Сир фетакса — корисні властивості і шкода, калорійність і як готувати салати, курку, закуски і пироги покроково

Мало хто байдужий до насиченої, пікантною, але одночасно витонченої середземноморської кухні, хоча більшості обивателів знайомий тільки грецький салат. До його складу входить сир фетакса і, якщо його вишуканий смак вам поки не знайомий, то спробувати варто обов’язково.

Що таке фетакса

Делікатес відноситься до ропні і має грецьке походження. Смак його вершковий, слабосолоний, але в поєднанні з іншими компонентами страви сир може набувати цікаві, більш насичені відтінки. Так, наприклад, з паприкою або маслинами смак фетаксы стає схожим на середземноморські солоні сири, а при додаванні гострих спецій набуває приємну пікантність і легку перчинку.

Цей м’який сир ропні білого кольору, іноді з легким жовтуватим відтінком, має щільну, густувату консистенцію. Середньостатистичній людині, вперше попробовавшему даний продукт, фетакса може здатися аналогом бринзи, адже і зовні, і за смаком ці два види розсільних сирів дуже схожі. Але справжні гурмани, які знають толк в подібних продуктах, спростовано таку заяву, пояснюючи, що фетакса має більш щільною, але ніжною текстурою, має особливий пікантний смак, частково нагадує Філадельфію.

Класична рецептура сиру фетакса передбачає його приготування з овечого молока, але все частіше при сучасному виробництві цього смачного продукту використовується козяче, сировина коров’яче або молочний мікс. За рахунок свого вираженого солоного, злегка пікантного смаку, фета вважається ідеальною основою для різних страв – салатів, несолодкої випічки, бутербродів, тарталеток, але може подаватися і в якості окремої закуски.

Калорійність і харчова цінність

Залежно від жирності вихідної сировини і використовуваних добавок під час приготування сиру фетакса, його калорійність може трохи варіюватися, але в середньому в 100 грамах продукту міститься 261 калорія. Якщо говорити про харчову цінність, то з 100-грамової порції такого сиру організм отримає 26 г жиру, 10 г білків і 2 г вуглеводів, інша маса – це вітамінно-мінеральні складові продукту. У відсотках співвідношення БЖУ виглядає наступним чином:

• білки – 26%;
• жири – 86%;
• вуглеводи – 2%.

Хімічний склад

Загальна жирність даного сиру, як правило, коливається від 45 до 60 відсотків. Це чимало, так і калорійність порівняно висока, але поживний сир фетакса відноситься до дієтичних продуктів. Причина тому – гіпоалергенність його складових і зміст великого спектру корисних для людського організму мікроелементів – вітамінів, мінералів, біологічно активних речовин. До складу продукту входять:

• вітамін А;
• вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін);
• калій;
• кальцій;
• залізо;
• мідь;
• фосфор.

Як приготувати сир фетакса в домашніх умовах

Якщо ви знаєте, де можна купити банку козячого молока і сычужную закваску, то з легкістю можете спробувати приготувати ніжний сир фетакса у себе на кухні. Можна взяти за основу і коров’яче молоко, але смак буде трохи відрізнятися від автентичного грецького оригіналу, але пересічний споживач це не помітить. Для приготування 500 грамів потрібні такі інгредієнти:

• молоко козине (свіже) – 3 л;
• закваска сычужная – 1 упаковка;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У велику каструлю влийте молоко, підігрійте до температури 40-45 градусів, введіть закваску, розмішайте. Залиште на чверть години.
2. Потім акуратно вимішайте суміш, поставте на повільний вогонь, витримайте 45 хвилин.
3. Коли маса схопиться і перетвориться в плотноватый ком з однорідною структурою, відокремте її від стінок каструлі і наріжте прямо в ємності гострим ножем на невеликі прямокутні шматки.
4. Залиште на мінімальному нагріві до того моменту, поки не почнуть формуватися великі зерна сиру.
5. Сирну масу відкиньте підготовлений заздалегідь мішок з марлі, дайте стекти сироватці.
6. Підвісьте марлевий мішок із заготівлею над глибокою ємністю, залиште до повного стікання залишків сироватки.
7. Щоб збалансувати смак, присипте одержаний сирний згусток сіллю (за бажанням і спеціями), загорніть в чисту суху тканину, витримайте на холоді добу.

