Сібас — як покроково готувати смажений, запечений або на пару, ідеї гарнірів і подачі з фото

У кухнях різних народів світу є безліч рецептів з усілякими видами риб. До преміум класу відносять м’ясо сібаса, яке володіє ніжним, м’яким смаком і чудово виходить в будь-якому вигляді – смаженому, запеченому, вареному, фаршированому, на пару і грилю. Одним з переваг цього морського жителя є мінімальний вміст кісток, при цьому її м’ясо вважається корисним, легкозасвоюваним і низькокалорійним. Побалуйте себе, своїх близьких дивовижними стравами з соковитого сібаса, отримали багато позитивних відгуків від відвідувачів ресторанів і провідних шеф-кухарів.

Що таке сібас

Риба сібас належить до хижаків сімейства Мороновых, іменована в наукових колах, як лаврак звичайний. Вона мешкає переважно біля узбережжя Атлантичного океану, відома, як морський окунь, але має й інші назви: морський вовк, койкан, бранзіно, лубино, спингола, раньо. Живе великими зграями, що дозволяє виловити відразу велика кількість особин. Риба морський вовк має витягнуту форму тіла з зеленими переливами на спині, сріблястими боками, світлим черевом і великою лускою.

В залежності від місця проживання (крім вод Атлантики ще Середземне та Чорне моря), її забарвлення може змінюватися до коричневого і синьо-чорного. Лаврак може дожити до 15 років, досягаючи 1 м в довжину і ваги до 12 кг. Сьогодні рибу розводять у спеціальних штучних водоймах, звідки вона і надходить у продаж тушками не більше 30-45 см завдовжки. Високою харчовою цінністю володіють особи, які виросли в натуральних природних умовах, вартість яких порівняно з штучно вирощеними побратимами вище в кілька разів.

Будучи хижаком, спингола крабами, молюсками, креветками, невеликими рибками, пропливають зграями повз них. Улюблені ласощі – сардини, до місць проживання яких хижаки здійснюють подорожі в літній час року. Період нересту спинголы – літо-осінь, її вгодованість залежить від сезону вилову, риба, виловлена в предзимье вважаються найсмачнішими. Основні постачальники цієї продукції в Росію – Туреччина, Греція, іноді Чилі.

Корисні властивості морського вовка обумовлені підвищеним вмістом жирних кислот Омега-3, які чинять протизапальний ефект, що запобігають серцево-судинні захворювання, появу злоякісних пухлин, артриту, артрозу, псоріазу, остеопорозу. За кількістю білка, що міститься в лавраке (близько 16 м), вона не поступається свинини або яловичини, до того ж речовина легко засвоюється і не утворює токсичні сполуки під час перетравлення.

Крім білка, хімічний склад особин ще входять кобальт, хром, фосфор, кальцій, залізо, вітаміни A, D, B1, B2, B6, B9, B12 і йод. Останній елемент корисний людям з дефіцитом щитовидної залози. Бажають позбутися зайвої ваги теж можуть внести м’ясо цього морського жителя в свій раціон. Володіючи низькою калорійністю, риба не додасть кілограм, але принесе відчуття насичення, збагатить організм корисними речовинами, мінералами. Протипоказань до вживання спинголы немає, проте людям, страждаючим алергічними реакціями, варто їсти її з обережністю.

Як приготувати сібас

Досвідчені кулінари, відомі шеф-кухаря в один голос стверджують, що морський вовк є універсальною рибою, що не вимагає особливих навичок приготування. Процес виявиться під силу навіть недосвідченій господині. Вся хитрість полягає в простоті оброблення риби, відсутності необхідності позбавлятися від кісток. Придбавши продукт вперше, не бійтеся експериментувати.

Смажте, тушкуйте, відварюйте, запікайте, готуйте в пароварці, на грилі, цілком або порційними шматочками – страви з лаврака прекрасні в будь-якому вигляді, володіючи ніжним м’ясом і неповторним ароматом. На відміну від багатьох представників морської, річкової фауни, у складі риби присутні корисні жири, що запобігають філе від сухості в процесі приготування. Ще одна перевага продукту – мінімальні витрати часу на теплову обробку.

