Шурпа з баранини — рецепти приготування в домашніх умовах з фото

Традиційні супи, які є більш частими гостями на повсякденних столах людей, можна зварити з дрібно нарізаних овочів, м’яса і, іноді, з додаванням круп. В шурпу ж можуть додаватися й фрукти, наприклад, яблука. Узбецький варіант страви передбачає велику кількість прянощів, а татарський – прозорість бульйону.

Як приготувати шурпу з баранини

У класичному варіанті східного супу в обов’язковому порядку мають бути присутніми деякі складові. Головна з них – м’ясна. Перед тим, як готувати шурпу з баранини, навчитеся правильно вибирати м’ясо. Краще, якщо воно буде від молодих особин, це дозволить заощадити деякий час при готуванні. Ніколи не купуйте баранину, запах якої вас бентежить або видається нехарактерним – можливо м’ясо зіпсоване.

Відрізнити шурпу від просто і звичного всім бульйону нелегко, але можливо. Існує ряд рис цієї страви:

• М’ясних компонентом виступає тільки баранина. Зустрічаються варіанти з м’ясом птиці, але їх не можна вважати традиційними.
• З-за м’яса калорійність такого супу зашкалює. Після його вживання настає відчуття ситості, яке зберігається тривалий час.
• Перш ніж покласти овочі в каструлю з м’ясом, вони повинні бути обсмажені.
• Ріпчасту цибулю присутня у великій кількості і нарізаний він грубо.

Рецепти шурпи з баранини

Фото в кулінарних книгах змушують господинь варити самі незвичайні страви в домашніх умовах. Приготування шурпи докладно описує Сталик Ханкишиев, що іменує себе аматором, а не кухарем. На своєму сайті він розповідає про те, що ніколи не вчився кухарському мистецтву, так і до східних країн має лише непряме відношення. В його рецептах представлений класичний варіант шурпи, але можна змінювати, додаючи, наприклад, айву, нут або кілька грамів кураги.

Шурпа з баранини по-узбецьки

Кухня Узбекистану дуже різноманітна і відрізняється від російської, хоча деякі страви все ж перекочували на столи росіян. Шурпа з баранини по-узбецьки – рецепт цікавий, відрізняється підвищеним вмістом зіри і базиліка. Ці прянощі додають невелику гірчинку, відтіняючи специфічний смак баранячого м’яса. Їх можна обсмажити з овочами або додати в кінці приготування.

Інгредієнти:

• бараняче м’ясо – 0,5 кг;
• картопля – 4 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томат – 2 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. У каструлі або сотейнику підсмажте баранячі шматочки, щедро приправивши і посоливши.
2. Нашаткуйте цибулю крупно, відправте до м’яса. На кілька хвилин прикрийте кришкою.
3. Поріжте моркву побільше, додайте в сковороду.
4. Перець з помідорами наріжте шматочками на свій смак. Додайте інгредієнти з різницею 5 хвилин.
5. Нарізану кубиками картоплю покладіть ще через 5 хвилин після томатів.
6. Влийте воду, щоб вона закривала овочі на 3 див.
7. Тушкуйте смачний суп 10 хвилин.
8. Щоб отримати блюдо, як на фото, можна перед подачею злегка прикрасити його зеленню.

Шурпа з баранини в мультиварці

Сучасна техніка здатна трансформувати навіть саме класичне узбецьке або татарська страва. Приготувати що-небудь за допомогою неї виходить швидше, а смак при цьому анітрохи не страждає. Завдяки наявності декількох режимів, шурпа з баранини в мультиварці готується покроково, як і на плиті. Задавши команду «Смаження», готують овочі, а потім, змінивши її на «Суп», починають все варити.

Інгредієнти:

• шийка барана – 1 кг;
• цибуля-ріпка – 1 шт.;
• томат – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• зелений перець – 2 шт.;
• перець пекучий – ? ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• зіра – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Поріжте м’ясо на шматочки. Викладіть на дно мультиварочной чаші, здобріть приправами, посоліть.
2. Правильно пошинкуйте цибулю – півкільцями. Відправте до баранині.
3. Приготуйте овочі: дрібно поріжте помідори і перець, а картоплини і моркву – крупніше.
4. Всі перекладіть в каструлю так, щоб залишалося місце для води.
5. Залийте масу з овочів і м’яса водою, щоб інгредієнти були прикриті.
6. У такому варіанті потрібно не варити, а настоювати всі складові, тому виставите програму «Гасіння» і чекайте готовності 60 хвилин.

Рецепт шурпи з баранини в казані

Оскільки їжа східна, потрібно враховувати деякі особливості такої кухні. Узбецькі, татарські, казахські та інші страви нерідко готуються в казані. Класичні супи тих місць не є винятком. Шурпа з баранини в казані готується дуже просто: тут можна і обсмажити овочеву масу і доварити інші інгредієнти. Товсті стінки посуду зберігають весь аромат приготавливаемого страви.

Інгредієнти:

• баранина – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• ріпа – 1 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• гострий перець – 2 стручка;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Налийте на дно казана трохи холодної води, викладіть нарізану баранину. Дочекавшись кипіння, зменшіть вогонь до середнього значення. Трошки посоліть.
2. Зберіть всю виділилася бруднувату піну.
3. Візьміть дві цибулини: солодку і гірку, наріжте півкільцями і відправте до м’яса. Півгодини все повинно проваритися.
4. Моркву поріжте скошеними великими скибочками. Викладіть її в казан, додавши також спеції і стручковий перчик цілком. Залиште страву готуватися на годину.
5. Подрібніть ріпу, а картоплини поділіть на 4 частини. Відправте в шурпу.
6. Обшпарте помідори, зніміть з них шкірку. Додайте до підготовлюваних інгредієнтів, поділивши навпіл.
7. Покладіть порізаний болгарський перець.
8. Додайте ще солі і, довівши до готовності всі овочі, вимкніть суп.
9. На фото в кулінарних книгах при подачі шурпу іноді прикрашають кропом.

Відео: як варити шурпу з баранини