Сир чеддер — види і технологія виробництва, рецепти страв з фото і аналоги

У Великобританії цей продукт є дуже популярним серед жителів. Навряд чи можна знайти людину, яка не любить сир. Продукт є незамінним для класичного сніданку. Він зручний при приготуванні легкого і смачного бутерброда до чаю, коли часу, щоб возитися на кухні, катастрофічно не вистачає.

Що таке чеддер

Чеддер (Cheddar) – це популярний англійський сир, чиє пластичне тісто має жовтуватий відтінок або колір слонової кістки. Іноді при виробництві його підфарбовують натуральним барвником аннато або ачіоте. Чеддер відрізняється характерними особливостями: горіховим, трохи гострим і кислуватим присмаком. Продукт відноситься до твердих сирів. Сьогодні промислове виробництво налагоджено в усіх європейських країнах світу: цей вид відрізняється маркуванням червоного кольору. У США сир відомий під назвою Daisy Longhorn, в Канаді – Store of Bulk.

У XIX столітті з’явилися перші стандарти виготовлення завдяки молочареві з фермерського господарства графства Соммерсет Джозефу Хардінгу, якого називають «батьком Чеддера». Їм на основі наукових технічних розробок була модернізована система виробництва сиру. Нова схема дозволила значно збільшити відсоток доходу від реалізації чеддера у структурі прибутку від продажу всіх сирів в країні.

Звідки сир чеддер родом

Історія сиру йде в 12 століття. За однією з легенд виявлені записи королівських писарів, що за 1 фартінг (англійська срібна монета) куплено 10240 фунтів цього сиру. За іншою легендою – рецепт чеддера був привезений в Англію римлянами з Франції, регіону Канталя. У XVII столітті король Англії Карл I зробив покупку сиру в маловідомій селі Чеддер. Там у печерах ущелини були ідеальні умови для дозрівання сиру (прохолодна температура повітря і хороший рівень вологості). Хоча батьківщина сиру чеддер достовірно невідома, назву цього села було присвоєно сорту продукту.

Сир чеддер – склад

Продукт відносять до висококалорійним, однак ньому містяться багато вітаміни, корисні макро — і мікроелементи та амінокислоти. Склад сиру Чеддер:

• вітаміни: А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, бета-каротин і ніацин;
• макроелементи: кальцій, натрій, магній, калій, фосфор;
• мікроелементи: залізо, цинк, марганець, мідь;
• амінокислоти: глютамінова кислота, лізин, ізолейцин, лейцин та інші.

Корисні властивості сиру

Рекомендується сир вийняти з холодильника за 20-30 хвилин: нагріваючись, він розкриває смакові властивості. Користь чеддера пов’язана з багатством мінералів і вітамінів у його складі:

1. Вітаміни групи В сприяють нормалізації функцій нервової системи.
2. При регулярному вживанні сиру поліпшується обмін речовин.
3. Кальцій зміцнює стан кісток і зубів, а нормальному функціонуванню серцево-судинної системи сприяє магній.
4. Корисні складові властивості сиру допомагають ефективно переносити тривалі фізичні та розумові навантаження.

Види чеддера

Класичний чеддер – це сир, який відноситься до традиційних сичужним пресованим сортам. В різних країнах виробляють свої варіації продукту промисловим способом і вручну: від знежиреного до дуже гострого з високим вмістом жиру. За якістю найкращими є сири англійського виробництва. Відрізняються види сиру чеддер по терміну дозрівання:

• молодий – термін дозрівання становить 3 місяці;
• середньої зрілості – 5-6 місяців;
• зрілий – 9 місяців;
• екстра – 15 місяців;
• вінтаж – від 18 місяців і більше.

Чим замінити чеддер

Якщо ви не зможете купити в своєму місті чеддер, а він необхідний, його можна замінити на аналог – голландськими («Масдамер» або «Гауда»). В супах або соусах можна використовувати «Пармезан» або «Пекоріно Романо», а також «Грюйері», на тостах – «Серфилли» або м’який козячий. Близький аналог сиру чеддер за смаковими характеристиками – «Монмартр». Слід запам’ятати, що чеддер відноситься до твердих, з яскраво вираженим смаком, тому замінити його можуть тільки сири цієї групи.

Ціна сиру чеддер

Розбіжність цін в інтернет-магазинах міста Москви, де можна купити чеддер:

Сир чеддер в домашніх умовах

Технологія сиру чеддер в домашніх умовах проста, але процес тривалий. Покроковий спосіб приготування за класичним рецептом розрахований на одну порцію. Використовується тільки коров’яче молоко. Для надійності можна самостійно пастеризувати масу при температурі від 65 до 75 градусів. Потрібні спеціальні бактерії (закваска) для правильного сквашування молока, умови для дозрівання, консистенції і тривалого зберігання твердих сирів. Ферменти беруть для згортання молока.