Перед початком приготування страви риба потрошится, очищається і добре промивається. Потім її можна натерти спеціями, збризнути лимонним соком і почати готувати, але краще потримати в маринаді близько 2 годин. Обсмажуючи продукт на сковороді, не перевертайте його кілька разів, так ви пошкодите шкірку. Оптимальним вважається час за чотири хвилини з кожного боку. Запікати морського окуня в духовці можна двома способами – у фользі і без неї. Вибираючи перший варіант, розкрийте рибу за кілька хвилин до закінчення процесу, щоб вона набула апетитну рум’яну скоринку.

Готуючи страви з окуня на пару або грилі, в тушці необхідно зробити кілька надрізів, помістивши туди шматочки лимона або часнику, а потім побризкати лимонним соком, промазати маслом або соусом. Такий продукт буде готовий вже через чверть години. Не забувайте також про приправи, спеції. Паприка, базилік, духмяний перець, розмарин, гірчиця, соєвий соус чудово поєднуються з щільною білою м’якоттю окуня.

Рецепти

Страви з сібаса відрізняються за способом приготування, приправ, маринадів і соусів, використовуваних у процесі. В цей полягає секрет отримання нових цікавих ароматно-смакових композицій. Створюйте прості кулінарні шедеври на власній кухні з спинголой в головній ролі, станьте для своїх близьких шеф-кухарем вашого домашнього сімейного ресторанчика. Хоча риба і володіє низьким відсотком жирності, спосіб приготування може збільшити її харчову цінність. Враховуйте, що калораж кожної страви вказується в розрахунку на 100 г готового продукту.

У духовці

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 порції.
• Калорійність страви: 93 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легко.

Перш, ніж приготувати запечену сібас, його необхідно правильно вибрати. Звертайте увагу на зябра тушок, їх колір, розповість про свіжість рожевий відтінок органів водного дихання. Наступним етапом оцініть очі риби – вони не повинні бути помутневшими. Спробуйте натиснути на сібаса (або попросіть про це продавця), якщо після натискання залишилася вм’ятина, яка погано відновлюється – це несвіжий товар. Крім того, на рибі не повинно бути ніяких пошкоджень, порізів або слідів життєдіяльності різних паразитів.

Інгредієнти:

• сібас – 4 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• олія оливкова – 1/3 ст.;
• розмарин – 4 гілочки;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рибні тушки випатрати, почистити, добре промити.
2. В окремому посуді зробити маринад, змішавши лимонний сік з маслом, спеціями.
3. На тушках з обох сторін зробити по три невеликих розміру для кращого пропікання, змастити їх маринадом (і всередині теж).
4. У черевця вкласти гілочку розмарину, викласти на деко, злегка змащене олією оливи, полити зверху маринадом, що залишився.
5. Очищені бульби картоплі загорнути в алюмінієву фольгу, помістити на деко.
6. Запікати страву 45 хвилин при 1800.
7. Подавати порційно по 1 рибі з 1 картоплею, прикрасивши зеленню.

Смажений сібас

• Час: 1 година 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 95 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легко.

Якісну прожарювання сибасу, як і іншого виду риб, забезпечує правильна підготовка продукту і посуду. Розморожувати туші необхідно на 0,5-1 годину до початку приготування. При тривалій розморожуванні вони втратять свою свіжість, при недостатній – погано промаринуются, просмажаться. Перед публікацією на сковороду, сібаса потрібно промокнути від надлишку рідини, соку, маринаду, щоб у результаті на поверхні утворилася рум’яна кірочка. Сковороду важливо добре прогріти (на теплій риба буде тушкуватися, а не смажитися), але не до максимуму, запобігши пригорання.

