Сир для ролів — який використовують для приготування традиційних японських страв

Популярне блюдо японської кухні, одна з різновидів суші – роли, які скручують циліндричним рулетом за допомогою бамбукової циновки (макісу), а після розрізають на 6 або 8 часточок. Начинку обертають листом норі – висушеними і подрібненими пресованими водоростями, рідше омлетом, рисової або соєвого папером. Суші і роли готують зі слабосоленої, копченої, сирою рибою, морепродуктами, овочами та фруктами, копченою куркою, беконом, різними видами вершкового сиру.

Який сир використовують для ролів

Один з найголовніших інгредієнтів майже кожного рецепту ролів – вершковий сир. Найпопулярніший, використовуваний для приготування японської страви, – Філадельфія. Цей сир для ролів буває проблематично придбати, оскільки він відрізняється високою ціною. Його можна замінити схожим продуктом. Найбільш близькі за смаковими властивостями і консистенції ніжні сирні сири, наприклад Альметте, Моцарелла, Буко або Маскарпоне.

Такі сири дешевше, ніж американський аналог, їх м’яка текстура і ніжний смак добре вписуються в рецептуру класичних ролів. Якщо точність виконання ролів не грає великої ролі, то можна додати плавлений сир «Віола», «Президент», навіть Бурштин або Бринзу. При використанні плавленого продукту рекомендується вибирати класичний варіант, без добавок, щоб не перебити смак японської страви.

Вершковий сир для суші

М’який, ніжний, солодкуватий з вираженим смаком продукт з молока – вершковий сир для ролів Філадельфія. Має кремоподібну консистенцію, не проходить період дозрівання, чим відрізняється від інших м’яких сирів (брі). До складу продукту входить багато вітамінів групи В, А, Е, К і мінерали: магній, кальцій, фтор, калій, залізо, селен. Калорійність вершкового сиру становить 340 ккал на 100 г продукту, з-за великого вмісту жиру. Такий сир виробляє практично кожна країна, крім цього певні його види можна приготувати в домашніх умовах.

Філадельфія

Цей продукт відноситься до м’яких сортів, які не проходять процес дозрівання. Щоб його приготувати спочатку молоко пастеризують, потім охолоджують і додають спеціальну молочнокисла закваску. Процес відділення сироватки від сирних згустків займає 20-22 години. Після цього масу необхідно процідити, потім додати інші інгредієнти за рецептом. Цей вид вершкового сиру почали виробляти в місті Філадельфія США у 1870-х роках, з тих пір продукт не втрачав своєї популярності.

За рахунок технології виробництва, Філадельфія може зберігатися до 4-х місяців, після розкриття упаковки – не більше тижня. У ньому є холін, нормалізує рівень холестерину, калій необхідний для нормального функціонування серцево-судинної системи, кальцій і фосфор, необхідні для зміцнення кісткової тканини. Калорійність продукту становить 341 ккал на 100г. Роли Філадельфія не єдиний вид японського делікатесу, куди додають такий вершковий сир.

Якщо приготувати сир для суші в домашніх умовах, то вийде смачна і недорога заміна Філадельфії. Для цього знадобляться інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• жирний кефір – 0,5 л;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• лимонна кислота – на кінчику ножа.

Молоко закип’ятити в каструлі, постійно помішуючи, додати лимонку, сіль і цукор, зняти з вогню. Влити кефір і добре перемішати. Молоко відразу згорнеться. Чисту марлю скласти в два-три шари, помістити в друшляк. Акуратно вилити туди молочну масу, зв’язати кінці мотузкою і підвісити на 6-7 годин. Роли з сиром можна приготувати і з іншим замінником Філадельфії. Жирний сир змішати з вершками в блендері, і довести до потрібної густоти.