Рецепти з фетаксой

Делікатес зможе вигідно доповнити і підкреслити смак будь-якої страви. Не бійтеся експериментувати, – сміливо додаєте його в свої улюблені перевірені рецепти, і ви побачите, як вдало перетворить цей новий компонент звичний смак традиційного частування. Закусок існує дуже багато, причому готуються всі оригінальні рецепти з сиром фетакса дуже прості і швидкі.

Салат з сиром фетакса і помідорами

• Час: 9 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 214,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Яскравим, легким, смачним, з цікавими пікантними нотками виходить салат з помідорів, доповнений солоним сиром фетакса. Варіацій такої закуски існує кілька – з руколою, маслинами, гострою заправкою на основі оливкової олії і васабі. Найбільш затребуваним і популярним в літній сезон залишається салат з мінімальним набором інгредієнтів, але відрізняється приємним насиченим смаком. Спробуйте — буде відчуття, що ви в Греції!

Інгредієнти:

• помідори (можна черрі) 300 г;
• сир фетакса – 170 г;
• петрушка свіжа – невеликий пучок;
• часник – 1 зубчик;
• масло рослинне – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Томати вимити, нарізати великими кубиками (черрі розрізати на половинки), викласти на дно салатника.
2. Фету нарізати так само, розмістити поверх шматочків помідорів.
3. Часник подрібнити, петрушку нарізати дуже дрібно.
4. Змішати подрібнений часник, петрушку, рослинна олія. Ретельно розтерти протягом 1,5-2 хвилин.
5. Полити цією заправкою салат, прикрасити гілочками петрушки.

Грецький салат

• Час: 12 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 98,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Складність: легка.

В Греції цей простий, але дуже смачний салат називають сільським тому, що всі компоненти ріжуться великими шматками. Класична рецептура припускає додавання до солоного сиру огірка, помідорів, солодкого перцю, маслин і червоного лука, але в Росії часто таку закуску доповнюють салатними листям, оливками і навіть капустою.

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 2 шт.;
• солодкий болгарський перець – 2 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• цибуля червоний – 1 шт.;
• маслини великі без кісточки – 130 г;
• фетакса – 260 г;
• олія оливкова – 65 мл;
• бальзамічний оцет – 15 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимити. Із огірків зрізати хвостики, у помідорів видалити серцевину, болгарський перець звільнити від насіннєвої коробочки, з цибулини зняти лушпиння.
2. Фету нарізати кубиками, розміром 1,5х1,5 див. Скласти в салатник.
3. Орієнтуючись на розмір сирних шматочків, нарізати огірки, помідори, перець. Цибулю порізати тонкими півкільцями.
4. Змішати всі підготовлені продукти, додати маслини.
5. В окремій ємності з’єднати компоненти заправки: рослинна олія, бальзамічний соус, сіль і перець. Перемішати.
6. Заправити салат приготованим соусом, прикрасити свіжою зеленню.

Курка з фетаксой

• Час: 57 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 227,5 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечеря, до святкового столу.
• Складність: легка.

Солоний грецький сир дуже добре поєднується не тільки з різними овочами, але і з м’ясом. Якщо вам потрібен варіант смачного і ситного страви для сімейного обіду або вечері, але часу на метушню біля плити немає, приготуйте ароматну курку з овочами і м’яким ропні сиром. Готується таке оригінальне частування дуже швидко, але в результаті виходить соковите, барвисте блюдо, гідне навіть святкового столу.

Інгредієнти:

• філе куряче – 650 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• заморожена стручкова квасоля – 400 г;
• кріп свіжий – великий пучок;
• вершкове масло – 85 м;
• сир фетакса – 1 упаковка;
• яйця курячі – 3 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізати товстими довгастими смужками. Злегка обсмажити на вершковому маслі.
2. Цибулю почистити, подрібнити дрібними кубиками, обсмажити на маслі, що залишився після обсмажування м’яса.
3. Додати в сковороду до цибулі заморожену квасолю і дрібно порізаний кріп. Протушкувати 3-4 хвилини.
4. Зняти овочеву суміш з вогню, перемішати з обсмаженої куркою, посолити і поперчити за смаком.
5. 300 грам сирного продукту розім’яти в глибокій тарілці виделкою, змішати з яйцями.
6. Форму для запікання змастити вершковим маслом, викласти курку з овочами і сирно-яєчну масу, перемішати.
7. Зверху розкласти залишився сир, порізаний невеликими кубиками.
8. Запікати в розігрітій до 190 градусів духовці 35-40 хвилин.

