відрізняються дуже високою калорійністю, інші містять велику кількість овочів і підійдуть в якості основного блюда не тільки в будні, але і святковий день. У будь-якому випадку — це дуже смачно, корисно, поживно. Головне, знати, як варити шурпу, як приготувати прозорий бульйон, дотримувати час і не пересмажити овочі, вчасно додавати інгредієнти.

Класичний рецепт

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1600 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

У класичній шурпі кайнатма використовуються крупно нарізані овочі, велика кількість приправ. Якщо у вас є бажання, то рецептура доповнюється різними видами капусти або картоплею. Готується страва в казані або чавунній каструлі. В результаті ми отримуємо густий суп з насиченим смаком. Ця шурпа є основою східної кухні та її фото можна побачити практично скрізь.

Інгредієнти:

• жирна баранина на кісточці – 400 г;
• солодкий перець – 120 г;
• томати – 180 г;
• картопля – 6 шт.;
• морква – 200 г;
• цибуля – 6 шт;
• часник – 3 зубчики;
• приправа зіра, коріандр, петрушка, кріп.

Спосіб приготування:

1. Варіння бульйону – 2 год 30 хв. М’ясо закладається в холодну воду і варять на невеликому вогні.
2. Після додаємо нарізану брусками картоплю варимо 30 хв.
3. Обсмажування на слабкому вогні помідорів, болгарського перцю та інших овочів.
4. Додаємо готові овочі.
5. Перед подачею нарізаємо зелень.

З індички

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 560 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Шурпа з індички низькокалорійна і підходить для людей, що дотримують дієту. Індичку можна замінити крицей, качкою або іншою дичиною, яка найбільше вам до смаку. Як приготувати, щоб страва була з «родзинкою»? Іноді цей рецепт доповнюється яблуком або фруктом з кислинкою, додає пікантність блюду. На фото шурпа виглядає, як класичний курячий суп, але з овочами.

Інгредієнти:

• індичка, курка або качка – 450 г;
• томати – 100 г;
• картопля – 300 г;
• перець болгарський – 200 г;
• морква – 150 г;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинне масло – 50 г;
• часник;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Варіння бульйону – 50 хв.
2. Додаємо нарізану брусками морква, крупно порізані картоплю, цибулини. Варимо 30 хв.
3. Смажимо на олії овочевий набір, вводимо часник.
4. Додаємо готові овочі і спеції в бульйон.
5. Перед подачею нарізаємо зелень.

З яловичини

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1200 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Шурпа з яловичини, якщо не додавати жир, вийде пісна і легка. Для приготування страви використовується вирізка, м’ясо на ребрах або стегнова частина. У середньому бульйон готується 2-2,5 години при постійному зняття піни. Якщо подивитися фото цієї шурпи, то можна відзначити приємний золотистий колір бульйону, що досягається введенням дрібно порізаного обсмаженої цибулі.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• картопля 6-7 шт.;
• томати – 1 шт.;
• перець болгарський 2-3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• спеції .

Спосіб приготування:

1. Варіння бульйону – 3 години.
2. Додаємо картоплю, розрізаний на 4 частини.
3. Смажимо на слабкому вогні порізану цибулю, помідори і солодкий перець.
4. Додаємо готові овочі і спеції в бульйон.
5. Перед подачею нарізаємо зелень.

З свинини

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1560 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Використання свинини для бульйону – це значний відступ від класичного варіанту рецепта. Але в російській кухні свинина завжди займала важливе місце, тому поява шурпи з цим м’ясом цілком виправдано. Для варіння береться корейка або нежирне м’ясо з іншої частини туші. У молдавському рецепті використовується сало для обсмажування овочів і компоненти, які додають гостроту ситного бульйону.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• картопля – 300 г;
• томати – 50 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 150 г;
• часник;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Варіння бульйону – 2 години.
2. Додаємо нарізану брусками морква, картопля, варимо 30 хв.
3. Смажимо на слабкому вогні томати і цибулю, додаємо часник.
4. Додаємо готові овочі і спеції.

З ріпою

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 1519 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Для цього рецепта характерне використання баранячих ребер, ріпи і гороху нут, який збільшує густоту готового супу і калорійність страви. М’ясо вариться близько 40 хвилин, цибулю і помідори обсмажуються на курдючному жирі. Ріпа закладається, коли м’ясо повністю готове. Шурпа з ріпою ароматна з насиченим оригінальним смаком. За рахунок високої калорійності страва добре зігріває.

Інгредієнти:

• ребра баранячі – 500 г;
• горох нут – 150 г;
• томати – 200 г;
• ріпа;
• морква – 200 г;
• цибуля – 150 г;
• часник;
• базилік.

Спосіб приготування:

1. Варіння бульйону – 3 години.
2. Додаємо нарізану брусками моркву, ріпу, розрізану на 4 частини і нут, варимо 30 хв.
3. Смажимо на слабкому вогні томати і цибулю, в кінці смаження додаємо часник.
4. Додаємо готові овочі і спеції в бульйон.
5. Розливають суп в піали.

Відео