Сир Рікотта

Батьківщиною цього продукту є Італія, хоча його виробляють і інші країни – Іспанія, Росія, Франція та ін. Для приготування продукту використовують молоко кози, корови, вівці, буйволиці. Особливістю Рікотти є те, що його виробляють з другорядного сировини, тобто з сироватки, яка залишилася після виготовлення інших сирів. Її пастеризують і з’єднують зі спеціальною кислотою, потім доводять до кипіння, для утворення сирних пластівців. Останній етап – відділення сироватки від сирної маси – майбутньої Рікотти. Для отримання 100 г сиру, знадобляться інгредієнти:

• сироватка – 4 л.;
• оцет 6% – 60 мл

Спосіб приготування:

1. Нагріти сироватку до температури 90 градусів, безперервно помішуючи.
2. Зняти її з вогню, влити оцет.
3. Відразу почнеться процес відділення сирних пластівців, які спливуть на поверхню.
4. Ці згустки потрібно виловлювати шумівкою і викласти на сито, застелене марлею.
5. Залишити на 1,5 години, щоб сир був ніжним, на 7 годин – для щільної Рікотти.
6. Зберігати не більше тижня.

Крім звичного для молочних продуктів кальцію, до складу Рікотти входить вітамін А, необхідний для хорошого зору, вітаміни групи В, які нормалізують роботу нервової системи. Вживати Рікотту рекомендується дітям, підліткам, вагітним і годуючим жінкам, літнім людям. Калорійність продукту складає всього 145 ккал на 100 г, тому його можна вживати людям із зайвою вагою.

Маскарпоне

Вперше був приготований в Італії. До складу італійського Маскарпоне входять незамінні амінокислоти, які беруть участь у процесі кровотворення і зміцнення імунної системи, триптофан, який сприяє нормалізації нервової системи, ефективної боротьби з депресивними станами, стресом, безсонням, а також вітаміни і мінерали. Маскарпоне – продукт підвищеної калорійності – 405 ккал на 100 р.

Рецепт приготування крем-сиру простий: 1 л вершків 25% нагрівають, але не кип’ятять, додають 3 ст. л. лимонного соку, томити на повільному вогні 3-5 хвилин. Масу викладають у спеціальні тканинні або марлеві мішечки і підвішують, щоб позбутися від сироватки – це займає 12-15 годин. Маскарпоне володіє ніжним вершковим смаком і кремової консистенції, тому його часто використовують для приготування десертів, закусок, бутербродів.

Фета

Цей сир відноситься до напівтверді сортам, зовні схожий на пресований сир. Його готують із суміші овечого і козячого молока, жирність коливається від 33 до 65%. Фета має кисло-солоним смаком, з ніжним молочним ароматом. Батьківщиною сиру вважається Греція, але його виробництвом займається більшість країн світу. Виготовляють продукт великими шматками, які потім нарізають на порційні. Калорійність сиру Фета – 255 ккал на 100 г продукту.

Технологія виготовлення Фети проста: молоко пастеризують, щоб воно згорнулося, потім проціджують з допомогою спеціальних мішечків протягом декількох діб. Отриману масу викладають у спеціальні форми, додають сіль, спеції і маринад. Наступний етап – пресування, а потім дозрівання сиру протягом 14 днів. Щільність продукту не дозволяє розламати його руками або намазати на тост, як масло.

Інгредієнти для приготування Фети будинку:

• молоко – 2 л.;
• натуральна сметана – 200 мл;
• пепсин – 1г;
• дистильована вода – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Молоко розділити на 2 частини.
2. Половину нагріти до 38 градусів, іншу половину змішати зі сметаною.
3. Пепсин розчинити з водою, додати до молочно-сметанної суміші.
4. Змішати обидві частини молока, залишити на 6-7 годин при кімнатній температурі.
5. Процідити, замотати отриману масу в марлю і покласти під прес на 12-14 годин.

Сир Фета містить холін, який запобігає утворенню холестеринових бляшок і збільшує захисний механізм клітин. У ході деяких експериментів у США, було доведено, що в сирі містяться мікроорганізми, які здатні виробляти натуральні антибіотики в організмі людини. Вони сприяють швидкому одужанню при дисбактеріозі і харчовому отруєнні.

Є в Фете залізо, яке бере активну участь у процесі транспортування кисню, зміцнює імунну та серцево-судинну системи. Вітамін В2 сприяє уповільненню процесу старіння організму і перешкоджає розвитку дегенеративних хвороб Альцгеймера, Паркінсона. Триптофан сприяє утворенню «гормону щастя» – серотоніну, який покращує настрій і нормалізує сон.

Відео