Інгредієнти:

• сібас – 2 шт.;
• розмарин – 2 гілочки;
• чебрець – 1 гілочка;
• сік 1 лимона;
• часник – 3 зуб;
• вершкове масло – 50 г;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рибу випатрати, почистити, видалити голову, плавники. Потім вимити, просушити серветками (рушником), зробити з боків надрізи.
2. Посолити, змастити олією оливи і половиною лимонного соку, в надрізи вставити ароматні трави, залишити маринуватися мінімум на півгодини.
3. На сковороді розжарити масло, видавити 3 зубчики часнику, викласти обсмажуватися сібаса, просушеного від залишків маринаду.
4. Смажити рибу по 5-6 хвилин з кожного боку, постійно поливаючи часниковим маслом, в якому вона готується.
5. Готову страву розкласти по тарілках, у сковороду влити що залишився сік лимона, дати закипіти і полити цим соусом рибу.

Вуха

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 67 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

Сібас підходить не тільки для смаження, запікання, з нього виходить прекрасна, навариста юшка. Однією з головних умов підготовки продукту є видалення очей, зябер, інакше страва буде гірчити. Філе теж необхідно відділити від хребта і зварити на ньому бульйон, так вуха вийде більш насиченим, смачніше. Цей супчик вважається російським блюдом, але завдяки середземноморському головного інгредієнта починає «звучати» по-новому. Спробуйте рецепт приготування юшки з сібаса, здивувавши домочадців легким смаком супу, що входить в меню відомих ресторанів.

Інгредієнти:

• сібас, цибуля-порей (стебла) – по 2 шт.;
• цибуля, цукіні, селера (корінь) – по 1 шт.;
• морква, селера (стебла) – по 3 шт.;
• петрушка, кріп – по 0,5 пучка;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Готуємо продукти: чистимо, миємо овочі. Морква, стебло селери розрізаємо навпіл, корінь селери – на 8 частин, цукіні цибуля-порей – на 4 частини.
2. Рибу потрошимо, очищаємо від луски, відокремлюємо філе від хребта. Видаляємо з м’якоті кістки, відрізаємо плавники, розрізаємо кожен шматок навпіл.
3. Ставимо на вогонь каструлю з водою об’ємом 4 літри, кладемо туди овочі, рибний хребет, залишивши половинку морквини, трохи зелені та цибулі-порею.
4. Довівши до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо бульйон 1 годину, періодично помішуючи. Потім проціджуємо в іншу ємність.
5. Ставимо знову на вогонь, кладемо філе, варимо до 5 хвилин. Далі додаємо сіль, решту дрібно нарізані овочі, варимо ще 3-4 хвилини.
6. Розливаємо страву по тарілках, поклавши в кожну по шматочку риби, посипаємо дрібно нарубаною зеленню.

Сібас з цибулею-пореєм

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 82 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легко.

Тим, хто бажає здивувати гостей і близьких справжнім кулінарним шедевром, варто спробувати рецепт приготування сібаса, запечене з цибулею-пореєм. Страва виглядає дуже незвично, оскільки рибу загортають у листя овоча, які насичують філе неповторним ароматом. Таке частування чудово виглядає на святковому столі, викликаючи апетит і бажання швидше його спробувати у всіх присутніх. Особливі смакові нотки страви з сібаса додасть сухе біле вино і часник, поширюють до того ж чудові запахи на кухні.

Інгредієнти:

• сібас, цибуля-порей – 1 шт.;
• морква, цибуля, цукіні, біле сухе вино – 100 р;
• олія оливкова (соняшникова) – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник — 1 зуб;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль, чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибуля-порей розрізати навпіл уздовж, опустити в 200 мл киплячої води, поставити варитися на кілька хвилин.
2. Випатрати, почистити рибу, всередину покласти лавровий лист.
3. Обернути тушку цибулею-пореєм, викласти на деко. Присмачити олією, вином, приправити, навколо розкласти очищені і нарізані невеликими кубиками овочі, зубчики часнику.
4. Час приготування страви – 0,5 години при 2000.
5. Подавати готову страву, прикрашений гілочками петрушки.