Салат з пекінською капустою і сиром

• Час: 24 хвилини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 246,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Складність: легка.

Якщо потрібно порадувати гостей незвичайним блюдом до святкового столу, приготуйте цікавий салат з фетаксой, пекінською капустою, куркою і крутонами. Таке нехитре блюдо не залишить байдужим ні одного їдця, а вам принесе справжнє задоволення від отриманих у свою адресу компліменти.

Інгредієнти:

• капуста пекінська – 250 г;
• куряче філе – 180 г;
• червоний болгарський перець – 1 шт.;
• консервована кукурудза – 120 г;
• цибуля червоний – ? шт;
• маслини – 100 г;
• батон або білий хліб – 45 г;
• сир фетакса – 90 г;
• майонез – 60 мл;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• свіжа зелень – невеликий пучок;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• насіння кунжуту – 15 г;
• сіль, спеції, сушені трави – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Батон порізати тонкою соломкою, скласти в форму для запікання.
2. Змішати в окремій тарілці рослинне масло, трохи солі, улюблені спеції і трави. Отриманою сумішшю полити шматочки батона, перемішати. Підсушити в розігрітій до 170 градусів духовці 15-20 хвилин.
3. Куряче філе нарізати смужками, обсмажити до повної готовності на рослинній олії на великому вогні.
4. Капусту дрібно покришити, паприку нарізати тонкою соломкою, цибулю – дрібними кубиками.
5. Сир викласти в глибоку тарілку, додати подрібнений часник, дрібно порізану зелень і столову ложку майонезу. Ретельно розім’яти виделкою.
6. З отриманої маси зліпити сирні кульки, розміром з оливку.
7. В окремій ємності змішати інгредієнти для заправки: майонез, соєвий соус, лимонний сік. Вимішати.
8. У великому салатнику з’єднати обсмажене м’ясо, крутони, порізані овочі і кукурудзу, заправити приготованим соусом.
9. Наверх викласти сирні кульки і маслини. Посипати кунжутом.

Канапе з фетаксой

• Час: 11 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 168,7 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Складність: легка.

Швидкий, простий рецепт страви з фетаксой, підходить в якості частування для фуршету або святкового столу – дивовижні яскраві канапе. Такий солоний сир – ідеальний варіант одного з компонентів смачною їстівної гірки, адже він не має властивості кришитися, а прекрасно ріжеться і тримає форму. Якщо ж у вас виникнуть проблеми з цим процесом, спробуйте просто змочити ніж холодною водою або відправити коробочку з сирним продуктом на 10 хвилин у морозилку.

Інгредієнти:

• багет – 1 шт.;
• лосось слабосоленої – 100 г;
• огірок свіжий – 1 шт.;
• фетакса – 135 г;
• оливки без кісточки – 115 р.

Спосіб приготування:

1. Багет порізати рівними пластинками товщиною до 1 див. Підсушити з обох сторін на сухій сковороді.
2. Рибу нарізати тонкими слайсами прямокутної форми розміром багета.
3. Огірок вимити, нарізати кружальцями, сирний продукт – кубиками середньої величини.
4. Нанизати на шпажку підготовлені скибочки продуктів в такому порядку: багет, лосось, огірок, сир, оливка. Подавати на тарілці, викладеної листям салату.

Пиріг з сиром

• Час: 29 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 236,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: на вечерю, до святкового столу.
• Складність: легка.

Сир фетакса широко застосовується в кулінарії, причому не тільки в якості компонента для різних закусок, але і для начинки несолодких пирогів. Він добре плавиться всередині тестової основи, надає готовому виробу м’який солонуватий смак. Дуже гармонійно цей продукт поєднується зі свіжою зеленню і листовими овочами, тому пиріг з сиром фетакса і шпинатом обов’язково сподобається всім без винятку гостям і домочадцям.