Інгредієнти:

• коров’яче молоко – 6 л;
• закваска – 2 уп.;
• фермент – 2 уп.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вилити молоко у велику каструлю. Прогріти на паровій бані або на плиті до температури 32°С. Зняти каструлю.
2. Додати закваску і фермент, залишити на годину під кришкою, щоб закваска попрацювала до утворення сиру.
3. Порізати сир невеликими кубиками, не виймаючи з каструлі, повільно масу прогріти на невеликому вогні до 40°С, поки не почне тверднути. На це піде близько півгодини.
4. Знову зняти каструлю з плити, закутати чим-небудь, залишити на півгодини, щоб затверділа сирна маса осіла.
5. Обережно шумівкою перекласти сир в окремий посуд. Сироватку злити.
6. Відправити сир назад в каструлю, поставити на водяну баню в ємність з водою, нагрітою до 42-45°С. Залишити на деякий час, поки сирна маса сформується в губкоподібну голівку.
7. За допомогою марлі дати стекти надлишків сироватки, але спочатку додати в сир трохи солі за смаком і почекати поки вбереться (близько півгодини).
8. Обернувши головку марлею, можна відправити сир під прес, вагою до 8 кг Для цього бажано використовувати форму. В ній він повинен постояти годину, після чого треба перевернути і 12-15 годин знову пресувати, збільшивши вагу. Процес пресування виконується при кімнатній температурі.
9. Залишилося підсушити сир. Для цього викласти на дренажний килимок на пару днів і періодично перевертати головку для рівномірної просушування, після чого її покрити бандажем з тканини, змастити вершковим маслом і відправити на дозрівання при температурі +10°С, вологість – 85 %.
10. Класичний молодий сир з коров’ячого молока можна буде вживати через 3 місяці, але тривалість дозрівання чеддера може розтягнутися на строк до двох років, якщо треба отримати продукт з пікантним смаком і ламкої текстурою.

Рецепти з сиром чеддер

Страви з чеддером – це завжди смачно. Сир має трохи пряний смак і легко плавиться, тому ідеально підходить для соусів до м’яса, риби, овочів. З них можна готувати запіканки, супи, салати, омлети, закуски. Сирна скоринка на гарячому бутерброді додасть апетитний вигляд і чудовий смак. Страви з чеддером можна готувати в горщиках, мультиварках, духовці. Варто лише проявити фантазію, і він чудово підійде до салатів і будь-яких страв з бананами, гірчицею, будь випічці і навіть до пива. Закуску можна поєднувати з бордо, сидром, портвейном.

Соус чеддер – рецепт

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 1921 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Покроковий рецепт приготування досить простий, тому з ним впорається навіть починаюча господиня. Сирний соус чеддер подається до овочів, але можна використовувати добавку як підливу до м’яса і гарнірів. Кількість перцю і гірчиці змінюють залежно від смакових уподобань. Поливається їжа тільки гарячим соусом: в холодному вигляді він занадто густий.

Інгредієнти:

• сир – 1,5 ст. тертого;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• борошно – 2 ст. л.;
• гірчичний порошок – 0,5 ч. л.;
• молоко – 0,5 л;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. У каструлі розтопити масло, додати гірчицю і просіяне борошно.
2. Встановити середній вогонь, постійно помішуючи масу, влити молоко.
3. Зменшити вогонь і тушкувати соус до загусання.
4. Додати тертий чеддер, заважати до повного розчинення.
5. Присолити, приперчити.

Суп з сиром чеддер

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1268 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Овочевий суп з сиром чеддер вийде смачніше і ніжніше, якщо його готувати на молоці, а не на простому бульйоні. Низькокалорійна страва особливо оцінять ті, хто рахує калорії або сидить на дієті. Для полегшення готування і результату, як на фото, в рецепті описаний спосіб подрібнення інгредієнтів ручним блендером, але можна це робити і звичайним, тільки доведеться виймати продукти з каструлі, а потім перекладати збите пюре назад.

Інгредієнти:

• картопля – 3 шт.;
• чеддер будь-якого сорту – 200 г;
• цвітна капуста – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпка – 1 шт.;
• молоко – 0,3 л;
• селера пахуча – 4 черешка;
• вершкове масло – 25 г;
• вода – 1 л;
• подрібнений кріп;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, порізати кубиками.
2. Розтопити в каструлі вершкове масло. Зробити піджарку з моркви і цибулі.
3. Влити воду, дочекатися кипіння, засипати картоплю і суцвіття капусти, зменшити полум’я конфорки, варити 20 хвилин.
4. Селеру помити, порізати на шматочки, додати в каструлю. Тушкувати 5 хвилин.
5. Збити інгредієнти ручним блендером до консистенції пюре.
6. Додати молоко, присолити. Після закипання зняти з плити.
7. Сир натерти, додати в суп, розмішати до повного розчинення.
8. За півгодини до подачі на стіл посипати кропом.

Салат з сиром чеддер

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1415 ккал.
• Призначення: на обід, вечеря, святковий стіл.
• Складність приготування: легка.

Салати з сиром чеддер виходять завжди поживними і свіжими. Готується блюдо за 15 хвилин, що є величезним плюсом, коли хочеться нагодувати сім’ю чимось швидким і смачним. Салат сміливо можна подати навіть на святковий стіл, не боячись, що він комусь не сподобається. Кожна господиня повинна озброїтися даним рецептом, записавши його у свій кулінарний блокнот.

Інгредієнти:

• чеддер (або аналог) – 200 г;
• яйця – 6 шт.;
• салат айсберг – 1 качан;
• помідори – 3 шт.;
• філе курки (відварене) – 200 г;
• огірок середнього розміру – 1 шт.;
• сирний соус – 3 ст. л.;
• чорний перець (мелений), сіль.

Спосіб приготування:

1. Салат порвати руками.
2. Куряче філе порізати великими шматочками.
3. Огірки подрібнити кубиками.
4. Яйця відварити, розрізати навпіл.
5. Сир натерти на тертці.
6. Всі інгредієнти змішати в одній мисці, додати сіль, перець.
7. Заправити соусом.

Відео: Виробництво сиру чеддер