Стейк з чилійського сібаса в соусі місо

• Час: 18,5 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 143 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легко.

Для даного рецепту знадобиться духовка з функцією гриль або електрогриль, що забезпечують необхідну термічну обробку продуктів. Особливим це рибне блюдо робить соус місо з незвичайних для нашої країни інгредієнтів. Мірін, в разі необхідності можна замінити сухим білим вином. Пасти місо важко знайти замінник, якщо у вашому місті відсутні магазини з японськими продуктами, спробуйте змішати соєвий соус з гірчицею (не дуже гострої), але смак суміші та готової страви буде відрізнятися від оригінального.

Інгредієнти:

• сібас – 4 стейка;
• саке, мірін – по 0,5 ст.;
• паста місо – 8 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Всі компоненти для маринаду змішати, 4 ст. л. відлити в окрему ємність.
2. Стейки промити, покласти в маринад, закрити, добре потрясти, залишити в холодильнику мінімум на 18 годин.
3. Прогріти духовку до 2000, включивши гриль. Помістити стейки на решітку, розміщену над листом. Смажити 3-4 хвилини, потім гриль вимкнути, дожаривать ще близько 12 хвилин.
4. Розкласти страву на тарілки, полити залишеним маринадом. Подавати з рисом або картоплею.

З лускою з картоплі

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 90 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: посередньо.

Вирішивши подати до столу таке незвичайне блюдо, постарайтеся придбати готове філе сібаса або попросіть обробити рибу продавця. Так ви значно спростите собі завдання. Сама назва вже говорить про те, що страва виглядає дуже оригінально, завдяки способу оформлення. До того ж є ситною з-за картоплі, приготування гарніру вже не потрібно. Доречним доповненням до вечері стане келих рожевого або білого сухого вина.

Інгредієнти:

• філе сібаса – 4 шт.;
• філе лосося – 300 г;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• кріп – 1 ст. л.;
• вершки – 50 мл;
• сіль, перець білий – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибуля подрібнюється, обсмажується, перемелюється на м’ясорубці (блендером) разом з лососем, кропом, вершками, приправляється.
2. Очищений, вимитий картоплю нарізати тонкими слайсами у вигляді луски.
3. Сібас промивається, обсушивается, кожне філе змащується лососево-цибулевої пастою, укладається картопляними шарами у вигляді луски під кутом 450.
4. На розігріту сковороду укладається риба картоплею донизу.
5. Коли вийде рум’яна кірочка, риба викладається на змащений маслом деко, запікається до готовності при температурі 1800.

Гарнір

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 51 ккал.
• Призначення: гарнір.
• Складність: легко.

В якості гарніру до сибасу необхідно підбирати продукти, делікатно гармоніюють з його смаком, не перебивають його, сприяють кращому засвоєнню інгредієнтів. У Росії на додаток до страви часто подають тушковані, парові овочі, обсмажені на грилі. Традиційним італійським гарніром до риби є різотто, полента, англійцям більше подобається горохове, картопляне пюре, американці воліють картопля фрі. Універсальним же доповненням до смаженої, запеченої, відварений спинголе вважаються овочі під соусом, приготовані в духовій шафі.

Інгредієнти:

• квасоля (стручкова) – 150 г;
• картопля – 3 шт.;
• помідори черрі – 10 шт.;
• баклажан, цукіні, морква – 1шт.;
• лимонний сік – 25 мл;
• трави італійські – 2-3 щіпки;
• спеції, олія оливи (пісне) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі очистити, помити, нарізати довільними середніми шматочками, щоб не розвалилися під час запікання.
2. Побризкати лимонним соком, оливковою олією, посипати приправою, спеції, перемішати.
3. Викладати на деко, накритий алюмінієвою фольгою, час приготування в духовці – 0,5 години при 2000.
4. Потім потрібно зняти фольгу і продовжувати випікати страву ще чверть години.

Відео