Інгредієнти:

• тісто дріжджове листкове – 1 упаковка;
• фетакса – 400 г;
• шпинат – 190 г;
• зелень свіжа – пучок;
• яйце куряче – 1 шт.;
• насіння кунжуту – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Шпинат промити, нарізати смужками, обдати окропом.
2. У глибокій тарілці розім’яти сирний продукт, додати шпинат і дрібно порізану зелень, розмішати.
3. Листи тесту розділити ножем на смужки шириною 12-15 див.
4. На кожну смужку викласти по дві столові ложки начинки, розрівняти, скрутити в ковбаску, защипнути краю.
5. Підготовлену форму обмазати рослинним маслом, викласти рулетики з сирно-шпинатній начинкою по спіралі, формуючи з них равлика.
6. Верх майбутнього пирога змастити збитим яйцем і посипати насінням кунжуту.
7. Випікати в прогрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин.

Рулетики з лаваша

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 218,4 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Складність: легка.

Побалуйте себе простим, швидким, але ефектним і вишуканим блюдом – барвистими рулетиками з лаваша з пікантною сирною начинкою, розбавленої яскравою розсипом дрібних шматочків червоного солодкого перцю, крабових паличок і соковитою свіжої зелені. Якщо плануєте зробити таке частування до святкового столу, то будьте впевнені: всі до єдиного гості будуть в захваті від такої незвичайної закуски.

Інгредієнти:

• лаваш вірменський -1 аркуш;
• фетакса – 200 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• часник – 3 зубки;
• перець червоний болгарський – 1 шт.;
• крабові палички – 3 шт.;
• свіжа зелень – пучок;
• майонез – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яйця зваріть круто, охолодіть, натріть на тертці з великими отворами.
2. З перцю видалити насінну коробочку, наріжте дрібними кубиками.
3. Так само поріжте і крабові палички, зелень дрібно порубаєте ножем.
4. Фету розімніть виделкою в тарілці, додайте пропущений через прес часник, терті яйця, шматочки перцю, крабових паличок, рубану зелень і майонез. Ретельно вимісіть.
5. На лист лаваша рівномірно викладіть начинку, відступаючи 1 см від країв. Загорніть рулетом. Відправте в холодильник на півгодини.
6. Наріжте рулет невеликими порційними шматками, викладіть на блюдо, прикрашене листям салату.

Запечена фетакса

• Час: 18 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 288,7 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Цей пікантний грецький сир дуже хороший і в якості окремої закуски, яку сміливо можна подавати під келих червоного вина. Щоб надати страві вишукану солодкувату нотку, запечіть сирні шматочки під незвичайним соусом з меду, волоських горіхів, маслинової олії та сушеного орегано. Якщо ви думаєте, що ці продукти несумісні, то сильно помиляєтеся, – така цікава композиція приємно здивує вас свої гармонійним і витонченим смаком.

Інгредієнти:

• фетакса – 220 г;
• волоські горіхи – 50 г;
• оливкова олія – 45 мл;
• мед – 30 мл;
• сушений орегано – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сирок наріжте невеликими порційними шматочками, викладіть на вистелену пергаментом форму для запікання.
2. Волоські горіхи перетворіть в крихту, змішайте з рідким медом і олією. Вимісіть.
3. Отриманим соусом полийте сирні шматочки, присипте сушеним орегано.
4. Форму накрийте фольгою і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

Користь та шкода сиру фетакса

Ропні грецький сир корисний для людського організму:

• за рахунок великого вмісту кальцію, регулярне вживання цього продукту сприяє зміцнення кісток, волосся, нігтів, зубів;
• містяться в ньому вітаміни і мінерали благотворно впливають на травний тракт, запобігають розвиток в шлунку патогенних мікроорганізмів;
• продукт на основі сичужний закваски допомагає заселити кишечник корисною мікрофлорою за рахунок дії молочнокислих бактерій;
• насичує організм вітамінами групи В, які беруть участь у багатьох метаболічних процесах.

З-за високого вмісту молочного жиру і великий калорійності, фета може завдати шкоди здоров’ю тільки двох категорій людей:

• страждають непереносимістю лактози;
• з великою кількістю зайвої ваги.

Відео